Kuantumrun

GÖRÜNTÜ KREDİSİ:

iStock

Sentezlenmiş süt ürünleri: Laboratuvarda yetiştirilen süt üretme yarışı

Startup'lar, çiftlikte yetiştirilen çiftlik hayvanlarına olan ihtiyacı azaltmak için laboratuarda hayvan sütünde bulunan proteinleri yeniden üretmeyi deniyorlar.

Yazar:
Yazar adı
Kuantumrun Öngörüsü
Eylül 14, 2022

Analiz özeti

Laboratuvarlarda karmaşık tekniklerle oluşturulan sentezlenmiş süt ürünleri, hayvansal içermeyen süt ve peynir alternatifleri sunarak süt ürünleri pazarını dönüştürüyor. Üretim zorluklarına ve yüksek maliyetlere rağmen, etik ve çevre dostu seçeneklere yönelik artan tüketici talebi nedeniyle bu ürünler ilgi görüyor. Bu değişim tarım uygulamalarında, tüketici tercihlerinde ve küresel gıda endüstrisi dinamiklerinde önemli değişikliklere yol açıyor.

Sentezlenmiş süt içeriği

Sentezlenmiş süt ürünleri yeni değil; bununla birlikte, teknolojinin hızlı büyümesi, sentezlenmiş süt ürünlerini daha uygun maliyetli ve üretilmesi ve tüketilmesi için erişilebilir hale getirdi. Birçok girişim, inek sütü ikameleri veya taklitleri ile sürekli deneyler yapıyor. Kuruluşlar, peynir ve yoğurtta bulunan kazein (lor) ve peynir altı suyunun ana bileşenlerini yeniden üretmeye çalışıyor. Ek olarak, araştırmacılar vegan peynir için süt ürünlerinin doğal dokusunu ve sıcaklık direncini kopyalamaya çalışıyorlar.

Bilim adamları, laboratuvarlarda süt ürünleri üretmeyi “biyoteknolojik bir meydan okuma” olarak nitelendiriyor. İşlem karmaşık, pahalı ve zaman alıcıdır. Genellikle mikroorganizmalara kesin bir fermantasyon tekniğiyle doğal süt proteinleri üretmelerine olanak tanıyan bir genetik kod sağlayarak gerçekleştirilir, ancak bunu ticari ölçekte yapmak zordur.

Bu zorluklara rağmen şirketler laboratuvarlarda süt ürünleri yetiştirme konusunda oldukça istekli. Precedence Research'e göre, hayvansal kaynaklı süt ve süt bazlı ürünlerin yerine kullanılan çeşitli yiyecek ve içecek ürünlerini kapsayan küresel süt ürünleri alternatifleri pazarı, 2021'den bu yana kayda değer bir büyüme gösterdi. 24.93'de 2022 milyar ABD doları olacağı tahmin edilen küresel süt ürünleri alternatifleri pazarının, 75.03'ten 2032'ye kadar yüzde 11.7'lik bir bileşik yıllık büyüme oranıyla 2023 yılına kadar 2032 milyar ABD dolarını aşması öngörülüyor.

Yıkıcı etki

2019 yılında, Silikon Vadisi merkezli bir girişim olan Perfect Day, fermantasyon yoluyla bir mikroflora geliştirerek inek sütünde kazein ve peynir altı suyunu başarıyla yeniden üretti. Şirketin ürünü inek sütü proteinine benzer. Normal sütün protein içeriği yüzde 3.3 kazein ve yüzde 82 peynir altı suyu ile yaklaşık yüzde 18'tür. Su, yağ ve karbonhidratlar diğer hayati bileşenlerdir. Perfect Day şimdi sentezlenmiş süt ürünlerini ABD'deki 5,000 mağazada satıyor. Bununla birlikte, 550 ml'lik bir dondurma küvetinin yaklaşık 10 ABD doları tutarındaki maliyeti ile ortalama tüketiciler için fiyat çok yüksek kalıyor.

Ancak Perfect Day'in başarısı diğer şirketleri de aynı şeyi yapmaya motive etti. Örneğin, başka bir girişim olan New Culture, fermente protein bazlı süt kullanarak mozzarella peyniri ile deneyler yapıyor. Şirket, gelişmeler olmasına rağmen, pilot testlerdeki yavaş ilerleme nedeniyle ölçeği büyütmenin zor olduğunu söyledi. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, Nestle ve Danone gibi büyük gıda üreticileri, bu kazançlı alandaki araştırmalara öncülük etmek için sentezlenmiş süt işletmeleri satın alıyor.

Teknoloji daha ucuz sentezlenmiş süt ve peynire izin verdiğinde, laboratuvarda yetiştirilen süt ürünleri 2030 yılına kadar daha yaygın hale gelebilir. Bununla birlikte, bazı bilim adamları, bu alternatif proteinlerin geliştirilmesinin, ağır işlenmiş abur cuburlarınkilere benzememesi gerektiğine ve B12 ve kalsiyum gibi vitaminlerin sentezlenmiş süt ürünlerinde bile hala mevcut olması gerektiğine dikkat çekiyor.

Sentezlenmiş süt ürünlerinin etkileri

Sentezlenmiş süt ürünlerinin daha geniş etkileri şunları içerebilir:

Sentezlenmiş süt ürünlerinin bileşimi ve üretimine ilişkin uluslararası düzenlemeleri yürürlüğe koyan hükümetler, gerekli besin maddelerinin dahil edilmesini sağlayarak halk sağlığını korur.
Etik tüketiciler, geleneksel ürünler yerine sentezlenmiş süt ürünlerini giderek daha fazla tercih ediyor; bu durum, hayvan refahı kaygılarından kaynaklanan satın alma kalıplarındaki değişimi yansıtıyor.
Ticari çiftçilikte laboratuvarda yetiştirilen süt ürünlerine geçiş, hayvancılığa olan bağımlılığı önemli ölçüde azaltıyor ve ardından tarımsal karbon emisyonlarını azaltıyor.
Sentezlenen süt ürünleri daha uygun fiyatlı hale geliyor, daha az varlıklı bölgelerde yetersiz beslenmeyi hafifletmek için bir araç olarak kullanılmasına olanak tanıyor ve küresel sağlık sonuçlarını iyileştiriyor.
Sentezlenmiş süt ürünlerinin araştırılması ve geliştirilmesine yapılan yatırımların artması, uzman laboratuvarların genişletilmesine ve bilim adamları için istihdam fırsatlarının artmasına yol açtı.
Süt çiftçileri iş modellerini bitki bazlı alternatifleri içerecek şekilde çeşitlendirerek geleneksel süt ürünleri talebinin azalmasının ekonomik etkisini hafifletiyor.
Fast food ve restoran menülerini etkileyen bitki bazlı diyetlere yönelik tüketici tercihi, daha geniş çeşitlilikte süt ürünleri içermeyen seçeneklere yol açıyor.
Süt ürünleri alternatifleri için sürdürülebilir ambalajlamaya, plastik atıkların azaltılmasına ve çevre koruma çabalarına katkıda bulunulmasına daha fazla odaklanılması.
Süt alternatifi işlemedeki teknolojik gelişmeler, doku ve tadın iyileştirilmesine yol açarak tüketici kabulünü artırır.
Geleneksel süt hayvancılığına yönelik sübvansiyonlar ve destek ile yeni ortaya çıkan sentezlenmiş süt ürünleri endüstrileri etrafında yoğunlaşan siyasi tartışmalar, tarım politikasını etkiliyor.