Квантумрун

Кредити тасвирӣ:

iStock

Шири синтезшуда: Мусобиқа барои истеҳсоли шири дар лаборатория парваришшуда

Стартапҳо бо тавлиди сафедаҳои дар шири ҳайвонот мавҷудбуда дар лаборатория озмоиш мекунанд, то эҳтиёҷоти чорвои парваришшавандаро кам кунанд.

Муаллиф:
Номи муаллиф
Пешгӯии Quantumrun
Сентябри соли 14, 2022

Хулосаи фаҳмиш

Шири синтезшуда, ки дар лабораторияҳо тавассути усулҳои мураккаб сохта шудааст, бо пешниҳоди алтернативаҳои шир ва панир аз ҳайвонот бозори ширро тағир медиҳад. Сарфи назар аз мушкилоти истеҳсолӣ ва хароҷоти баланд, ин маҳсулот аз сабаби афзоиши талаботи истеъмолкунандагон ба вариантҳои ахлоқӣ ва аз ҷиҳати экологӣ тоза ҷалб карда мешаванд. Ин тағирот боиси тағйироти назаррас дар амалияи кишоварзӣ, интихоби истеъмолкунандагон ва динамикаи ҷаҳонии саноати хӯрокворӣ мегардад.

Контексти синтези ширӣ

Шири синтезшуда нав нест; аммо афзоиши босуръати технология шири синтезшударо барои истеҳсол ва истеъмол дастрастар ва дастрас кардааст. Бисёре аз стартапҳо пайваста бо иваз кардани шири гов ё тақлид таҷриба мекунанд. Ташкилотҳо кӯшиш мекунанд, ки ҷузъҳои асосии казеин (курд) ва зардоб, ҷузъҳои дар панир ва йогурт мавҷудбударо дубора тавлид кунанд. Илова бар ин, муҳаққиқон кӯшиш мекунанд, ки сохтори табиии ширӣ ва муқовимати ҳароратро барои панири вегетарианӣ такрор кунанд.

Олимон такрористеҳсоли маҳсулоти шириро дар лабораторияҳо ҳамчун "мушкилоти биотехнологӣ" тавсиф мекунанд. Ин раванд мураккаб, гарон ва вақтро талаб мекунад. Он аксар вақт тавассути таъмин кардани микроорганизмҳо бо рамзи генетикӣ анҷом дода мешавад, ки ба онҳо имкон медиҳад, ки сафедаҳои ширии табииро тавассути усули дақиқи ферментатсия тавлид кунанд, аммо ин кор дар миқёси тиҷоратӣ душвор аст.

Бо вуҷуди ин мушкилот, ширкатҳо барои парвариши маҳсулоти ширӣ дар лабораторияҳо ҳавасмандии зиёд доранд. Мувофиқи маълумоти Precedence Research, бозори ҷаҳонии алтернативаҳои ширӣ, ки як қатор маҳсулоти хӯрокворӣ ва нӯшокиро дар бар мегирад, ки ҳамчун ивазкунандаи шири аз ҳайвонот гирифташуда ва маҳсулоти ширӣ истифода мешаванд, аз соли 2021 афзоиши назаррасро нишон дод. Дар соли 24.93 2022 миллиард доллар тахмин зада мешавад, ки бозори ҷаҳонии алтернативаҳои ширӣ то соли 75.03 аз 2032 миллиард доллар зиёд мешавад ва суръати афзоиши солонаи солонаи 11.7% аз соли 2023 то 2032 пешбинӣ шудааст.

Таъсири вайронкунанда

Дар соли 2019, як стартап дар водии Силикон, Рӯзи Perfect, казеин ва зардобро дар шири гов тавассути таҳияи микрофлора тавассути ферментатсия бомуваффақият тавлид кард. Махсулоти корхона ба протеини шири модагов монанд аст. Миқдори сафедаи шири муқаррарӣ тақрибан 3.3 фоиз, казеин 82 фоиз ва зардоби 18 фоизро ташкил медиҳад. Об, равған ва карбогидратҳо ҷузъҳои дигари ҳаётан муҳим мебошанд. Рӯзи Perfect ҳоло маҳсулоти ширии синтезшудаи худро дар 5,000 мағоза дар ИМА мефурӯшад. Бо вуҷуди ин, нарх барои истеъмолкунандагони миёна хеле баланд боқӣ мемонад ва як ваннаи яхмоси 550 мл тақрибан 10 доллари ИМА арзиш дорад.

Бо вуҷуди ин, муваффақияти Рӯзи Perfect дигар ширкатҳоро водор кард, ки ба пайравӣ кунанд. Масалан, як стартапи дигар, New Culture, бо панири моцарелла бо истифода аз шири протеини ферментшуда таҷриба мекунад. Ширкат гуфт, ки дар ҳоле ки пешрафтҳо ба назар мерасанд, васеъшавӣ аз сабаби пешрафти суст дар озмоишҳои озмоишӣ мушкил боқӣ мемонад. Тааҷҷубовар нест, ки истеҳсолкунандагони асосии хӯрокворӣ ба монанди Nestle ва Danone стартапҳои синтези шириро мехаранд, то дар ин соҳаи фоидаовар таҳқиқотро пеш баранд.

Маҳсулоти ширии дар лаборатория парваришшуда то соли 2030 метавонад васеътар паҳн шавад, вақте ки технология имкон медиҳад, ки шир ва панир арзонтар синтез карда шавад. Бо вуҷуди ин, баъзе олимон ҳушдор медиҳанд, ки таҳияи ин протеинҳои алтернативӣ набояд ба протеинҳои ғизои сахт коркардшуда тақлид накунанд ва витаминҳо ба монанди B12 ва калсий бояд ҳатто дар шири синтезшуда мавҷуд бошанд.

Таъсири шири синтезшуда

Оқибатҳои васеътари шири синтезшуда метавонанд инҳоро дар бар гиранд:

Ҳукуматҳо муқаррароти байналмилалиро дар бораи таркиб ва истеҳсоли шири синтезшуда қабул мекунанд, ки ворид кардани моддаҳои ғизоии муҳимро таъмин мекунанд ва ба ин васила саломатии мардумро ҳифз мекунанд.
Истеъмолкунандагони ахлоқӣ беш аз пеш маҳсулоти ширии синтезшударо нисбат ба маҳсулоти анъанавӣ бартарӣ медиҳанд, ки тағирот дар шакли харидро инъикос мекунанд, ки аз нигарониҳои беҳбудии ҳайвонот бармеоянд.
Гузариш ба хоҷагии тиҷорӣ ба маҳсулоти ширии дар лаборатория парваришшуда, ба таври назаррас коҳиш додани вобастагӣ ба чорво ва баъдан коҳиш додани партовҳои карбон ба кишоварзӣ.
Маҳсулоти шири синтезшуда дастрастар шуда, имкон медиҳад, ки онро ҳамчун воситаи рафъи камғизоӣ дар минтақаҳои камбизоат ва беҳбуд бахшидан ба вазъи саломатии ҷаҳонӣ истифода барад.
Маблағгузории зиёд ба тадқиқот ва коркарди маҳсулоти ширии синтезшуда, ки боиси васеъ шудани лабораторияҳои махсус ва афзоиши имкониятҳои шуғли олимон мегардад.
Фермерҳои ширӣ моделҳои тиҷоратии худро диверсификатсия мекунанд, то алтернативаҳои растанӣ дошта бошанд ва таъсири иқтисодии коҳиши талаботи анъанавии шириро коҳиш диҳанд.
Афзалияти истеъмолкунандагон ба парҳезҳои растанӣ, ки ба менюҳои зуд ва тарабхонаҳо таъсир мерасонанд, ки боиси васеътари вариантҳои бидуни ширӣ мегардад.
Таваҷҷӯҳ ба бастабандии устувор барои алтернативаҳои маҳсулоти ширӣ, кам кардани партовҳои пластикӣ ва саҳмгузорӣ дар талошҳои ҳифзи муҳити зист.
Пешрафтҳои технологӣ дар коркарди алтернативии шир, ки ба беҳтар шудани матоъ ва таъми он оварда мерасонад, бинобар ин қабули истеъмолкунандагонро афзоиш медиҳад.
Мубоҳисаҳои сиёсӣ дар атрофи субсидияҳо ва дастгирии хоҷагиҳои анъанавии ширӣ дар муқоиса бо соҳаҳои тавлидшудаи синтезшудаи шир, ки ба сиёсати кишоварзӣ таъсир мерасонанд, шиддат мегиранд.