合成乳制品：生产实验室培育牛奶的竞赛

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  量子运行远见
• 2022 年 9 月 14 日

洞察总结

通过复杂技术在实验室中制造的合成乳制品，通过提供不含动物成分的牛奶和奶酪替代品，正在改变乳制品市场。尽管生产面临挑战且成本高昂，但由于消费者对道德和环保选择的需求不断增长，这些产品越来越受欢迎。这种转变正在导致农业实践、消费者选择和全球食品行业动态发生重大变化。

合成乳制品环境

合成乳制品并不新鲜。 然而，技术的快速发展使合成乳制品的生产和消费更实惠、更容易获得。 许多初创公司都在不断尝试牛奶替代品或仿制品。 组织正在尝试复制酪蛋白（凝乳）和乳清的主要成分，这些成分是奶酪和酸奶中的成分。 此外，研究人员正在尝试为纯素奶酪复制乳制品的天然质地和耐温性。 

科学家将在实验室中复制乳制品描述为“生物技术挑战”。 该过程复杂、昂贵且耗时。 它通常通过为微生物提供遗传密码来实现，使它们能够通过精确的发酵技术生产天然乳蛋白，但在商业规模上这样做是具有挑战性的。

尽管面临这些挑战，公司仍然非常积极地在实验室种植乳制品。 Precedence Research 的数据显示，全球乳制品替代品市场包括一系列用作动物源性牛奶和乳制品替代品的食品和饮料产品，自 2021 年以来显示出显着增长。预计24.93年全球乳制品替代品市场规模将达到2022亿美元，到75.03年预计将超过2032亿美元，预计11.7年至2023年复合年增长率为2032%。

破坏性影响

2019 年，一家位于硅谷的初创公司 Perfect Day 通过发酵开发出微生物群落，成功地在牛奶中复制了酪蛋白和乳清。 该公司的产品类似于牛奶蛋白。 普通牛奶的蛋白质含量约为 3.3%，其中酪蛋白为 82%，乳清为 18%。 水、脂肪和碳水化合物是其他重要成分。 Perfect Day 现在在美国的 5,000 家商店销售其合成奶制品。 然而，对于普通消费者来说，价格仍然太高，一个 550 毫升的冰淇淋桶售价近 10 美元。 

然而，Perfect Day 的成功促使其他公司纷纷效仿。 例如，另一家初创公司 New Culture 正在尝试使用发酵的蛋白质牛奶制作马苏里拉奶酪。 该公司表示，虽然取得了一些进展，但由于试点测试进展缓慢，扩大规模仍然具有挑战性。 毫不奇怪，雀巢和达能等主要食品制造商正在收购合成乳制品初创公司，以领导这一利润丰厚的领域的研究。 

一旦技术允许更便宜的合成牛奶和奶酪，到 2030 年，实验室培养的乳制品可能会变得更加普遍。 然而，一些科学家警告说，这些替代蛋白质的开发不应该模仿那些经过大量加工的垃圾食品，并且即使在合成乳制品中也应该仍然存在维生素 B12 和钙等。

合成乳制品的意义

合成乳制品的更广泛影响可能包括： 

• 各国政府针对合成乳制品的成分和生产制定国际法规，确保其中含有必需营养素，从而保障公众健康。
• 与传统产品相比，有道德的消费者越来越青睐合成乳制品，反映出动物福利问题驱动的购买模式的转变。
• 商业农业向实验室种植乳制品的转变，大大减少了对牲畜的依赖，从而减少了农业碳排放。
• 合成乳制品变得更加便宜，使其成为缓解不太富裕地区营养不良的工具，改善全球健康状况。
• 加大对合成乳制品研发的投资，扩大专业实验室并增加科学家的就业机会。
• 奶农的商业模式多样化，纳入植物性替代品，减轻传统乳制品需求下降的经济影响。
• 消费者对植物性饮食的偏好影响了快餐和餐厅菜单，从而导致了更广泛的无乳制品选择。
• 更加关注乳制品替代品的可持续包装，减少塑料废物并为环境保护做出贡献。
• 乳制品替代加工技术的进步，改善了质地和口味，从而提高了消费者的接受度。
• 围绕传统奶牛养殖与新兴合成乳制品行业的补贴和支持的政治辩论愈演愈烈，影响了农业政策。

需要考虑的问题

• 合成乳制品的增加对其他行业有何影响？
• 合成乳制品如何进一步改变商业化农业？