Zsyntetyzowany nabiał: wyścig o produkcję mleka hodowanego w laboratorium

KREDYT WZROKU:
Image credit
iStock

Zsyntetyzowany nabiał: wyścig o produkcję mleka hodowanego w laboratorium

Zsyntetyzowany nabiał: wyścig o produkcję mleka hodowanego w laboratorium

Tekst podtytułu
Startupy eksperymentują z rozmnażaniem białek znajdujących się w mleku zwierzęcym w laboratorium, aby zmniejszyć zapotrzebowanie na zwierzęta hodowlane.
    • Autor:
    • nazwisko autora
      Foresight Quantumrun
    • 14 września 2022 r.

    Podsumowanie spostrzeżeń

    Syntetyzowany nabiał, wytwarzany w laboratoriach przy użyciu skomplikowanych technik, przekształca rynek mleczarski, oferując niezawierające zwierząt alternatywy dla mleka i sera. Pomimo wyzwań produkcyjnych i wysokich kosztów, produkty te zyskują na popularności ze względu na rosnące zapotrzebowanie konsumentów na opcje etyczne i przyjazne dla środowiska. Ta zmiana prowadzi do znaczących zmian w praktykach rolniczych, wyborach konsumenckich i dynamice globalnego przemysłu spożywczego.

    Zsyntetyzowany kontekst mleczny

    Syntetyzowany nabiał nie jest nowy; jednak szybki rozwój technologii sprawił, że zsyntetyzowane produkty mleczne stały się bardziej przystępne cenowo i dostępne w produkcji i konsumpcji. Wiele startupów nieustannie eksperymentuje z zamiennikami lub imitacjami mleka krowiego. Organizacje starają się odtworzyć główne składniki kazeiny (skrzepu) i serwatki, składniki zawarte w serze i jogurcie. Ponadto naukowcy próbują odtworzyć naturalną teksturę i odporność na temperaturę sera wegańskiego. 

    Naukowcy opisują reprodukcję produktów mlecznych w laboratoriach jako „wyzwanie biotechnologiczne”. Proces jest złożony, kosztowny i czasochłonny. Często odbywa się to poprzez dostarczenie mikroorganizmom kodu genetycznego, który pozwala im wytwarzać naturalne białka mleka za pomocą precyzyjnej techniki fermentacji, ale robienie tego na skalę komercyjną jest trudne.

    Pomimo tych wyzwań firmy są bardzo zmotywowane do uprawy nabiału w laboratoriach. Według Precedence Research światowy rynek zamienników produktów mlecznych, który obejmuje szeroką gamę produktów spożywczych i napojów stosowanych jako substytuty mleka pochodzenia zwierzęcego i produktów na bazie mleka, wykazuje znaczny wzrost od 2021 r. Szacuje się, że światowy rynek alternatywnych produktów mlecznych w 24.93 r. wyniesie 2022 mld USD. Przewiduje się, że do 75.03 r. przekroczy 2032 mld USD, przy przewidywanej złożonej rocznej stopie wzrostu wynoszącej 11.7% w latach 2023–2032.

    Zakłócający wpływ

    W 2019 r. startup Perfect Day z Doliny Krzemowej z powodzeniem rozmnażał kazeinę i serwatkę w mleku krowim, rozwijając mikroflorę poprzez fermentację. Produkt firmy jest podobny do białka mleka krowiego. Zawartość białka w zwykłym mleku wynosi około 3.3 procent, z 82 procentami kazeiny i 18 procentami serwatki. Inne ważne składniki to woda, tłuszcz i węglowodany. Perfect Day sprzedaje teraz swoje produkty z mleka syntetycznego w 5,000 sklepów w Stanach Zjednoczonych. Jednak cena pozostaje zbyt wysoka dla przeciętnych konsumentów, a pojemnik na lody o pojemności 550 ml kosztuje prawie 10 USD. 

    Jednak sukces Perfect Day zmotywował inne firmy do pójścia w ich ślady. Na przykład inny startup, New Culture, eksperymentuje z serem mozzarella przy użyciu sfermentowanego mleka na bazie białka. Firma powiedziała, że ​​chociaż nastąpiły zmiany, skalowanie pozostaje wyzwaniem ze względu na powolny postęp w testach pilotażowych. Nic dziwnego, że główni producenci żywności, tacy jak Nestle i Danone, kupują syntetyczne startupy mleczarskie, aby prowadzić badania w tym lukratywnym obszarze. 

    Wyhodowana w laboratoriach nabiał może stać się bardziej rozpowszechniona do 2030 r., gdy technologia pozwoli na tańsze mleko syntetyczne i ser. Jednak niektórzy naukowcy ostrzegają, że rozwój tych alternatywnych białek nie powinien naśladować tych z mocno przetworzonej niezdrowej żywności i że witaminy, takie jak B12 i wapń, powinny być nadal obecne nawet w zsyntetyzowanych produktach mlecznych.

    Implikacje zsyntetyzowanej nabiału

    Szersze implikacje syntetyzowanego nabiału mogą obejmować: 

    • Rządy wprowadzające międzynarodowe przepisy dotyczące składu i produkcji syntetycznego nabiału, zapewniające włączenie niezbędnych składników odżywczych, chroniąc w ten sposób zdrowie publiczne.
    • Etyczni konsumenci w coraz większym stopniu preferują syntetyzowany nabiał w stosunku do tradycyjnych produktów, co odzwierciedla zmianę wzorców zakupów wynikającą z obaw o dobrostan zwierząt.
    • Przejście z rolnictwa komercyjnego na mleczarnię hodowaną w laboratoriach, znacznie zmniejszające zależność od zwierząt gospodarskich, a co za tym idzie, zmniejszające emisję dwutlenku węgla z rolnictwa.
    • Syntetyzowany nabiał staje się coraz bardziej przystępny cenowo, umożliwiając jego wykorzystanie jako narzędzia łagodzenia niedożywienia w mniej zamożnych regionach, poprawiając globalne wyniki zdrowotne.
    • Zwiększone inwestycje w badania i rozwój syntetycznego nabiału, prowadzące do rozbudowy specjalistycznych laboratoriów i zwiększenia możliwości zatrudnienia naukowców.
    • Producenci mleka dywersyfikują swoje modele biznesowe, aby uwzględnić alternatywy roślinne, łagodząc skutki gospodarcze spadającego popytu na tradycyjny nabiał.
    • Preferencje konsumentów dotyczące diet roślinnych wpływają na menu fast foodów i restauracji, prowadząc do szerszej gamy opcji bezmlecznych.
    • Większy nacisk na zrównoważone opakowania alternatywnych produktów mlecznych, ograniczanie ilości odpadów z tworzyw sztucznych i przyczynianie się do wysiłków na rzecz ochrony środowiska.
    • Postęp technologiczny w alternatywnym przetwarzaniu produktów mlecznych prowadzący do poprawy tekstury i smaku, zwiększając w ten sposób akceptację konsumentów.
    • Nasilające się debaty polityczne wokół dotacji i wsparcia dla tradycyjnej hodowli bydła mlecznego w porównaniu z pojawiającymi się przemysłami mleczarstwa syntetycznego, wpływające na politykę rolną.

    Pytania do rozważenia

    • W jaki sposób wzrost ilości syntetyzowanych produktów mleczarskich może wpłynąć na inne sektory?
    • W jaki sposób zsyntetyzowane produkty mleczne mogą dalej zmienić rolnictwo komercyjne?

    Referencje informacyjne

    W celu uzyskania tego wglądu odniesiono się do następujących popularnych i instytucjonalnych powiązań: