合成乳製品:生產實驗室培育牛奶的競賽

圖片來源:
圖片來源
iStock

合成乳製品:生產實驗室培育牛奶的競賽

合成乳製品:生產實驗室培育牛奶的競賽

副標題文字
初創公司正在嘗試在實驗室中復制動物奶中發現的蛋白質,以減少對農場飼養牲畜的需求。
    • 作者:
    • 作者姓名
      量子運行遠見
    • 2022 年 9 月 14 日

    洞察總結

    透過複雜技術在實驗室中製造的合成乳製品,透過提供不含動物成分的牛奶和起司替代品,正在改變乳製品市場。儘管生產面臨挑戰且成本高昂,但由於消費者對道德和環保選擇的需求不斷增長,這些產品越來越受歡迎。這種轉變正在導致農業實踐、消費者選擇和全球食品產業動態發生重大變化。

    合成乳製品環境

    合成乳製品並不新鮮。 然而,技術的快速發展使合成乳製品的生產和消費更實惠、更容易獲得。 許多初創公司都在不斷嘗試牛奶替代品或仿製品。 組織正在嘗試複製酪蛋白(凝乳)和乳清的主要成分,這些成分是奶酪和酸奶中的成分。 此外,研究人員正在嘗試為純素奶酪複製乳製品的天然質地和耐溫性。 

    科學家將在實驗室中復制乳製品描述為“生物技術挑戰”。 該過程複雜、昂貴且耗時。 它通常通過為微生物提供遺傳密碼來實現,使它們能夠通過精確的發酵技術生產天然乳蛋白,但在商業規模上這樣做是具有挑戰性的。

    儘管面臨這些挑戰,公司仍然非常積極地在實驗室種植乳製品。 Precedence Research 的數據顯示,全球乳製品替代品市場包括一系列用作動物源性牛奶和乳製品替代品的食品和飲料產品,自 2021 年以來顯示出顯著增長。預計24.93年全球乳製品替代品市場規模將達2022億美元,到75.03年預計將超過2032億美元,預計11.7年至2023年複合年增長率為2032%。

    破壞性影響

    2019 年,一家位於矽谷的初創公司 Perfect Day 通過發酵開發出微生物群落,成功地在牛奶中復制了酪蛋白和乳清。 該公司的產品類似於牛奶蛋白。 普通牛奶的蛋白質含​​量約為 3.3%,其中酪蛋白為 82%,乳清為 18%。 水、脂肪和碳水化合物是其他重要成分。 Perfect Day 現在在美國的 5,000 家商店銷售其合成奶製品。 然而,對於普通消費者來說,價格仍然太高,一個 550 毫升的冰淇淋桶售價近 10 美元。 

    然而,Perfect Day 的成功促使其他公司紛紛效仿。 例如,另一家初創公司 New Culture 正在嘗試使用發酵的蛋白質牛奶製作馬蘇里拉奶酪。 該公司表示,雖然取得了一些進展,但由於試點測試進展緩慢,擴大規模仍然具有挑戰性。 毫不奇怪,雀巢和達能等主要食品製造商正在收購合成乳製品初創公司,以領導這一利潤豐厚的領域的研究。 

    一旦技術允許更便宜的合成牛奶和奶酪,到 2030 年,實驗室培養的乳製品可能會變得更加普遍。 然而,一些科學家警告說,這些替代蛋白質的開發不應該模仿那些經過大量加工的垃圾食品,並且即使在合成乳製品中也應該仍然存在維生素 B12 和鈣等。

    合成乳製品的意義

    合成乳製品的更廣泛影響可能包括: 

    • 各國政府針對合成乳製品的成分和生產制定國際法規,確保其中含有必需營養素,進而保障公眾健康。
    • 與傳統產品相比,有道德的消費者越來越青睞合成乳製品,反映出動物福利問題驅動的購買模式的轉變。
    • 商業農業向實驗室種植乳製品的轉變,大大減少了對牲畜的依賴,從而減少了農業碳排放。
    • 合成乳製品變得更便宜,使其成為緩解不太富裕地區營養不良的工具,改善全球健康。
    • 增加合成乳製品研發的投資,擴大專業實驗室並增加科學家的就業機會。
    • 酪農的商業模式多樣化,納入植物性替代品,減輕傳統乳製品需求下降的經濟影響。
    • 消費者對植物性飲食的偏好影響了快餐和餐廳菜單,從而導致了更廣泛的無乳製品選擇。
    • 更重視乳製品替代品的可持續包裝,減少塑膠廢物並為環境保護做出貢獻。
    • 乳製品替代加工技術的進步,改善了質地和口味,從而提高了消費者的接受度。
    • 圍繞傳統乳牛養殖與新興合成乳製品產業的補貼和支持的政治辯論愈演愈烈,影響了農業政策。

    需要考慮的問題

    • 合成乳製品的增加對其他行業有何影響?
    • 合成乳製品如何進一步改變商業化農業?

    洞察參考

    此見解引用了以下流行和機構鏈接: