Kultivované mäso: Skoncovanie so zvieracími farmami

• Autor:
• meno autora

  Predvídavosť Quantumrun
• September 5, 2022

Súhrn prehľadu

Kultivované mäso, vypestované v laboratóriách zo živočíšnych buniek, ponúka udržateľnú a etickú alternatívu k tradičnému chovu mäsa. Zabraňuje zabíjaniu zvierat a znižuje dopady na životné prostredie, aj keď ešte nie je tak nákladovo efektívne alebo široko akceptované ako konvenčné mäso. Keďže Singapur vedie v schvaľovaní komerčnej spotreby, ďalšie krajiny postupne smerujú k regulačnému prijatiu, čo môže potenciálne zmeniť budúce potravinové prostredie.

Kontext kultivovaného mäsa

Kultivované mäso vzniká odoberaním buniek zo zvieraťa a pestovaním v kontrolovanom prostredí laboratória a nie na farme. Presnejšie povedané, na výrobu kultivovaného mäsa biológovia zozbierajú kus tkaniva z hovädzieho dobytka alebo kurčiat, aby vytvorili kultivované mäso, a potom hľadajú bunky, ktoré sa môžu množiť. Odber vzoriek buniek sa uskutočňuje biopsiou, oddelením vaječných buniek, tradične pestovaných mäsových buniek alebo buniek získaných z bunkových bánk. (Tieto banky sú vo všeobecnosti vopred založené na lekársky výskum a výrobu vakcín.)

Druhým krokom je určenie živín, bielkovín a vitamínov, ktoré môžu bunky použiť. Podobne ako kura chované konvenčným spôsobom získava bunky a výživu zo sóje a kukurice, ktorou sa kŕmi, izolované bunky môžu absorbovať živiny v laboratóriu.

Vedci tvrdia, že kultivované mäso má mnoho výhod:

1. Je udržateľnejší, vyžaduje si menej zdrojov a produkuje menej emisií.
2. Je zdravšie ako tradičné mäso, pretože neobsahuje antibiotiká ani rastové hormóny a môže byť upravené tak, aby bolo výživnejšie.
3. Znižuje riziko a šírenie vírusov zo zvierat na ľudí, ako sú koronavírusy.
4. A považuje sa to za etickejšie, pretože nezahŕňa zabíjanie zvierat alebo zmenu ich fyziológie.

Koncom roku 2010, keď dozreli technológie pestovania mäsa, sa potravinárski technológovia začali vyhýbať termínu „mäso vypestované v laboratóriu“. Namiesto toho zúčastnené spoločnosti začali propagovať alternatívne termíny, ako je kultivované, kultivované, bunkové, bunkové alebo neporážkové mäso, ktoré je podľa nich presnejšie. 

Rušivý vplyv

Začiatkom roku 2020 niektoré spoločnosti úspešne vyrábali a predávali kultivované mäso, napríklad spoločnosť Mosa Meat so sídlom v Holandsku, ktorá vyrába kultivované hovädzie mäso. Zatiaľ čo vývoj kurovaného mäsa pokročil, mnohí odborníci sa domnievajú, že masová komercializácia v reštauráciách a supermarketoch je ďaleko. Mnohí vedci tvrdia, že kultivované mäso nenahradí tradičný mäsový priemysel až po roku 2030.

Okrem toho žiadne globálne predpisy nedohliadajú na to, ako sa dopestované mäso vyrába alebo distribuuje; ale od roku 2023 je Singapur jedinou krajinou, ktorá schválila bunkové mäso na komerčnú spotrebu. V novembri 2022 americký Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) poslal spoločnosti Upside Foods list „bez otázok“, v ktorom uviedol, že regulátor považuje proces spoločnosti pestovaný na kurčatách za bezpečný pre ľudskú spotrebu. Skutočná dostupnosť týchto produktov na trhoch v USA však stále čaká na ďalšie schválenie ministerstva poľnohospodárstva (USDA) na kontrolu zariadenia, kontrolné značky a označovanie. 

Produkcia mäsa z kultivovaných chovov tiež nie je nákladovo efektívna z dôvodu prísnych a špecifických výrobných postupov, ktoré stoja takmer dvojnásobok tradične chovaného mäsa. Kultivované mäso navyše ešte nedokáže napodobniť chuť skutočného mäsa, hoci textúra a vlákna pestovaného mäsa sú presvedčivé. Napriek týmto výzvam môže byť pestované mäso udržateľnejšou, zdravšou a etickejšou alternatívou tradičného poľnohospodárstva. A podľa Medzivládneho panelu pre zmenu klímy môže byť kultivovaný mäsový priemysel vynikajúcim riešením na zníženie globálnych emisií z potravinového výrobného reťazca. 

Dôsledky pestovaného mäsa

Širšie dôsledky pestovaného mäsa môžu zahŕňať: 

• Dramaticky znížené náklady a väčšia dostupnosť mäsových výrobkov do konca tridsiatych rokov 2030. storočia. Kultivované mäso bude v potravinárskom sektore predstavovať deflačnú technológiu. 
• Nárast etického konzumerizmu (druh spotrebiteľského aktivizmu založený na koncepte dolárového hlasovania).
• Poľnohospodári investujú do trhu s alternatívnymi potravinami a presmerujú svoje zdroje na výrobu syntetických potravín (napr. syntetické mäso a mliečne výrobky).
• Potravinárske spoločnosti a spoločnosti rýchleho občerstvenia postupne investujú do alternatívnych, kultivovaných mäsových technológií a zariadení. 
• Vlády stimulujúce rozvoj priemyslu syntetických potravín prostredníctvom daňových úľav, dotácií a financovania výskumu.
• Znížené národné emisie uhlíka pre tie krajiny, ktorých obyvateľstvo vo veľkej miere prijíma jedlá z pestovaného mäsa.

Otázky na zváženie

• Aké ďalšie syntetické potraviny môžu v budúcnosti vzniknúť, ktoré využívajú kultivované výrobné technológie?
• Aké sú ďalšie potenciálne výhody a riziká prechodu na kultivované mäso?