Синтетизирано млечни производи: Трката за производство на млеко одгледано во лабораторија

• автор:
• име на авторот

  Quantumrun Foresight
• Септември 14, 2022

Резиме на увид

Синтетизираните млечни производи, создадени во лаборатории преку сложени техники, го трансформираат пазарот на млечни производи нудејќи алтернативи за млеко и сирење без животни. И покрај предизвиците во производството и високите трошоци, овие производи добиваат на сила поради зголемената побарувачка на потрошувачите за етички и еколошки опции. Оваа промена води до значителни промени во земјоделските практики, изборот на потрошувачите и глобалната динамика на прехранбената индустрија.

Синтетизиран млечен контекст

Синтетизираната млечна храна не е нова; сепак, брзиот раст на технологијата ги направи синтетизираните млечни производи подостапни и достапни за производство и консумирање. Многу стартапи континуирано експериментираат со замени или имитации на кравјо млеко. Организациите се обидуваат да ги репродуцираат главните компоненти на казеинот (урда) и сурутката, компоненти кои се во сирењето и јогуртот. Дополнително, истражувачите се обидуваат да ја реплицираат природната текстура на млечните производи и отпорноста на температурата за веганското сирење. 

Научниците го карактеризираат репродукцијата на млечни производи во лаборатории како „биотехнолошки предизвик“. Процесот е сложен, скап и одзема многу време. Тоа често се спроведува со обезбедување на микроорганизми со генетски код кој им овозможува да произведуваат природни млечни протеини преку прецизна техника на ферментација, но тоа во комерцијални размери е предизвик.

И покрај овие предизвици, компаниите се високо мотивирани да одгледуваат млечни производи во лаборатории. Глобалниот пазар на алтернативи на млечни производи, кој опфаќа низа производи од храна и пијалоци што се користат како замена за млекото од животинско потекло и производите од млеко, покажа забележителен раст од 2021 година, според „Precedence Research“. Проценет на 24.93 милијарди американски долари во 2022 година, глобалниот пазар на алтернативи на млечни производи се предвидува да надмине 75.03 милијарди американски долари до 2032 година, со очекувана сложена годишна стапка на раст од 11.7 проценти од 2023 до 2032 година.

Нарушувачко влијание

Во 2019 година, стартап со седиште во Силиконската долина, Perfect Day, успешно репродуцираше казеин и сурутка во кравјото млеко развивајќи микрофлора преку ферментација. Производот на компанијата е сличен на протеинот од кравјо млеко. Содржината на протеини во обичното млеко е приближно 3.3 проценти, со 82 проценти казеин и 18 проценти сурутка. Водата, мастите и јаглехидратите се другите витални компоненти. Perfect Day сега ги продава своите синтетизирани млечни производи во 5,000 продавници во САД. Сепак, цената останува превисока за просечните потрошувачи, со када за сладолед од 550 ml што чини скоро 10 долари американски долари. 

Сепак, успехот на Perfect Day ги мотивираше и другите компании да го следат примерот. На пример, друг стартап, New Culture, експериментира со сирење моцарела користејќи ферментирано млеко на база на протеини. Компанијата рече дека иако има развој, зголемувањето останува предизвик поради бавниот напредок во пилот тестовите. Не е изненадувачки што големите производители на храна како Нестле и Данон купуваат синтетизирани млечни стартапи за да го водат истражувањето во оваа профитабилна област. 

Лабораториските млечни производи може да станат пораспространети до 2030 година, откако технологијата ќе овозможи поевтино синтетизирано млеко и сирење. Сепак, некои научници предупредуваат дека развојот на овие алтернативни протеини не треба да ги имитира оние на силно обработената нездрава храна и дека витамините како Б12 и калциумот сè уште треба да бидат присутни дури и во синтетизираните млечни производи.

Импликации на синтетизирани млечни производи

Пошироките импликации на синтетизираните млечни производи може да вклучуваат: 

• Владите донесуваат меѓународни регулативи за составот и производството на синтетизирани млечни производи, осигурувајќи дека се вклучени основните хранливи материи, со што се заштитува јавното здравје.
• Етичките потрошувачи сè повеќе ги фаворизираат синтетизираните млечни производи пред традиционалните производи, што ја одразува промената во моделите на купување поттикнати од грижите за благосостојбата на животните.
• Транзиција во комерцијалното земјоделство кон лабораториски млечни производи, значително намалување на зависноста од добиток и последователно намалување на емисиите на јаглерод во земјоделството.
• Синтетизираните млечни производи стануваат подостапни, овозможувајќи нејзина употреба како алатка за ублажување на неухранетоста во помалку богатите региони, подобрувајќи ги глобалните здравствени резултати.
• Зголемени инвестиции во истражување и развој на синтетизирани млечни производи, што доведе до проширување на специјализираните лаборатории и зголемени можности за вработување на научниците.
• Млекарите ги диверзифицираат своите деловни модели за да вклучат алтернативи базирани на растенија, ублажувајќи го економското влијание од намалувањето на традиционалната побарувачка на млечни производи.
• Преференци на потрошувачите за диети базирани на растителни производи кои влијаат на менито за брза храна и ресторани, што доведува до поширок спектар на опции без млечни производи.
• Зголемен фокус на одржливо пакување за алтернативи на млечни производи, намалување на пластичниот отпад и придонесување за напорите за зачувување на животната средина.
• Технолошкиот напредок во алтернативната обработка на млечните производи, што доведува до подобрување на текстурата и вкусот, со што се зголемува прифатеноста кај потрошувачите.
• Политичките дебати се интензивираат околу субвенциите и поддршката за традиционалното млечно земјоделство наспроти новите синтетизирани млечни индустрии, што влијае на земјоделската политика.

Прашања што треба да се разгледаат

• Како може зголемувањето на синтетизираните млечни производи да влијае на другите сектори?
• Како синтетизираното млечно млеко може дополнително да го промени комерцијалното земјоделство?