Ваша будућа исхрана у бубама, ин-витро месу и синтетичкој храни: Будућност хране П5

КРЕДИТ ЗА СЛИКУ: Куантумрун

Ваша будућа исхрана у бубама, ин-витро месу и синтетичкој храни: Будућност хране П5

    На прагу смо гастрономске револуције. Климатске промене, пораст становништва, прекомерна потражња за месом и нове науке и технологије око прављења и узгоја хране довешће до краја једноставне исхране у којој данас уживамо. У ствари, у наредних неколико деценија ћемо ући у храбри нови свет хране, у коме ће наша исхрана постати сложенија, пуна хранљивих материја и богатог укуса – и, да, можда само помало језива.

    'Како језиво?' питате.

    Душко

    Инсекти ће једног дана постати део ваше исхране, директно или индиректно, свиђало вам се то или не. Знам шта мислите, али када превазиђете фактор болести, схватићете да ово и није тако лоша ствар.

    Хајде да направимо кратак резиме. Климатске промене ће смањити количину обрадивог земљишта на располагању за узгој усева на глобалном нивоу до средине 2040-их. До тада ће људска популација порасти за још две милијарде људи. Велики део овог раста ће се десити у Азији, где ће њихове економије сазрети и повећати њихову потражњу за месом. Све у свему, мање земље за узгој усева, више уста за храњење и повећана потражња за месом стоке гладне жетве ће се спојити и створити глобалну несташицу хране и скокове цена који би могли да дестабилизују многе делове света… осим ако ми људи не постанемо паметни о томе како се суочавамо са овим изазовом. Ту долазе бубице.

    Сточна храна чини 70 процената коришћења пољопривредног земљишта и представља најмање 60 процената трошкова производње хране (меса). Ови проценти ће временом само расти, чинећи трошкове повезане са исхраном за стоку неодрживим на дужи рок – посебно зато што стока обично једе исту храну коју једемо ми: пшеницу, кукуруз и соју. Међутим, ако ову традиционалну сточну храну заменимо бубама, могли бисмо знатно смањити цене хране и потенцијално дозволити да се традиционална производња меса настави још деценију или две.

    Ево зашто су бубе сјајне: Узмимо скакавце као наш узорак хране за бубе — можемо да произведемо девет пута више протеина од скакаваца него од стоке за исту количину хране. И, за разлику од говеда или свиња, инсекти не морају да једу исту храну коју ми једемо као сточну храну. Уместо тога, могу да се хране биолошким отпадом, попут коре од банане, кинеске хране којој је истекао рок трајања, или других врста компоста. Такође можемо узгајати бубе на много већим нивоима густине. На пример, говедини је потребно око 50 квадратних метара на 100 килограма, док се 100 килограма буба може узгајати на само пет квадратних метара (што их чини одличним кандидатом за вертикалну пољопривреду). Бубе производе мање гасова стаклене баште него стока и далеко су јефтиније за производњу у великим количинама. А, за љубитеље хране, у поређењу са традиционалном стоком, бубе су изузетно богат извор протеина, добрих масти и садрже низ квалитетних минерала као што су калцијум, гвожђе и цинк.

    Производња буба за употребу у храни за животиње је већ у развоју од стране компанија као што су ЕнвироФлигхт и, широм света, целина индустрија хране за бубе почиње да се обликује.

    Али, шта је са људима који директно једу бубе? Па, преко две милијарде људи већ конзумира инсекте као нормалан део своје исхране, посебно широм Јужне Америке, Африке и Азије. Тајланд је прави пример. Као што би свако ко је прошао кроз Тајланд знао, инсекти попут скакаваца, свилених буба и цврчака су широко доступни на већини пијаца у земљи. Дакле, можда једење буба и није толико чудно, на крају крајева, можда смо ми избирљиви у Европи и Северној Америци ти који треба да ухвате корак са временом.

    Лаб месо

    У реду, можда још нисте на дијети са бубама. Срећом, постоји још један дивно чудан тренд да бисте једног дана могли да загризете месо из епрувете (месо ин витро). Вероватно сте већ чули за ово, ин-витро месо је у суштини процес стварања правог меса у лабораторији - путем процеса као што су скела, култура ткива или штампање мишића (3Д). Научници за храну раде на томе од 2004. године и биће спреман за масовну производњу у ударном термину у наредној деценији (крајем 2020-их).

    Али зашто се уопште трудити да правите месо на овај начин? Па, на пословном нивоу, узгој меса у лабораторији би користио 99 посто мање земље, 96 посто мање воде и 45 посто мање енергије од традиционалног узгоја стоке. На нивоу животне средине, месо ин витро би могло да смањи емисије гасова стаклене баште повезане са сточарством до 96 процената. На здравственом нивоу, месо ин витро би било потпуно чисто и без болести, док би изгледало и имало добар укус као право. И, наравно, на моралном нивоу, ин-витро месо ће нам коначно омогућити да једемо месо без потребе да повредимо и убијемо преко 150 МИЛИЈАРДИ стоке годишње.

    Вреди покушати, зар не?

    Пијте своју храну

    Још једна растућа ниша јестивих намирница су замене за храну за пиће. Они су већ прилично чести у апотекама, служе као помоћ у исхрани и неопходна замена за храну онима који се опорављају од операција вилице или стомака. Али, ако сте их икада пробали, видећете да већина њих баш и не ради добро да вас засити. (Поштено речено, висок сам шест стопа, 210 фунти, тако да ми је потребно много да се наситим.) Ту долази следећа генерација замена за храну за пиће.

    Међу о којима се у последње време највише говори је Соилент. Дизајниран да буде јефтин и да обезбеди све хранљиве материје потребне вашем телу, ово је једна од првих замена за оброке за пиће дизајнирана да у потпуности замени вашу потребу за чврстом храном. ВИЦЕ Мотхербоард је снимио одличан кратки документарац о овој новој храни која је вреди гледати.

    Одлазак на пуно поврће

    Коначно, уместо да се петља са бубама, лабораторијским месом и питком храном, постојаће све већа мањина која ће одлучити да користи пуно поврће, одустајући од већине (чак и свих) меса у потпуности. Срећом за ове људе, 2030-те, а посебно 2040-те ће бити златно доба вегетаријанства.

    До тада, комбинација синбио и биљака суперхране која ће се појавити на мрежи представљаће експлозију опција за исхрану поврћа. Из те разноликости ће се појавити огромна лепеза нових рецепата и ресторана који ће коначно постати вегхед потпуно мејнстрим, а можда чак и доминантна норма. Чак ће и вегетаријанске замене за месо коначно имати добар укус! Осим меса, вегетаријански стартап је разбио код како направити вег хамбургере укуса као праве хамбургере, а такође пакују хамбургере са много више протеина, гвожђа, омега и калцијума.

    Подела на храну

    Ако сте читали до сада, онда сте научили како ће климатске промене и раст становништва негативно пореметити снабдевање храном у свету; научили сте како ће овај поремећај довести до усвајања нових ГМО и суперхране; како ће се и једно и друго гајити у паметним фармама уместо на вертикалним фармама; а сада смо научили о потпуно новим класама хране које су ужурбане у ударном термину. Па где ово оставља нашу будућу исхрану? Можда звучи окрутно, али ће много зависити од вашег нивоа прихода.

    Почнимо од људи из ниже класе који ће по свој прилици представљати велику већину светске популације до 2040-их, чак иу западним земљама. Њихова исхрана ће се у великој мери састојати од јефтиних ГМО житарица и поврћа (до 80 до 90 одсто), уз повремену помоћ замене за месо и млечне производе и сезонског воћа. Ова тешка, хранљивим састојцима богата ГМО дијета ће обезбедити пуну исхрану, али у неким регионима може довести и до застоја у расту због недостатка сложених протеина из традиционалног меса и рибе. Проширено коришћење вертикалних фарми може избећи овај сценарио, јер би ове фарме могле да произведу вишак житарица потребан за узгој стоке.

    (Успут, узроци овог будућег широко распрострањеног сиромаштва ће укључивати скупе и редовне катастрофе климатских промена, роботе који ће заменити већину запослених радника и суперкомпјутере (можда АИ) који ће заменити већину радника. Више о томе можете прочитати у нашем Будућност рада серије, али за сада само знај да ће бити сиромашан у будућности далеко боље него бити сиромашан данас. У ствари, сутрашњи сиромашни ће на неки начин личити на данашњу средњу класу.)

    У међувремену, оно што је преостало од средње класе уживаће у нешто вишем квалитету мунцхаблеа. Житарице и поврће ће чинити нормалне две трећине њихове исхране, али ће углавном долазити од нешто скупље суперхране у односу на ГМО. Воће, млечни производи, месо и риба ће чинити остатак ове исхране, у приближно истим размерама као и просечна западњачка исхрана. Кључне разлике су, међутим, у томе што ће већина воћа бити ГМО, природни млечни производи, док ће већина меса и рибе бити узгајана у лабораторији (или ГМО током несташице хране).

    Што се тиче првих пет процената, рецимо да ће луксуз будућности лежати у јелу као да је 1980-их. Колико год је доступно, житарице и поврће ће се добијати из суперхране, док ће остатак њихове исхране долазити од све ређег, природно узгојеног и традиционално узгајаног меса, рибе и млечних производа: исхрана са мало угљених хидрата и високим садржајем протеина – исхрана младих, богатих и лепих. 

    И, ево га, пејзаж хране сутрашњице. Колико год ове промене у вашој будућој исхрани сада изгледале драстичне, запамтите да ће до њих доћи током 10 до 20 година. Промена ће бити толико постепена (барем у западним земљама) да ћете је једва схватити. И, углавном, то ће бити најбоље - исхрана заснована на биљци је боља за животну средину, приступачнија (нарочито у будућности) и здравија у целини. На много начина, сутрашњи сиромашни ће јести много боље од данашњих богаташа.

    Футуре оф Фоод Сериес

    Климатске промене и несташица хране | Будућност хране П1

    Вегетаријанци ће владати после месног шока 2035. | Будућност хране П2

    ГМО против суперхране | Будућност хране П3

    Смарт против вертикалних фарми | Будућност хране П4

    Следеће планирано ажурирање за ову прогнозу

    2023-12-18

    Референце прогнозе

    Следеће популарне и институционалне везе су референциране за ову прогнозу:

    Следећи Куантумрун линкови су референцирани за ову прогнозу: