Die smaak van dinge wat kom: Nestle, Coca-Cola in suikerstryd!

Verbruikers is al eeue lank in 'n soet-bitter stryd met suiker. Om die verbruikers se soettand te balanseer teen hul gesondheidsgedrewe vlug en skrik vir suiker is 'n dilemma wat voedselproduserende maatskappye laat jaag vir 'n soet oplossing. Die delikate balans tussen gesondheid en smaak sal die vorm en smaak van dinge bepaal om oor die hele spektrum van die voedsel- en drankbedryf te kom. 

Suiker is geblameer vir baie gesondheidsprobleme, veral vetsug, diabetes en hartsiektes van hoë cholesterol. Navorsers het 'n verband gevind tussen suiker en ongesonde vlakke van bloedvette en slegte cholesterol. 

Regerings en voedselproduserende maatskappye is voortdurend in hewige debatte oor die beperking van die oormatige verbruik van suiker, vervat in baie voedselprodukte en drank. Die VSA se voedsel- en dwelmadministrasie het verlede jaar strenger etikette op voedselprodukte ingestel. Sommige state in die VSA het 'n regstreekse verbod op die verkoop van koeldrank in hoërskole geplaas in die poging om jeugdige vetsug te bekamp. Die regering van Kanada het verlede jaar ook strenger etiketteringreëls in voedselprodukte se verpakking toegepas om verbruikers van die suikerkomponent en die persentasie Daaglikse Waarde (DV) te waarsku. Volgens Health Canada, "sal die % DV vir suikers Kanadese help om voedselkeuses te maak wat ooreenstem met die Wêreldgesondheidsorganisasie se aanbevelings en sal verbruikers in staat stel om gesonder kosopsies te kies."

Waar kom die grootste hoeveelheid suiker vandaan in al die kosse wat ons elke dag eet en geniet? Jou Coca-Cola-blikkie van 330 ml Coke bevat 35g suiker, wat neerkom op ongeveer 7 teelepels suiker. ’n Reep Mars-sjokolade bevat 32.1 gram suiker of 6.5 teelepels, Nestle KitKat dra 23.8g, terwyl Twin gelaai is met 10 teelepels suiker. 

Daar is ander minder ooglopende voedselprodukte wat hoog op suiker is en verbruikers kan flous. Sjokolademelk het byvoorbeeld 26% Daaglikse Waarde van suiker; gegeurde jogurt, 31%; ingemaakte vrugte in ligte stroop; en 21% en 25% vir vrugtesap. Die daaglikse aanbevole maksimum daaglikse waarde is 15%.

Die vermindering van hierdie vlakke van suiker sal langtermyn voordele inhou. Dit sal ook goed wees vir besigheid. As die maatskappye die suikerinhoud in kos en drank kan verlaag en steeds daarin slaag om die goeie smaak te behou, sal dit inderdaad 'n wen-wen-posisie wees. 

Nestlé, die wêreld se grootste voedselmaatskappy, het planne onthul om die hoeveelheid suiker in sy sjokoladeprodukte met soveel as 40% te verminder, deur 'n proses wat die suiker anders struktureer deur slegs natuurlike bestanddele te gebruik. Deur hierdie ontdekking hoop Nestlé om die totale suiker in KitKat en sy ander sjokoladeprodukte drasties te verminder. 

Kirsteen Rodgers, Senior Eksterne Kommunikasiebestuurder, Nestlé Research, het bevestig dat die patent vanjaar gepubliseer sal word. "Ons verwag om later vanjaar meer besonderhede te verskaf oor die eerste uitrol van ons verminderde suikergebak. Die eerste produkte behoort in 2018 beskikbaar te wees."

Die stryd teen suiker - Coca-Cola en ander korporasies sluit aan by die wedloop

Coca-Cola, wat blykbaar een van die sigbaarste simbole van hierdie groeiende suikerongemak en -debat is, is bedag op veranderende verbruikerssmaak en samelewingseise. Katherine Schermerhorn, direkteur van strategiese kommunikasie by Coca-Cola Noord-Amerika, het hul suikerstrategie in 'n eksklusiewe onderhoud uiteengesit. "Wêreldwyd verminder ons suiker in meer as 200 van ons vonkeldrankies om verbruikers te help om minder suiker te drink wanneer hulle ons produkte koop. Boonop moet ons voortgaan om lae- en geen-suiker-weergawes van die drankies waarvan mense hou, makliker sigbaar te maak en op meer plekke beskikbaar.” 

Sy gaan voort om te sê: "Sedert 2014 het ons byna 500 nuwe lae of geen-suiker dorslessers wêreldwyd bekendgestel. Coca-Cola Life, wat in 2014 bekendgestel is, is die maatskappy se eerste verminderde kalorie- en suikerkola wat 'n mengsel van rietsuiker gebruik en stevia blaar uittreksel. Ons verskuif ook van ons bemarkingsgeld om mense meer bewus te maak van hierdie lae en geen-suiker opsies in hul plaaslike markte. Ons moet aanhou luister na die mense wat lief is vir ons handelsmerke en drankies. Ons was op hierdie reis vir 'n rukkie, maar ons sal voortgaan om te versnel om aan die veranderende begeertes en smaak van ons verbruikers vir die toekoms te voldoen." 

Verskeie ander multinasionale korporasies het tot hierdie stryd toegetree en pas ook wetenskaplike middele toe om die soet balans te kry.

Voorsitter en medestigter van Icelandic Provisions, Einar Sigurðsson, voorspel dat "die opstanding van voedsel uit ons verlede deur tegnologie belangrik sal wees in die komende jare. In ons geval kon ons 'n suiwelkultuur geneties isoleer wat honderde jare van Yslanders het gebruik om skyr te maak en dit te gebruik om 'n werklik unieke produk vir die mark te maak wat aan 'n nuwe vraag van verbruikers beantwoord in terme van voedselkwaliteit en bestanddele.Verbruikers soek die eenvoudige, regte kosse waarop ons voorouers oorleef het en spesifiek kosse wat nie bymiddels of versoeters benodig nie.”

Peter Messmer. Uitvoerende hoof van Mystery Chocolate Box, glo dat al hoe meer sjokoladevervaardigers al hoe meer sal wegbeweeg van tradisioneel bygevoegde suiker ten gunste van ander meer natuurlike bronne van soetheid soos heuning, klappersuiker en stevia. "In die volgende 20 jaar kan verhoogde druk van die publiek om suikerinhoud te verminder daartoe lei dat sjokoladestafies wat met tradisionele suiker gemaak is, na die fynproewers-/handwerksegment gedegradeer word."

Josh Young, 'n voedselwetenskaplike en vennoot by TasteWell, 'n Cincinnati-gebaseerde maatskappy wat heeltemal natuurlike geurbestanddele maak, volg 'n soortgelyke strategie ter voorbereiding vir die toekoms. Hy het gesê: “Dit was moeilik om suiker te vervang omdat daar nog altyd 'n negatiewe smaakprofiel, of slegte nasmaak, geassosieer word met heeltemal natuurlike en kunsmatige versoeters. Dit is die uitdaging. Smaakveranderende tegnologieë, soos die gebruik van natuurlike plantekstrakte, kan help om die geur van voedsel sonder suiker positief te verander. Die komkommerekstrak wat TasteWell gebruik, kombineer met 'n nuwe bestanddeeltegnologie om slegte geure te verwyder deur hul natuurlike bitterheid te blokkeer, sodat die meer aantreklike geure deurkom. Dit is die toekoms.”

Dr. Eugene Gamble, 'n wêreldbekende tandarts is nie so optimisties nie. "Hoewel 'n vermindering in die hoeveelheid suikers wat in koeldrank en voedsel gebruik word aangemoedig moet word, kan die uitwerking op kariës of tandbederf relatief beperk wees. Daar was 'n dramatiese toename in aandag aan die rol wat suiker in ons gesondheid speel. Daardie neiging sal waarskynlik voortduur namate meer navorsing bewys dat oorverbruik van verfynde koolhidrate nadelig is op maniere wat ons nie voorheen verstaan ​​het nie.”

Dr. Gamble sê ook dat “Suiker in baie opsigte die nuwe tabak is en nêrens word dit meer dramaties uitgelig as met die toename in diabetes wêreldwyd nie. Natuurlik kan ons net spekuleer wat die impak van suikervermindering oor tyd op 'n bevolking sal hê.”

World Atlas rangskik die Verenigde State as die nommer een suikerliefhebbende nasie in die wêreld. Die gemiddelde persoon verbruik meer as 126 gram suiker per dag. 

In Duitsland, die tweede grootste soettandnasie, eet mense gemiddeld ongeveer 103 gram suiker. Nederland is op die 3de plek en die gemiddelde verbruik is 102.5 gram. Kanada is nommer 10 op die lys, waar inwoners daagliks 89.1 gram suiker eet of drink.