Sintetiniai pieno produktai: lenktynės gaminant laboratorijoje užaugintą pieną

• Autorius:
• autoriaus vardas

  Quantumrun Foresight
• Rugsėjis 14, 2022

Įžvalgos santrauka

Sintetiniai pieno produktai, sukurti laboratorijose naudojant sudėtingas technologijas, keičia pieno rinką, siūlydami alternatyvas be gyvulių vartojančio pieno ir sūrio. Nepaisant gamybos iššūkių ir didelių sąnaudų, šie gaminiai vis labiau populiarėja dėl didėjančio etiškų ir aplinką tausojančių produktų paklausos. Šis pokytis lemia reikšmingus ūkininkavimo praktikos, vartotojų pasirinkimų ir pasaulinės maisto pramonės dinamikos pokyčius.

Susintetintas pieno kontekstas

Sintetiniai pieno produktai nėra naujiena; tačiau sparčiai augant technologijoms, susintetinti pieno produktai tapo prieinamesni ir prieinamesni gaminti bei vartoti. Daugelis startuolių nuolat eksperimentuoja su karvės pieno pakaitalais ar imitacijomis. Organizacijos bando atkurti pagrindinius kazeino (varškės) ir išrūgų komponentus – komponentus, kurie yra sūryje ir jogurte. Be to, tyrėjai bando atkartoti natūralią pieno produktų tekstūrą ir atsparumą temperatūrai veganiškam sūriui. 

Mokslininkai pieno produktų dauginimą laboratorijose apibūdina kaip „biotechnologinį iššūkį“. Procesas yra sudėtingas, brangus ir daug laiko reikalaujantis. Tai dažnai atliekama suteikiant mikroorganizmams genetinį kodą, leidžiantį gaminti natūralius pieno baltymus taikant tikslią fermentacijos techniką, tačiau tai daryti komerciniu mastu yra sudėtinga.

Nepaisant šių iššūkių, įmonės yra labai motyvuotos auginti pieną laboratorijose. Pasaulinė pieno produktų alternatyvų rinka, apimanti įvairius maisto ir gėrimų produktus, naudojamus kaip gyvulinės kilmės pieno ir pieno produktų pakaitalai, nuo 2021 m. pastebimai išaugo, rodo „Precedence Research“. Numatoma, kad pasaulinė pieno produktų alternatyvų rinka iki 24.93 m. viršys 2022 mlrd.

Trikdantis poveikis

2019 m. Silicio slėnyje įkurtas startuolis „Perfect Day“ sėkmingai atgamino kazeiną ir išrūgas karvės piene, fermentacijos būdu sukurdamas mikroflorą. Įmonės produktas panašus į karvės pieno baltymą. Baltymų kiekis įprastame piene yra maždaug 3.3 proc., 82 procentai kazeino ir 18 procentų išrūgų. Vanduo, riebalai ir angliavandeniai yra kiti svarbūs komponentai. „Perfect Day“ dabar savo sintezuotus pieno produktus parduoda 5,000 parduotuvių JAV. Tačiau vidutiniams vartotojams kaina išlieka per didelė, nes 550 ml ledų vonelė kainuoja beveik 10 USD USD. 

Tačiau „Perfect Day“ sėkmė paskatino kitas įmones pasekti pavyzdžiu. Pavyzdžiui, kitas startuolis „New Culture“ eksperimentuoja su mocarelos sūriu, naudodamas fermentuotą baltyminį pieną. Bendrovė teigė, kad nors buvo pokyčių, padidinti mastelį tebėra sudėtinga dėl lėtos bandomųjų bandymų pažangos. Nenuostabu, kad didieji maisto gamintojai, tokie kaip „Nestle“ ir „Danone“, perka sintezuotų pieno produktų įmones, kad vadovautų šios pelningos srities tyrimams. 

Laboratorijoje užauginti pieno produktai gali tapti plačiau paplitę iki 2030 m., kai technologija leis pigiau gaminti sintezuotą pieną ir sūrį. Tačiau kai kurie mokslininkai įspėja, kad šių alternatyvių baltymų kūrimas neturėtų imituoti stipriai perdirbto greito maisto baltymų ir kad vitaminų, tokių kaip B12 ir kalcis, vis tiek turėtų būti net sintezuotuose pieno produktuose.

Sintetinių pieno produktų pasekmės

Platesnis sintezuoto pieno poveikis gali būti: 

• Vyriausybės, priimančios tarptautinius reglamentus dėl sintezuotų pieno produktų sudėties ir gamybos, užtikrindamos, kad būtų įtrauktos pagrindinės maistinės medžiagos, taip apsaugant visuomenės sveikatą.
• Etiški vartotojai vis labiau pirmenybę teikia sintetiniams pieno produktams, o ne tradiciniams produktams, o tai atspindi pirkimo modelių pasikeitimą, kurį lemia susirūpinimas gyvūnų gerove.
• Komercinio ūkininkavimo perėjimas prie laboratorijose užaugintų pieninių, žymiai sumažinant priklausomybę nuo gyvulių ir vėliau sumažinant žemės ūkio anglies emisiją.
• Sintetiniai pieno produktai tampa vis labiau įperkami, todėl juos galima naudoti kaip priemonę, skirtą sumažinti netinkamą mitybą mažiau turtinguose regionuose ir pagerinti pasaulinius sveikatos rezultatus.
• Didesnės investicijos į sintezuotų pieno produktų mokslinius tyrimus ir plėtrą, dėl kurių išsiplėtė specializuotos laboratorijos ir padidintos mokslininkų įsidarbinimo galimybės.
• Pieno augintojai diversifikuoja savo verslo modelius, įtraukdami augalinės kilmės alternatyvas, taip sušvelnindami mažėjančios tradicinės pieno paklausos ekonominį poveikį.
• Vartotojai teikia pirmenybę augalinei mitybai, turinčiai įtakos greito maisto ir restoranų meniu, todėl atsiranda daugiau pasirinkimų be pieno.
• Didesnis dėmesys tvarioms pieno produktų pakavimui, plastiko atliekų mažinimui ir aplinkos išsaugojimo pastangoms.
• Technologinė pažanga alternatyvaus pieno perdirbimo srityje, dėl kurios pagerėjo tekstūra ir skonis, todėl vartotojas geriau priima.
• Politinės diskusijos intensyvėja dėl subsidijų ir paramos tradiciniam pieno ūkiui, palyginti su besiformuojančiomis sintezuotomis pieno pramonės šakomis, turinčiomis įtakos žemės ūkio politikai.

Klausimai, kuriuos reikia apsvarstyti

• Kaip sintezuotų pieno produktų padidėjimas gali paveikti kitus sektorius?
• Kaip susintetinti pieno produktai gali dar labiau pakeisti komercinį ūkininkavimą?