Quantumrun

CREDIT DE IMAGINE: Quantumrun

Viitorul tău regim alimentar cu insecte, carne in vitro și alimente sintetice: viitorul alimentelor P5

David Tal, editor, futurist
@DavidTalWrites
LinkedIn

Mar, 09 - 15:2020

Suntem în pragul unei revoluții gastronomice. Schimbările climatice, o creștere a populației, o cerere în exces de carne și noile științe și tehnologii legate de fabricarea și cultivarea alimentelor vor semna sfârșitul dietelor alimentare simple de care ne bucurăm astăzi. De fapt, următoarele câteva decenii ne vor vedea intrând într-o nouă lume curajoasă a alimentelor, una care ne va vedea dietele devenind mai complexe, pline de nutrienți și mai bogate în arome – și, da, poate doar un pic înfiorător.

— Cât de înfiorător? tu intrebi.

Bugs

Insectele vor deveni intr-o zi o parte din dieta ta, direct sau indirect, indiferent daca iti place sau nu. Acum, știu la ce te gândești, dar odată ce treci de factorul ick, îți vei da seama că nu este un lucru atât de rău.

Să facem o recapitulare rapidă. Schimbările climatice vor reduce cantitatea de teren arabil disponibil pentru cultivarea culturilor la nivel global până la mijlocul anilor 2040. Până atunci, populația umană va crește cu alte două miliarde de oameni. O mare parte din această creștere va avea loc în Asia, unde economiile lor se vor maturiza și își vor crește cererea de carne. În total, mai puțin teren de cultivat, mai multe guri de hrănit și o cerere crescută de carne de la animalele înfometate de recolte vor converge pentru a crea penurie globale de alimente și creșteri ale prețurilor care ar putea destabiliza multe părți ale lumii... asta dacă noi, oamenii, nu devenim inteligenți. despre modul în care facem față acestei provocări. Acolo intervin bug-urile.

Furajele pentru animale reprezintă 70% din utilizarea terenurilor agricole și reprezintă cel puțin 60% din costurile de producție a alimentelor (carne). Aceste procente vor crește doar cu timpul, ceea ce face ca costurile asociate cu hrana animalelor să fie nesustenabile pe termen lung – mai ales că animalele tind să mănânce aceleași alimente pe care le mâncăm noi: grâu, porumb și soia. Cu toate acestea, dacă înlocuim aceste furaje tradiționale pentru animale cu insecte, am putea scădea prețurile alimentelor și, potențial, vom permite producției tradiționale de carne să continue încă un deceniu sau două.

Iată de ce lăcustele sunt grozave: să luăm lăcustele ca hrană pentru insecte - putem cultiva de nouă ori mai multă proteină din lăcuste decât bovine pentru aceeași cantitate de hrană. Și, spre deosebire de bovine sau porci, insectele nu au nevoie să mănânce aceeași hrană pe care o mâncăm ca furaj. În schimb, se pot hrăni cu deșeuri biologice, cum ar fi cojile de banane, mâncarea chinezească expirată sau alte tipuri de compost. De asemenea, putem cultiva insecte la niveluri de densitate mult mai mari. De exemplu, carnea de vită are nevoie de aproximativ 50 de metri pătrați la 100 de kilograme, în timp ce 100 de kilograme de gândaci pot fi crescute în doar cinci metri pătrați (acest lucru le face un candidat excelent pentru agricultura verticală). Gângăniile produc mai puține gaze cu efect de seră decât animalele și sunt mult mai ieftin de produs la scară. Și, pentru mâncărurile de acolo, în comparație cu animalele tradiționale, insectele sunt o sursă extrem de bogată de proteine, grăsimi bune și conțin o varietate de minerale de calitate precum calciu, fier și zinc.

Producția de bug-uri pentru utilizare în furaje este deja în curs de dezvoltare de către companii precum EnviroFlight și, în întreaga lume, un întreg industria hranei pentru insecte începe să prindă contur.

Dar, cum rămâne cu oamenii care mănâncă insecte direct? Ei bine, peste două miliarde de oameni consumă deja insecte ca parte normală a dietei lor, în special în America de Sud, Africa și Asia. Thailanda este un exemplu. După cum ar ști oricine cu rucsac prin Thailanda, insecte precum lăcustele, viermii de mătase și greierii sunt disponibile pe scară largă în majoritatea piețelor alimentare din țară. Deci, poate să mănânci insecte nu este chiar atât de ciudat, la urma urmei, poate că noi, cei pretențioși din Europa și America de Nord, suntem cei care trebuie să țină pasul cu vremurile.

Carne de laborator

Bine, deci poate că încă nu te-ai vândut pe dieta cu bug-uri. Din fericire, există o altă tendință minunat de ciudată pe care ai putea într-o zi să muști din carne de eprubetă (carne in vitro). Probabil ați auzit deja despre asta, carnea in vitro este în esență procesul de creare a cărnii adevărate într-un laborator - prin procese precum schele, cultura de țesut sau imprimarea mușchilor (3D). Oamenii de știință din domeniul alimentar lucrează la acest lucru din 2004 și va fi gata pentru producția de masă în orele de maximă audiență în următorul deceniu (sfârșitul anilor 2020).

Dar de ce să vă deranjați să faceți carne în acest fel? Ei bine, la nivel de afaceri, cultivarea cărnii într-un laborator ar folosi cu 99% mai puțin pământ, 96% mai puțină apă și 45% mai puțină energie decât creșterea animalelor tradițională. La nivel de mediu, carnea in vitro ar putea reduce emisiile de gaze cu efect de seră asociate cu creșterea animalelor cu până la 96 la sută. Din punct de vedere al sănătății, carnea in vitro ar fi complet pură și lipsită de boli, în timp ce arată și are un gust la fel de bun ca cel real. Și, bineînțeles, la nivel moral, carnea in vitro ne va permite în sfârșit să mâncăm carne fără a fi nevoiți să rănim și să ucidem peste 150 de MILIARDE de animale pe an.

Merită încercat, nu crezi?

Bea-ți mâncarea

O altă nișă în creștere a produselor comestibile sunt înlocuitorii de alimente potabile. Acestea sunt deja destul de comune în farmacii, servind ca ajutor pentru dietă și înlocuitor alimentar necesar pentru cei care se recuperează după operațiile la maxilar sau la stomac. Dar, dacă le-ați încercat vreodată, veți descoperi că majoritatea nu fac o treabă bună să vă umpleți. (Din dreptate, am 210 metri înălțime, XNUMX de lire sterline, așa că este nevoie de mult pentru a mă umple.) Aici intervine următoarea generație de înlocuitori de alimente potabile.

Printre cele mai discutate recent este Soylent. Conceput să fie ieftin și să ofere toți nutrienții de care organismul dumneavoastră are nevoie, acesta este unul dintre primele înlocuitoare de masă potabilă, concepute pentru a înlocui complet nevoia dumneavoastră de alimente solide. VICE Motherboard a filmat un scurt documentar grozav despre această nouă mâncare merita ceasul.

Plec cu legume

În cele din urmă, în loc să se încurce cu insecte, carne de laborator și mâncare potabilă, va exista o minoritate în creștere care va decide să consume legume, renunțând complet la majoritatea (chiar la toate) cărnurile. Din fericire pentru acești oameni, anii 2030 și mai ales anii 2040 vor fi epoca de aur a vegetarianismului.

Până atunci, combinația de plante synbio și superalimentare care vin online va reprezenta o explozie de opțiuni de alimente vegetale. Din această varietate, va apărea o gamă uriașă de rețete și restaurante noi, care vor face în cele din urmă să fie un veghead complet mainstream și poate chiar norma dominantă. Chiar și înlocuitorii vegetarieni de carne vor avea în sfârșit un gust bun! Beyond Meat, un startup vegetarian a spart codul cum să faci burgerii de legume să aibă gust de burgeri adevărați, în timp ce împachetați burgerii de legume cu mult mai multe proteine, fier, omegas și calciu.

Diviziunea alimentară

Dacă ați citit până aici, atunci ați învățat cum schimbările climatice și creșterea populației vor perturba negativ aprovizionarea mondială cu alimente; ați învățat cum această întrerupere va conduce la adoptarea de noi OMG și superalimente; cum vor fi cultivate ambele în ferme inteligente, nu în ferme verticale; iar acum am aflat despre clasele cu totul noi de alimente care sunt pline de forță pentru primetime. Deci, unde ne lasă aceasta dieta viitoare? Poate suna crud, dar va depinde foarte mult de nivelul veniturilor tale.

Să începem cu oamenii din clasa de jos care, după toate probabilitățile, vor reprezenta marea majoritate a populației lumii până în anii 2040, chiar și în țările occidentale. Dieta lor va consta în mare parte din cereale și legume ieftine OMG (până la 80 până la 90 la sută), cu ajutorul ocazional de înlocuitori de carne și lactate și fructe de sezon. Această dietă grea, bogată în nutrienți OMG va asigura o nutriție completă, dar în unele regiuni, poate duce și la încetinirea creșterii din cauza privării de proteine complexe din carnea și peștele tradițional. Utilizarea extinsă a fermelor verticale poate evita acest scenariu, deoarece aceste ferme ar putea produce surplusul de cereale necesar pentru creșterea vitelor.

(Apropo, cauzele din spatele acestei viitoare sărăcie larg răspândite vor implica dezastrele costisitoare și regulate legate de schimbările climatice, roboții care înlocuiesc majoritatea lucrătorilor gulere albastre și supercomputerele (poate AI) care înlocuiesc majoritatea lucrătorilor cu gulere albe. Puteți citi mai multe despre acest lucru în Viitorul muncii serie, dar deocamdată, trebuie doar să știi că să fii sărac în viitor va fi mult mai bine decât să fii sărac astăzi. De fapt, săracii de mâine vor semăna într-un fel cu clasa de mijloc de astăzi.)

Între timp, ceea ce a mai rămas din clasa de mijloc se va bucura de o calitate ceva mai mare a mâncarelor. Cerealele și legumele vor cuprinde două treimi normale din dieta lor, dar vor proveni în mare parte din superalimente puțin mai scumpe decât OMG. Fructele, lactatele, carnea și peștele vor cuprinde restul acestei diete, în aproape aceleași proporții ca dieta occidentală medie. Diferențele cheie, totuși, sunt că majoritatea fructelor vor fi OMG, produse lactate naturale, în timp ce cea mai mare parte a cărnii și a peștelui vor fi cultivate în laborator (sau OMG-uri în timpul penuriei de alimente).

În ceea ce privește primele cinci procente, să spunem doar că luxul viitorului va consta în a mânca ca și cum ar fi anii 1980. Oricât de mult sunt disponibile, cerealele și legumele vor fi obținute din superalimente, în timp ce restul aportului lor alimentar va proveni din carne, pește și lactate din ce în ce mai rare, crescute în mod natural și cultivate în mod tradițional: o dietă săracă în carbohidrați și bogată în proteine - dieta a celor tineri, bogați și frumoși.

Și, iată, peisajul alimentar de mâine. Oricât de drastice ar putea părea acum aceste schimbări ale dietelor tale viitoare, nu uita că ele vor avea loc în decurs de 10 până la 20 de ani. Schimbarea va fi atât de graduală (în țările occidentale cel puțin) încât abia vă veți da seama. Și, în cea mai mare parte, va fi pentru cel mai bun - o dietă pe bază de plante este mai bună pentru mediu, mai accesibilă (mai ales în viitor) și mai sănătoasă în general. În multe privințe, săracii de mâine vor mânca mult mai bine decât cei bogați de astăzi.