Synthesized dairy: Ang lahi upang makagawa ng lab-grown milk

CREDIT NG LARAWAN:
Image credit
iStock

Synthesized dairy: Ang lahi upang makagawa ng lab-grown milk

Synthesized dairy: Ang lahi upang makagawa ng lab-grown milk

Teksto ng subheading
Ang mga startup ay nag-eeksperimento sa pagpaparami ng mga protina na matatagpuan sa gatas ng hayop sa lab upang mabawasan ang pangangailangan para sa mga alagang hayop sa bukid.
    • May-akda:
    • pangalan Author
      Quantumrun Foresight
    • Septiyembre 14, 2022

    Buod ng pananaw

    Binabago ng synthesized dairy, na nilikha sa mga lab sa pamamagitan ng mga kumplikadong diskarte, ang dairy market sa pamamagitan ng pag-aalok ng mga alternatibong gatas at keso na walang hayop. Sa kabila ng mga hamon sa produksyon at mataas na gastos, ang mga produktong ito ay nakakakuha ng traksyon dahil sa tumataas na demand ng consumer para sa mga opsyon na etikal at environment friendly. Ang pagbabagong ito ay humahantong sa mga makabuluhang pagbabago sa mga kasanayan sa pagsasaka, mga pagpipilian ng consumer, at pandaigdigang dynamics ng industriya ng pagkain.

    Synthesized na konteksto ng pagawaan ng gatas

    Ang synthesized na pagawaan ng gatas ay hindi bago; gayunpaman, ang mabilis na paglago ng teknolohiya ay ginawang mas abot-kaya ang synthesized na pagawaan ng gatas at naa-access sa paggawa at pagkonsumo. Maraming mga startup ang patuloy na nag-eeksperimento sa mga pagpapalit o imitasyon ng gatas ng baka. Sinisikap ng mga organisasyon na kopyahin ang mga pangunahing bahagi ng casein (curds) at whey, mga sangkap na nasa keso at yogurt. Bukod pa rito, sinusubukan ng mga mananaliksik na gayahin ang natural na texture ng dairy at paglaban sa temperatura para sa vegan cheese. 

    Tinutukoy ng mga siyentipiko ang pagpaparami ng pagawaan ng gatas sa mga lab bilang isang "hamong biotechnological." Ang proseso ay kumplikado, mahal, at matagal. Madalas itong isinasagawa sa pamamagitan ng pagbibigay ng genetic code sa mga microorganism na nagbibigay-daan sa kanila na makagawa ng mga natural na protina ng gatas sa pamamagitan ng isang tumpak na pamamaraan ng fermentation, ngunit ang paggawa nito sa isang komersyal na sukat ay mahirap.

    Sa kabila ng mga hamon na ito, ang mga kumpanya ay lubos na nag-uudyok na magtanim ng pagawaan ng gatas sa mga lab. Ang pandaigdigang merkado ng mga alternatibong pagawaan ng gatas, na sumasaklaw sa isang hanay ng mga produktong pagkain at inumin na ginagamit bilang mga pamalit para sa gatas na nagmula sa hayop at mga produktong batay sa gatas, ay nagpakita ng kapansin-pansing paglago mula noong 2021, ayon sa Precedence Research. Tinatayang nasa USD $24.93 bilyon noong 2022, ang pandaigdigang dairy alternatives market ay inaasahang lalampas sa USD $75.03 bilyon pagsapit ng 2032, na may inaasahang tambalang taunang rate ng paglago na 11.7 porsyento mula 2023 hanggang 2032.

    Nakakagambalang epekto

    Noong 2019, matagumpay na na-reproduce ng isang Silicon Valley-based startup, Perfect Day, ang casein at whey sa gatas ng baka sa pamamagitan ng pagbuo ng microflora sa pamamagitan ng fermentation. Ang produkto ng kumpanya ay katulad ng protina ng gatas ng baka. Ang protina na nilalaman ng regular na gatas ay humigit-kumulang 3.3 porsiyento, na may 82 porsiyentong casein at 18 porsiyentong whey. Ang tubig, taba, at carbohydrates ay ang iba pang mahahalagang bahagi. Ibinebenta na ngayon ng Perfect Day ang mga synthesized na produkto ng gatas nito sa 5,000 tindahan sa US. Gayunpaman, nananatiling masyadong mataas ang presyo para sa karaniwang mga mamimili, na may 550ml na ice cream tub na nagkakahalaga ng halos $10 dollars USD. 

    Gayunpaman, ang tagumpay ng Perfect Day ay nag-udyok sa ibang mga kumpanya na sumunod. Halimbawa, ang isa pang startup, New Culture, ay nag-eeksperimento sa mozzarella cheese gamit ang fermented protein-based na gatas. Sinabi ng kumpanya na habang may mga pag-unlad, ang pag-scale ay nananatiling mahirap dahil sa mabagal na pag-unlad sa mga pagsubok sa piloto. Hindi nakakagulat, ang mga pangunahing tagagawa ng pagkain tulad ng Nestle at Danone ay bumibili ng mga synthesized na pagsisimula ng pagawaan ng gatas upang manguna sa pananaliksik sa kumikitang lugar na ito. 

    Ang lab-grown dairy ay maaaring maging mas laganap sa 2030 kapag pinayagan ng teknolohiya ang mas murang synthesized na gatas at keso. Gayunpaman, ang ilang mga siyentipiko ay nag-iingat na ang pagbuo ng mga alternatibong protina na ito ay hindi dapat gayahin ang mga naprosesong junk food at ang mga bitamina tulad ng B12 at calcium ay dapat na naroroon pa rin kahit na sa synthesized na pagawaan ng gatas.

    Mga implikasyon ng synthesized na pagawaan ng gatas

    Maaaring kabilang sa mas malawak na implikasyon ng synthesized dairy ang: 

    • Mga pamahalaan na nagpapatupad ng mga internasyonal na regulasyon sa komposisyon at paggawa ng synthesized na pagawaan ng gatas, na tinitiyak na kasama ang mga mahahalagang sustansya, kaya pinangangalagaan ang kalusugan ng publiko.
    • Ang mga etikal na mamimili ay lalong pinapaboran ang synthesized na pagawaan ng gatas kaysa sa mga tradisyonal na produkto, na nagpapakita ng pagbabago sa mga pattern ng pagbili na hinihimok ng mga alalahanin sa kapakanan ng hayop.
    • Isang transisyon sa komersyal na pagsasaka tungo sa lab-grown na pagawaan ng gatas, na makabuluhang binabawasan ang pag-asa sa mga alagang hayop at kasunod na lumiliit ng mga emisyon ng carbon sa agrikultura.
    • Ang synthesized na pagawaan ng gatas ay nagiging mas abot-kaya, na nagbibigay-daan sa paggamit nito bilang isang tool upang maibsan ang malnutrisyon sa mga hindi gaanong mayayamang rehiyon, na pagpapabuti ng mga resulta ng kalusugan sa buong mundo.
    • Pinataas na pamumuhunan sa pananaliksik at pagpapaunlad ng synthesized na pagawaan ng gatas, na humahantong sa pagpapalawak ng mga dalubhasang laboratoryo at pagtaas ng mga pagkakataon sa trabaho para sa mga siyentipiko.
    • Ang mga magsasaka ng pagawaan ng gatas ay nag-iba-iba ng kanilang mga modelo ng negosyo upang isama ang mga alternatibong nakabatay sa halaman, na nagpapagaan sa epekto sa ekonomiya ng pagbaba ng tradisyonal na pangangailangan ng pagawaan ng gatas.
    • Ang kagustuhan ng consumer para sa mga plant-based na diet na nakakaimpluwensya sa fast food at mga menu ng restaurant, na humahantong sa mas malawak na iba't ibang opsyon na walang dairy.
    • Pinahusay na pagtuon sa napapanatiling packaging para sa mga alternatibong dairy, pagbabawas ng mga basurang plastik at pag-aambag sa mga pagsisikap sa pangangalaga sa kapaligiran.
    • Mga teknolohikal na pagsulong sa alternatibong pagpoproseso ng pagawaan ng gatas, na humahantong sa pinahusay na texture at lasa, kaya tumataas ang pagtanggap ng mga mamimili.
    • Ang mga debate sa pulitika ay tumitindi tungkol sa mga subsidyo at suporta para sa tradisyonal na pagsasaka ng pagawaan ng gatas kumpara sa mga umuusbong na synthesized na industriya ng pagawaan ng gatas, na nakakaapekto sa patakarang pang-agrikultura.

    Mga katanungang dapat isaalang-alang

    • Paano maaaring maapektuhan ng pagtaas ng synthesized dairy ang iba pang sektor?
    • Paano higit na mababago ng synthesized dairy ang komersyal na pagsasaka?

    Mga sanggunian ng insight

    Ang mga sumusunod na sikat at institusyonal na link ay isinangguni para sa pananaw na ito: