Syntetisert meieri: Kappløpet om å produsere laboratoriedyrket melk

BILDEKREDITT:
Bilde kreditt
iStock

Syntetisert meieri: Kappløpet om å produsere laboratoriedyrket melk

Syntetisert meieri: Kappløpet om å produsere laboratoriedyrket melk

Underoverskriftstekst
Startups eksperimenterer med å reprodusere proteiner som finnes i animalsk melk i laboratoriet for å redusere behovet for gårdsdyrket husdyr.
    • Forfatter:
    • forfatternavn
      Quantumrun Foresight
    • September 14, 2022

    Oppsummering av innsikt

    Syntetisert meieri, laget i laboratorier gjennom komplekse teknikker, forvandler meierimarkedet ved å tilby dyrefri melk og ostealternativer. Til tross for produksjonsutfordringer og høye kostnader, vinner disse produktene innpass på grunn av økende etterspørsel fra forbrukere etter etiske og miljøvennlige alternativer. Dette skiftet fører til betydelige endringer i oppdrettspraksis, forbrukervalg og global matindustridynamikk.

    Syntetisert meierikontekst

    Syntetisert meieri er ikke nytt; Imidlertid har den raske veksten av teknologi gjort syntetisert meieri mer rimelig og tilgjengelig å produsere og konsumere. Mange startups eksperimenterer kontinuerlig med kumelkserstatninger eller imitasjoner. Organisasjoner prøver å reprodusere hovedkomponentene i kasein (ostemasse) og myse, komponenter som er i ost og yoghurt. I tillegg prøver forskere å gjenskape meieriprodukters naturlige tekstur og temperaturbestandighet for vegansk ost. 

    Forskere karakteriserer reproduksjon av meieriprodukter i laboratorier som en "bioteknologisk utfordring." Prosessen er kompleks, kostbar og tidkrevende. Det utføres ofte ved å gi mikroorganismer en genetisk kode som lar dem produsere naturlige melkeproteiner gjennom en presis gjæringsteknikk, men å gjøre det i kommersiell skala er utfordrende.

    Til tross for disse utfordringene er bedrifter svært motiverte for å dyrke meieri i laboratorier. Det globale markedet for meierialternativer, som omfatter en rekke mat- og drikkeprodukter brukt som erstatninger for animalsk melk og melkebaserte produkter, har vist betydelig vekst siden 2021, ifølge Precedence Research. Anslått til USD 24.93 milliarder i 2022, anslås det globale meierialternativmarkedet å overstige USD 75.03 milliarder innen 2032, med en forventet sammensatt årlig vekstrate på 11.7 prosent fra 2023 til 2032.

    Forstyrrende påvirkning

    I 2019 reproduserte en Silicon Valley-basert oppstart, Perfect Day, kasein og myse i kumelk ved å utvikle en mikroflora gjennom gjæring. Selskapets produkt ligner på kumelkprotein. Proteininnholdet i vanlig melk er omtrent 3.3 prosent, med 82 prosent kasein og 18 prosent myse. Vann, fett og karbohydrater er de andre viktige komponentene. Perfect Day selger nå sine syntetiserte melkeprodukter på tvers av 5,000 butikker i USA. Prisen er imidlertid fortsatt for høy for gjennomsnittsforbrukere, med en 550 ml iskrembalje som koster nesten $10 dollar. 

    Suksessen til Perfect Day har imidlertid motivert andre selskaper til å følge etter. For eksempel eksperimenterer en annen oppstart, New Culture, med mozzarellaost ved å bruke fermentert proteinbasert melk. Selskapet sa at selv om det har vært utvikling, er oppskalering fortsatt utfordrende på grunn av den langsomme fremgangen i pilottester. Ikke overraskende kjøper store matvareprodusenter som Nestle og Danone syntetiserte meieristartups for å lede forskningen på dette lukrative området. 

    Lab-dyrket meieri kan bli mer utbredt innen 2030 når teknologien tillater billigere syntetisert melk og ost. Noen forskere advarer imidlertid om at utviklingen av disse alternative proteinene ikke bør etterligne de av tungt bearbeidet søppelmat, og at vitaminer som B12 og kalsium fortsatt bør være tilstede selv i syntetisert meieri.

    Implikasjoner av syntetisert meieri

    Større implikasjoner av syntetisert meieri kan omfatte: 

    • Regjeringer vedtar internasjonale forskrifter om sammensetning og produksjon av syntetisert meieri, og sikrer at essensielle næringsstoffer er inkludert, og dermed ivaretar folkehelsen.
    • Etiske forbrukere favoriserer i økende grad syntetisert meieri fremfor tradisjonelle produkter, noe som gjenspeiler et skifte i kjøpsmønstre drevet av dyrevelferdshensyn.
    • En overgang i kommersielt oppdrett mot laboratoriedyrket meieri, som reduserer avhengigheten av husdyr betraktelig og deretter reduserer landbrukets karbonutslipp.
    • Syntetisert meieri blir rimeligere, noe som gjør det mulig å bruke det som et verktøy for å lindre underernæring i mindre velstående regioner, og forbedre globale helseresultater.
    • Økte investeringer i forskning og utvikling av syntetisert meieri, noe som fører til utvidelse av spesialiserte laboratorier og økte sysselsettingsmuligheter for forskere.
    • Melkebønder diversifiserer forretningsmodellene sine til å inkludere plantebaserte alternativer, og reduserer den økonomiske effekten av synkende tradisjonell etterspørsel etter melkeprodukter.
    • Forbrukers preferanser for plantebaserte dietter som påvirker fastfood- og restaurantmenyer, fører til et bredere utvalg av meierifrie alternativer.
    • Økt fokus på bærekraftig emballasje for meierialternativer, redusere plastavfall og bidra til miljøbevaring.
    • Teknologiske fremskritt i alternativ prosessering med meieri, som fører til forbedret tekstur og smak, og dermed øke forbrukernes aksept.
    • Politiske debatter intensiveres rundt subsidier og støtte til tradisjonell melkeproduksjon versus fremvoksende syntetiserte meieriindustrier, som påvirker landbrukspolitikken.

    Spørsmål å vurdere

    • Hvordan kan en økning i syntetisert meieri påvirke andre sektorer?
    • Hvordan kan syntetisert meieri endre kommersielt jordbruk ytterligere?

    Innsiktsreferanser

    Følgende populære og institusjonelle lenker ble referert for denne innsikten: