Sữa tổng hợp: Cuộc đua sản xuất sữa trồng trong phòng thí nghiệm

• tác giả:
• tên tác giả

  Tầm nhìn lượng tử
• Ngày 14 tháng 2022 năm XNUMX

Tóm tắt thông tin chi tiết

Sữa tổng hợp, được tạo ra trong phòng thí nghiệm thông qua các kỹ thuật phức tạp, đang làm thay đổi thị trường sữa bằng cách cung cấp các sản phẩm thay thế phô mai và sữa không chứa động vật. Bất chấp những thách thức trong sản xuất và chi phí cao, những sản phẩm này đang thu hút được sự chú ý do nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng đối với các lựa chọn có đạo đức và thân thiện với môi trường. Sự thay đổi này đang dẫn đến những thay đổi đáng kể trong tập quán canh tác, sự lựa chọn của người tiêu dùng và động lực của ngành thực phẩm toàn cầu.

Bối cảnh sữa tổng hợp

Sữa tổng hợp không phải là mới; tuy nhiên, sự phát triển nhanh chóng của công nghệ đã làm cho sữa tổng hợp trở nên hợp lý hơn và dễ tiếp cận hơn để sản xuất và tiêu thụ. Nhiều công ty khởi nghiệp liên tục thử nghiệm các sản phẩm thay thế hoặc bắt chước sữa bò. Các tổ chức đang cố gắng tái tạo các thành phần chính của casein (sữa đông) và whey, các thành phần có trong pho mát và sữa chua. Ngoài ra, các nhà nghiên cứu đang cố gắng tái tạo kết cấu tự nhiên của sữa và khả năng chịu nhiệt độ cho pho mát thuần chay. 

Các nhà khoa học mô tả việc tái tạo sữa trong phòng thí nghiệm là một “thách thức về công nghệ sinh học”. Quá trình này phức tạp, tốn kém và mất nhiều thời gian. Nó thường được thực hiện bằng cách cung cấp cho vi sinh vật một mã di truyền cho phép chúng tạo ra protein sữa tự nhiên thông qua một kỹ thuật lên men chính xác, nhưng làm như vậy ở quy mô thương mại là một thách thức.

Bất chấp những thách thức này, các công ty vẫn có động lực cao để phát triển sữa trong phòng thí nghiệm. Theo Precedence Research, thị trường thay thế sữa toàn cầu, bao gồm nhiều loại sản phẩm thực phẩm và đồ uống được sử dụng thay thế cho sữa có nguồn gốc động vật và các sản phẩm từ sữa, đã cho thấy sự tăng trưởng đáng chú ý kể từ năm 2021. Ước tính đạt 24.93 tỷ USD vào năm 2022, thị trường thay thế sữa toàn cầu dự kiến ​​sẽ vượt 75.03 tỷ USD vào năm 2032, với tốc độ tăng trưởng kép hàng năm dự đoán là 11.7% từ năm 2023 đến năm 2032.

Tác động gián đoạn

Vào năm 2019, một công ty khởi nghiệp có trụ sở tại Thung lũng Silicon, Perfect Day, đã tái tạo thành công casein và whey trong sữa bò bằng cách phát triển một hệ vi sinh thông qua quá trình lên men. Sản phẩm của công ty tương tự như đạm sữa bò. Hàm lượng protein của sữa thông thường là khoảng 3.3%, với 82% casein và 18% whey. Nước, chất béo và carbohydrate là những thành phần quan trọng khác. Perfect Day hiện đang bán các sản phẩm sữa tổng hợp của mình trên 5,000 cửa hàng ở Mỹ. Tuy nhiên, giá vẫn còn quá cao đối với người tiêu dùng trung bình, với một bồn kem 550ml có giá gần $ 10 đô la Mỹ. 

Tuy nhiên, sự thành công của Ngày hoàn hảo đã thúc đẩy các công ty khác làm theo. Ví dụ, một công ty khởi nghiệp khác, New Culture, đang thử nghiệm với pho mát mozzarella sử dụng sữa làm từ protein lên men. Công ty cho biết mặc dù đã có những bước phát triển nhưng việc mở rộng quy mô vẫn còn nhiều thách thức do tiến độ chậm trong các cuộc thử nghiệm thí điểm. Không có gì ngạc nhiên khi các nhà sản xuất thực phẩm lớn như Nestle và Danone đang mua các công ty khởi nghiệp sữa tổng hợp để dẫn đầu nghiên cứu trong lĩnh vực sinh lợi này. 

Sữa được trồng trong phòng thí nghiệm có thể trở nên phổ biến hơn vào năm 2030 khi công nghệ này cho phép sữa và pho mát tổng hợp rẻ hơn. Tuy nhiên, một số nhà khoa học cảnh báo rằng sự phát triển của các protein thay thế này không nên bắt chước sự phát triển của đồ ăn vặt chế biến sẵn và các vitamin như B12 và canxi vẫn nên có trong sữa tổng hợp.

Ý nghĩa của sữa tổng hợp

Các tác động lớn hơn của sữa tổng hợp có thể bao gồm: 

• Các chính phủ ban hành các quy định quốc tế về thành phần và sản xuất sữa tổng hợp, đảm bảo bao gồm các chất dinh dưỡng thiết yếu, từ đó bảo vệ sức khỏe cộng đồng.
• Người tiêu dùng có đạo đức ngày càng ưa chuộng sữa tổng hợp hơn các sản phẩm truyền thống, phản ánh sự thay đổi trong mô hình mua hàng do lo ngại về phúc lợi động vật.
• Sự chuyển đổi trong chăn nuôi thương mại sang chăn nuôi bò sữa trong phòng thí nghiệm, giảm đáng kể sự phụ thuộc vào vật nuôi và sau đó giảm lượng khí thải carbon nông nghiệp.
• Sữa tổng hợp ngày càng có giá cả phải chăng hơn, cho phép sử dụng nó như một công cụ để giảm bớt tình trạng suy dinh dưỡng ở những khu vực kém giàu có hơn, cải thiện kết quả sức khỏe toàn cầu.
• Tăng cường đầu tư vào nghiên cứu và phát triển sữa tổng hợp, dẫn đến việc mở rộng các phòng thí nghiệm chuyên ngành và tăng cơ hội việc làm cho các nhà khoa học.
• Nông dân chăn nuôi bò sữa đa dạng hóa mô hình kinh doanh của họ để bao gồm các lựa chọn thay thế dựa trên thực vật, giảm thiểu tác động kinh tế của việc nhu cầu sữa truyền thống đang suy giảm.
• Sở thích của người tiêu dùng đối với chế độ ăn dựa trên thực vật ảnh hưởng đến thực đơn nhà hàng và thức ăn nhanh, dẫn đến nhiều lựa chọn không có sữa hơn.
• Tăng cường tập trung vào việc đóng gói bền vững cho các sản phẩm thay thế sữa, giảm rác thải nhựa và góp phần vào nỗ lực bảo tồn môi trường.
• Những tiến bộ công nghệ trong chế biến thay thế sữa, dẫn đến cải thiện kết cấu và hương vị, do đó làm tăng sự chấp nhận của người tiêu dùng.
• Các cuộc tranh luận chính trị ngày càng gia tăng xung quanh các khoản trợ cấp và hỗ trợ cho chăn nuôi bò sữa truyền thống so với các ngành công nghiệp sữa tổng hợp mới nổi, ảnh hưởng đến chính sách nông nghiệp.

Các câu hỏi cần xem xét

• Sự gia tăng sản lượng sữa tổng hợp có thể tác động đến các ngành khác như thế nào?
• Làm thế nào để bò sữa tổng hợp có thể thay đổi chăn nuôi thương mại hơn nữa?