Ваша будучая дыета на блашчыцах, мясе in vitro і сінтэтычных прадуктах: Будучыня ежы P5

Мы на парозе гастранамічнай рэвалюцыі. Змены клімату, дэмаграфічны рывок, празмерны попыт на мяса і новыя навукі і тэхналогіі, звязаныя з вырабам і вырошчваннем прадуктаў харчавання, азначаюць канец простых дыет, якімі мы карыстаемся сёння. Фактычна, у бліжэйшыя некалькі дзесяцігоддзяў мы ўвойдзем у дзіўны новы свет прадуктаў, у якім нашы дыеты стануць больш складанымі, напоўненымі пажыўнымі рэчывамі і насычанымі густам - і, так, магчыма, крыху жудаснымі.

«Як жудасна?» спытаеце вы.

Памылкі

Казуркі аднойчы стануць часткай вашага рацыёну, прама ці ўскосна, хочаце вы гэтага ці не. Цяпер я ведаю, пра што вы думаеце, але як толькі вы абмінеце фактар ​​ick, вы зразумееце, што гэта не так ужо і дрэнна.

Давайце зробім кароткі вынік. Да сярэдзіны 2040-х гадоў змяненне клімату прывядзе да скарачэння колькасці ворных зямель, даступных для вырошчвання ўраджаю ва ўсім свеце. Да таго часу чалавечае насельніцтва павінна вырасці яшчэ на два мільярды чалавек. Большая частка гэтага росту будзе адбывацца ў Азіі, дзе іх эканоміка будзе саспеваць і павялічваць попыт на мяса. Увогуле, менш зямлі для вырошчвання сельскагаспадарчых культур, больш ратоў для кармлення і павелічэнне попыту на мяса з боку жывёлы, якая не жадае ўраджаю, будуць ствараць глабальны дэфіцыт харчавання і скокі коштаў, якія могуць дэстабілізаваць многія часткі свету ... калі мы, людзі, не станем разумнымі пра тое, як мы вырашаем гэты выклік. Вось дзе з'яўляюцца памылкі.

На корм для жывёлы прыходзіцца 70 працэнтаў сельскагаспадарчага землекарыстання і не менш за 60 працэнтаў выдаткаў на вытворчасць прадуктаў харчавання (мяса). Гэтыя працэнты будуць толькі расці з цягам часу, што робіць выдаткі, звязаныя з кармленнем жывёлы, няўстойлівымі ў доўгатэрміновай перспектыве, тым больш, што жывёла, як правіла, есць тую ж ежу, што і мы: пшаніцу, кукурузу і сою. Тым не менш, калі мы заменім гэтыя традыцыйныя корму для жывёлы жукамі, мы можам значна знізіць цэны на прадукты харчавання і патэнцыйна дазволіць традыцыйнай вытворчасці мяса працягвацца яшчэ дзесяцігоддзе ці два.

Вось чаму жукі цудоўныя: давайце возьмем конікаў у якасці ўзору ежы для жукоў — мы можам здабыць з конікаў у дзевяць разоў больш бялку, чым буйной рагатай жывёлы за тую ж колькасць корму. І, у адрозненне ад буйной рагатай жывёлы або свіней, казуркам не трэба есці тую ж ежу, што і мы. Замест гэтага яны могуць харчавацца біялагічнымі адходамі, напрыклад, бананавай лупінай, пратэрмінаванай кітайскай ежай або іншымі тыпамі кампоста. Мы таксама можам вырошчваць жукоў на больш высокіх узроўнях шчыльнасці. Напрыклад, для ялавічыны патрабуецца каля 50 квадратных метраў на 100 кілаграмаў, у той час як 100 кілаграмаў жукоў можна вырасціць усяго на пяці квадратных метрах (гэта робіць іх выдатным кандыдатам для вертыкальнага вырошчвання). Жукі вырабляюць менш парніковых газаў, чым жывёла, і значна танней вырабляць іх у маштабах. І для гурманаў, у параўнанні з традыцыйнай жывёлай, блашчыцы з'яўляюцца надзвычай багатай крыніцай бялку, добрых тлушчаў і ўтрымліваюць мноства якасных мінералаў, такіх як кальцый, жалеза і цынк.

Вытворчасць жукоў для выкарыстання ў кармах ужо распрацоўваецца такімі кампаніямі, як EnviroFlight і, ва ўсім свеце, цэлы індустрыя кармлення для жукоў пачынае набываць форму.

Але як наконт таго, што людзі ядуць жукоў непасрэдна? Што ж, больш за два мільярды людзей ужо спажываюць насякомых як звычайную частку свайго рацыёну, асабліва ў Паўднёвай Амерыцы, Афрыцы і Азіі. Тайланд - прыклад. Любы, хто падарожнічае па Тайландзе, можа ведаць, што такія насякомыя, як конікі, шаўкапрады і цвыркуны, шырока даступныя на большасці прадуктовых рынкаў краіны. Такім чынам, магчыма, есці жукоў не так ужо і дзіўна, у рэшце рэшт, магчыма, нам, пераборлівым едакам у Еўропе і Паўночнай Амерыцы, трэба ісці ў нагу з часам.

Лабараторнае мяса

Добра, магчыма, вы яшчэ не прадаліся на дыету ад памылак. На шчасце, ёсць яшчэ адна дзіўная тэндэнцыя, што калі-небудзь вы можаце ўкусіць мяса з прабіркі (мяса in vitro). Вы, напэўна, ужо чулі пра гэта, мяса ў прабірцы - гэта, па сутнасці, працэс стварэння сапраўднага мяса ў лабараторыі - з дапамогай такіх працэсаў, як стварэнне лясоў, культура тканак або цягліцавая (3D) друк. Навукоўцы харчовых прадуктаў працуюць над гэтым з 2004 года, і ён будзе гатовы да масавай вытворчасці ў прайм-тайм на працягу наступнага дзесяцігоддзя (канец 2020-х).

Але навошта наогул рабіць мяса такім чынам? Што ж, на бізнес-узроўні пры вырошчванні мяса ў лабараторыі будзе выкарыстоўвацца на 99 працэнтаў менш зямлі, на 96 працэнтаў менш вады і на 45 працэнтаў менш энергіі, чым пры традыцыйнай жывёлагадоўлі. На экалагічным узроўні мяса in vitro можа скараціць выкіды парніковых газаў, звязаныя з жывёлагадоўляй, да 96 працэнтаў. На ўзроўні здароўя мяса in vitro было б цалкам чыстым і без хвароб, а на выгляд і на смак было б такім жа добрым, як і сапраўднае. І, вядома, на маральным узроўні мяса in vitro нарэшце дазволіць нам есці мяса, не наносячы шкоды і не забіваючы больш за 150 МІЛЬЯРДАЎ буйной рагатай жывёлы ў год.

Гэта варта паспрабаваць, вы не думаеце?

Піце ежу

Яшчэ адна расце ніша харчовых прадуктаў - заменнікі пітной ежы. Яны ўжо даволі часта сустракаюцца ў аптэках, служачы дыетай і неабходнай заменай ежы для тых, хто аднаўляецца пасля аперацый на сківіцы ці страўніку. Але, калі вы калі-небудзь спрабавалі іх, вы выявіце, што большасць з іх на самай справе не вельмі добра напаўняюць вас. (Шчыра кажучы, мой рост шэсць футаў і 210 фунтаў, так што мне трэба шмат, каб насыціцца.) Вось тут і з'яўляецца наступнае пакаленне заменнікаў пітной ежы.

Сярод найбольш абмяркоўваемых апошнім часам ёсць Сойлент. Распрацаваны, каб быць танным і забяспечваць усе пажыўныя рэчывы, неабходныя вашаму арганізму, гэта адзін з першых заменнікаў ежы, прызначаных для поўнага замены патрэбнасці ў цвёрдай ежы. VICE Motherboard зняў выдатны кароткаметражны дакументальны фільм пра гэтую новую ежу варта глядзець.

Поўны вегетарыянец

Нарэшце, замест таго, каб важдацца з жукамі, лабараторным мясам і пітной ежай, будзе расці меншасць тых, хто вырашыць перайсці на поўную гародніну, цалкам адмовіўшыся ад большасці (нават ад усяго) мяса. На шчасце для гэтых людзей, 2030-я і асабліва 2040-я стануць залатым векам вегетарыянства.

Да таго часу камбінацыя сінбія і суперхарчовых раслін, якія з'явяцца ў сетцы, будзе прадстаўляць выбух варыянтаў агародніннай ежы. З гэтай разнастайнасці з'явіцца велізарная колькасць новых рэцэптаў і рэстаранаў, якія нарэшце зробяць быць вегетарыянцам цалкам мэйнстрымам і, магчыма, нават дамінуючай нормай. Нават вегетарыянскія заменнікі мяса нарэшце будуць смачнымі! Акрамя мяса, вегетарыянскі стартап узламаў код як зрабіць агароднінныя гамбургеры на смак сапраўднымі гамбургерамі, а таксама насычаючы агароднінныя гамбургеры значна большай колькасцю бялку, жалеза, амега-кіслот і кальцыя.

Падзел ежы

Калі вы дачыталі дагэтуль, значыць, вы даведаліся, як змяненне клімату і рост насельніцтва негатыўна парушаць сусветнае забеспячэнне прадуктамі харчавання; вы даведаліся, як гэты зрыў прывядзе да прыняцця новых ГМА і суперпрадуктаў; як абодва будуць вырошчвацца на разумных фермах замест вертыкальных ферм; і цяпер мы даведаліся аб цалкам новых класах прадуктаў, якія мітусяцца ў прайм-тайм. Такім чынам, што гэта заканчваецца нашай будучай дыетай? Гэта можа здацца жорсткім, але гэта шмат у чым будзе залежаць ад узроўню вашага даходу.

Давайце пачнем з людзей ніжэйшага класа, якія, па ўсёй верагоднасці, будуць прадстаўляць вялікую большасць сусветнага насельніцтва да 2040-х гадоў, нават у заходніх краінах. Іх дыета будзе ў асноўным складацца з танных ГМА-збожжавых і гародніны (да 80-90 працэнтаў), з час ад часу заменнікамі мяса і малочных прадуктаў і садавінай па сезоне. Гэтая цяжкая, багатая пажыўнымі рэчывамі дыета з ГМА забяспечыць паўнавартаснае харчаванне, але ў некаторых рэгіёнах яна таксама можа прывесці да затрымкі росту з-за пазбаўлення комплексу бялкоў з традыцыйнага мяса і рыбы. Пашырэнне выкарыстання вертыкальных ферм можа пазбегнуць гэтага сцэнарыя, паколькі гэтыя фермы могуць вырабляць лішак збожжа, неабходны для вырошчвання буйной рагатай жывёлы.

(Між іншым, прычынамі гэтай шырока распаўсюджанай беднасці ў будучыні будуць дарагія і рэгулярныя катастрофы, звязаныя са змяненнем клімату, робаты, якія заменяць большасць рабочых, і суперкампутары (магчыма, штучны інтэлект), якія заменяць большасць белых каўнерыкаў. Вы можаце прачытаць больш пра гэта ў нашым Будучыня працы серыяла, але пакуль проста ведайце, што быць бедным у будучыні будзе значна лепш, чым быць бедным сёння. Фактычна, беднякі заўтрашняга дня будуць у нечым нагадваць сённяшні сярэдні клас.)

Між тым, тое, што засталося ад сярэдняга класа, будзе атрымліваць асалоду ад крыху больш высокай якасці ежы. Збожжа і гародніна будуць складаць звычайныя дзве траціны іх рацыёну, але ў асноўным будуць паходзіць з крыху больш дарагіх суперпрадуктаў, чым ГМА. Садавіна, малочныя прадукты, мяса і рыба будуць складаць астатнюю частку гэтай дыеты практычна ў тых жа прапорцыях, што і ў сярэдняй заходняй дыеце. Ключавыя адрозненні, аднак, у тым, што большасць садавіны будзе ГМА, малочныя натуральныя, у той час як большая частка мяса і рыбы будуць вырашчаныя ў лабараторыі (або ГМА падчас недахопу ежы).

Што тычыцца першых пяці працэнтаў, давайце проста скажам, што раскоша будучыні будзе заключацца ў харчаванні, як у 1980-х гадах. Наколькі гэта даступна, збожжавыя і гародніна будуць атрымліваць з суперпрадуктаў, у той час як астатняя частка іх ежы будзе паступаць з усё больш рэдкага, натуральна выгадаванага і традыцыйна вырашчанага мяса, рыбы і малочных прадуктаў: ​​дыета з нізкім утрыманнем вугляводаў і высокім утрыманнем бялку - дыета маладых, багатых і прыгожых. 

І вось у вас ёсць харчовы пейзаж заўтрашняга дня. Якімі б рэзкімі гэтыя змены ў вашай будучай дыеце ні здаваліся зараз, памятайце, што яны адбудуцца на працягу 10-20 гадоў. Змены будуць настолькі паступовымі (прынамсі ў заходніх краінах), што вы гэта ледзь заўважыце. І, па большай частцы, гэта будзе да лепшага - раслінная дыета лепш для навакольнага асяроддзя, больш даступная (асабліва ў будучыні) і больш здаровая ў цэлым. Шмат у чым беднякі заўтрашняга дня будуць харчавацца значна лепш, чым багатыя сёння.

Серыял Future of Food

Змена клімату і дэфіцыт ежы | Будучыня ежы P1

Вегетарыянцы будуць вяршэнстваваць пасля мяснога шоку 2035 года | Будучыня ежы P2

ГМА супраць суперпрадуктаў | Будучыня ежы P3

Смарт супраць вертыкальных ферм | Будучыня ежы P4