Quantumrun

BILDKREDIT: Quantumrun

Din framtida diet med insekter, in vitro-kött och syntetiska livsmedel: Future of food P5

David Tal, Förläggare, Futurist
@DavidTalWrites
LinkedIn

Tis, 09 / 15 / 2020 - 08: 09

Vi står på gränsen till en gastronomisk revolution. Klimatförändringar, en befolkningsökning, en överflödig efterfrågan på kött och ny vetenskap och teknik kring att tillverka och odla mat kommer att innebära slutet på de enkla matdieter vi åtnjuter idag. Faktum är att de kommande decennierna kommer att se oss gå in i en modig ny värld av livsmedel, en som kommer att se vår kosthållning bli mer komplex, näringsrik och smakrik – och, ja, kanske bara lite läskig.

"Hur läskigt?" du frågar.

Bugs

Insekter kommer en dag att bli en del av din kost, direkt eller indirekt, oavsett om du gillar det eller inte. Nu vet jag vad du tänker, men när du väl kommit förbi ick-faktorn kommer du att inse att det här inte är så dåligt.

Låt oss göra en snabb sammanfattning. Klimatförändringarna kommer att minska mängden odlingsbar mark som är tillgänglig för att odla grödor globalt i mitten av 2040-talet. Då kommer den mänskliga befolkningen att växa med ytterligare två miljarder människor. Mycket av denna tillväxt kommer att ske i Asien där deras ekonomier kommer att mogna och öka efterfrågan på kött. Sammantaget kommer mindre mark att odla grödor, mer munnar att mätta och en ökad efterfrågan på kött från grödesugna boskap konvergera för att skapa global livsmedelsbrist och prishöjningar som kan destabilisera många delar av världen ... det vill säga om vi människor inte blir smarta om hur vi möter denna utmaning. Det är där buggar kommer in.

Boskapsfoder står för 70 procent av jordbrukets markanvändning och representerar minst 60 procent av produktionskostnaderna för livsmedel (kött). Dessa procentandelar kommer bara att växa med tiden, vilket gör kostnaderna för djurfoder ohållbara på lång sikt - särskilt eftersom boskap tenderar att äta samma mat som vi äter: vete, majs och sojabönor. Men om vi ersätter dessa traditionella djurfoder med insekter, kan vi sänka matpriserna långt och potentiellt tillåta traditionell köttproduktion att fortsätta i ytterligare ett eller två decennier.

Här är varför insekter är fantastiska: Låt oss ta gräshoppor som vårt prov på insektsmat – vi kan odla nio gånger så mycket protein från gräshoppor som nötkreatur för samma mängd foder. Och till skillnad från nötkreatur eller grisar behöver insekter inte äta samma mat som vi äter som foder. Istället kan de livnära sig på bioavfall, som bananskal, utgången kinesisk mat eller andra typer av kompost. Vi kan också odla insekter på mycket högre densitetsnivåer. Till exempel behöver nötkött cirka 50 kvadratmeter per 100 kilo, medan 100 kilo insekter kan födas upp på bara fem kvadratmeter (detta gör dem till en utmärkt kandidat för vertikalt jordbruk). Buggar producerar färre växthusgaser än boskap och är mycket billigare att producera i stor skala. Och för matälskare där ute, jämfört med traditionell boskap, är insekter en extremt rik källa till protein, bra fetter och innehåller en mängd olika kvalitetsmineraler som kalcium, järn och zink.

Buggproduktion för användning i foder är redan under utveckling av företag som EnviroFlight och, över hela världen, en hel buggfoderindustrin börjar ta form.

Men hur är det med människor som äter insekter direkt? Tja, över två miljarder människor konsumerar redan insekter som en normal del av sin kost, särskilt i hela Sydamerika, Afrika och Asien. Thailand är ett exempel. Som alla som har backpackat genom Thailand skulle veta, finns insekter som gräshoppor, silkesmaskar och syrsor allmänt tillgängliga på de flesta av landets livsmedelsmarknader. Så, att äta insekter är kanske inte så konstigt, trots allt, kanske är det vi kräsna ätare i Europa och Nordamerika som är de som behöver komma ikapp med tiden.

Labbkött

Okej, så du kanske inte är såld på insektsdieten än. Som tur är finns det en annan underbart konstig trend som man en dag skulle kunna bita i provrörskött (in vitro-kött). Du har säkert hört talas om detta redan, in vitro-kött är i huvudsak processen att skapa riktigt kött i ett labb – via processer som byggnadsställningar, vävnadsodling eller muskel (3D) utskrift. Livsmedelsforskare har arbetat med detta sedan 2004, och det kommer att vara redo för massproduktion på bästa sändningstid inom det kommande decenniet (slutet av 2020-talet).

Men varför bry sig om att göra kött på det här sättet överhuvudtaget? Tja, på affärsnivå skulle köttodling i ett labb använda 99 procent mindre mark, 96 procent mindre vatten och 45 procent mindre energi än traditionell boskapsuppfödning. På miljönivå kan in vitro-kött minska utsläppen av växthusgaser i samband med boskapsuppfödning med upp till 96 procent. På hälsonivå skulle in vitro-kött vara helt rent och sjukdomsfritt, samtidigt som det ser och smakar lika gott som det äkta. Och naturligtvis, på en moralisk nivå, kommer in vitro-kött äntligen att tillåta oss att äta kött utan att behöva skada och döda över 150 MILJARDER boskapsdjur om året.

Det är värt ett försök, tycker du inte?

Drick din mat

En annan växande nisch av ätbara är drickbara matersättningar. Dessa är redan ganska vanliga på apotek och fungerar som ett diethjälpmedel och nödvändig matersättning för dem som återhämtar sig från käk- eller magoperationer. Men om du någonsin har provat dem, kommer du att upptäcka att de flesta inte riktigt gör ett bra jobb med att fylla dig. (I rättvisans namn är jag sex fot lång, 210 pund, så det krävs mycket för att fylla mig.) Det är där nästa generation av drickbara matersättningar kommer in.

Bland de mest omtalade den senaste tiden är Soylent. Designad för att vara billig och ge alla de näringsämnen din kropp behöver, detta är en av de första drickbara måltidsersättningarna som är designade för att helt ersätta ditt behov av fast föda. VICE Motherboard spelade in en bra kort dokumentär om denna nya mat värt att titta på.

Blir full av grönsaker

Slutligen, istället för att bråka med insekter, labbkött och drickbar mat, kommer det att finnas en växande minoritet som kommer att besluta sig för att äta fulla grönsaker och ge upp det mesta (även allt) kött helt. Lyckligtvis för dessa människor kommer 2030-talet och särskilt 2040-talet att vara vegetarianismens guldålder.

Då kommer kombinationen av synbio- och superfood-växter som kommer online att representera en explosion av alternativ för grönsaker. Ur den sorten kommer ett enormt utbud av nya recept och restauranger att dyka upp som äntligen kommer att göra att vara en grönsak helt mainstream, och kanske till och med den dominerande normen. Även vegetariska köttersättningar kommer äntligen att smaka gott! Beyond Meat, en vegetarisk startup knäckte koden för hur man får vegburgare att smaka som riktiga hamburgare, samtidigt som de packar grönsaksburgarna med mycket mer protein, järn, omegas och kalcium.

Matskillnaden

Om du har läst så här långt har du lärt dig hur klimatförändringar och befolkningstillväxt negativt kommer att störa världens livsmedelsförsörjning; du har lärt dig hur denna störning kommer att driva på adoptionen av nya GMO och superlivsmedel; hur båda kommer att odlas i smarta gårdar istället för vertikala gårdar; och nu har vi lärt oss om de helt nya klasserna av livsmedel som är livliga på bästa sändningstid. Så var lämnar detta vår framtida diet? Det kan låta grymt, men det beror mycket på din inkomstnivå.

Låt oss börja med det lägre klassens folk som med all sannolikhet kommer att representera den stora majoriteten av världens befolkning till 2040-talet, även i västländer. Deras kost kommer till stor del att bestå av billiga GMO-spannmål och grönsaker (upp till 80 till 90 procent), med enstaka hjälp av kött- och mejerisubstitut och frukt under säsongen. Denna tunga, näringsrika GMO-diet kommer att säkerställa full näring, men i vissa regioner kan den också leda till hämmad tillväxt på grund av att komplexa proteiner från traditionellt kött och fisk saknas. En utökad användning av vertikala gårdar kan undvika detta scenario, eftersom dessa gårdar skulle kunna producera det överskott av spannmål som behövs för boskapsuppfödning.

(Förresten kommer orsakerna bakom denna framtida utbredda fattigdom att involvera dyra och regelbundna klimatförändringskatastrofer, robotar som ersätter de flesta arbetare och superdatorer (kanske AI) som ersätter de flesta tjänstemän. Du kan läsa mer om detta i vår Framtid för arbetet serier, men för nu, vet bara att att vara fattig i framtiden kommer att vara mycket bättre än att vara fattig idag. Faktum är att morgondagens fattiga på något sätt kommer att likna dagens medelklass.)

Samtidigt kommer det som finns kvar av medelklassen att njuta av en något högre kvalitet på munchables. Spannmål och grönsaker kommer att utgöra en normal två tredjedelar av deras kost, men kommer till stor del att komma från lite dyrare superfoods framför GMO. Frukt, mejeriprodukter, kött och fisk kommer att utgöra resten av denna diet, i ungefär samma proportioner som den genomsnittliga västerländska kosten. De viktigaste skillnaderna är dock att det mesta av frukten kommer att vara GMO, mejeriet naturligt, medan det mesta av köttet och fisken kommer att vara labbodlade (eller GMO under livsmedelsbrist).

När det gäller de fem största procenten, låt oss bara säga att framtidens lyx kommer att ligga i att äta som om det vore 1980-talet. Så mycket som det är tillgängligt kommer spannmål och grönsaker att hämtas från superfoods medan resten av deras matintag kommer från allt mer sällsynt, naturligt odlat och traditionellt odlat kött, fisk och mejeriprodukter: en diet med låg kolhydrater och hög proteinhalt – kosten av de unga, rika och vackra.

Och där har du det, morgondagens matlandskap. Så drastiska som dessa förändringar av din framtida dieter kan verka nu, kom ihåg att de kommer att ske under loppet av 10 till 20 år. Förändringen kommer att ske så gradvis (i alla fall i västländer) att du knappt kommer att inse det. Och för det mesta kommer det att vara till det bästa - en växtbaserad kost är bättre för miljön, billigare (särskilt i framtiden) och hälsosammare överlag. På många sätt kommer morgondagens fattiga att äta mycket bättre än dagens rika.