Синтетизована млекара: Трка за производњу млека узгојеног у лабораторији

• Аутор:
• ime аутора

  Куантумрун Форесигхт
• Септембар 14, 2022

Сажетак увида

Синтетизована млекара, створена у лабораторијама кроз сложене технике, трансформише тржиште млека нудећи алтернативе млека и сира без животиња. Упркос изазовима у производњи и високим трошковима, ови производи постају све популарнији због растуће потражње потрошача за етичким и еколошки прихватљивим опцијама. Ова промена доводи до значајних промена у пољопривредним праксама, избору потрошача и глобалној динамици прехрамбене индустрије.

Синтетизовани млечни контекст

Синтетизована млекара није нова; међутим, брзи развој технологије учинио је синтетизовану млечну производњу приступачнијом и приступачнијом за производњу и потрошњу. Многи стартапи непрестано експериментишу са заменама или имитацијама крављег млека. Организације покушавају да репродукују главне компоненте казеина (скута) и сурутке, компоненте које се налазе у сиру и јогурту. Поред тога, истраживачи покушавају да реплицирају природну текстуру и температурну отпорност млечних производа за вегански сир. 

Научници описују репродукцију млечних производа у лабораторијама као „биотехнолошки изазов“. Процес је сложен, скуп и дуготрајан. Често се спроводи тако што се микроорганизмима даје генетски код који им омогућава да производе природне млечне протеине кроз прецизну технику ферментације, али то у комерцијалним размерама представља изазов.

Упркос овим изазовима, компаније су високо мотивисане да узгајају млечне производе у лабораторијама. Глобално тржиште алтернатива за млечне производе, које обухвата низ производа хране и пића који се користе као замена за млеко животињског порекла и производе на бази млека, показало је значајан раст од 2021, према Прецеденце Ресеарцх. Процењено на 24.93 милијарде долара у 2022. години, предвиђа се да ће глобално тржиште алтернативних млечних производа премашити 75.03 милијарде долара до 2032. године, са предвиђеном комбинованом годишњом стопом раста од 11.7 одсто од 2023. до 2032. године.

Ометајући утицај

Године 2019., стартап из Силицијумске долине, Перфецт Даи, успешно је репродуковао казеин и сурутку у крављем млеку развијајући микрофлору кроз ферментацију. Производ компаније је сличан протеину крављег млека. Садржај протеина у обичном млеку је приближно 3.3 одсто, са 82 одсто казеина и 18 одсто сурутке. Вода, масти и угљени хидрати су друге виталне компоненте. Перфецт Даи сада продаје своје синтетизоване млечне производе у 5,000 продавница у САД. Међутим, цена је и даље превисока за просечне потрошаче, са кадом за сладолед од 550 мл која кошта скоро 10 долара. 

Међутим, успех Перфецт Даи мотивисао је друге компаније да следе њихов пример. На пример, још један стартап, Нев Цултуре, експериментише са моцарела сиром користећи ферментисано млеко на бази протеина. Компанија је рекла да иако је било развоја, повећање и даље представља изазов због спорог напретка у пилот тестовима. Није изненађујуће да велики произвођачи хране као што су Нестле и Даноне купују синтетизоване стартапе млекаре како би водили истраживање у овој уносној области. 

Млечни производи узгојени у лабораторији могли би постати распрострањенији до 2030. када технологија омогући јефтиније синтетизовано млеко и сир. Међутим, неки научници упозоравају да развој ових алтернативних протеина не би требало да опонаша оне од тешко обрађене нездраве хране и да витамини попут Б12 и калцијума и даље треба да буду присутни чак и у синтетизованим млечним производима.

Импликације синтетизованих млечних производа

Шире импликације синтетизованих млечних производа могу укључивати: 

• Владе које доносе међународне прописе о саставу и производњи синтетизованих млечних производа, обезбеђујући да су есенцијални хранљиви састојци укључени, чиме се штити јавно здравље.
• Етички потрошачи све више фаворизују синтетизоване млечне производе у односу на традиционалне производе, што одражава промену у обрасцима куповине услед бриге о добробити животиња.
• Транзиција комерцијалне пољопривреде ка млечним производима узгојеним у лабораторији, значајно смањујући ослањање на стоку и последично смањујући пољопривредне емисије угљеника.
• Синтетизована млекара постаје приступачнија, омогућавајући њену употребу као средство за ублажавање неухрањености у мање богатим регионима, побољшавајући глобалне здравствене резултате.
• Повећана улагања у истраживање и развој синтетизоване млекаре, што је довело до ширења специјализованих лабораторија и повећаних могућности запошљавања за научнике.
• Произвођачи млека диверзификују своје пословне моделе како би укључили алтернативе засноване на биљци, ублажавајући економски утицај опадања традиционалне потражње за млечним производима.
• Потрошачи преферирају исхрану засновану на биљци која утиче на брзу храну и меније ресторана, што доводи до ширег спектра опција без млека.
• Повећани фокус на одрживо паковање за алтернативе млечним производима, смањење пластичног отпада и допринос очувању животне средине.
• Технолошки напредак у алтернативној преради млечних производа, што доводи до побољшане текстуре и укуса, чиме се повећава прихватање потрошача.
• Политичке дебате се интензивирају око субвенција и подршке традиционалној производњи млека у односу на нове синтетизоване млечне индустрије, што утиче на пољопривредну политику.

Питања која треба размотрити

• Како би повећање синтетизованих млечних производа могло утицати на друге секторе?
• Како синтетизована млекара може даље да промени комерцијалну пољопривреду?