Quantumrun

TASVIR KREDIT: Quantumrun

Xatolar, in vitro go'sht va sintetik ovqatlardagi kelajakdagi dietangiz: oziq-ovqat kelajagi P5

Devid Tal, nashriyotchi, futurist
@DavidTalWrites
LinkedIn

Seshanba, 09 - 15:2020

Biz gastronomik inqilob yoqasida turibmiz. Iqlim o'zgarishi, aholining ko'payishi, go'shtga bo'lgan ortiqcha talab va oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va etishtirish bo'yicha yangi fanlar va texnologiyalar bugungi kunda biz yoqtiradigan oddiy oziq-ovqat dietalarini tugatadi. Haqiqatan ham, keyingi bir necha o'n yilliklar bizni jasoratli yangi oziq-ovqat dunyosiga kirishimizni ko'radi, bu bizning dietalarimiz yanada murakkab, ozuqaviy moddalarga boy va ta'mga boy bo'lishini ko'radi - va ha, ehtimol shunchaki dahshatli.

"Qanday dahshatli?" deb so'rayapsiz.

Xatolar

Hasharotlar bir kun kelib to'g'ridan-to'g'ri yoki bilvosita, xohlaysizmi yoki yo'qmi, sizning dietangizning bir qismiga aylanadi. Endi men nima deb o'ylayotganingizni bilaman, lekin ick omilidan o'tib ketganingizdan so'ng, bu unchalik yomon emasligini tushunasiz.

Keling, qisqacha xulosa qilaylik. Iqlim o'zgarishi 2040-yillarning o'rtalariga kelib butun dunyo bo'ylab ekinlarni etishtirish uchun mavjud ekin maydonlarini kamaytiradi. Bu vaqtga kelib, insoniyat soni yana ikki milliard kishiga ko'payadi. Bu o'sishning katta qismi Osiyoda sodir bo'ladi, u erda ularning iqtisodiyoti etuk bo'ladi va go'shtga bo'lgan talabni oshiradi. Umuman olganda, ekin ekish uchun kamroq er, boqish uchun ko'proq og'iz va ekinlarga chanqoq chorva go'shtiga bo'lgan talabning ortishi global oziq-ovqat tanqisligi va narxlarning keskin ko'tarilishiga olib keladi, bu esa dunyoning ko'p qismlarini beqarorlashtirishi mumkin ... bu muammoni qanday hal qilishimiz haqida. Xatolar o'sha erda paydo bo'ladi.

Chorvachilik ozuqalari qishloq xoʻjaligi yerlarining 70 foizini tashkil qiladi va oziq-ovqat (goʻsht) ishlab chiqarish xarajatlarining kamida 60 foizini tashkil qiladi. Bu foizlar vaqt o'tishi bilan o'sib boradi, bu esa chorva ozuqasi bilan bog'liq xarajatlarni uzoq muddatda beqaror qiladi, ayniqsa chorva mollari biz iste'mol qiladigan oziq-ovqatlarni iste'mol qiladi: bug'doy, makkajo'xori va soya. Ammo, agar biz ushbu an'anaviy chorva ozuqalarini hasharotlar bilan almashtirsak, biz oziq-ovqat narxini sezilarli darajada pasaytiramiz va an'anaviy go'sht ishlab chiqarishni yana o'n yoki ikki yil davom ettirishga imkon berishimiz mumkin.

Hasharotlar nima uchun ajoyib: keling, chigirtkalarni o'zimiz uchun namuna sifatida olaylik - biz bir xil miqdordagi ozuqa uchun chigirtkalardan qoramollarga qaraganda to'qqiz baravar ko'p protein olishimiz mumkin. Va, qoramol yoki cho'chqalardan farqli o'laroq, hasharotlar biz iste'mol qiladigan ovqatni ozuqa sifatida iste'mol qilishlari shart emas. Buning o'rniga ular banan qobig'i, muddati o'tgan Xitoy taomlari yoki boshqa turdagi kompost kabi biochiqindilar bilan oziqlanishi mumkin. Bundan tashqari, biz hasharotlarni ancha yuqori zichlik darajasida etishtirishimiz mumkin. Misol uchun, mol go'shti 50 kilogramm uchun taxminan 100 kvadrat metrni talab qiladi, holbuki 100 kilogramm hasharotlar faqat besh kvadrat metrda ko'tarilishi mumkin (bu ularni vertikal dehqonchilik uchun ajoyib nomzod qiladi). Xatolar chorvachilikka qaraganda kamroq issiqxona gazlarini ishlab chiqaradi va miqyosda ishlab chiqarish ancha arzon. An'anaviy chorvachilik bilan solishtirganda, oziq-ovqat bilan shug'ullanadiganlar uchun hasharotlar juda boy protein, yaxshi yog'lar manbai bo'lib, kaltsiy, temir va sink kabi turli xil sifatli minerallarni o'z ichiga oladi.

Yemda foydalanish uchun xato ishlab chiqarish allaqachon kabi kompaniyalar tomonidan ishlab chiqilmoqda EnviroFlight va butun dunyo bo'ylab bug ozuqa sanoati shakllana boshlaydi.

Ammo odamlar to'g'ridan-to'g'ri hasharotlarni iste'mol qilishlari haqida nima deyish mumkin? Ikki milliarddan ortiq odam, ayniqsa, Janubiy Amerika, Afrika va Osiyo bo'ylab hasharotlarni o'z dietasining bir qismi sifatida iste'mol qiladi. Tailand bunga misoldir. Tailand bo'ylab xalta bilan sayohat qilgan har bir kishi biladiki, chigirtka, ipak qurti va kriket kabi hasharotlar mamlakatning ko'pgina oziq-ovqat bozorlarida keng tarqalgan. Demak, ehtimol, hasharotlarni iste'mol qilish u qadar g'alati emas, balki Evropa va Shimoliy Amerikadagi bizni tanlab yeyuvchilardir, ular zamonga moslashishi kerak.

Laboratoriya go'shti

Xo'sh, ehtimol siz hali bug'li dietada sotilmagansiz. Yaxshiyamki, yana bir ajoyib g'alati tendentsiya bor, siz bir kun probirka go'shtini (in-vitro go'sht) tishlashingiz mumkin. Siz bu haqda allaqachon eshitgan bo'lsangiz kerak, in vitro go'sht aslida laboratoriyada iskala, to'qima madaniyati yoki mushaklar (3D) bosib chiqarish kabi jarayonlar orqali haqiqiy go'shtni yaratish jarayonidir. Oziq-ovqat olimlari bu ustida 2004 yildan beri ishlamoqda va u keyingi o'n yil ichida (2020-yillarning oxiri) asosiy vaqtda ommaviy ishlab chiqarishga tayyor bo'ladi.

Lekin nega go'shtni bunday qilish kerak? Xo'sh, biznes darajasida go'shtni laboratoriyada etishtirish an'anaviy chorvachilikka qaraganda 99 foizga kamroq yer, 96 foizga kamroq suv va 45 foiz kamroq energiya sarflaydi. Atrof-muhit darajasida in vitro go'sht chorvachilik bilan bog'liq issiqxona gazlari chiqindilarini 96 foizgacha kamaytirishi mumkin. Sog'lik darajasida in vitro go'sht butunlay toza va kasallikdan xoli bo'lar edi, ayni paytda haqiqiy narsa kabi ko'rinishi va ta'mi yaxshi bo'ladi. Va, albatta, axloqiy darajada, in vitro go'sht bizga yiliga 150 MILLIARD chorva mollariga zarar etkazmasdan va o'ldirmasdan go'sht iste'mol qilishimizga imkon beradi.

Sinab ko'rishga arziydi, shunday emasmi?

Ovqatingizni iching

Oziq-ovqat mahsulotlarining yana bir o'sib borayotgan joyi bu ichimlik oziq-ovqat o'rnini bosuvchi moddalardir. Bu dorixonalarda allaqachon keng tarqalgan bo'lib, jag' yoki oshqozon operatsiyalaridan keyin tuzalganlar uchun parhez yordami va zarur oziq-ovqat o'rnini bosuvchi vosita sifatida xizmat qiladi. Ammo, agar siz ularni sinab ko'rgan bo'lsangiz, ko'pchilik sizni to'ldirish uchun yaxshi ish qilmasligini bilib olasiz. (Adolat uchun, men olti fut balandlikdaman, 210 funt, shuning uchun meni to'ldirish uchun juda ko'p vaqt talab etiladi.) Bu erda ichish mumkin bo'lgan oziq-ovqat o'rnini bosuvchi keyingi avlod paydo bo'ladi.

So'nggi paytlarda eng ko'p gapirilganlar orasida Gap-. Arzon bo'lishi va tanangizga kerak bo'lgan barcha ozuqa moddalarini ta'minlash uchun mo'ljallangan, bu qattiq oziq-ovqatga bo'lgan ehtiyojingizni to'liq qoplash uchun mo'ljallangan birinchi ichimlik ovqatlaridan biridir. VICE Motherboard bu yangi taom haqida ajoyib qisqa hujjatli film suratga oldi tomosha qilishga arziydi.

To'liq sabzavot

Nihoyat, hasharotlar, laboratoriya go'shti va ichish mumkin bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlari bilan aralashish o'rniga, ko'pchilik (hatto barcha) go'shtlardan butunlay voz kechib, to'liq sabzavot iste'mol qilishga qaror qiladigan ozchilik paydo bo'ladi. Yaxshiyamki, bu odamlar uchun 2030-yillar va ayniqsa 2040-yillar vegetarianizmning oltin davri bo'ladi.

O'sha vaqtga kelib, onlayn rejimda paydo bo'ladigan synbio va superfood o'simliklarining kombinatsiyasi sabzavotli oziq-ovqat variantlarining portlashini anglatadi. Bu xilma-xillikdan juda ko'p yangi retseptlar va restoranlar paydo bo'ladi, ular nihoyat vegetarian bo'lishni butunlay asosiy oqimga aylantiradi va hatto dominant normaga aylanadi. Hatto vegetarian go'sht o'rnini bosadiganlar ham nihoyat mazali bo'ladi! Beyond Meat, vegetarian startap kodini buzdi sabzavotli gamburgerlarni qanday qilib haqiqiy burgerlarga o'xshatish mumkin, shuningdek, sabzavotli burgerlarni ko'proq protein, temir, omegas va kaltsiy bilan to'ldiradi.

Oziq-ovqat taqsimoti

Agar siz shu paytgacha o'qigan bo'lsangiz, unda siz iqlim o'zgarishi va aholi sonining o'sishi jahon oziq-ovqat ta'minotiga qanday salbiy ta'sir ko'rsatishini bilib oldingiz; bu buzilish yangi GMO va superfoodlarni qabul qilishga qanday sabab bo'lishini bilib oldingiz; ikkalasi ham vertikal fermalar o'rniga aqlli fermalarda qanday etishtiriladi; va endi biz asosiy vaqt uchun gavjum bo'lgan butunlay yangi ovqatlar sinflari haqida bilib oldik. Xo'sh, bu bizning kelajakdagi ovqatlanishimizni qayerda qoldiradi? Bu shafqatsiz tuyulishi mumkin, lekin bu sizning daromad darajangizga bog'liq bo'ladi.

Keling, 2040-yillarga borib, hatto G'arb mamlakatlarida ham dunyo aholisining katta qismini tashkil etadigan quyi tabaqali odamlardan boshlaylik. Ularning dietasi asosan arzon GMO donalari va sabzavotlardan (80-90 foizgacha), go'sht va sut o'rnini bosuvchi mahsulotlar va mavsumiy mevalardan iborat bo'ladi. Ushbu og'ir, ozuqaviy moddalarga boy GMO dietasi to'liq ovqatlanishni ta'minlaydi, ammo ba'zi hududlarda an'anaviy go'sht va baliqlardan murakkab oqsillarni yo'qotganligi sababli o'sishning sekinlashishiga olib kelishi mumkin. Vertikal fermalardan kengaytirilgan foydalanish bu stsenariydan qochishi mumkin, chunki bu fermalar chorvachilik uchun zarur bo'lgan ortiqcha don ishlab chiqarishi mumkin.

(Aytgancha, kelajakda keng tarqalgan qashshoqlikning sabablari qimmat va muntazam iqlim o'zgarishlari, ko'k yoqali ishchilarning o'rnini bosadigan robotlar va oq yoqali ishchilarning o'rnini bosadigan superkompyuterlar (balki AI) bilan bog'liq. Bu haqda batafsil ma'lumotni bizning maqolamizda o'qishingiz mumkin. Ishning kelajagi seriyalar, lekin hozircha shuni bilingki, kelajakda kambag'al bo'lish bugungi kambag'al bo'lishdan ko'ra yaxshiroq bo'ladi. Aslida, ertangi kambag'allar qaysidir ma'noda bugungi o'rta sinfga o'xshaydi.)

Shu bilan birga, o'rta sinfdan qolganlar bir oz yuqoriroq sifatli munchablelardan bahramand bo'lishadi. Don va sabzavotlar ularning dietasining oddiy uchdan ikki qismini tashkil qiladi, lekin asosan GMOga qaraganda biroz qimmatroq superfoodlardan olinadi. Mevalar, sut mahsulotlari, go'sht va baliqlar ushbu dietaning qolgan qismini o'rtacha G'arb dietasi bilan bir xil nisbatda o'z ichiga oladi. Biroq, asosiy farqlar shundaki, mevalarning ko'p qismi tabiiy sut mahsuloti bo'lgan GMO bo'ladi, go'sht va baliqning aksariyati laboratoriyada etishtiriladi (yoki oziq-ovqat tanqisligi paytida GMO).

Yuqori besh foizga kelsak, keling, kelajakning hashamati 1980-yillardagi kabi ovqatlanishda bo'ladi, deylik. Qanchalik mavjud bo'lsa, don va sabzavotlar superfoodlardan olinadi, qolgan oziq-ovqat esa tobora kam uchraydigan, tabiiy ravishda yetishtiriladigan va an'anaviy ravishda yetishtiriladigan go'sht, baliq va sut mahsulotlaridan olinadi: kam uglevodli, yuqori proteinli parhez - parhez. yosh, boy va chiroyli.

Mana, ertangi kunning taom manzarasi. Kelajakdagi dietangizdagi bu o'zgarishlar qanchalik keskin ko'rinsa ham, ular 10-20 yil ichida sodir bo'lishini unutmang. O'zgarish shu qadar asta-sekin (hech bo'lmaganda G'arb mamlakatlarida) bo'ladiki, siz buni zo'rg'a sezmaysiz. Va, asosan, bu eng yaxshisi bo'ladi - o'simlikka asoslangan parhez atrof-muhit uchun yaxshiroq, arzonroq (ayniqsa kelajakda) va umuman olganda sog'lomroq. Ko'p jihatdan, ertangi kunning kambag'allari bugungi boylarga qaraganda ancha yaxshi ovqatlanadilar.