Sintezlangan sut mahsulotlari: laboratoriyada yetishtirilgan sutni ishlab chiqarish poygasi

TASVIR KREDIT:
Rasm krediti
iStock

Sintezlangan sut mahsulotlari: laboratoriyada yetishtirilgan sutni ishlab chiqarish poygasi

Sintezlangan sut mahsulotlari: laboratoriyada yetishtirilgan sutni ishlab chiqarish poygasi

Sarlavha matni
Startaplar fermer xo‘jaliklarida yetishtiriladigan chorva mollariga bo‘lgan ehtiyojni kamaytirish uchun laboratoriyada hayvonlar sutida topilgan oqsillarni ko‘paytirish bo‘yicha tajriba o‘tkazmoqda.
    • Muallif:
    • Muallifning ismi
      Kvant davrini bashorat qilish
    • Sentyabr 14, 2022

    Aniq xulosa

    Laboratoriyalarda murakkab texnikalar orqali yaratilgan sintezlangan sut mahsulotlari hayvonlarsiz sut va pishloq muqobillarini taklif qilish orqali sut bozorini o'zgartirmoqda. Ishlab chiqarish qiyinchiliklari va yuqori xarajatlarga qaramay, iste'molchilarning axloqiy va ekologik toza variantlarga bo'lgan talabi ortib borayotganligi sababli ushbu mahsulotlar o'z qiziqishini uyg'otmoqda. Ushbu siljish dehqonchilik amaliyotida, iste'molchilar tanlovida va global oziq-ovqat sanoati dinamikasida sezilarli o'zgarishlarga olib keladi.

    Sintezlangan sut konteksti

    Sintezlangan sut mahsulotlari yangi emas; ammo texnologiyaning jadal rivojlanishi sintez qilingan sut mahsulotlarini ishlab chiqarish va iste'mol qilish uchun yanada arzon va qulayroq qildi. Ko'pgina startaplar sigir sutini almashtirish yoki taqlid qilish bilan doimiy ravishda tajriba o'tkazmoqda. Tashkilotlar kazein (tvorog) va zardobning asosiy tarkibiy qismlarini, pishloq va yogurt tarkibidagi komponentlarni ko'paytirishga harakat qilmoqdalar. Bundan tashqari, tadqiqotchilar sut mahsulotlarining tabiiy tuzilishi va haroratga chidamliligini vegan pishloq uchun takrorlashga harakat qilmoqdalar. 

    Olimlar sut mahsulotlarini laboratoriyalarda ko'paytirishni "biotexnologik muammo" sifatida tavsiflaydilar. Jarayon murakkab, qimmat va vaqt talab etadi. Bu ko'pincha mikroorganizmlarga aniq fermentatsiya texnikasi orqali tabiiy sut oqsillarini ishlab chiqarish imkonini beruvchi genetik kod bilan ta'minlash orqali amalga oshiriladi, ammo buni tijorat miqyosida qilish qiyin.

    Ushbu qiyinchiliklarga qaramay, kompaniyalar sut mahsulotlarini laboratoriyalarda etishtirishga juda moyil. Precedence Research ma'lumotlariga ko'ra, hayvonlardan olingan sut va sutga asoslangan mahsulotlar o'rnini bosuvchi bir qator oziq-ovqat va ichimliklar mahsulotlarini o'z ichiga olgan global sut mahsulotlari bozori 2021 yildan beri sezilarli o'sishni ko'rsatdi. 24.93 yilda 2022 milliard dollarga baholangan bo'lib, sut mahsulotlarining jahon bozori 75.03 yilga kelib 2032 milliard dollardan oshadi va 11.7 yildan 2023 yilgacha yillik o'sish sur'ati 2032 foizni tashkil etadi.

    Buzg'unchi ta'sir

    2019-yilda Silikon vodiysida joylashgan “Perfect Day” startapi fermentatsiya orqali mikroflorani rivojlantirish orqali sigir sutida kazein va zardobni muvaffaqiyatli ko‘paytirdi. Kompaniyaning mahsuloti sigir suti oqsiliga o'xshaydi. Oddiy sut tarkibidagi protein miqdori taxminan 3.3% ni tashkil qiladi, 82% kazein va 18% zardob. Suv, yog 'va uglevodlar boshqa muhim tarkibiy qismlardir. Perfect Day o'zining sintezlangan sut mahsulotlarini AQShdagi 5,000 ta do'konda sotmoqda. Biroq, narx o'rtacha iste'molchilar uchun juda yuqori bo'lib qolmoqda, 550 ml muzqaymoq vannasi taxminan 10 dollar turadi. 

    Biroq, Perfect Dayning muvaffaqiyati boshqa kompaniyalarni ham shunga o'xshash qilishga undadi. Misol uchun, yana bir startap “New Culture” fermentlangan oqsil asosidagi sut yordamida mozzarella pishloqini sinab ko‘rmoqda. Kompaniyaning ta'kidlashicha, o'zgarishlar ro'y berayotgan bo'lsa-da, tajriba sinovlaridagi sekinlik tufayli masshtabni kengaytirish qiyin bo'lib qolmoqda. Nestle va Danone kabi yirik oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari ushbu daromadli sohada tadqiqot olib borish uchun sintezlangan sut startaplarini sotib olishlari ajablanarli emas. 

    Laboratoriyada yetishtiriladigan sut mahsulotlari 2030 yilga borib, texnologiya arzonroq sintezlangan sut va pishloq olishga imkon bersa, yanada keng tarqalishi mumkin. Biroq, ba'zi olimlar bu muqobil oqsillarning rivojlanishi qattiq qayta ishlangan arzimas oziq-ovqatlarni taqlid qilmasligi va B12 va kaltsiy kabi vitaminlar hatto sintez qilingan sut mahsulotlarida ham mavjud bo'lishi kerakligi haqida ogohlantirmoqda.

    Sintezlangan sut mahsulotlarining oqibatlari

    Sintezlangan sut mahsulotlarining kengroq oqibatlari quyidagilarni o'z ichiga olishi mumkin: 

    • Hukumatlar sintez qilingan sut mahsulotlarining tarkibi va ishlab chiqarilishi bo'yicha xalqaro qoidalarni qabul qiladi, muhim oziq moddalarni kiritishni ta'minlaydi va shu bilan aholi salomatligini himoya qiladi.
    • Axloqiy iste'molchilar an'anaviy mahsulotlardan ko'ra sintez qilingan sut mahsulotlarini tobora ko'proq afzal ko'rishmoqda, bu hayvonlarning farovonligi bilan bog'liq bo'lgan xarid usullarining o'zgarishini aks ettiradi.
    • Tijoriy dehqonchilikda laboratoriyada yetishtirilgan sut mahsulotlariga o'tish, chorvachilikka bog'liqlikni sezilarli darajada kamaytiradi va keyinchalik qishloq xo'jaligidagi uglerod chiqindilarini kamaytiradi.
    • Sintezlangan sut mahsulotlari arzonroq bo'lib, undan kam ta'minlangan hududlarda to'yib ovqatlanmaslikni engillashtiradigan vosita sifatida foydalanishga imkon beradi va global sog'liqni saqlash natijalarini yaxshilaydi.
    • Sintezlangan sut mahsulotlarini tadqiq qilish va rivojlantirishga investitsiyalarning ko'payishi, ixtisoslashtirilgan laboratoriyalarning kengayishiga va olimlarning ish bilan ta'minlanishiga olib keldi.
    • Sut yetishtiruvchi fermerlar an'anaviy sut mahsulotlariga bo'lgan talabning pasayishining iqtisodiy ta'sirini yumshatib, o'simlikka asoslangan alternativalarni o'z ichiga olish uchun o'zlarining biznes modellarini diversifikatsiya qilmoqdalar.
    • Fast tamaddi qilishga va restoran menyusiga ta'sir qiluvchi o'simlik asosidagi dietalarni iste'molchi afzal ko'radi, bu esa sut mahsulotlarisiz kengroq variantlarga olib keladi.
    • Sut mahsulotlarining alternativalari uchun barqaror qadoqlash, plastik chiqindilarni kamaytirish va atrof-muhitni muhofaza qilish bo'yicha sa'y-harakatlarga hissa qo'shishga e'tiborni kuchaytirish.
    • Sut mahsulotlarini muqobil qayta ishlash bo'yicha texnologik yutuqlar to'qima va ta'mni yaxshilashga olib keladi va shu bilan iste'molchilarning qabul qilinishini oshiradi.
    • Qishloq xo'jaligi siyosatiga ta'sir qiluvchi sintezlangan sut sanoatiga qarshi subsidiyalar va an'anaviy sut chorvachiligini qo'llab-quvvatlash atrofida siyosiy munozaralar kuchaymoqda.

    Ko'rib chiqilishi kerak bo'lgan savollar

    • Sintezlangan sut mahsulotlarining ko'payishi boshqa tarmoqlarga qanday ta'sir qilishi mumkin?
    • Sintezlangan sut mahsulotlari tijorat dehqonchiligini qanday o'zgartirishi mumkin?

    Insight havolalari

    Ushbu tushuncha uchun quyidagi mashhur va institutsional havolalarga havola qilingan: