Синтезированные молочные продукты: гонка за производство молока, выращенного в лаборатории

• Автор:
• Имя автора

  Квантумран Форсайт
• 14 сентября, 2022

Сводка статистики

Синтезированные молочные продукты, созданные в лабораториях с помощью сложных технологий, преобразуют молочный рынок, предлагая альтернативы молоку и сыру, не содержащим животных. Несмотря на производственные проблемы и высокие затраты, эти продукты набирают обороты благодаря растущему потребительскому спросу на этические и экологически чистые варианты. Этот сдвиг ведет к значительным изменениям в методах ведения сельского хозяйства, выборе потребителей и динамике мировой пищевой промышленности.

Синтезированный молочный контекст

Синтезированные молочные продукты не новы; однако быстрый рост технологий сделал синтетические молочные продукты более доступными для производства и потребления. Многие стартапы постоянно экспериментируют с заменителями или имитациями коровьего молока. Организации пытаются воспроизвести основные компоненты казеина (творог) и сыворотки, компоненты, которые есть в сыре и йогурте. Кроме того, исследователи пытаются воспроизвести естественную текстуру молочных продуктов и устойчивость к температуре для веганского сыра. 

Ученые характеризуют воспроизведение молочных продуктов в лабораториях как «биотехнологическую задачу». Процесс сложный, дорогой и длительный. Это часто осуществляется путем предоставления микроорганизмам генетического кода, который позволяет им производить натуральные молочные белки с помощью точной технологии ферментации, но сделать это в коммерческом масштабе сложно.

Несмотря на эти проблемы, компании очень заинтересованы в выращивании молочных продуктов в лабораториях. По данным Precedence Research, мировой рынок альтернатив молочным продуктам, который охватывает широкий спектр продуктов питания и напитков, используемых в качестве заменителей молока животного происхождения и продуктов на его основе, с 2021 года продемонстрировал заметный рост. Мировой рынок заменителей молочных продуктов, оцениваемый в 24.93 году в 2022 миллиарда долларов США, по прогнозам, к 75.03 году превысит 2032 миллиарда долларов США, при этом ожидаемый совокупный годовой темп роста составит 11.7 процента с 2023 по 2032 год.

Разрушительное воздействие

В 2019 году стартап Perfect Day из Кремниевой долины успешно воспроизвел казеин и сыворотку в коровьем молоке, разработав микрофлору путем ферментации. Продукт компании аналогичен белку коровьего молока. Содержание белка в обычном молоке составляет примерно 3.3 процента, из них 82 процента казеина и 18 процентов сыворотки. Вода, жир и углеводы являются другими жизненно важными компонентами. В настоящее время Perfect Day продает свои продукты на основе синтезированного молока в 5,000 магазинах в США. Тем не менее, цена остается слишком высокой для среднего потребителя: упаковка мороженого объемом 550 мл стоит почти 10 долларов США. 

Однако успех Perfect Day побудил другие компании последовать их примеру. Например, другой стартап New Culture экспериментирует с сыром моцарелла, используя ферментированное молоко на основе белка. Компания заявила, что, несмотря на развитие, масштабирование остается сложной задачей из-за медленного прогресса в пилотных тестах. Неудивительно, что крупные производители продуктов питания, такие как Nestle и Danone, покупают стартапы по производству синтетических молочных продуктов, чтобы возглавить исследования в этой прибыльной области. 

Молочные продукты, выращенные в лаборатории, могут получить более широкое распространение к 2030 году, когда технология позволит производить более дешевое синтетическое молоко и сыр. Тем не менее, некоторые ученые предупреждают, что разработка этих альтернативных белков не должна имитировать разработку сильно обработанной нездоровой пищи и что такие витамины, как B12 и кальций, должны присутствовать даже в синтетических молочных продуктах.

Последствия синтезированных молочных продуктов

Более широкие последствия синтезированных молочных продуктов могут включать: 

• Правительства принимают международные правила по составу и производству синтезированных молочных продуктов, обеспечивая включение необходимых питательных веществ и тем самым защищая здоровье населения.
• Этические потребители все чаще отдают предпочтение синтезированным молочным продуктам традиционным продуктам, что отражает изменение в структуре покупок, вызванное заботой о благополучии животных.
• Переход коммерческого сельского хозяйства к молочным продуктам, выращенным в лаборатории, что значительно снижает зависимость от животноводства и, как следствие, снижает выбросы углекислого газа в сельском хозяйстве.
• Синтезированные молочные продукты становятся более доступными, что позволяет использовать их в качестве инструмента для борьбы с недоеданием в менее богатых регионах, улучшая глобальные показатели здравоохранения.
• Увеличение инвестиций в исследования и разработки синтезированных молочных продуктов, что приведет к расширению специализированных лабораторий и расширению возможностей трудоустройства для ученых.
• Молочные фермеры диверсифицируют свои бизнес-модели, включив в них альтернативы растительного происхождения, смягчая экономические последствия снижения спроса на традиционные молочные продукты.
• Предпочтение потребителей растительной диете влияет на меню быстрого питания и ресторанов, что приводит к более широкому разнообразию безмолочных вариантов.
• Повышенное внимание к экологически безопасной упаковке для альтернатив молочным продуктам, сокращению пластиковых отходов и вкладу в усилия по сохранению окружающей среды.
• Технологические достижения в альтернативной переработке молочных продуктов, ведущие к улучшению текстуры и вкуса, что повышает признание потребителей.
• Политические дебаты усиливаются вокруг субсидий и поддержки традиционного молочного животноводства по сравнению с развивающейся промышленностью по производству синтезированных молочных продуктов, что влияет на сельскохозяйственную политику.

Вопросы для рассмотрения

• Как увеличение производства синтетических молочных продуктов может повлиять на другие сектора?
• Как синтезированные молочные продукты могут еще больше изменить коммерческое сельское хозяйство?