Quantumrun

KREDIT ZA SLIKO: Quantumrun

Vaša prihodnja prehrana z žuželkami, in vitro mesom in sintetičnimi živili: Prihodnost hrane P5

David Tal, založnik, futurist
@DavidTalPiše
LinkedIn

Torek, 09 - 15:2020

Smo na pragu gastronomske revolucije. Podnebne spremembe, porast prebivalstva, prekomerno povpraševanje po mesu ter nove znanosti in tehnologije v zvezi s pridelavo in gojenjem hrane bodo pomenili konec preprostih diet s hrano, ki jih uživamo danes. Pravzaprav bomo v naslednjih nekaj desetletjih vstopili v pogumen nov svet živil, v katerem bodo naše diete postale bolj zapletene, bogate s hranili in bogatega okusa – in da, morda le kanček srhljive.

'Kako grozljivo?' vprašate.

Bugs

Žuželke bodo nekega dne postale del vaše prehrane, posredno ali neposredno, če vam je to všeč ali ne. Zdaj vem, o čem razmišljate, toda ko boste presegli ick faktor, boste ugotovili, da to ni tako slaba stvar.

Naredimo kratek povzetek. Podnebne spremembe bodo do sredine 2040-ih zmanjšale količino obdelovalne zemlje, ki je na voljo za gojenje pridelkov po vsem svetu. Do takrat naj bi se človeška populacija povečala še za dve milijardi ljudi. Velik del te rasti se bo zgodil v Aziji, kjer bodo njihova gospodarstva dozorela in povečalo povpraševanje po mesu. Vse skupaj se bo združilo manj zemlje za pridelavo pridelkov, več ust za hranjenje in povečano povpraševanje po mesu živine, ki je lačna pridelka, da bi ustvarili globalno pomanjkanje hrane in skoke cen, ki bi lahko destabilizirali številne dele sveta ... to je, razen če ljudje postanemo pametni o tem, kako se soočamo s tem izzivom. Tu pridejo hrošči.

Krma za živino predstavlja 70 odstotkov rabe kmetijskih zemljišč in predstavlja najmanj 60 odstotkov stroškov proizvodnje hrane (mesa). Ti odstotki bodo sčasoma le rasli, zaradi česar bodo stroški, povezani s krmo za živino, dolgoročno nevzdržni – še posebej, ker živina ponavadi jedo isto hrano kot mi: pšenico, koruzo in sojo. Če pa to tradicionalno krmo za živino nadomestimo s hrošči, bi lahko močno znižali cene hrane in potencialno omogočili, da se tradicionalna proizvodnja mesa nadaljuje še desetletje ali dve.

Evo, zakaj so hrošči super: vzemimo kobilice kot vzorec hrane za hrošče – iz kobilic lahko pridelamo devetkrat več beljakovin kot govedo za enako količino krme. In za razliko od goveda ali prašičev, žuželkam ni treba jesti iste hrane kot krmo kot mi. Namesto tega se lahko hranijo z biološkimi odpadki, kot so bananini olupki, kitajska hrana s pretečenim rokom uporabe ali druge vrste komposta. Hroščke lahko gojimo tudi na precej višjih ravneh gostote. Na primer, govedina potrebuje približno 50 kvadratnih metrov na 100 kilogramov, medtem ko je 100 kilogramov hroščev mogoče vzgojiti v samo petih kvadratnih metrih (zaradi tega so odlični kandidati za vertikalno rejo). Hrošči proizvajajo manj toplogrednih plinov kot živina in so veliko cenejši za proizvodnjo v velikem obsegu. In za gurmane tam zunaj so stenice v primerjavi s tradicionalno živino izjemno bogat vir beljakovin, dobrih maščob in vsebujejo vrsto kakovostnih mineralov, kot so kalcij, železo in cink.

Proizvodnjo hroščev za uporabo v krmi že razvijajo podjetja, kot je EnviroFlight in po vsem svetu celota industrija krme za hrošče se začenja oblikovati.

Kaj pa ljudje, ki jedo žuželke neposredno? No, več kot dve milijardi ljudi že uživa žuželke kot običajen del svoje prehrane, zlasti v Južni Ameriki, Afriki in Aziji. Primer je Tajska. Kot bi vedel vsak, ki se z nahrbtnikom potuje po Tajski, so žuželke, kot so kobilice, sviloprejke in črički, na voljo na večini živilskih trgov v državi. Torej, morda uživanje hroščev ni tako nenavadno, morda smo izbirčni jedci v Evropi in Severni Ameriki tisti, ki moramo ujeti korak s časom.

Laboratorijsko meso

V redu, torej morda še niste navdušeni nad dieto proti žuželkam. Na srečo obstaja še en čudovito čuden trend, da bi lahko nekega dne ugriznili meso iz epruvete (meso in vitro). Verjetno ste že slišali za to, meso in vitro je v bistvu proces ustvarjanja pravega mesa v laboratoriju – s postopki, kot so gradbeni odri, kultura tkiv ali (3D) tiskanje mišic. Prehranski znanstveniki delajo na tem že od leta 2004 in pripravljen bo za množično proizvodnjo v glavnem času v naslednjem desetletju (konec leta 2020).

Toda zakaj bi se sploh trudili pripravljati meso na ta način? No, na poslovni ravni bi gojenje mesa v laboratoriju porabilo 99 odstotkov manj zemlje, 96 odstotkov manj vode in 45 odstotkov manj energije kot tradicionalna živinoreja. Na okoljski ravni bi lahko meso in vitro zmanjšalo emisije toplogrednih plinov, povezane z živinorejo, za do 96 odstotkov. Na zdravstveni ravni bi bilo meso in vitro popolnoma čisto in brez bolezni, hkrati pa bi bilo videti in okusno tako dobro kot pravo. In, seveda, na moralni ravni nam bo meso in vitro končno omogočilo, da bomo jedli meso, ne da bi morali poškodovati in ubiti več kot 150 MILIJARD živine na leto.

Vredno je poskusiti, se vam ne zdi?

Pijte svojo hrano

Druga rastoča niša jedi so nadomestki pitne hrane. Te so v lekarnah že precej pogoste, saj služijo kot pomoč pri dieti in nujen nadomestek hrane za tiste, ki okrevajo po operacijah čeljusti ali želodca. Ampak, če ste jih kdaj poskusili, boste ugotovili, da vas večina res ne nasiti. (Po pravici povedano, visok sem šest metrov in težak 210 funtov, zato je potrebno veliko, da se nasitim.) Tu nastopi naslednja generacija pitnih nadomestkov hrane.

Med tistimi, o katerih se je v zadnjem času največ govorilo, je Soylent. Zasnovan tako, da je poceni in zagotavlja vsa hranila, ki jih vaše telo potrebuje, je to eden prvih pitnih nadomestkov obrokov, zasnovanih tako, da popolnoma nadomestijo vašo potrebo po trdi hrani. VICE Motherboard je posnel odličen kratek dokumentarec o tej novi hrani vredno ogleda.

Pojdite na polno zelenjavo

Končno, namesto da bi se ubadali z žuželkami, laboratorijskim mesom in pitno hrano, bo vse večja manjšina tistih, ki se bodo odločili za popolno zelenjavo in se bodo v celoti odrekli večini (celo vsemu) mesu. Na srečo za te ljudi bodo leta 2030 in še posebej leta 2040 zlata doba vegetarijanstva.

Do takrat bo kombinacija sinbiotikov in rastlin superživil, ki bodo prišla na splet, predstavljala eksplozijo možnosti zelenjavne hrane. Iz te raznolikosti se bo pojavila ogromna paleta novih receptov in restavracij, ki bodo končno naredile biti vegetarijanec povsem mainstream in morda celo prevladujoča norma. Tudi vegetarijanski nadomestki za meso bodo končno dobrega okusa! Poleg mesa je vegetarijanski startup razbil kodo kako narediti zelenjavne burgerje okusne kot prave burgerje, hkrati pa vsebuje zelenjavne burgerje veliko več beljakovin, železa, omega maščobnih kislin in kalcija.

Razdelitev hrane

Če ste prebrali tako daleč, potem ste izvedeli, kako bodo podnebne spremembe in rast prebivalstva negativno motili svetovno oskrbo s hrano; izvedeli ste, kako bo ta motnja spodbudila sprejetje novih GSO in superživil; kako bodo oboje gojili na pametnih kmetijah namesto na vertikalnih kmetijah; in zdaj smo izvedeli za popolnoma nove razrede živil, ki so v središču pozornosti. Kje torej ostane naša prihodnja prehrana? Morda se sliši kruto, vendar bo zelo odvisno od vaše ravni dohodka.

Začnimo z nižjimi sloji ljudi, ki bodo do leta 2040 po vsej verjetnosti predstavljali veliko večino svetovnega prebivalstva, tudi v zahodnih državah. Njihova prehrana bo v veliki meri sestavljena iz poceni gensko spremenjenih žit in zelenjave (do 80 do 90 odstotkov), z občasno pomočjo mesnih in mlečnih nadomestkov ter sezonskega sadja. Ta težka, s hranili bogata GSO dieta bo zagotovila popolno prehrano, vendar lahko v nekaterih regijah povzroči tudi zaostajanje rasti zaradi pomanjkanja kompleksnih beljakovin iz tradicionalnega mesa in rib. Razširjena uporaba vertikalnih kmetij bi se lahko izognila temu scenariju, saj bi te kmetije lahko proizvedle presežek žita, potrebnega za govedorejo.

(Mimogrede, vzroki za to prihodnjo vsesplošno razširjeno revščino bodo vključevali drage in redne katastrofe zaradi podnebnih sprememb, robote, ki bodo nadomestili večino modrih ovratnikov, in superračunalnike (morda AI), ki bodo nadomestili večino belih ovratnikov. Več o tem lahko preberete v našem Prihodnost dela serije, a za zdaj samo vedite, da bo biti reven v prihodnosti veliko bolje kot biti reven danes. Pravzaprav bodo jutrišnji revni na nek način podobni današnjemu srednjemu razredu.)

Medtem bo tisto, kar je ostalo od srednjega razreda, uživalo nekoliko višjo kakovost žganih jedi. Žita in zelenjava bodo predstavljali običajni dve tretjini njihove prehrane, vendar bodo večinoma prihajali iz nekoliko dražjih superživil namesto GSO. Sadje, mlečni izdelki, meso in ribe bodo sestavljali preostanek te diete, v približno enakih razmerjih kot povprečna zahodna prehrana. Ključne razlike pa so v tem, da bo večina sadja GSO, mlečni izdelki naravni, medtem ko bo večina mesa in rib pridelanih v laboratoriju (ali GSO v času pomanjkanja hrane).

Kar zadeva prvih pet odstotkov, recimo samo, da bo razkošje prihodnosti v prehranjevanju, kot da smo v osemdesetih. Kolikor je na voljo, bodo žita in zelenjava pridobljeni iz superživil, medtem ko bo preostanek njihovega vnosa hrane prihajal iz vse redkejšega, naravno vzrejenega in tradicionalno gojenega mesa, rib in mlečnih izdelkov: dieta z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov in visoko vsebnostjo beljakovin – dieta mladih, bogatih in lepih.

In tukaj je, pokrajina hrane jutrišnjega dne. Ne glede na to, kako drastične se morda zdijo te spremembe vaše prihodnje prehrane, ne pozabite, da se bodo zgodile v 10 do 20 letih. Sprememba bo tako postopna (vsaj v zahodnih državah), da se je boste komaj zavedali. In večinoma bo tako najboljše – rastlinska prehrana je boljša za okolje, cenovno dostopnejša (zlasti v prihodnosti) in na splošno bolj zdrava. V mnogih pogledih bodo revni jutri jedli veliko bolje kot premožni danes.