Gələcək şeylərin dadı: Nestle, Coca-Cola şəkər döyüşündə!

İstehlakçılar əsrlər boyu şəkərlə şirin-acı mübarizə aparırlar. İstehlakçıların şirin dişlərini sağlamlıqla əlaqəli uçuş və şəkər qorxusu ilə balanslaşdırmaq, qida istehsal edən şirkətləri şirin bir həll üçün yarışmağa məcbur edən bir dilemmadır. Sağlamlıq və dad arasındakı incə tarazlıq qida və içki sənayesinin bütün spektrində rast gəlinəcək şeylərin forma və dadını müəyyən edəcək. 

Şəkər bir çox sağlamlıq problemi, xüsusilə piylənmə, diabet və yüksək xolesteroldan yaranan ürək xəstəlikləri üçün günahlandırılır. Tədqiqatçılar şəkər və qeyri-sağlam qan yağları və pis xolesterin arasında əlaqə tapıblar. 

Hökumətlər və qida istehsal edən şirkətlər bir çox qida məhsullarının və içkilərin tərkibində olan şəkərin həddindən artıq istehlakının məhdudlaşdırılması ilə bağlı daim şiddətli müzakirələr aparırlar. ABŞ Qida və Dərman İdarəsi keçən il qida məhsullarına daha sərt etiketlər tətbiq etdi. ABŞ-ın bəzi ştatları gənclərin piylənməsinin qarşısını almaq üçün orta məktəblərdə qazlı içkilərin satışına açıq qadağa qoyub. Kanada Hökuməti keçən il istehlakçıları şəkər komponenti və Faiz Gündəlik Dəyəri (DV) xəbərdar etmək üçün qida məhsullarının qablaşdırılmasında daha sərt etiketləmə qaydaları tətbiq etdi. Health Canada-ya görə, "şəkərlər üçün DV% Kanadalılara Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının tövsiyələrinə uyğun qida seçimləri etməyə kömək edəcək və istehlakçılara daha sağlam qida variantlarını seçməyə imkan verəcəkdir."

Hər gün yediyimiz və ləzzət aldığımız bütün qidalarda ən çox şəkər haradan gəlir? 330 ml-lik Coca-Cola qabınızda 35 q şəkər var ki, bu da təxminən 7 çay qaşığı şəkərə bərabərdir. Bir bar Mars şokoladı 32.1 qram şəkər və ya 6.5 ​​çay qaşığı, Nestle KitKat 23.8 qram, Twin isə 10 çay qaşığı şəkərlə doludur. 

Şəkərlə zəngin olan və istehlakçıları aldada bilən digər az aşkar qida məhsulları da var. Məsələn, şokoladlı süddə şəkərin gündəlik dəyəri 26%; ətirli qatıq, 31%; yüngül şərbətdə konservləşdirilmiş meyvələr; meyvə şirəsi üçün isə 21% və 25%. Gündəlik tövsiyə olunan maksimum Gündəlik Dəyər 15% təşkil edir.

Bu şəkər səviyyələrinin azaldılması uzunmüddətli fayda verəcəkdir. Biznes üçün də yaxşı olacaq. Əgər şirkətlər qida və içkilərdə şəkərin miqdarını aşağı sala bilsələr və yenə də gözəl dadını qoruya bilsələr, bu, həqiqətən qazan-qazan mövqeyi olacaq. 

Dünyanın ən böyük qida şirkəti Nestlé, yalnız təbii inqrediyentlərdən istifadə edərək, şəkəri fərqli şəkildə strukturlaşdıran bir proses vasitəsilə şokolad məhsullarında şəkərin miqdarını 40%-ə qədər azaltmaq planlarını açıqlayıb. Bu kəşf vasitəsilə Nestlé KitKat və onun digər şokolad məhsullarında ümumi şəkəri kəskin şəkildə azaltmağa ümid edir. 

Nestlé Research-in Xarici Əlaqələr üzrə Baş Meneceri Kirsteen Rodgers, patentin bu il nəşr olunacağını təsdiqlədi. "Biz bu ilin sonunda azaldılmış şəkərli qənnadı məmulatımızın ilk buraxılışı haqqında daha ətraflı məlumat verməyi gözləyirik. İlk məhsullar 2018-ci ildə satışa çıxmalıdır."

Şəkərlə mübarizə - Coca-Cola və digər korporasiyalar yarışa qoşulur

Bu artan şəkər narahatlığının və mübahisəsinin ən gözə çarpan simvollarından biri kimi görünən Coca-Cola, dəyişən istehlakçı zövqünü və cəmiyyətin tələblərini nəzərə alır. Coca-Cola Şimali Amerikada Strateji Kommunikasiyalar Direktoru Katherine Schermerhorn eksklüziv müsahibəsində şəkər strategiyasını açıqladı. "Qlobal miqyasda istehlakçılara məhsullarımızı alarkən daha az şəkər içmələrinə kömək etmək üçün 200-dən çox qazlı içkimizdə şəkərin miqdarını azaldırıq. Bundan əlavə, insanların sevdiyi içkilərin aşağı və şəkərsiz variantlarını daha asan görünən və daha asan görünən etməyə davam etməliyik. daha çox yerlərdə mövcuddur." 

O deməyə davam edir: "2014-cü ildən bəri biz qlobal miqyasda 500-ə yaxın yeni susuzluğu yatıran və ya şəkərsiz buraxdıq. 2014-cü ildə satışa çıxarılan Coca-Cola Life, şirkətin ilk dəfə şəkər qamışı qarışığından istifadə edən azaldılmış kalorili və şəkərli kolasıdır. və steviya yarpağı ekstraktı. İnsanları yerli bazarlardakı bu aşağı və şəkərsiz seçimlər haqqında daha çox məlumatlandırmaq üçün marketinq dollarlarımızın bir hissəsini də dəyişirik. Biz brendlərimizi və içkilərimizi sevən insanları dinləməyə davam etməliyik. Bir müddət bu yolda olsaq da, gələcək üçün istehlakçılarımızın dəyişən istək və zövqlərini qarşılamaq üçün sürətlənməyə davam edəcəyik." 

Bir sıra digər transmilli korporasiyalar da bu döyüşə qoşulub və eyni zamanda şirin tarazlığı əldə etmək üçün elmi vasitələrdən istifadə edirlər.

Icelandic Provisions şirkətinin sədri və həmtəsisçisi Einar Sigurdson, "keçmişimizdən gələn qidaların texnologiya vasitəsilə dirilməsinin gələcək illərdə vacib olacağını proqnozlaşdırır. Bizim vəziyyətimizdə, yüzlərlə ildir ki, bir süd mədəniyyətini genetik olaraq təcrid edə bildik. İslandiyalılar skyr hazırlamaq və ondan qida keyfiyyəti və inqrediyentlər baxımından istehlakçıların yeni tələbatına cavab verən bazar üçün həqiqətən unikal məhsul hazırlamaq üçün istifadə ediblər.İstehlakçılar əcdadlarımızın sağ qaldığı sadə, real qidaları axtarırlar. əlavələr və ya dadlandırıcılar tələb olunmayan qidalar”.

Peter Messmer. Mystery Chocolate Box şirkətinin baş direktoru hesab edir ki, getdikcə daha çox şokolad istehsalçısı ənənəvi olaraq əlavə olunan şəkərdən uzaqlaşaraq bal, hindistan cevizi şəkəri və steviya kimi digər daha təbii şirinlik mənbələrinin lehinə olacaq. "Növbəti 20 ildə şəkərin miqdarını azaltmaq üçün ictimaiyyətin artan təzyiqi, ənənəvi şəkərdən hazırlanmış şokolad çubuqlarının gurme / sənətkarlıq seqmentinə salınmasını görə bilər."

Tamamilə təbii ləzzətli inqrediyentlər istehsal edən Cincinnati-də yerləşən TasteWell şirkətinin qida alimi və tərəfdaşı Coş Yanq gələcəyə hazırlıq üçün oxşar strategiyanı qəbul edir. O, “şəkərin dəyişdirilməsi çətin olub, çünki həmişə təbii və süni dadlandırıcılarla əlaqəli mənfi dad profili və ya pis dad olub. Problem budur. Təbii bitki ekstraktlarından istifadə kimi dadı dəyişdirən texnologiyalar şəkərsiz qidaların dadını müsbət şəkildə dəyişməyə kömək edə bilər. TasteWell-in istifadə etdiyi xiyar ekstraktı yeni tərkib texnologiyası ilə birləşərək pis dadların təbii acılığını maneə törətməklə aradan qaldırır və daha cəlbedici ləzzətlərin keçməsinə imkan verir. Bu gələcəkdir”.

Dünyaca məşhur diş həkimi Dr. Eugene Gamble o qədər də optimist deyil. “Alkoqolsuz içkilərdə və qidalarda istifadə edilən şəkərin miqdarının azaldılması təşviq edilməli olsa da, kariyes və ya diş çürüməsinə təsirləri nisbətən məhdud ola bilər. Şəkərin sağlamlığımızdakı roluna diqqət kəskin şəkildə artdı. Bu tendensiya davam edəcək, çünki daha çox araşdırma təmizlənmiş karbohidratların həddindən artıq istehlakının əvvəllər başa düşmədiyimiz şəkildə zərərli olduğunu sübut edir.

Dr. Gamble həmçinin qeyd edir ki, “Şəkər bir çox cəhətdən yeni tütündür və heç bir yerdə bu, dünyada diabetin artması ilə müqayisədə daha dramatik şəkildə vurğulanmır. Əlbəttə ki, şəkərin azaldılmasının zamanla əhaliyə təsirinin nə olacağını ancaq təxmin edə bilərik”.

World Atlas, ABŞ-ı dünyada bir nömrəli şəkər sevən ölkə olaraq sıralayır. Orta hesabla bir insan gündə 126 qramdan çox şəkər istehlak edir. 

İkinci ən böyük şirinlik ölkəsi olan Almaniyada insanlar orta hesabla təxminən 103 qram şəkər yeyirlər. Hollandiya 3-cü yerdədir və orta istehlak 102.5 qramdır. Kanada sakinlərinin gündəlik 10 qram şəkər yeyib-içdiyi siyahıda 89.1-cu yerdədir.