Jūsų būsima dieta su vabzdžiais, mėsa in vitro ir sintetiniu maistu: maisto ateitis P5

Esame ant gastronominės revoliucijos slenksčio. Klimato kaita, gyventojų šuolis, perteklinė mėsos paklausa ir nauji mokslai bei technologijos, susijusios su maisto gaminimu ir auginimu, baigs mūsų šiandien naudojamų paprastų maisto produktų dietą. Tiesą sakant, per ateinančius kelis dešimtmečius pateksime į drąsų naują maisto pasaulį, kuriame mūsų mityba taps sudėtingesnė, turtingesnė maistinėmis medžiagomis ir turtingesnė skoniu – ir taip, galbūt tik šiek tiek šiurpi.

"Kaip baisu?" Jūs klausiate.

Klaidos

Vabzdžiai vieną dieną tiesiogiai ar netiesiogiai taps jūsų dietos dalimi, nesvarbu, ar jums tai patinka, ar ne. Dabar aš žinau, ką tu galvoji, bet kai įveiksite blogą veiksnį, suprasite, kad tai nėra toks blogas dalykas.

Greitai apibendrinkime. Klimato kaita iki 2040-ųjų vidurio sumažins ariamos žemės, skirtos pasėliams auginti, kiekį visame pasaulyje. Iki to laiko žmonių skaičius išaugs dar dviem milijardais žmonių. Didžioji šio augimo dalis įvyks Azijoje, kur jų ekonomika subręs ir padidins mėsos paklausą. Apskritai, mažiau žemės derliui auginti, daugiau burnų maitinti ir padidėjusi pasėlių ištroškusių gyvulių mėsos paklausa suartės, o tai sukels pasaulinį maisto trūkumą ir kainų šuolius, kurie gali destabilizuoti daugelį pasaulio dalių... tai yra, nebent mes, žmonės, būsime protingi. apie tai, kaip mes įveikiame šį iššūkį. Štai kur atsiranda klaidos.

Pašarai gyvuliams sudaro 70 procentų žemės ūkio paskirties žemės ir sudaro mažiausiai 60 procentų maisto (mėsos) gamybos sąnaudų. Šie procentai laikui bėgant tik didės, todėl išlaidos, susijusios su gyvulių pašaru, ilgainiui bus netvarios, ypač dėl to, kad gyvuliai dažniausiai valgo tą patį maistą, kurį valgome mes: kviečius, kukurūzus ir sojų pupeles. Tačiau jei šiuos tradicinius gyvulių pašarus pakeisime vabzdžiais, galime gerokai sumažinti maisto kainas ir galbūt leisti tradicinei mėsos gamybai tęstis dar dešimtmetį ar du.

Štai kodėl vabzdžiai yra nuostabūs: laikykime amūrus kaip mūsų vabzdžių ėdalo pavyzdį – iš amūrų galime išauginti devynis kartus daugiau baltymų nei galvijai tiekdami tokį patį pašaro kiekį. Ir, skirtingai nei galvijams ar kiaulėms, vabzdžiams nereikia valgyti to paties maisto, kurį valgome kaip pašarą. Vietoj to jie gali maitintis biologinėmis atliekomis, tokiomis kaip bananų žievelės, kiniškas maistas, kurio galiojimo laikas pasibaigęs, ar kitų rūšių komposto. Taip pat galime auginti klaidas didesniu tankiu. Pavyzdžiui, jautienai reikia apie 50 kvadratinių metrų 100 kilogramų, o 100 kilogramų vabzdžių galima užauginti vos per penkis kvadratinius metrus (tai daro juos puikiu kandidatu vertikaliam ūkininkavimui). Klaidos išskiria mažiau šiltnamio efektą sukeliančių dujų nei gyvuliai ir daug pigiau jas gaminti dideliu mastu. Be to, gurmanams, palyginti su tradiciniais gyvuliais, vabzdžiai yra labai turtingas baltymų, gerųjų riebalų šaltinis, juose yra įvairių kokybiškų mineralų, tokių kaip kalcis, geležis ir cinkas.

Klaidų gamybą, skirtą naudoti pašarams, jau kuria tokios įmonės kaip „EnviroFlight“. ir visame pasaulyje – visa vabzdžių pašarų pramonė pradeda formuotis.

Bet kaip su žmonėmis, tiesiogiai valgančiais vabzdžius? Na, daugiau nei du milijardai žmonių jau vartoja vabzdžius kaip įprastą savo mitybos dalį, ypač visoje Pietų Amerikoje, Afrikoje ir Azijoje. Tailandas yra pavyzdys. Visi, keliaujantys Tailande, žinotų, kad vabzdžių, tokių kaip žiogai, šilkaverpiai ir svirpliai, galima rasti daugelyje šalies bakalėjos prekių. Taigi, gal vabzdžių valgymas ir nėra toks keistas, galų gale, gal mums, Europos ir Šiaurės Amerikos išrankiems valgytojams, reikia pasivyti laiką.

Laboratorinė mėsa

Gerai, galbūt dar nesate parduotas vabzdžių dietai. Laimei, yra dar viena nuostabiai keista tendencija, kad vieną dieną galite įkąsti į mėgintuvėlio mėsą (mėsą in vitro). Tikriausiai jau girdėjote apie tai, kad in vitro mėsa iš esmės yra tikros mėsos kūrimo laboratorijoje procesas, naudojant tokius procesus kaip pastoliai, audinių kultūra ar raumenų (3D) spausdinimas. Maisto mokslininkai šiuo klausimu dirba nuo 2004 m., o per ateinantį dešimtmetį (2020 m. pabaigoje) jis bus paruoštas masinei gamybai geriausiu laiku.

Bet kam iš viso nerimauti tokiu būdu gaminti mėsą? Na, verslo lygmeniu mėsai auginti laboratorijoje sunaudotų 99 procentais mažiau žemės, 96 procentais mažiau vandens ir 45 procentais mažiau energijos nei tradicinei gyvulininkystei. Aplinkos požiūriu mėsa in vitro galėtų sumažinti šiltnamio efektą sukeliančių dujų, susijusių su gyvulininkyste, emisiją iki 96 procentų. Sveikatos požiūriu in vitro mėsa būtų visiškai gryna ir be ligų, o atrodytų ir skonis kaip tikra. Ir, žinoma, moraliniu lygmeniu, in vitro mėsa pagaliau leis mums valgyti mėsą nepakenkiant ir nenužudant daugiau nei 150 MILJARDŲ gyvulių per metus.

Verta pabandyti, ar nemanai?

Gerkite savo maistą

Dar viena auganti valgomųjų produktų niša – geriamojo maisto pakaitalai. Tokie jau gana įprasti vaistinėse, tarnaujantys kaip pagalbinė dieta ir būtinas maisto pakaitalas sveikstantiems po žandikaulio ar skrandžio operacijų. Tačiau, jei kada nors juos išbandėte, pastebėsite, kad dauguma jų tikrai neatlieka gero darbo, kad jus užpildytų. (Tiesą sakant, aš esu šešių pėdų ūgio, 210 svarų, todėl reikia daug, kad mane pripildyčiau.) Štai čia atsiranda naujos kartos geriamojo maisto pakaitalai.

Tarp pastaruoju metu daugiausiai diskusijų buvo Soylentas. Sukurtas taip, kad būtų pigus ir aprūpintų visas jūsų organizmui reikalingas maistines medžiagas, tai yra vienas pirmųjų geriamųjų maisto produktų pakaitalų, skirtų visiškai pakeisti kieto maisto poreikį. VICE pagrindinė plokštė nufilmavo puikų trumpą dokumentinį filmą apie šį naują maistą verta žiūrėti.

Valgyti visas daržoves

Galiausiai, užuot blaškęsi su vabzdžiais, laboratorine mėsa ir geriamu maistu, bus vis mažuma, kurie nuspręs visiškai valgyti daržoves ir visiškai atsisakys daugumos (net visos) mėsos. Šių žmonių laimei, 2030-ieji ir ypač 2040-ieji bus vegetarizmo aukso amžius.

Iki to laiko į internetą patekus sinbio ir supermaisto augalų derinys bus didžiulis daržovių maisto pasirinkimas. Iš šios įvairovės atsiras daugybė naujų receptų ir restoranų, kurie pagaliau padarys vegetarą visiškai pagrindine, o gal net dominuojančia norma. Net vegetariški mėsos pakaitalai pagaliau bus skanūs! Beyond Meat, vegetariškas startuolis nulaužė kodą kaip padaryti, kad daržovių mėsainiai būtų kaip tikrų mėsainių, o daržovių mėsainiuose taip pat yra daug daugiau baltymų, geležies, omegas ir kalcio.

Maisto padalijimas

Jei perskaitėte iki šiol, tuomet jūs sužinojote, kaip klimato kaita ir gyventojų skaičiaus augimas neigiamai sutrikdys pasaulio maisto tiekimą; sužinojote, kaip šis sutrikimas paskatins naujų GMO ir supermaisto produktų priėmimą; kaip abu bus auginami išmaniuosiuose ūkiuose, o ne vertikaliuose ūkiuose; o dabar sužinojome apie visiškai naujas maisto produktų klases, kurios yra populiarios. Taigi kur tai paliks mūsų būsimą mitybą? Tai gali atrodyti žiauriai, bet tai labai priklausys nuo jūsų pajamų lygio.

Pradėkime nuo žemesnės klasės žmonių, kurie, greičiausiai, iki 2040 m. atstovaus didžiajai pasaulio gyventojų daliai, net ir Vakarų šalyse. Jų racioną daugiausia sudarys pigūs GMO grūdai ir daržovės (iki 80–90 proc.), o kartais padedama mėsos ir pieno pakaitalų bei sezoninių vaisių. Ši sunki, maistinių medžiagų turtinga GMO dieta užtikrins visavertę mitybą, tačiau kai kuriuose regionuose ji taip pat gali sulėtinti augimą dėl sudėtingų baltymų atėmimo iš tradicinės mėsos ir žuvies. Išplėstas vertikalių ūkių naudojimas gali išvengti šio scenarijaus, nes šie ūkiai gali pagaminti perteklinį grūdų kiekį, reikalingą galvijų auginimui.

(Beje, priežastys, slypinčios už šio būsimo plačiai paplitusio skurdo, bus susijusios su brangiomis ir reguliariomis klimato kaitos katastrofomis, robotais, kurie pakeis daugumą mėlynųjų apykaklių, ir superkompiuteriais (galbūt AI), kurie pakeis daugumą baltųjų apykaklių. Daugiau apie tai galite perskaityti mūsų Darbo ateitis serialas, bet kol kas tiesiog žinokite, kad būti neturtingam ateityje bus daug geriau nei būti skurdžiui šiandien. Tiesą sakant, rytojaus vargšai tam tikra prasme bus panašūs į šiandienos viduriniąją klasę.)

Tuo tarpu tai, kas liko iš viduriniosios klasės, galės mėgautis šiek tiek aukštesnės kokybės kramtomaisiais. Grūdai ir daržovės sudarys įprastus du trečdalius jų raciono, tačiau daugiausia jie bus gaunami iš šiek tiek brangesnio supermaisto nei GMO. Likusią šios dietos dalį sudarys vaisiai, pieno produktai, mėsa ir žuvis, maždaug tokiomis pačiomis proporcijomis kaip ir vidutinė vakarietiška dieta. Tačiau pagrindiniai skirtumai yra tai, kad dauguma vaisių bus GMO, natūralūs pieno produktai, o didžioji dalis mėsos ir žuvies bus užauginta laboratorijoje (arba GMO, kai trūksta maisto).

Kalbant apie penkis procentus, sakykime, kad ateities prabanga slypi valgant taip, kaip devintajame dešimtmetyje. Kiek įmanoma, grūdai ir daržovės bus gaunami iš supermaisto, o likusi dalis jų bus gaunama iš vis retesnės, natūraliai užaugintos ir tradiciškai auginamos mėsos, žuvies ir pieno produktų: mažai angliavandenių ir daug baltymų turinčios dietos – dietos. jaunų, turtingų ir gražių. 

Ir štai, rytojaus maisto peizažas. Kad ir kokie drastiški dabar atrodytų šie būsimos dietos pokyčiai, atminkite, kad jie įvyks per 10–20 metų. Pokyčiai bus tokie laipsniški (bent jau Vakarų šalyse), kad vos tai suvoksite. Ir dažniausiai tai bus geriausia – augalinė dieta yra palankesnė aplinkai, prieinamesnė (ypač ateityje) ir apskritai sveikesnė. Daugeliu atžvilgių rytojaus vargšai valgys daug geriau nei šiandieniniai turtingieji.

Maisto serijos ateitis

Klimato kaita ir maisto trūkumas | Maisto ateitis P1

Vegetarai karaliaus po 2035 m. mėsos šoko | Maisto ateitis P2

GMO prieš supermaistą | Maisto ateitis P3

Išmanieji ir vertikalūs ūkiai | Maisto ateitis P4