Syntetizované mliečne výrobky: Závod vo výrobe mlieka vypestovaného v laboratóriu

• Autor:
• meno autora

  Predvídavosť Quantumrun
• September 14, 2022

Súhrn prehľadu

Syntetizované mliečne výrobky, vytvorené v laboratóriách pomocou zložitých techník, transformujú trh s mliečnymi výrobkami tým, že ponúkajú alternatívy mlieka a syrov bez zvierat. Napriek výrobným výzvam a vysokým nákladom si tieto produkty získavajú na popularite vďaka rastúcemu dopytu spotrebiteľov po etických a ekologických možnostiach. Tento posun vedie k významným zmenám v poľnohospodárskych postupoch, spotrebiteľských rozhodnutiach a globálnej dynamike potravinárskeho priemyslu.

Syntetizovaný mliečny kontext

Syntetizované mliečne výrobky nie sú novinkou; rýchly rast technológie však spôsobil, že syntetizované mliečne výrobky sú cenovo dostupnejšie a dostupnejšie na výrobu a spotrebu. Mnoho startupov neustále experimentuje s náhradami alebo imitáciami kravského mlieka. Organizácie sa snažia reprodukovať hlavné zložky kazeínu (tvaroh) a srvátky, zložky, ktoré sú v syroch a jogurtoch. Okrem toho sa výskumníci snažia replikovať prirodzenú textúru mlieka a teplotnú odolnosť pre vegánsky syr. 

Vedci charakterizujú rozmnožovanie mlieka v laboratóriách ako „biotechnologickú výzvu“. Proces je zložitý, drahý a časovo náročný. Často sa to vykonáva tak, že sa mikroorganizmom poskytuje genetický kód, ktorý im umožňuje produkovať prirodzené mliečne bielkoviny pomocou presnej fermentačnej techniky, ale robiť to v komerčnom meradle je náročné.

Napriek týmto výzvam sú spoločnosti vysoko motivované pestovať mliečne výrobky v laboratóriách. Globálny trh s mliečnymi alternatívami, ktorý zahŕňa celý rad potravín a nápojov používaných ako náhrada mlieka a mliečnych výrobkov živočíšneho pôvodu, vykazuje od roku 2021 podľa Precedence Research výrazný rast. Odhaduje sa, že globálny trh s mliečnymi alternatívami v roku 24.93 dosiahne 2022 miliardy USD a predpokladá sa, že do roku 75.03 presiahne 2032 miliardy USD s predpokladanou zloženou ročnou mierou rastu 11.7 percenta od roku 2023 do roku 2032.

Rušivý vplyv

V roku 2019 startup Perfect Day so sídlom v Silicon Valley úspešne reprodukoval kazeín a srvátku v kravskom mlieku vytvorením mikroflóry prostredníctvom fermentácie. Produkt spoločnosti je podobný bielkovine kravského mlieka. Obsah bielkovín v bežnom mlieku je približne 3.3 percenta, z toho 82 percent kazeínu a 18 percent srvátky. Voda, tuk a sacharidy sú ďalšie dôležité zložky. Perfect Day teraz predáva svoje syntetizované mliečne výrobky v 5,000 550 obchodoch v USA. Cena však zostáva príliš vysoká pre priemerných spotrebiteľov, pričom 10 ml vaňa na zmrzlinu stojí takmer XNUMX dolárov USD. 

Úspech Perfect Day však motivoval ďalšie spoločnosti, aby ho nasledovali. Napríklad ďalší startup New Culture experimentuje so syrom mozzarella s použitím fermentovaného mlieka na báze bielkovín. Spoločnosť uviedla, že hoci došlo k vývoju, škálovanie zostáva náročné z dôvodu pomalého pokroku v pilotných testoch. Nie je prekvapením, že veľkí výrobcovia potravín ako Nestle a Danone kupujú syntetizované mliekarenské startupy, aby viedli výskum v tejto lukratívnej oblasti. 

Mliečne výrobky pestované v laboratóriu sa môžu do roku 2030 rozšíriť, keď technológia umožní lacnejšie syntetizované mlieko a syr. Niektorí vedci však upozorňujú, že vývoj týchto alternatívnych proteínov by nemal napodobňovať tie zo silne spracovaných nezdravých potravín a že vitamíny ako B12 a vápnik by mali byť stále prítomné aj v syntetizovaných mliečnych výrobkoch.

Dôsledky syntetizovaných mliečnych výrobkov

Širšie dôsledky syntetizovaných mliečnych výrobkov môžu zahŕňať: 

• Vlády prijímajúce medzinárodné nariadenia o zložení a výrobe syntetizovaných mliečnych výrobkov, ktoré zabezpečujú, že obsahujú základné živiny, a tým chránia verejné zdravie.
• Etickí spotrebitelia čoraz viac uprednostňujú syntetizované mliečne výrobky pred tradičnými výrobkami, čo odzrkadľuje posun v nákupných vzorcoch spôsobených obavami o dobré životné podmienky zvierat.
• Prechod v komerčnom poľnohospodárstve na mliečne výrobky pestované v laboratóriu, čím sa výrazne zníži závislosť od dobytka a následne sa znížia emisie uhlíka v poľnohospodárstve.
• Syntetizované mliečne výrobky sa stávajú cenovo dostupnejšie, čo umožňuje ich použitie ako nástroj na zmiernenie podvýživy v menej bohatých regiónoch, čím sa zlepšujú globálne výsledky v oblasti zdravia.
• Zvýšené investície do výskumu a vývoja syntetizovaných mliečnych výrobkov, čo viedlo k rozšíreniu špecializovaných laboratórií a zvýšeniu pracovných príležitostí pre vedcov.
• Mliečni farmári diverzifikujú svoje obchodné modely tak, aby zahŕňali rastlinné alternatívy, čím zmierňujú ekonomický dopad klesajúceho dopytu po tradičných mliečnych výrobkoch.
• Spotrebiteľské preferencie pre rastlinnú stravu ovplyvňujú rýchle občerstvenie a menu reštaurácií, čo vedie k širšej škále možností bez mliečnych výrobkov.
• Zvýšené zameranie na udržateľné obaly pre mliečne alternatívy, zníženie plastového odpadu a príspevok k úsiliu o ochranu životného prostredia.
• Technologický pokrok v alternatívnom spracovaní mliečnych výrobkov, ktorý vedie k zlepšeniu textúry a chuti, čím sa zvyšuje akceptácia zo strany spotrebiteľov.
• Zintenzívňujú sa politické diskusie okolo dotácií a podpory tradičného chovu mlieka verzus vznikajúce priemyselné odvetvia so syntetickým mliekom, ktoré ovplyvňujú poľnohospodársku politiku.

Otázky na zváženie

• Aký vplyv môže mať nárast výroby syntetizovaných mliečnych výrobkov na iné sektory?
• Ako môžu syntetizované mliečne výrobky ďalej zmeniť komerčné poľnohospodárstvo?