संश्लेषित डेयरी: प्रयोगशालामा बढेको दूध उत्पादन गर्ने दौड
संश्लेषित डेयरी: प्रयोगशालामा बढेको दूध उत्पादन गर्ने दौड
संश्लेषित डेयरी: प्रयोगशालामा बढेको दूध उत्पादन गर्ने दौड
- लेखक:
- सेप्टेम्बर 14, 2022
अन्तरदृष्टि सारांश
जटिल प्रविधिहरू मार्फत प्रयोगशालाहरूमा सिर्जना गरिएको संश्लेषित डेयरीले पशु-मुक्त दूध र चीजको विकल्पहरू प्रदान गरेर डेयरी बजारलाई रूपान्तरण गरिरहेको छ। उत्पादन चुनौतीहरू र उच्च लागतहरूको बावजुद, यी उत्पादनहरूले नैतिक र पर्यावरण अनुकूल विकल्पहरूको लागि बढ्दो उपभोक्ता मागको कारण कर्षण प्राप्त गर्दैछन्। यो परिवर्तनले कृषि अभ्यासहरू, उपभोक्ता छनौटहरू, र विश्वव्यापी खाद्य उद्योग गतिशीलतामा महत्त्वपूर्ण परिवर्तनहरू ल्याइरहेको छ।
संश्लेषित डेयरी सन्दर्भ
संश्लेषित डेयरी नयाँ छैन; यद्यपि, प्रविधिको तीव्र विकासले संश्लेषित दुग्ध उत्पादनलाई अझ सस्तो र पहुँचयोग्य बनाएको छ। धेरै स्टार्टअपहरूले गाईको दूध प्रतिस्थापन वा अनुकरणको साथ निरन्तर प्रयोग गरिरहेका छन्। संस्थाहरूले केसिन (दही) र मट्ठाका मुख्य कम्पोनेन्टहरू, चीज र दहीमा भएका कम्पोनेन्टहरू पुन: उत्पादन गर्ने प्रयास गरिरहेका छन्। थप रूपमा, अन्वेषकहरूले भेगन चीजको लागि डेयरीको प्राकृतिक बनावट र तापमान प्रतिरोधलाई नक्कल गर्ने प्रयास गरिरहेका छन्।
वैज्ञानिकहरूले प्रयोगशालाहरूमा डेयरी प्रजननलाई "जैव प्रविधिको चुनौती" को रूपमा चित्रण गर्छन्। प्रक्रिया जटिल, महँगो, र समय खपत छ। यो प्रायः सूक्ष्मजीवहरूलाई आनुवंशिक कोड प्रदान गरेर गरिन्छ जसले तिनीहरूलाई सटीक किण्वन प्रविधि मार्फत प्राकृतिक दूध प्रोटीनहरू उत्पादन गर्न अनुमति दिन्छ, तर व्यावसायिक स्तरमा त्यसो गर्नु चुनौतीपूर्ण छ।
यी चुनौतीहरूको बावजुद, कम्पनीहरू प्रयोगशालाहरूमा दुग्ध उत्पादन गर्न अत्यधिक उत्प्रेरित छन्। विश्वव्यापी डेयरी वैकल्पिक बजार, जसले पशु-व्युत्पन्न दूध र दूधमा आधारित उत्पादनहरूको विकल्पको रूपमा प्रयोग हुने खाद्य र पेय पदार्थहरूको दायरा समेट्छ, २०२१ देखि उल्लेखनीय बृद्धि भएको छ, प्रिसेडेन्स रिसर्च अनुसार। 2021 मा USD $ 24.93 बिलियन अनुमान गरिएको, 2022 देखि 75.03 सम्म 2032 प्रतिशतको अनुमानित मिश्रित वार्षिक वृद्धि दरको साथ, विश्वव्यापी डेयरी वैकल्पिक बजार 11.7 सम्म USD 2023 बिलियन भन्दा बढी हुने अनुमान गरिएको छ।
विघटनकारी प्रभाव
2019 मा, सिलिकन भ्यालीमा आधारित स्टार्टअप, परफेक्ट डे, किण्वन मार्फत माइक्रोफ्लोरा विकास गरेर गाईको दूधमा सफलतापूर्वक केसिन र ह्वी प्रजनन गरियो। कम्पनीको उत्पादन गाईको दूध प्रोटिन जस्तै छ। नियमित दूधमा प्रोटिनको मात्रा लगभग ३.३ प्रतिशत हुन्छ, जसमा ८२ प्रतिशत केसिन र १८ प्रतिशत ह्वी हुन्छ। पानी, बोसो र कार्बोहाइड्रेट अन्य महत्त्वपूर्ण घटकहरू हुन्। Perfect Day ले अब अमेरिकाका ५,००० स्टोरहरूमा आफ्नो संश्लेषित दूध उत्पादनहरू बिक्री गरिरहेको छ। यद्यपि, औसत उपभोक्ताहरूको लागि मूल्य धेरै उच्च रहन्छ, 3.3ml आइसक्रिम टबको लागत लगभग $82 डलर USD।
यद्यपि, परफेक्ट डेको सफलताले अन्य कम्पनीहरूलाई पनि पछ्याउन उत्प्रेरित गरेको छ। उदाहरणका लागि, अर्को स्टार्टअप, न्यू कल्चरले किण्वित प्रोटीन-आधारित दूध प्रयोग गरेर मोजारेला चीज प्रयोग गर्दैछ। कम्पनीले विकासहरू भए पनि पाइलट परीक्षणमा ढिलो प्रगति भएका कारण स्केल अप चुनौतीपूर्ण रहेको बताएको छ। अचम्मको कुरा होइन, नेस्ले र ड्यानोन जस्ता प्रमुख खाद्य उत्पादकहरूले यस आकर्षक क्षेत्रमा अनुसन्धानको नेतृत्व गर्न संश्लेषित डेयरी स्टार्टअपहरू खरीद गरिरहेका छन्।
प्रविधिले सस्तो संश्लेषित दूध र चीजलाई अनुमति दिएपछि प्रयोगशालामा उत्पादन भएको दुग्ध उत्पादन २०३० सम्ममा अझ व्यापक बन्न सक्छ। यद्यपि, केही वैज्ञानिकहरूले चेतावनी दिएका छन् कि यी वैकल्पिक प्रोटीनहरूको विकासले भारी प्रशोधित जंक फूडको नक्कल गर्नु हुँदैन र B2030 र क्याल्सियम जस्ता भिटामिनहरू संश्लेषित डेयरीमा पनि उपस्थित हुनुपर्छ।
संश्लेषित डेयरी को प्रभाव
संश्लेषित डेयरी को व्यापक प्रभाव समावेश हुन सक्छ:
- सरकारहरूले संश्लेषित डेयरीको संरचना र उत्पादनमा अन्तर्राष्ट्रिय नियमहरू लागू गर्दै, आवश्यक पोषक तत्वहरू समावेश गरिएको सुनिश्चित गर्दै, यसरी सार्वजनिक स्वास्थ्यको सुरक्षा गर्दछ।
- नैतिक उपभोक्ताहरूले परम्परागत उत्पादनहरू भन्दा संश्लेषित डेयरीलाई बढ्दो रूपमा मन पराउँदैछन्, जसले पशु कल्याणको चिन्ताद्वारा संचालित खरिद ढाँचामा परिवर्तन झल्काउँछ।
- व्यावसायिक खेतीमा प्रयोगशालामा उब्जाइएको दुग्ध उत्पादनमा परिवर्तन, पशुधनमा निर्भरतालाई उल्लेखनीय रूपमा घटाउँदै र त्यसपछि कृषि कार्बन उत्सर्जन घटाउँदै।
- संश्लेषित दुग्ध उत्पादन अधिक किफायती बन्दै गएको छ, कम सम्पन्न क्षेत्रहरूमा कुपोषण उन्मूलन गर्ने उपकरणको रूपमा यसको प्रयोगलाई सक्षम पार्दै, विश्वव्यापी स्वास्थ्य परिणामहरू सुधार गर्दै।
- संश्लेषित दुग्ध उत्पादनको अनुसन्धान र विकासमा बढ्दो लगानी, विशेष प्रयोगशालाको विस्तार र वैज्ञानिकहरूको लागि रोजगारीका अवसरहरू बढाउँदै।
- डेयरी कृषकहरूले बिरुवामा आधारित विकल्पहरू समावेश गर्न आफ्नो व्यवसाय मोडेललाई विविधीकरण गर्दै, घट्दो परम्परागत दुग्ध मागको आर्थिक प्रभावलाई कम गर्दै।
- फास्ट फूड र रेस्टुरेन्ट मेनुलाई प्रभाव पार्ने बिरुवामा आधारित आहारहरूको लागि उपभोक्ता प्राथमिकता, डेयरी-मुक्त विकल्पहरूको व्यापक विविधताको लागि अग्रणी।
- डेयरी विकल्पहरूको लागि दिगो प्याकेजिङ, प्लास्टिकको फोहोर घटाउने र वातावरण संरक्षण प्रयासहरूमा योगदान पुर्याउन परिष्कृत फोकस।
- डेयरी वैकल्पिक प्रशोधनमा प्राविधिक प्रगतिहरू, सुधारिएको बनावट र स्वादको लागि अग्रणी, यसरी उपभोक्ता स्वीकृति बढ्दै।
- सब्सिडी र परम्परागत दुग्ध खेतीका लागि समर्थन र उदीयमान संश्लेषित दुग्ध उद्योगहरू विरुद्धको राजनीतिक बहसले कृषि नीतिलाई असर गरिरहेको छ।
विचार गर्न प्रश्नहरु
- संश्लेषित दुग्ध उत्पादनको वृद्धिले अन्य क्षेत्रहरूलाई कसरी असर गर्न सक्छ?
- सिंथेसाइज्ड डेरीले कसरी व्यावसायिक खेतीलाई थप परिवर्तन गर्न सक्छ?
अन्तरदृष्टि सन्दर्भहरू
निम्न लोकप्रिय र संस्थागत लिङ्कहरू यस अन्तरदृष्टिको लागि सन्दर्भ गरिएको थियो:
