Kuantumrun

GÖRÜNTÜ KREDİSİ: Kuantumrun

Böcekler, in vitro et ve sentetik gıdalarda gelecekteki diyetiniz: Gıdanın Geleceği P5

David Tal, Yayıncı, Fütürist
@DavidTalWrites
LinkedIn

Salı, 09/15/2020 - 08:09

Gastronomik bir devrimin eşiğindeyiz. İklim değişikliği, nüfus artışı, ete yönelik aşırı talep ve gıda yapma ve yetiştirme konusundaki yeni bilimler ve teknolojiler, bugün keyif aldığımız basit gıda diyetlerinin sonunu getirecek. Aslında, önümüzdeki birkaç on yıl içinde, diyetlerimizin daha karmaşık, besin dolu ve lezzet bakımından zengin ve evet, belki biraz ürkütücü hale geldiğini görecek, cesur yeni bir gıda dünyasına girdiğimizi görecek.

"Ne kadar ürkütücü?" sen sor.

Bugs

Böcekler, isteseniz de istemeseniz de, bir gün doğrudan veya dolaylı olarak beslenmenizin bir parçası olacak. Şimdi, ne düşündüğünü biliyorum ama ick faktörünü geçince bunun o kadar da kötü bir şey olmadığını anlayacaksın.

Hızlı bir özet yapalım. İklim değişikliği, 2040'ların ortalarına kadar küresel olarak mahsul yetiştirmek için mevcut ekilebilir arazi miktarını azaltacak. O zamana kadar, insan nüfusu iki milyar daha artacak. Bu büyümenin çoğu, ekonomilerinin olgunlaşacağı ve et taleplerini artıracağı Asya'da gerçekleşecek. Toplamda, ekin yetiştirmek için daha az toprak, beslenecek daha çok ağız ve ekinlere aç hayvanlardan artan et talebi, dünyanın birçok yerinde istikrarı bozabilecek küresel gıda kıtlıkları ve fiyat artışları yaratacak şekilde birleşecek… bu zorluğu nasıl karşıladığımız hakkında. İşte burada böcekler devreye giriyor.

Hayvan yemi, tarımsal arazi kullanımının yüzde 70'ini oluşturur ve gıda (et) üretim maliyetlerinin en az yüzde 60'ını temsil eder. Bu yüzdeler yalnızca zamanla artacak ve hayvan yemi ile ilişkili maliyetleri uzun vadede sürdürülemez hale getirecektir - özellikle de hayvanlar bizim yediğimiz gıdaları yeme eğiliminde olduğundan: buğday, mısır ve soya fasulyesi. Bununla birlikte, bu geleneksel hayvan yemlerini böceklerle değiştirirsek, gıda fiyatlarını çok aşağı çekebilir ve potansiyel olarak geleneksel et üretiminin bir on ya da yirmi yıl daha devam etmesine izin verebiliriz.

İşte böceklerin harika olmasının nedeni: Örnek böcek yiyeceğimiz olarak çekirgeleri alalım - aynı miktarda yem için çekirgelerden sığırlara göre dokuz kat daha fazla protein toplayabiliriz. Sığır veya domuzların aksine, böceklerin yem olarak yediğimiz yiyecekleri yemeleri gerekmez. Bunun yerine, muz kabukları, son kullanma tarihi geçmiş Çin yemekleri veya diğer kompost türleri gibi biyolojik atıklarla beslenebilirler. Ayrıca böcekleri çok daha yüksek yoğunluk seviyelerinde yetiştirebiliriz. Örneğin, sığır eti 50 kilo başına yaklaşık 100 metrekareye ihtiyaç duyarken, sadece beş metrekarede 100 kilo böcek yetiştirilebilir (bu onları dikey tarım için harika bir aday yapar). Böcekler, çiftlik hayvanlarından daha az sera gazı üretir ve büyük ölçekte üretmek çok daha ucuzdur. Ve dışarıdaki gurmeler için, geleneksel hayvancılıkla karşılaştırıldığında, böcekler son derece zengin bir protein, iyi yağ kaynağıdır ve kalsiyum, demir ve çinko gibi çeşitli kaliteli mineraller içerir.

Yemde kullanılmak üzere böcek üretimi, aşağıdaki gibi şirketler tarafından halihazırda geliştirilmektedir: Çevre Uçuşu ve dünya çapında bir bütün böcek yemi endüstrisi şekillenmeye başlıyor.

Ancak, böcekleri doğrudan yiyen insanlar ne olacak? İki milyardan fazla insan, özellikle Güney Amerika, Afrika ve Asya'da, diyetlerinin normal bir parçası olarak böcekleri zaten tüketiyor. Tayland buna bir örnek. Tayland'da sırt çantasıyla seyahat eden herkesin bildiği gibi, çekirge, ipekböceği ve cırcır böceği gibi böcekler ülkenin bakkal pazarlarının çoğunda yaygın olarak bulunur. Yani, belki böcek yemek o kadar da garip değil, belki de Avrupa ve Kuzey Amerika'daki biz seçici yiyicileriz, çağa ayak uydurması gerekenler.

laboratuvar eti

Tamam, belki henüz böcek diyetinde satılmadın. Neyse ki, bir gün test tüpü etini (in vitro et) ısırabileceğiniz başka bir harika tuhaf eğilim var. Muhtemelen bunu zaten duymuşsunuzdur, in vitro et esasen laboratuvarda iskele, doku kültürü veya kas (3D) baskı gibi işlemler yoluyla gerçek et yaratma sürecidir. Gıda bilimcileri 2004'ten beri bunun üzerinde çalışıyor ve önümüzdeki on yıl içinde (2020'lerin sonları) birinci sınıf seri üretime hazır olacak.

Ama neden eti bu şekilde yapmaya zahmet ediyorsun? Eh, iş düzeyinde, laboratuarda et yetiştirmek geleneksel hayvancılıktan yüzde 99 daha az toprak, yüzde 96 daha az su ve yüzde 45 daha az enerji kullanır. Çevresel düzeyde, in vitro et, hayvancılıkla ilişkili sera gazı emisyonlarını yüzde 96'ya kadar azaltabilir. Sağlık düzeyinde, in vitro et tamamen saf ve hastalıksız olacak, aynı zamanda gerçek şey kadar iyi görünecek ve tadına bakacaktır. Ve elbette, ahlaki düzeyde, in vitro et, sonunda yılda 150 MİLYAR çiftlik hayvanına zarar vermeden ve öldürmeden et yememize izin verecek.

Denemeye değer, değil mi?

yemeğini iç

Artan bir başka yenilebilir niş, içilebilir gıda ikame maddeleridir. Bunlar zaten eczanelerde oldukça yaygındır ve çene veya mide ameliyatlarından iyileşenler için diyet yardımcısı ve gerekli gıda ikamesi olarak hizmet eder. Ancak, onları daha önce denediyseniz, çoğunun sizi doldurmak için gerçekten iyi bir iş çıkarmadığını göreceksiniz. (Adil olmak gerekirse, 210 boyundayım, XNUMX pound, bu yüzden beni doldurması çok zaman alıyor.) Yeni nesil içilebilir gıda ikamelerinin devreye girdiği yer burasıdır.

Son zamanlarda en çok konuşulanlar arasında Soylent. Ucuz olacak ve vücudunuzun ihtiyaç duyduğu tüm besinleri sağlayacak şekilde tasarlanan bu, katı gıda ihtiyacınızı tamamen değiştirmek için tasarlanmış ilk içilebilir öğün ikamelerinden biridir. VICE Anakart, bu yeni yemek hakkında harika bir kısa belgesel çekti. izlemeye değer.

tam sebze gidiyor

Son olarak, böceklerle, laboratuvar etleriyle ve içilebilir gıda yapışkanlarıyla uğraşmak yerine, çoğu (hatta tüm) etlerden tamamen vazgeçerek tam sebze yemeye karar verecek büyüyen bir azınlık olacak. Neyse ki bu insanlar için 2030'lar ve özellikle 2040'lar vejetaryenliğin altın çağı olacak.

O zamana kadar, synbio ve superfood bitkilerinin çevrimiçi hale gelmesi, sebze gıda seçeneklerinde bir patlamayı temsil edecek. Bu çeşitlilikten, sonunda sebze kafalı olmayı tamamen ana akım ve hatta belki de baskın norm haline getirecek çok sayıda yeni tarifler ve restoranlar ortaya çıkacak. Vejetaryen et ikameleri bile sonunda lezzetli olacak! Beyond Meat, vejeteryan bir girişim, sebzeli burgerlerin tadı gerçek hamburger gibi nasıl yapılır, aynı zamanda sebze burgerlerini çok daha fazla protein, demir, omega ve kalsiyum ile paketler.

Gıda bölünmesi

Buraya kadar okuduysanız, iklim değişikliğinin ve nüfus artışının dünya gıda arzını nasıl olumsuz etkileyeceğini öğrendiniz; bu bozulmanın yeni GDO ve süper gıdaların benimsenmesini nasıl tetikleyeceğini öğrendiniz; her ikisi de dikey çiftlikler yerine akıllı çiftliklerde nasıl yetiştirilecek; ve şimdi ilk zamanlar için dolup taşan tamamen yeni yiyecek sınıflarını öğrendik. Peki bu gelecekteki diyetimizi nereye bırakıyor? Kulağa acımasız gelebilir, ancak büyük ölçüde gelir seviyenize bağlı olacaktır.

2040'larda, hatta Batı ülkelerinde bile dünya nüfusunun büyük çoğunluğunu büyük bir olasılıkla temsil edecek olan alt sınıflardan başlayalım. Diyetleri büyük ölçüde ucuz GDO'lu tahıl ve sebzelerden (yüzde 80 ila 90'a kadar) oluşacaktır, ara sıra et ve süt ikameleri ve mevsim meyveleri de yardımcı olacaktır. Bu ağır, besin açısından zengin GDO'lu diyet, tam beslenmeyi sağlayacaktır, ancak bazı bölgelerde, geleneksel et ve balıklardan gelen karmaşık proteinlerin yoksunluğu nedeniyle bodur büyümeye de yol açabilir. Dikey çiftliklerin yaygın kullanımı bu senaryodan kaçınabilir, çünkü bu çiftlikler sığır yetiştirmek için gereken fazla tahılı üretebilir.

(Bu arada, bu gelecekteki yaygın yoksulluğun arkasındaki nedenler arasında pahalı ve düzenli iklim değişikliği felaketleri, çoğu mavi yakalı çalışanın yerini alan robotlar ve beyaz yakalı çalışanların çoğunun yerini alan süper bilgisayarlar (belki yapay zeka) yer alacak. Bununla ilgili daha fazla bilgiyi yazımızda okuyabilirsiniz. İşin Geleceği ama şimdilik, gelecekte fakir olmanın bugün fakir olmaktan çok daha iyi olacağını bilin. Aslında yarının yoksul iradesi bazı yönlerden bugünün orta sınıfını andırıyor.)

Bu arada, orta sınıftan geriye kalanlar, biraz daha yüksek kalitede munchables'in tadını çıkaracak. Tahıllar ve sebzeler, diyetlerinin normal üçte ikisini oluşturacak, ancak büyük ölçüde GDO'ya göre biraz daha pahalı süper yiyeceklerden gelecek. Meyveler, süt ürünleri, etler ve balıklar, ortalama Batı diyetiyle hemen hemen aynı oranlarda bu diyetin geri kalanını oluşturacaktır. Bununla birlikte, temel farklılıklar, meyvelerin çoğunun GDO'lu, doğal süt ürünleri olması, et ve balıkların çoğunun ise laboratuarda yetiştirilmesi (veya gıda kıtlığı sırasında GDO'lu olması).

İlk yüzde beşe gelince, diyelim ki geleceğin lüksü 1980'lerdeki gibi yemek yemekte olacak. Tahıllar ve sebzeler mümkün olduğu kadar süper gıdalardan elde edilecek, gıda alımlarının geri kalanı ise giderek daha nadir, doğal olarak yetiştirilen ve geleneksel olarak yetiştirilen et, balık ve süt ürünlerinden sağlanacak: düşük karbonhidratlı, yüksek proteinli bir diyet - diyet genç, zengin ve güzel.

Ve işte karşınızda, yarının yemek manzarası. Gelecekteki diyetlerinizde bu değişiklikler şimdi ne kadar şiddetli görünse de, bunların 10 ila 20 yıl içinde ortaya çıkacağını unutmayın. Değişim o kadar kademeli olacak ki (en azından Batı ülkelerinde) bunu zar zor fark edeceksiniz. Ve çoğunlukla, en iyisi olacak - bitki bazlı bir diyet çevre için daha iyi, daha uygun fiyatlı (özellikle gelecekte) ve genel olarak daha sağlıklı. Birçok yönden, yarının fakirleri bugünün zenginlerinden çok daha iyi yiyecek.