Din fremtidige diett innen insekter, in-vitro-kjøtt og syntetisk mat: Future of food P5

BILDEKREDITT: Quantumrun

Din fremtidige diett innen insekter, in-vitro-kjøtt og syntetisk mat: Future of food P5

    Vi er på vei til en gastronomisk revolusjon. Klimaendringer, en befolkningsvekst, en overflødig etterspørsel etter kjøtt og ny vitenskap og teknologi rundt å lage og dyrke mat vil bety slutten på de enkle matdiettene vi nyter i dag. Faktisk vil de neste tiårene se oss gå inn i en modig ny verden av matvarer, en som vil se diettene våre bli mer komplekse, næringsrike og smaksrike – og, ja, kanskje bare litt skummelt.

    "Hvor skummelt?" du spør.

    Bugs

    Insekter vil en dag bli en del av kostholdet ditt, direkte eller indirekte, enten du liker det eller ikke. Nå vet jeg hva du tenker, men når du kommer forbi ick-faktoren, vil du innse at dette ikke er så ille.

    La oss gjøre en rask oppsummering. Klimaendringer vil redusere mengden dyrkbar jord som er tilgjengelig for å dyrke avlinger globalt innen midten av 2040-tallet. Innen da er den menneskelige befolkningen satt til å vokse med ytterligere to milliarder mennesker. Mye av denne veksten vil skje i Asia hvor deres økonomier vil modnes og øke etterspørselen etter kjøtt. Samlet sett vil mindre land å dyrke avlinger, flere munner å mette og en økt etterspørsel etter kjøtt fra avlingshungrige husdyr samles for å skape global matmangel og prisstigninger som kan destabilisere mange deler av verden … det vil si med mindre vi mennesker blir flinke om hvordan vi møter denne utfordringen. Det er der feilene kommer inn.

    Husdyrfôr står for 70 prosent av bruken av landbruksarealer og representerer minst 60 prosent av produksjonskostnadene for mat (kjøtt). Disse prosentene vil bare vokse med tiden, noe som gjør kostnadene forbundet med husdyrfôr uholdbare på lang sikt – spesielt siden husdyr har en tendens til å spise den samme maten vi spiser: hvete, mais og soyabønner. Men hvis vi erstatter disse tradisjonelle husdyrfôret med insekter, kan vi få matprisene langt ned, og potensielt la tradisjonell kjøttproduksjon fortsette i ytterligere ti år eller to.

    Her er grunnen til at insekter er fantastiske: La oss ta gresshopper som prøvemat for insekter – vi kan dyrke ni ganger så mye protein fra gresshopper som storfe for samme mengde fôr. Og, i motsetning til storfe eller griser, trenger ikke insekter å spise den samme maten vi spiser som fôr. I stedet kan de mate på bioavfall, som bananskall, utgått kinesisk mat eller andre typer kompost. Vi kan også drive oppdrett av insekter på langt høyere tetthetsnivåer. For eksempel trenger storfekjøtt omtrent 50 kvadratmeter per 100 kilo, mens 100 kilo insekter kan oppdrettes på bare fem kvadratmeter (dette gjør dem til en god kandidat for vertikalt oppdrett). Bugs produserer færre klimagasser enn husdyr og er langt billigere å produsere i stor skala. Og for matelskerne der ute, sammenlignet med tradisjonelle husdyr, er insekter en ekstremt rik kilde til protein, godt fett og inneholder en rekke kvalitetsmineraler som kalsium, jern og sink.

    Bug produksjon for bruk i fôr er allerede i utvikling av selskaper som EnviroFlight og, over hele verden, en hel insektfôrindustrien begynner å ta form.

    Men hva med mennesker som spiser insekter direkte? Vel, over to milliarder mennesker bruker allerede insekter som en normal del av kostholdet deres, spesielt i Sør-Amerika, Afrika og Asia. Thailand er et eksempel. Som alle som har ryggsekk gjennom Thailand vet, er insekter som gresshopper, silkeormer og sirisser tilgjengelig på de fleste av landets dagligvaremarkeder. Så, kanskje er det ikke så rart å spise insekter, tross alt, kanskje det er oss kresne spisere i Europa og Nord-Amerika som er de som må henge med i tiden.

    Laboratoriekjøtt

    Ok, så kanskje du ikke er solgt på insektdietten ennå. Heldigvis er det en annen fantastisk merkelig trend som du en dag kan bite i prøverørskjøtt (in vitro-kjøtt). Du har sikkert hørt om dette allerede, in vitro-kjøtt er i hovedsak prosessen med å lage ekte kjøtt i et laboratorium – via prosesser som stillas, vevskultur eller muskel (3D) utskrift. Matforskere har jobbet med dette siden 2004, og det vil være klart for masseproduksjon i beste sendetid i løpet av det neste tiåret (slutten av 2020-tallet).

    Men hvorfor bry seg om å lage kjøtt på denne måten i det hele tatt? Vel, på forretningsnivå vil dyrking av kjøtt i et laboratorium bruke 99 prosent mindre land, 96 prosent mindre vann og 45 prosent mindre energi enn tradisjonell husdyrhold. På miljønivå vil in-vitro-kjøtt kunne redusere klimagassutslipp knyttet til husdyrhold med opptil 96 prosent. På et helsemessig nivå vil in vitro-kjøtt være helt rent og sykdomsfritt, samtidig som det ser og smaker like godt som ekte vare. Og selvfølgelig, på et moralsk nivå, vil in vitro-kjøtt endelig tillate oss å spise kjøtt uten å måtte skade og drepe over 150 MILLIARD husdyr i året.

    Det er verdt et forsøk, synes du ikke?

    Drikk maten din

    En annen voksende nisje av matvarer er drikkebare materstatninger. Disse er allerede ganske vanlige i apotek, og fungerer som et kostholdshjelpemiddel og nødvendig materstatning for de som blir friske etter kjeve- eller mageoperasjoner. Men hvis du noen gang har prøvd dem, vil du oppdage at de fleste ikke gjør en god jobb med å fylle deg opp. (For rettferdighetens skyld er jeg seks fot høy, 210 pund, så det skal mye til for å fylle meg opp.) Det er her neste generasjon av drikkebare materstatninger kommer inn.

    Blant de mest omtalte nylig er Soylent. Designet for å være billig og gi alle næringsstoffene kroppen din trenger, er dette en av de første drikkebare måltidserstatningene designet for å erstatte behovet for fast føde fullstendig. VICE Motherboard tok en flott kort dokumentar om denne nye maten altså verdt å se på.

    Blir full grønnsak

    Til slutt, i stedet for å rote med insekter, laboratoriekjøtt og drikkbar mat, vil det være en økende minoritet som vil bestemme seg for å spise fulle grønnsaker, og gi opp det meste (til og med alt) kjøtt helt. Heldigvis for disse folkene vil 2030-tallet og spesielt 2040-tallet være vegetarismens gullalder.

    Da vil kombinasjonen av synbio- og supermatplanter som kommer på nettet representere en eksplosjon av grønnsaksmatalternativer. Fra den variasjonen vil det dukke opp et stort utvalg av nye oppskrifter og restauranter som til slutt vil gjøre det å være en veghead helt mainstream, og kanskje til og med den dominerende normen. Selv vegetariske kjøtterstatninger vil endelig smake godt! Beyond Meat, en vegetarisk startup knekket koden til hvordan få grønnsaksburgere til å smake som ekte burgere, samtidig som de pakker vegburgerne med mye mer protein, jern, omegaer og kalsium.

    Matskillet

    Hvis du har lest så langt, så har du lært hvordan klimaendringer og befolkningsvekst vil forstyrre verdens matforsyning negativt; du har lært hvordan denne forstyrrelsen vil drive innføringen av nye GMO og supermat; hvordan begge skal dyrkes i smarte gårder i stedet for vertikale gårder; og nå har vi lært om de helt nye matklassene som er travle i beste sendetid. Så hvor etterlater dette vårt fremtidige kosthold? Det høres kanskje grusomt ut, men det vil avhenge mye av inntektsnivået ditt.

    La oss starte med folk fra lavere klasse som etter all sannsynlighet vil representere det store flertallet av verdens befolkning innen 2040-tallet, selv i vestlige land. Kostholdet deres vil i stor grad bestå av billige GMO-korn og grønnsaker (opptil 80 til 90 prosent), med sporadisk hjelp av kjøtt- og melkeerstatninger og frukt i sesongen. Denne tunge, næringsrike GMO-dietten vil sikre full ernæring, men i noen regioner kan det også føre til hemmet vekst på grunn av mangel på komplekse proteiner fra tradisjonelt kjøtt og fisk. Utvidet bruk av vertikale gårder kan unngå dette scenariet, da disse gårder kan produsere overflødig korn som trengs for storfeoppdrett.

    (For øvrig vil årsakene bak denne fremtidige utbredte fattigdommen involvere dyre og regelmessige klimaendringer, roboter som erstatter de fleste arbeidere, og superdatamaskiner (kanskje AI) som erstatter de fleste funksjonærer. Du kan lese mer om dette i vår Future of Work serier, men for nå, bare vit at det å være fattig i fremtiden vil være langt bedre enn å være fattig i dag. Faktisk vil morgendagens fattige på noen måter ligne middelklassen i dag.)

    I mellomtiden vil det som er igjen av middelklassen nyte en litt høyere kvalitet på munchables. Korn og grønnsaker vil utgjøre normalt to tredjedeler av kostholdet, men vil i stor grad komme fra litt dyrere supermat fremfor GMO. Frukt, meieri, kjøtt og fisk vil utgjøre resten av denne dietten, i omtrent samme proporsjoner som den gjennomsnittlige vestlige dietten. De viktigste forskjellene er imidlertid at mesteparten av frukten vil være GMO, meieriet naturlig, mens det meste av kjøttet og fisken vil være laboratoriedyrket (eller GMO under matmangel).

    Når det gjelder de fem beste prosentene, la oss bare si at fremtidens luksus vil ligge i å spise som om det var 1980-tallet. Så mye som det er tilgjengelig, vil korn og grønnsaker hentes fra supermat, mens resten av matinntaket vil komme fra stadig mer sjeldne, naturlig oppdratt og tradisjonelt oppdrettskjøtt, fisk og meieriprodukter: et lavkarbo- og proteinrikt kosthold – dietten av de unge, rike og vakre. 

    Og der har du det, morgendagens matlandskap. Så drastiske som disse endringene i dine fremtidige dietter kan virke nå, husk at de vil skje i løpet av 10 til 20 år. Endringen vil være så gradvis (i alle fall i vestlige land) at du knapt vil innse det. Og for det meste vil det være til det beste - et plantebasert kosthold er bedre for miljøet, rimeligere (spesielt i fremtiden) og sunnere generelt. På mange måter vil morgendagens fattige spise langt bedre enn de rike i dag.

    Future of Food-serien

    Klimaendringer og matmangel | Future of Food P1

    Vegetarianere vil regjere etter kjøttsjokket i 2035 | Future of Food P2

    GMO vs supermat | Future of Food P3

    Smart vs vertikale gårder | Future of Food P4

    Neste planlagte oppdatering for denne prognosen

    2023-12-18

    Prognosereferanser

    Følgende populære og institusjonelle lenker ble referert til denne prognosen:

    Følgende Quantumrun-lenker ble referert til denne prognosen: