Синтезоване молоко: гонка за виробництвом молока, вирощеного в лабораторії

• Автор:
• ім'я автора

  Quantumrun Foresight
• Вересень 14, 2022

Короткий огляд

Синтезовані молочні продукти, створені в лабораторіях за допомогою складних технологій, перетворюють ринок молочних продуктів, пропонуючи альтернативи молоку та сиру без тваринного походження. Незважаючи на труднощі у виробництві та високу вартість, ці продукти набирають популярності завдяки зростаючому споживчому попиту на етичні та екологічні варіанти. Ця зміна призводить до значних змін у методах ведення сільського господарства, споживчому виборі та глобальній динаміці харчової промисловості.

Синтезований молочний контекст

Синтезоване молоко не є новим; однак швидкий розвиток технологій зробив синтезовані молочні продукти більш доступними для виробництва та споживання. Багато стартапів постійно експериментують із замінниками або імітаціями коров’ячого молока. Організації намагаються відтворити основні компоненти казеїну (сирної маси) і сироватки, компоненти, які є в сирах і йогуртах. Крім того, дослідники намагаються відтворити природну консистенцію молочних продуктів і термостійкість для веганського сиру. 

Вчені характеризують відтворення молочних продуктів у лабораторіях як «біотехнологічний виклик». Процес складний, дорогий і трудомісткий. Це часто здійснюється шляхом надання мікроорганізмам генетичного коду, який дозволяє їм виробляти натуральні молочні білки за допомогою точної техніки бродіння, але зробити це в комерційних масштабах складно.

Незважаючи на ці проблеми, компанії дуже мотивовані вирощувати молочні продукти в лабораторіях. За даними Precedence Research, світовий ринок молочних альтернатив, який охоплює ряд харчових продуктів і напоїв, що використовуються як замінники молока тваринного походження та продуктів на основі молока, демонструє помітне зростання з 2021 року. У 24.93 році глобальний ринок молочних продуктів, який оцінюється в 2022 мільярда доларів США, за прогнозами, перевищить 75.03 мільярда доларів США до 2032 року з очікуваним річним темпом зростання 11.7 відсотка з 2023 по 2032 рік.

Руйнівний вплив

У 2019 році стартап Perfect Day із Кремнієвої долини успішно відтворив казеїн і сироватку в коров’ячому молоці шляхом розвитку мікрофлори шляхом бродіння. Продукт компанії схожий на білок коров'ячого молока. Вміст білка в звичайному молоці становить приблизно 3.3 відсотка, з 82 відсотками казеїну та 18 відсотками сироватки. Вода, жир і вуглеводи є іншими життєво важливими компонентами. Зараз Perfect Day продає свої синтезовані молочні продукти в 5,000 магазинах у США. Однак ціна залишається надто високою для середнього споживача: ванна з морозивом об’ємом 550 мл коштує майже 10 доларів США. 

Однак успіх Perfect Day спонукав інші компанії наслідувати цей приклад. Наприклад, інший стартап New Culture експериментує з сиром моцарелла, використовуючи ферментоване молоко на білковій основі. У компанії заявили, що, незважаючи на зміни, масштабування залишається складним через повільний прогрес у пілотних випробуваннях. Не дивно, що такі великі виробники продуктів харчування, як Nestle і Danone, купують стартапи з виробництва синтезованих молочних продуктів, щоб очолити дослідження в цій прибутковій сфері. 

Молочні продукти, вирощені в лабораторії, можуть стати більш поширеними до 2030 року, коли технологія дозволить здешевити синтезоване молоко та сир. Однак деякі вчені попереджають, що розробка цих альтернативних білків не повинна імітувати таку шкідливу їжу, яка піддається інтенсивній обробці, і що такі вітаміни, як В12 і кальцій, повинні бути присутніми навіть у синтезованих молочних продуктах.

Наслідки синтезованих молочних продуктів

Більш широкі наслідки синтезованих молочних продуктів можуть включати: 

• Уряди, які приймають міжнародні правила щодо складу та виробництва синтезованих молочних продуктів, забезпечуючи включення основних поживних речовин, таким чином захищаючи здоров’я населення.
• Етичні споживачі все більше віддають перевагу синтезованим молочним продуктам перед традиційними продуктами, що відображає зміну в моделях купівлі, зумовлену турботою про добробут тварин.
• Перехід комерційного землеробства до молочних продуктів, вирощених у лабораторії, значно зменшує залежність від худоби та відповідно зменшує сільськогосподарські викиди вуглецю.
• Синтезовані молочні продукти стають доступнішими, що дозволяє використовувати їх як інструмент для пом’якшення недоїдання в менш заможних регіонах, покращуючи результати глобального здоров’я.
• Збільшення інвестицій у дослідження та розробку синтезованих молочних продуктів, що призвело до розширення спеціалізованих лабораторій і збільшення можливостей працевлаштування для науковців.
• Молочні фермери диверсифікують свої бізнес-моделі, включивши рослинні альтернативи, пом’якшуючи економічні наслідки зниження традиційного попиту на молочні продукти.
• Перевага споживачів до рослинної дієти впливає на меню швидкого харчування та ресторанів, що призводить до більшої різноманітності безмолочних варіантів.
• Посилення уваги до екологічної упаковки для молочних альтернатив, зменшення пластикових відходів і сприяння зусиллям щодо збереження навколишнього середовища.
• Технологічний прогрес у альтернативній обробці молочних продуктів, що веде до покращення текстури та смаку, що сприяє підвищенню сприйняття споживачами.
• Загострення політичних дебатів навколо субсидій і підтримки традиційного молочного скотарства проти новостворених синтезованих молочних виробництв, що впливає на сільськогосподарську політику.

Питання для розгляду

• Як збільшення виробництва синтезованих молочних продуктів може вплинути на інші сектори?
• Як синтезовані молочні продукти можуть ще більше змінити комерційне сільське господарство?