Vaša budúca strava v chrobákoch, mäse in vitro a syntetických potravinách: Budúcnosť potravín P5

Sme na pokraji gastronomickej revolúcie. Klimatické zmeny, populačný skok, nadmerný dopyt po mäse a nové vedy a technológie okolo výroby a pestovania potravín budú znamenať koniec jednoduchých stravovacích diét, ktoré si dnes užívame. V skutočnosti nás niekoľko nasledujúcich desaťročí zavedie do odvážneho nového sveta potravín, do takého, v ktorom sa naša strava stane komplexnejšou, nabitou živinami a bohatou na chuť – a áno, možno len trochu strašidelná.

"Aké strašidelné?" pýtaš sa.

Hmyz

Hmyz sa jedného dňa stane súčasťou vášho jedálnička, či už sa vám to páči alebo nie, priamo alebo nepriamo. Teraz viem, čo si myslíš, ale keď sa dostaneš cez ick faktor, uvedomíš si, že to nie je až taká zlá vec.

Urobme si rýchlu rekapituláciu. Klimatické zmeny znížia množstvo ornej pôdy dostupnej na pestovanie plodín na celom svete do polovice 2040. rokov XNUMX. storočia. Dovtedy sa má ľudská populácia rozrásť o ďalšie dve miliardy ľudí. K veľkej časti tohto rastu dôjde v Ázii, kde ich ekonomiky dospejú a zvýši sa dopyt po mäse. Menej pôdy na pestovanie plodín, viac krmív na kŕmenie a zvýšený dopyt po mäse od dobytka hladného po úrode budú viesť k celosvetovému nedostatku potravín a prudkým nárastom cien, ktoré by mohli destabilizovať mnohé časti sveta... teda pokiaľ my ľudia nebudeme múdri. o tom, ako túto výzvu zvládame. To je miesto, kde prichádzajú chyby.

Krmivo pre hospodárske zvieratá predstavuje 70 percent využívania poľnohospodárskej pôdy a predstavuje najmenej 60 percent nákladov na výrobu potravín (mäsa). Tieto percentá budú časom rásť, čím sa náklady spojené s krmivom pre hospodárske zvieratá z dlhodobého hľadiska stanú neudržateľnými – najmä preto, že hospodárske zvieratá majú tendenciu jesť to isté, čo jeme my: pšenicu, kukuricu a sójové bôby. Ak však tieto tradičné krmivá pre hospodárske zvieratá nahradíme chrobákmi, mohli by sme výrazne znížiť ceny potravín a potenciálne umožniť, aby tradičná produkcia mäsa pokračovala ďalšie desaťročie alebo dve.

Tu je dôvod, prečo sú ploštice úžasné: Vezmime si kobylky ako vzorku potravy pre chrobáky – z kobyliek dokážeme vyprodukovať deväťkrát viac bielkovín ako dobytok na rovnaké množstvo krmiva. A na rozdiel od hovädzieho dobytka alebo ošípaných hmyz nepotrebuje jesť to isté jedlo, ktoré jeme my, ako krmivo. Namiesto toho sa môžu živiť biologickým odpadom, ako sú banánové šupky, čínske potraviny, ktorým uplynula doba spotreby, alebo iné druhy kompostu. Môžeme tiež pestovať chrobáky v oveľa vyššej hustote. Napríklad hovädzie mäso potrebuje asi 50 metrov štvorcových na 100 kilogramov, zatiaľ čo 100 kilogramov chrobákov sa dá vychovať iba na piatich metroch štvorcových (to z nich robí skvelého kandidáta na vertikálne pestovanie). Ploštice produkujú menej skleníkových plynov ako dobytok a ich produkcia vo veľkom rozsahu je oveľa lacnejšia. A pre gurmánov sú v porovnaní s tradičnými hospodárskymi zvieratami ploštice mimoriadne bohatým zdrojom bielkovín, dobrých tukov a obsahujú množstvo kvalitných minerálov, ako je vápnik, železo a zinok.

Výrobu chrobákov na použitie v krmivách už vyvíjajú spoločnosti ako napr EnviroFlight a celosvetovo celý priemysel krmiva pre chyby sa začína formovať.

Ale čo ľudia, ktorí jedia chrobáky priamo? Viac ako dve miliardy ľudí už konzumujú hmyz ako bežnú súčasť svojej stravy, najmä v Južnej Amerike, Afrike a Ázii. Thajsko je toho príkladom. Ako každý, kto cestuje po Thajsku, vie, hmyz ako kobylky, priadky morušové a cvrčky sú bežne dostupné na väčšine trhov s potravinami v krajine. Možno teda jedenie chrobákov nie je až také divné, napokon, možno sme to my vyberaví jedáci v Európe a Severnej Amerike, ktorí musia dobehnúť dobu.

Laboratórne mäso

Dobre, takže možno ešte nepredávaš chrobáčiu diétu. Našťastie je tu ďalší úžasne zvláštny trend, ktorý by ste jedného dňa mohli zahryznúť do mäsa zo skúmavky (in-vitro mäsa). Pravdepodobne ste o tom už počuli, mäso in vitro je v podstate proces vytvárania skutočného mäsa v laboratóriu – prostredníctvom procesov ako lešenie, tkanivová kultúra alebo svalová (3D) tlač. Potravinári na tom pracujú od roku 2004 a v priebehu nasledujúceho desaťročia (koniec 2020) bude pripravený na masovú produkciu v hlavnom vysielacom čase.

Ale prečo sa vôbec obťažovať prípravou mäsa týmto spôsobom? Na obchodnej úrovni by pestovanie mäsa v laboratóriu spotrebovalo o 99 percent menej pôdy, o 96 percent menej vody a o 45 percent menej energie ako tradičný chov dobytka. Na environmentálnej úrovni by mäso in vitro mohlo znížiť emisie skleníkových plynov spojené s chovom dobytka až o 96 percent. Na úrovni zdravia by mäso in vitro bolo úplne čisté a bez chorôb, pričom by vyzeralo a chutilo rovnako dobre ako skutočné. A, samozrejme, na morálnej úrovni nám mäso in vitro konečne umožní jesť mäso bez toho, aby sme museli ublížiť a zabiť viac ako 150 MILIARDOV hospodárskych zvierat ročne.

Za pokus to stojí, nemyslíte?

Vypite si jedlo

Ďalšou rastúcou oblasťou požívatiny sú pitné náhrady potravín. Tie sú v lekárňach už celkom bežné, slúžia ako diétna pomôcka a nevyhnutná náhrada potravy pre tých, ktorí sa zotavujú po operáciách čeľuste alebo žalúdka. Ale ak ste ich niekedy vyskúšali, zistíte, že väčšina z nich v skutočnosti nerobí dobre, aby vás zasýtila. (Pravdupovediac, meriam 210 cm a vážim XNUMX libier, takže na to, aby ma nasýtili, treba veľa.) Tu prichádza na scénu ďalšia generácia náhradiek jedla na pitie.

Medzi najdiskutovanejšie v poslednej dobe patrí Soylent. Je navrhnutý tak, aby bol lacný a poskytoval všetky živiny, ktoré vaše telo potrebuje, a je to jedna z prvých pitných náhrad jedla navrhnutá tak, aby úplne nahradila vašu potrebu pevných potravín. VICE Motherboard natočil skvelý krátky dokument o tomto novom jedle, ktoré je oplatí sa pozrieť.

Plná zelenina

Nakoniec, namiesto toho, aby sme sa zaoberali chrobákmi, laboratórnym mäsom a pitnými jedlami, bude čoraz väčšia menšina, ktorá sa rozhodne venovať zelenine a úplne sa vzdať väčšiny (dokonca aj všetkého) mäsa. Našťastie pre týchto ľudí budú 2030. a najmä 2040. roky XNUMX. storočia zlatým vekom vegetariánstva.

Dovtedy bude kombinácia synbio a superfood rastlín predstavovať explóziu možností zeleninovej stravy. Z tejto rozmanitosti vzíde obrovské množstvo nových receptov a reštaurácií, vďaka ktorým bude vegetariánstvo úplne mainstreamové a možno aj dominantné. Aj vegetariánske náhradky mäsa budú konečne chutiť! Beyond Meat, vegetariánsky startup prelomil kód ako pripraviť zeleninové hamburgery, aby chutili ako skutočné hamburgerya zároveň nabaľujú zeleninové hamburgery oveľa viac bielkovín, železa, omega a vápnika.

Rozdelenie potravín

Ak ste sa dočítali až sem, potom ste sa dozvedeli, ako zmena klímy a rast populácie negatívne narušia svetové dodávky potravín; dozvedeli ste sa, ako toto narušenie podporí prijatie nových GMO a superpotravín; ako sa obe budú pestovať v inteligentných farmách namiesto vertikálnych fariem; a teraz sme sa dozvedeli o úplne nových triedach potravín, ktoré sú rušné v hlavnom vysielacom čase. Kde to teda necháva naše budúce stravovanie? Môže to znieť kruto, ale bude to veľa závisieť od úrovne vášho príjmu.

Začnime ľuďmi z nižšej triedy, ktorí budú s najväčšou pravdepodobnosťou do 2040. rokov 80. storočia predstavovať veľkú väčšinu svetovej populácie, dokonca aj v západných krajinách. Ich strava bude z veľkej časti pozostávať z lacných GMO obilnín a zeleniny (až 90 až XNUMX percent), s občasnou porciou náhradiek mäsa a mliečnych výrobkov a sezónneho ovocia. Táto ťažká, na živiny bohatá GMO strava zabezpečí plnohodnotnú výživu, ale v niektorých regiónoch môže viesť aj k spomaleniu rastu v dôsledku nedostatku komplexných bielkovín z tradičného mäsa a rýb. Rozšírené používanie vertikálnych fariem môže zabrániť tomuto scenáru, pretože tieto farmy by mohli produkovať nadbytočné obilie potrebné na chov dobytka.

(Mimochodom, príčiny tejto budúcej rozšírenej chudoby budú zahŕňať drahé a pravidelné katastrofy súvisiace so zmenou klímy, roboty nahradia väčšinu robotníkov a superpočítače (možno AI) nahradia väčšinu bielych golierov. Viac o tom si môžete prečítať v našom Budúcnosť práce seriálu, ale zatiaľ vedzte, že byť chudobným v budúcnosti bude oveľa lepšie ako byť chudobným dnes. V skutočnosti budú chudobní zajtrajška v niektorých ohľadoch pripomínať dnešnú strednú triedu.)

To, čo ostalo zo strednej triedy, si medzitým užijú o niečo vyššiu kvalitu muškárov. Obilniny a zelenina budú tvoriť normálne dve tretiny ich stravy, ale budú väčšinou pochádzať z o niečo drahších superpotravín v porovnaní s GMO. Ovocie, mliečne výrobky, mäso a ryby budú tvoriť zvyšok tejto stravy v takmer rovnakých pomeroch ako priemerná západná strava. Kľúčové rozdiely sú však v tom, že väčšina ovocia bude GMO, prírodné mliečne výrobky, zatiaľ čo väčšina mäsa a rýb bude vypestovaná v laboratóriu (alebo GMO počas nedostatku potravín).

Pokiaľ ide o prvých päť percent, povedzme, že luxus budúcnosti bude spočívať v stravovaní ako v 1980. rokoch minulého storočia. Pokiaľ je to k dispozícii, obilniny a zelenina budú pochádzať zo superpotravín, zatiaľ čo zvyšok ich príjmu potravy bude pochádzať z čoraz zriedkavejšieho, prirodzene chovaného a tradične pestovaného mäsa, rýb a mliečnych výrobkov: diéta s nízkym obsahom sacharidov a vysokým obsahom bielkovín – diéta. mladých, bohatých a krásnych. 

A tu to máte, potravinová krajina zajtrajška. Akokoľvek drasticky sa tieto zmeny vo vašej budúcej strave môžu zdať teraz, pamätajte, že k nim dôjde v priebehu 10 až 20 rokov. Zmena bude taká postupná (aspoň v západných krajinách), že si ju sotva uvedomíte. A väčšinou to bude najlepšie – rastlinná strava je lepšia pre životné prostredie, cenovo dostupnejšia (najmä v budúcnosti) a celkovo zdravšia. V mnohých ohľadoch budú chudobní zajtrajška jesť oveľa lepšie ako bohatí dneška.

Séria Future of Food

Zmena klímy a nedostatok potravín | Budúcnosť potravín P1

Vegetariáni budú vládnuť po mäsovom šoku v roku 2035 | Budúcnosť potravín P2

GMO vs superpotraviny | Budúcnosť potravín P3

Inteligentné vs vertikálne farmy | Budúcnosť potravín P4