Susu tersintesis: Perlumbaan untuk menghasilkan susu yang ditanam di makmal

KREDIT GAMBAR:
Kredit Image
iStock

Susu tersintesis: Perlumbaan untuk menghasilkan susu yang ditanam di makmal

Susu tersintesis: Perlumbaan untuk menghasilkan susu yang ditanam di makmal

Teks subtajuk
Pemula sedang bereksperimen dengan menghasilkan semula protein yang terdapat dalam susu haiwan di makmal untuk mengurangkan keperluan untuk ternakan ladang.
    • Pengarang
    • Nama pengarang
      Quantumrun Foresight
    • September 14, 2022

    Ringkasan cerapan

    Susu tersintesis, yang dicipta dalam makmal melalui teknik yang kompleks, sedang mengubah pasaran tenusu dengan menawarkan alternatif susu dan keju tanpa haiwan. Walaupun menghadapi cabaran pengeluaran dan kos yang tinggi, produk ini semakin mendapat tarikan berikutan peningkatan permintaan pengguna untuk pilihan beretika dan mesra alam. Peralihan ini membawa kepada perubahan ketara dalam amalan pertanian, pilihan pengguna dan dinamik industri makanan global.

    Konteks tenusu tersintesis

    Susu yang disintesis bukanlah perkara baru; walau bagaimanapun, pertumbuhan pesat teknologi telah menjadikan tenusu sintesis lebih mampu milik dan boleh diakses untuk dihasilkan dan dimakan. Banyak syarikat pemula terus bereksperimen dengan penggantian atau tiruan susu lembu. Organisasi cuba menghasilkan semula komponen utama kasein (dadi) dan whey, komponen yang terdapat dalam keju dan yogurt. Selain itu, penyelidik cuba meniru tekstur semula jadi tenusu dan rintangan suhu untuk keju vegan. 

    Para saintis mencirikan penghasilan semula tenusu di makmal sebagai "cabaran bioteknologi." Prosesnya rumit, mahal, dan memakan masa. Ia sering dijalankan dengan menyediakan mikroorganisma dengan kod genetik yang membolehkan mereka menghasilkan protein susu semulajadi melalui teknik penapaian yang tepat, tetapi melakukannya pada skala komersial adalah mencabar.

    Walaupun menghadapi cabaran ini, syarikat sangat bermotivasi untuk menanam tenusu di makmal. Pasaran alternatif tenusu global, yang merangkumi rangkaian produk makanan dan minuman yang digunakan sebagai pengganti susu yang berasal dari haiwan dan produk berasaskan susu, telah menunjukkan pertumbuhan yang ketara sejak 2021, menurut Precedence Research. Dianggarkan pada USD $24.93 bilion pada 2022, pasaran alternatif tenusu global diunjurkan melebihi USD $75.03 bilion menjelang 2032, dengan jangkaan kadar pertumbuhan tahunan kompaun sebanyak 11.7 peratus dari 2023 hingga 2032.

    Kesan yang mengganggu

    Pada 2019, syarikat permulaan yang berpangkalan di Silicon Valley, Perfect Day, berjaya menghasilkan semula kasein dan whey dalam susu lembu dengan membangunkan mikroflora melalui penapaian. Produk syarikat adalah serupa dengan protein susu lembu. Kandungan protein susu biasa adalah lebih kurang 3.3 peratus, dengan 82 peratus kasein dan 18 peratus whey. Air, lemak, dan karbohidrat adalah komponen penting yang lain. Perfect Day kini menjual produk susu sintesisnya di 5,000 kedai di AS. Walau bagaimanapun, harga masih terlalu tinggi untuk pengguna biasa, dengan tab ais krim 550ml berharga hampir $10 dolar USD. 

    Walau bagaimanapun, kejayaan Perfect Day telah mendorong syarikat lain untuk mengikutinya. Sebagai contoh, syarikat permulaan lain, New Culture, sedang bereksperimen dengan keju mozzarella menggunakan susu berasaskan protein yang ditapai. Syarikat itu berkata walaupun terdapat perkembangan, peningkatan masih mencabar kerana kemajuan perlahan dalam ujian perintis. Tidak menghairankan, pengeluar makanan utama seperti Nestle dan Danone membeli syarikat pemula tenusu sintesis untuk menerajui penyelidikan dalam bidang yang menguntungkan ini. 

    Tenusu yang ditanam di makmal mungkin menjadi lebih meluas menjelang 2030 sebaik sahaja teknologi membolehkan susu dan keju sintesis yang lebih murah. Walau bagaimanapun, sesetengah saintis memberi amaran bahawa pembangunan protein alternatif ini tidak sepatutnya meniru makanan ringan yang diproses dengan berat dan vitamin seperti B12 dan kalsium masih harus ada walaupun dalam tenusu yang disintesis.

    Implikasi tenusu yang disintesis

    Implikasi yang lebih luas daripada tenusu yang disintesis mungkin termasuk: 

    • Kerajaan yang menggubal peraturan antarabangsa mengenai komposisi dan pengeluaran tenusu tersintesis, memastikan nutrien penting dimasukkan, sekali gus melindungi kesihatan awam.
    • Pengguna yang beretika semakin mengutamakan tenusu tersintesis berbanding produk tradisional, mencerminkan peralihan dalam corak pembelian yang didorong oleh kebimbangan kebajikan haiwan.
    • Peralihan dalam perladangan komersial ke arah tenusu yang ditanam di makmal, dengan ketara mengurangkan pergantungan kepada ternakan dan seterusnya mengurangkan pelepasan karbon pertanian.
    • Tenusu tersintesis menjadi lebih mampu milik, membolehkan penggunaannya sebagai alat untuk mengurangkan kekurangan zat makanan di kawasan kurang mewah, meningkatkan hasil kesihatan global.
    • Meningkatkan pelaburan dalam penyelidikan dan pembangunan tenusu sintesis, yang membawa kepada pengembangan makmal khusus dan meningkatkan peluang pekerjaan untuk saintis.
    • Penternak tenusu mempelbagaikan model perniagaan mereka untuk memasukkan alternatif berasaskan tumbuhan, mengurangkan kesan ekonomi akibat penurunan permintaan tenusu tradisional.
    • Keutamaan pengguna terhadap diet berasaskan tumbuhan yang mempengaruhi menu makanan segera dan restoran, yang membawa kepada lebih pelbagai pilihan bebas tenusu.
    • Fokus dipertingkatkan pada pembungkusan mampan untuk alternatif tenusu, mengurangkan sisa plastik dan menyumbang kepada usaha pemuliharaan alam sekitar.
    • Kemajuan teknologi dalam pemprosesan alternatif tenusu, membawa kepada tekstur dan rasa yang lebih baik, sekali gus meningkatkan penerimaan pengguna.
    • Perdebatan politik semakin sengit mengenai subsidi dan sokongan untuk penternakan tenusu tradisional berbanding industri tenusu sintesis yang baru muncul, yang menjejaskan dasar pertanian.

    Soalan yang perlu dipertimbangkan

    • Bagaimanakah peningkatan dalam tenusu tersintesis boleh memberi kesan kepada sektor lain?
    • Bagaimanakah tenusu yang disintesis boleh mengubah lagi pertanian komersial?

    Rujukan wawasan

    Pautan popular dan institusi berikut telah dirujuk untuk cerapan ini: