Sintetizirano mleko: tekma za proizvodnjo laboratorijsko pridelanega mleka

• Avtor:
• ime avtorja

  Quantumrun Foresight
• September 14, 2022

Povzetek vpogleda

Sintetizirano mleko, ustvarjeno v laboratorijih z zapletenimi tehnikami, preoblikuje trg mleka in mlečnih izdelkov s ponudbo alternativ za mleko in sir brez živalskega izvora. Kljub proizvodnim izzivom in visokim stroškom so ti izdelki vse bolj priljubljeni zaradi naraščajočega povpraševanja potrošnikov po etičnih in okolju prijaznih možnostih. Ta premik vodi do pomembnih sprememb v kmetijskih praksah, potrošniških izbirah in globalni dinamiki živilske industrije.

Kontekst sintetiziranega mleka

Sintetizirano mleko ni novost; vendar je hitra rast tehnologije naredila sintetizirano mleko bolj dostopno in dostopno za proizvodnjo in uživanje. Številni startupi nenehno eksperimentirajo z nadomestki ali imitacijami kravjega mleka. Organizacije poskušajo reproducirati glavne sestavine kazeina (skuta) in sirotke, sestavine, ki so v siru in jogurtu. Poleg tega poskušajo raziskovalci ponoviti naravno teksturo mlečnih izdelkov in temperaturno odpornost za veganski sir. 

Znanstveniki označujejo razmnoževanje mlečnih izdelkov v laboratorijih kot "biotehnološki izziv". Postopek je zapleten, drag in dolgotrajen. Pogosto se izvaja z zagotavljanjem mikroorganizmov z genetsko kodo, ki jim omogoča proizvodnjo naravnih mlečnih beljakovin s pomočjo natančne tehnike fermentacije, vendar je to v komercialnem obsegu izziv.

Kljub tem izzivom so podjetja zelo motivirana za pridelavo mlečnih izdelkov v laboratorijih. Svetovni trg mlečnih alternativ, ki obsega vrsto izdelkov za hrano in pijačo, ki se uporabljajo kot nadomestki za mleko živalskega izvora in izdelke na osnovi mleka, je po podatkih Precedence Research od leta 2021 pokazal opazno rast. Ocenjen na 24.93 milijarde USD leta 2022, bo svetovni trg mlečnih alternativ do leta 75.03 predvidoma presegel 2032 milijarde USD, s pričakovano skupno letno stopnjo rasti 11.7 odstotka od leta 2023 do 2032.

Moteč vpliv

Leta 2019 je zagonsko podjetje Perfect Day s sedežem v Silicijevi dolini uspešno reproduciralo kazein in sirotko v kravjem mleku z razvojem mikroflore s fermentacijo. Izdelek podjetja je podoben beljakovinam kravjega mleka. Vsebnost beljakovin v navadnem mleku je približno 3.3 odstotka, z 82 odstotki kazeina in 18 odstotkov sirotke. Voda, maščobe in ogljikovi hidrati so druge pomembne sestavine. Perfect Day zdaj prodaja svoje sintetizirane mlečne izdelke v 5,000 trgovinah v ZDA. Vendar pa cena ostaja previsoka za povprečne potrošnike, saj 550-mililitrska banjica sladoleda stane skoraj 10 ameriških dolarjev. 

Vendar pa je uspeh Perfect Day motiviral druga podjetja, da so sledila temu. Na primer, drugo zagonsko podjetje, New Culture, eksperimentira s sirom mozzarella z uporabo fermentiranega mleka na osnovi beljakovin. Družba je dejala, da čeprav je prišlo do razvoja, je širitev še vedno izziv zaradi počasnega napredka pri pilotnih testih. Ni presenetljivo, da veliki proizvajalci hrane, kot sta Nestle in Danone, kupujejo startupe za sintetizirano mleko, da bi vodili raziskave na tem donosnem področju. 

Laboratorijski pridelani mlečni izdelki bodo morda postali bolj razširjeni do leta 2030, ko bo tehnologija omogočila cenejše sintetizirano mleko in sir. Vendar pa nekateri znanstveniki opozarjajo, da razvoj teh alternativnih beljakovin ne bi smel posnemati tistih iz močno predelane nezdrave hrane in da bi morali biti vitamini, kot sta B12 in kalcij, še vedno prisotni tudi v sintetiziranih mlečnih izdelkih.

Posledice sintetiziranih mlečnih izdelkov

Širše posledice sintetiziranega mleka lahko vključujejo: 

• Vlade sprejemajo mednarodne predpise o sestavi in ​​proizvodnji sintetiziranih mlečnih izdelkov, ki zagotavljajo vključitev bistvenih hranilnih snovi in ​​tako varujejo javno zdravje.
• Etični potrošniki vse bolj dajejo prednost sintetiziranim mlečnim izdelkom pred tradicionalnimi izdelki, kar odraža premik v nakupovalnih vzorcih, ki ga vodi skrb za dobro počutje živali.
• Prehod v komercialnem kmetovanju na laboratorijsko pridelano mleko, kar znatno zmanjša odvisnost od živine in posledično zmanjša emisije ogljika v kmetijstvu.
• Sintetizirano mleko postaja vse bolj dostopno, kar omogoča njegovo uporabo kot orodje za ublažitev podhranjenosti v manj premožnih regijah, kar izboljšuje globalne zdravstvene rezultate.
• Povečane naložbe v raziskave in razvoj sintetiziranih mlečnih izdelkov, kar vodi v širitev specializiranih laboratorijev in poveča zaposlitvene možnosti za znanstvenike.
• Pridelovalci mleka diverzificirajo svoje poslovne modele tako, da vključujejo rastlinske alternative, s čimer blažijo gospodarski vpliv upadajočega tradicionalnega povpraševanja po mleku.
• Naklonjenost potrošnikov rastlinski prehrani vpliva na menije s hitro hrano in restavracijami, kar vodi do večjega izbora možnosti brez mlečnih izdelkov.
• Večja osredotočenost na trajnostno embalažo za mlečne alternative, zmanjšanje plastičnih odpadkov in prispevanje k prizadevanjem za ohranjanje okolja.
• Tehnološki napredek v alternativni predelavi mleka, ki vodi do izboljšane teksture in okusa, s čimer se poveča sprejemljivost pri potrošnikih.
• Politične razprave, ki se krepijo okoli subvencij in podpore tradicionalni pridelavi mleka v primerjavi z nastajajočimi industrijami sintetiziranega mleka, kar vpliva na kmetijsko politiko.

Vprašanja, ki jih je treba upoštevati

• Kako bi lahko povečanje sintetiziranega mleka vplivalo na druge sektorje?
• Kako lahko sintetizirano mleko dodatno spremeni komercialno kmetijstvo?