Qumështi i sintetizuar: Gara për të prodhuar qumësht të rritur në laborator

KREDI I IMAZHIT:
Kredia Image
iStock

Qumështi i sintetizuar: Gara për të prodhuar qumësht të rritur në laborator

Qumështi i sintetizuar: Gara për të prodhuar qumësht të rritur në laborator

Teksti i nëntitullit
Startupet po eksperimentojnë me riprodhimin e proteinave që gjenden në qumështin e kafshëve në laborator për të reduktuar nevojën për bagëti të rritur në fermë.
    • Author:
    • Emri i autorit
      Parashikimi Kuantumrun
    • Shtator 14, 2022

    Përmbledhje e pasqyrës

    Qumështi i sintetizuar, i krijuar në laboratorë përmes teknikave komplekse, po transformon tregun e qumështit duke ofruar alternativa qumështi dhe djathi pa kafshë. Pavarësisht sfidave të prodhimit dhe kostove të larta, këto produkte po fitojnë tërheqje për shkak të rritjes së kërkesës së konsumatorëve për opsione etike dhe miqësore me mjedisin. Ky ndryshim po çon në ndryshime të rëndësishme në praktikat bujqësore, zgjedhjet e konsumatorëve dhe dinamikat globale të industrisë ushqimore.

    Konteksti i qumështit të sintetizuar

    Qumështi i sintetizuar nuk është i ri; megjithatë, rritja e shpejtë e teknologjisë e ka bërë qumështin e sintetizuar më të përballueshëm dhe të aksesueshëm për t'u prodhuar dhe konsumuar. Shumë startup po eksperimentojnë vazhdimisht me zëvendësimet ose imitimet e qumështit të lopës. Organizatat po përpiqen të riprodhojnë përbërësit kryesorë të kazeinës (gjizë) dhe hirrës, përbërës që janë në djathë dhe kos. Për më tepër, studiuesit po përpiqen të përsërisin strukturën natyrale të qumështit dhe rezistencën ndaj temperaturës për djathin vegan. 

    Shkencëtarët e karakterizojnë riprodhimin e bulmetit në laboratorë si një "sfidë bioteknologjike". Procesi është kompleks, i kushtueshëm dhe kërkon kohë. Shpesh kryhet duke u siguruar mikroorganizmave një kod gjenetik që u lejon atyre të prodhojnë proteina natyrale të qumështit përmes një teknike të saktë fermentimi, por ta bësh këtë në një shkallë komerciale është sfiduese.

    Pavarësisht këtyre sfidave, kompanitë janë shumë të motivuara për të kultivuar qumështore në laboratorë. Tregu global i alternativave të qumështit, i cili përfshin një sërë produktesh ushqimore dhe pijesh të përdorura si zëvendësues të qumështit me origjinë shtazore dhe produkteve me bazë qumështi, ka treguar rritje të dukshme që nga viti 2021, sipas Precedence Research. I vlerësuar në 24.93 miliardë dollarë në vitin 2022, tregu global i alternativave të qumështit parashikohet të tejkalojë 75.03 miliardë dollarë deri në vitin 2032, me një normë të parashikuar të rritjes vjetore prej 11.7 përqind nga 2023 në 2032.

    Ndikim shkatërrues

    Në vitin 2019, një startup me bazë në Silicon Valley, Perfect Day, riprodhoi me sukses kazeinë dhe hirrën në qumështin e lopës duke zhvilluar një mikroflorë përmes fermentimit. Produkti i kompanisë është i ngjashëm me proteinën e qumështit të lopës. Përmbajtja e proteinave të qumështit të zakonshëm është afërsisht 3.3 përqind, me 82 përqind kazeinë dhe 18 përqind hirrë. Uji, yndyra dhe karbohidratet janë komponentët e tjerë jetik. Perfect Day tani po shet produktet e tij të qumështit të sintetizuar në 5,000 dyqane në SHBA. Megjithatë, çmimi mbetet shumë i lartë për konsumatorët mesatarë, me një vaskë akullore 550 ml që kushton gati 10 dollarë USD. 

    Megjithatë, suksesi i Perfect Day ka motivuar kompanitë e tjera të ndjekin shembullin. Për shembull, një tjetër startup, New Culture, po eksperimenton me djathin mocarela duke përdorur qumësht të fermentuar me bazë proteinash. Kompania tha se ndërsa ka pasur zhvillime, përshkallëzimi mbetet sfidues për shkak të përparimit të ngadaltë në testet pilot. Nuk është për t'u habitur që prodhuesit kryesorë të ushqimit si Nestle dhe Danone po blejnë startup të qumështit të sintetizuar për të udhëhequr kërkimin në këtë fushë fitimprurëse. 

    Qumështi i rritur në laborator mund të bëhet më i përhapur deri në vitin 2030 pasi teknologjia të lejojë qumështin dhe djathin e sintetizuar më të lirë. Megjithatë, disa shkencëtarë paralajmërojnë se zhvillimi i këtyre proteinave alternative nuk duhet të imitojë ato të ushqimeve të padëshiruara shumë të përpunuara dhe se vitaminat si B12 dhe kalciumi duhet të jenë ende të pranishme edhe në qumështin e sintetizuar.

    Implikimet e qumështit të sintetizuar

    Implikimet më të gjera të qumështit të sintetizuar mund të përfshijnë: 

    • Qeveritë miratojnë rregullore ndërkombëtare për përbërjen dhe prodhimin e qumështit të sintetizuar, duke siguruar përfshirjen e lëndëve ushqyese thelbësore, duke mbrojtur kështu shëndetin publik.
    • Konsumatorët etikë gjithnjë e më shumë favorizojnë qumështin e sintetizuar mbi produktet tradicionale, duke reflektuar një ndryshim në modelet e blerjeve të nxitura nga shqetësimet e mirëqenies së kafshëve.
    • Një tranzicion në bujqësinë komerciale drejt bulmetit të rritur në laborator, duke reduktuar ndjeshëm varësinë nga bagëtia dhe më pas duke zvogëluar emetimet e karbonit në bujqësi.
    • Qumështi i sintetizuar po bëhet më i përballueshëm, duke mundësuar përdorimin e tij si një mjet për të lehtësuar kequshqyerjen në rajone më pak të pasura, duke përmirësuar rezultatet e shëndetit global.
    • Rritja e investimeve në kërkimin dhe zhvillimin e qumështit të sintetizuar, duke çuar në zgjerimin e laboratorëve të specializuar dhe rritjen e mundësive të punësimit për shkencëtarët.
    • Fermerët e qumështit diversifikojnë modelet e tyre të biznesit për të përfshirë alternativa me bazë bimore, duke zbutur ndikimin ekonomik të rënies së kërkesës tradicionale të qumështit.
    • Preferencat e konsumatorëve për dietat me bazë bimore që ndikojnë në menutë e ushqimeve të shpejta dhe të restoranteve, duke çuar në një shumëllojshmëri më të gjerë opsionesh pa bulmet.
    • Fokus i shtuar në paketimin e qëndrueshëm për alternativat e qumështit, duke reduktuar mbetjet plastike dhe duke kontribuar në përpjekjet për ruajtjen e mjedisit.
    • Përparimet teknologjike në përpunimin alternativ të qumështit, duke çuar në përmirësimin e strukturës dhe shijes, duke rritur kështu pranimin e konsumatorëve.
    • Debatet politike që intensifikohen rreth subvencioneve dhe mbështetjes për bujqësinë tradicionale të qumështit kundrejt industrive të qumështit të sintetizuara në zhvillim, duke ndikuar në politikën bujqësore.

    Pyetje që duhen marrë parasysh

    • Si mund të ndikojë një rritje e qumështit të sintetizuar në sektorë të tjerë?
    • Si mund ta ndryshojë më tej bulmeti i sintetizuar bujqësinë komerciale?

    Referencat e njohurive

    Lidhjet e mëposhtme popullore dhe institucionale u referuan për këtë pasqyrë: