Квантумран

ИЗОБРАЖЕНИЕ КРЕДИТ: Квантумран

Ваш будущий рацион из жуков, мяса in vitro и синтетических продуктов: Будущее продуктов питания P5

Дэвид Тал, издатель, футурист
@DavidTalWrites
LinkedIn

Вт, 09 / 15 / 2020 - 08: 09

Мы на пороге гастрономической революции. Изменение климата, демографический скачок, избыточный спрос на мясо, а также новые науки и технологии, связанные с производством и выращиванием продуктов питания, приведут к концу простых продуктов питания, которыми мы наслаждаемся сегодня. На самом деле, в следующие несколько десятилетий мы войдем в дивный новый мир продуктов питания, в котором наши диеты станут более сложными, насыщенными питательными веществами и богатыми вкусами — и, да, может быть, просто немного жуткими.

«Как жутко?» ты спрашиваешь.

ошибки

Насекомые однажды станут частью вашего рациона, прямо или косвенно, нравится вам это или нет. Теперь, я знаю, о чем вы думаете, но как только вы преодолеете фактор сквернословия, вы поймете, что это не так уж и плохо.

Давайте сделаем краткий обзор. Изменение климата сократит количество пахотных земель, доступных для выращивания сельскохозяйственных культур, к середине 2040-х годов во всем мире. К тому времени население Земли увеличится еще на два миллиарда человек. Большая часть этого роста придется на Азию, где их экономика созреет и увеличится спрос на мясо. В целом, меньше земли для выращивания сельскохозяйственных культур, больше ртов, которые нужно кормить, и повышенный спрос на мясо от голодного до урожая скота сойдутся, чтобы создать глобальную нехватку продовольствия и скачки цен, которые могут дестабилизировать многие части мира … если мы, люди, не поумнеем. о том, как мы справляемся с этой задачей. Вот где появляются ошибки.

На корма для скота приходится 70 процентов сельскохозяйственных угодий и не менее 60 процентов затрат на производство продуктов питания (мяса). Эти проценты со временем будут только расти, что сделает затраты, связанные с кормами для скота, неустойчивыми в долгосрочной перспективе, особенно потому, что скот, как правило, питается той же пищей, что и мы: пшеницей, кукурузой и соевыми бобами. Однако, если мы заменим эти традиционные корма для скота насекомыми, мы можем значительно снизить цены на продовольствие и потенциально позволить традиционному производству мяса продолжаться еще одно или два десятилетия.

Вот почему жуки такие классные: возьмем кузнечиков в качестве примера корма для жуков — мы можем получить от кузнечиков в девять раз больше белка, чем от крупного рогатого скота, на такое же количество корма. И, в отличие от крупного рогатого скота или свиней, насекомым не нужно есть ту же пищу, что и мы, в качестве корма. Вместо этого они могут питаться биологическими отходами, такими как банановая кожура, китайская еда с истекшим сроком годности или другие виды компоста. Мы также можем выращивать жуков на более высоких уровнях плотности. Например, для говядины требуется около 50 квадратных метров на 100 килограммов, тогда как 100 килограммов жуков можно вырастить всего на пяти квадратных метрах (это делает их отличным кандидатом для вертикального выращивания). Насекомые производят меньше парниковых газов, чем домашний скот, и их гораздо дешевле выращивать в больших масштабах. А для гурманов, по сравнению с традиционным домашним скотом, жуки являются чрезвычайно богатым источником белка, хороших жиров и содержат различные качественные минералы, такие как кальций, железо и цинк.

Производство жуков для использования в кормах уже разрабатывается такими компаниями, как EnviroFlight и во всем мире целый индустрия кормов для насекомых начинает обретать форму.

Но как насчет того, чтобы люди поедали жуков напрямую? Что ж, более двух миллиардов человек уже потребляют насекомых как обычную часть своего рациона, особенно в Южной Америке, Африке и Азии. Таиланд тому пример. Как известно любому, кто путешествовал по Таиланду, такие насекомые, как кузнечики, тутовые шелкопряды и сверчки, широко доступны на большинстве продуктовых рынков страны. Так что, возможно, есть жуков не так уж и странно, в конце концов, может быть, это мы, привередливые едоки в Европе и Северной Америке, должны идти в ногу со временем.

Лабораторное мясо

Хорошо, может быть, вы еще не продали диету с насекомыми. К счастью, есть еще одна удивительно странная тенденция, когда однажды вы сможете откусить мясо из пробирки (мясо, полученное в пробирке). Вы, наверное, уже слышали об этом, мясо in vitro — это, по сути, процесс создания настоящего мяса в лаборатории — с помощью таких процессов, как создание лесов, культура тканей или печать мышц (3D). Ученые-пищевики работают над этим с 2004 года, и в ближайшее десятилетие (конец 2020-х) он будет готов к массовому производству.

Но зачем вообще делать мясо таким образом? Ну, на уровне бизнеса выращивание мяса в лаборатории потребует на 99 процентов меньше земли, на 96 процентов меньше воды и на 45 процентов меньше энергии, чем традиционное животноводство. С экологической точки зрения мясо, полученное в пробирке, может снизить выбросы парниковых газов, связанные с животноводством, на 96 процентов. С точки зрения здоровья мясо in vitro будет полностью чистым и свободным от болезней, но при этом будет выглядеть и иметь такой же вкус, как и настоящее мясо. И, конечно же, на моральном уровне мясо in vitro, наконец, позволит нам есть мясо, не причиняя вреда и не убивая более 150 МИЛЛИАРДОВ домашних животных в год.

Стоит попробовать, тебе не кажется?

Пейте свою еду

Еще одна растущая ниша пищевых продуктов — заменители пищи, пригодные для питья. Они уже довольно распространены в аптеках, выступая в качестве вспомогательного средства для диеты и необходимого заменителя пищи для тех, кто восстанавливается после операций на челюсти или желудке. Но, если вы когда-либо пробовали их, вы обнаружите, что большинство из них не очень хорошо насыщают вас. (Справедливости ради, мой рост шесть футов, вес 210 фунтов, так что мне нужно много, чтобы наполниться.) Вот тут-то и появляется следующее поколение заменителей пищи, пригодных для питья.

Среди самых обсуждаемых в последнее время Soylent. Разработанный, чтобы быть дешевым и обеспечивать все питательные вещества, необходимые вашему организму, это один из первых заменителей пищи, пригодных для питья, который полностью заменяет вашу потребность в твердой пище. VICE Motherboard сняли отличный короткий документальный фильм об этой новой еде, которая стоит посмотреть.

Становлюсь полным овощем

Наконец, вместо того, чтобы возиться с жуками, лабораторным мясом и съедобной пищей, будет растущее меньшинство, которое решит перейти на полную растительность, полностью отказавшись от большинства (даже от всего) мяса. К счастью для этих людей, 2030-е и особенно 2040-е годы станут золотым веком вегетарианства.

К тому времени сочетание растений синбио и суперфудов, появившихся в сети, будет представлять собой взрыв вариантов вегетарианской пищи. Из этого разнообразия возникнет огромное количество новых рецептов и ресторанов, которые, наконец, сделают веганство мейнстримом и, возможно, даже доминирующей нормой. Даже вегетарианские заменители мяса, наконец, будут вкусными! Вегетарианский стартап Beyond Meat взломал код Как сделать вегетарианские бургеры вкусными, как настоящие бургеры, а также содержит больше белка, железа, омега и кальция в вегетарианских гамбургерах.

Продовольственный разрыв

Если вы дочитали до этого места, значит, вы узнали, как изменение климата и рост населения отрицательно повлияют на мировое снабжение продовольствием; вы узнали, как это нарушение приведет к внедрению новых ГМО и суперпродуктов; как и то, и другое будет выращиваться на умных фермах, а не на вертикальных фермах; и теперь мы узнали о совершенно новых классах продуктов, которые суетятся в прайм-тайм. Так что же остается нашей будущей диете? Это может показаться жестоким, но во многом это будет зависеть от уровня вашего дохода.

Начнем с представителей низшего класса, которые, по всей вероятности, к 2040-м годам будут составлять подавляющее большинство населения мира, даже в западных странах. Их рацион будет в основном состоять из дешевых ГМО-зерен и овощей (до 80–90 процентов), а также изредка добавлять заменители мяса и молочных продуктов и сезонные фрукты. Эта тяжелая, богатая питательными веществами диета с ГМО обеспечит полноценное питание, но в некоторых регионах она также может привести к задержке роста из-за лишения сложных белков из традиционного мяса и рыбы. Расширенное использование вертикальных ферм может избежать этого сценария, поскольку эти фермы могут производить излишки зерна, необходимые для выращивания крупного рогатого скота.

(Между прочим, причины этой широко распространенной бедности в будущем будут связаны с дорогостоящими и регулярными бедствиями, связанными с изменением климата, роботами, заменяющими большинство рабочих, и суперкомпьютерами (возможно, ИИ), заменяющими большинство белых воротничков. Вы можете прочитать больше об этом в нашем Будущее работы серия, но пока просто знайте, что быть бедным в будущем будет намного лучше, чем быть бедным сегодня. На самом деле бедняки завтрашнего дня будут в чем-то напоминать сегодняшний средний класс.)

Между тем, то, что осталось от среднего класса, будет наслаждаться несколько более высоким качеством жевательной резинки. Зерновые и овощи будут составлять нормальные две трети их рациона, но в основном они будут состоять из немного более дорогих суперпродуктов, чем ГМО. Остальную часть этой диеты составят фрукты, молочные продукты, мясо и рыба, примерно в тех же пропорциях, что и в среднем западном рационе. Ключевые отличия, однако, заключаются в том, что большая часть фруктов будет ГМО, молочные продукты натуральные, в то время как большая часть мяса и рыбы будет выращена в лаборатории (или ГМО во время нехватки продовольствия).

Что касается верхних пяти процентов, скажем так, роскошь будущего будет заключаться в том, чтобы есть, как в 1980-х. В той мере, в какой это возможно, зерновые и овощи будут получать из суперпродуктов, в то время как остальная часть потребляемой ими пищи будет поступать из все более редкого, естественно выращенного и традиционно выращенного мяса, рыбы и молочных продуктов: диета с низким содержанием углеводов и высоким содержанием белка — диета. молодых, богатых и красивых.

И вот он, пищевой ландшафт завтрашнего дня. Какими бы радикальными ни казались эти изменения в вашем будущем рационе сейчас, помните, что они произойдут в течение 10–20 лет. Изменения будут настолько постепенными (по крайней мере, в западных странах), что вы едва заметите это. И, по большей части, это будет к лучшему — растительная диета лучше для окружающей среды, доступнее (особенно в будущем) и в целом полезнее. Во многих отношениях завтрашние бедняки будут питаться намного лучше, чем сегодняшние богатые.