Вкусът на предстоящите неща: Nestle, Coca-Cola в захарна битка!

Потребителите водят сладко-горчива битка със захарта от векове. Балансирането на пристрастието на потребителите към сладкото спрямо тяхното бягство и страх от захарта е дилема, която кара компаниите, произвеждащи храни, да се надпреварват за сладко решение. Деликатният баланс между здравето и вкуса ще определи формата и вкуса на нещата, които ще попаднат в целия спектър на индустрията за храни и напитки. 

Захарта е обвинявана за много здравословни проблеми, по-специално затлъстяване, диабет и сърдечни заболявания поради високия холестерол. Изследователите са открили връзка между захарта и нездравословните нива на мазнините в кръвта и лошия холестерол. 

Правителствата и компаниите производители на храни са в непрекъснати ожесточени дебати за ограничаване на прекомерната консумация на захар, съдържаща се в много хранителни продукти и напитки. Американската администрация по храните и лекарствата миналата година въведе по-строги етикети върху хранителните продукти. Някои щати в САЩ наложиха пълна забрана върху продажбата на газирани напитки в гимназиите в опит да ограничат затлъстяването сред младите хора. Правителството на Канада миналата година също приложи по-строги правила за етикетиране в опаковките на хранителни продукти, за да предупреди потребителите за захарния компонент и процента на дневната стойност (DV). Според Health Canada, „% DV за захари ще помогне на канадците да направят избор на храна, който е в съответствие с препоръките на Световната здравна организация и ще позволи на потребителите да избират по-здравословни варианти на храна.“

Откъде идва най-голямото количество захар във всички храни, които ядем и на които се наслаждаваме всеки ден? Вашата кутия Coca-Cola от 330 ml кока-кола съдържа 35 g захар, което се равнява на около 7 чаени лъжички захар. Едно блокче шоколад Mars съдържа 32.1 грама захар или 6.5 чаени лъжички, Nestle KitKat носи 23.8 g, докато Twin е пълен с 10 чаени лъжички захар. 

Има и други по-малко очевидни хранителни продукти, които са с високо съдържание на захар и могат да заблудят потребителите. Шоколадовото мляко например има 26% дневна стойност на захар; овкусено кисело мляко, 31%; консервирани плодове в лек сироп; и 21% и 25% за плодов сок. Дневната препоръчителна максимална дневна стойност е 15%.

Намаляването на тези нива на захар ще има дългосрочни ползи. Ще бъде добре и за бизнеса. Ако компаниите могат да намалят съдържанието на захар в храните и напитките и въпреки това успеят да запазят страхотния вкус, това наистина ще бъде печеливша позиция. 

Nestlé, най-голямата хранителна компания в света, разкри планове за намаляване на количеството захар в своите шоколадови продукти с до 40%, чрез процес, който структурира захарта по различен начин, използвайки само естествени съставки. Чрез това откритие Nestlé се надява да намали драстично общата захар в KitKat и другите си шоколадови продукти. 

Кирстийн Роджърс, старши мениджър външни комуникации, Nestlé Research, потвърди, че патентът ще бъде публикуван тази година. „Очакваме да предоставим повече подробности за първото пускане на нашите сладкарски изделия с намалена захар по-късно тази година. Първите продукти трябва да бъдат налични през 2018 г.“

Битката срещу захарта - Coca-Cola и други корпорации се включват в надпреварата

Coca-Cola, която изглежда е един от най-видимите символи на този нарастващ дискомфорт и дебат относно захарта, има предвид променящия се вкус на потребителите и изискванията на обществото. Катрин Шермерхорн, директор стратегически комуникации в Coca-Cola Северна Америка, очерта стратегията им за захарта в ексклузивно интервю. „В световен мащаб ние намаляваме захарта в повече от 200 от нашите газирани напитки, за да помогнем на потребителите да пият по-малко захар, когато купуват нашите продукти. Освен това трябва да продължим да правим версиите с ниско съдържание и без съдържание на захар на напитките, които хората обичат, по-лесно видими и налични на повече места.“ 

Тя продължава да казва: „От 2014 г. насам пуснахме близо 500 нови утолители на жаждата с ниско или никакво съдържание на захар в световен мащаб. Coca-Cola Life, пусната на пазара през 2014 г., е първата кола кола с намалено съдържание на калории и захар, която използва смес от тръстикова захар и екстракт от листа на стевия. Ние също пренасочваме част от нашите маркетингови долари, за да направим хората по-осведомени за тези опции с ниско съдържание и без захар на техните местни пазари. Трябва да продължим да слушаме хората, които обичат нашите марки и напитки. Ние сме на това пътуване за известно време, но ние ще продължим да ускоряваме, за да отговорим на променящите се желания и вкусове на нашите потребители за в бъдеще." 

Няколко други мултинационални корпорации се присъединиха към тази битка и също прилагат научни средства, за да постигнат сладкия баланс.

Председателят и съосновател на Icelandic Provisions, Einar Sigurðsson, прогнозира, че „възкресяването на храни от нашето минало чрез технологиите ще бъде важно през следващите години. В нашия случай ние успяхме генетично да изолираме млечна култура, която стотици години от исландците са използвали, за да правят skyr и да го използват, за да направят наистина уникален продукт за пазара, който отговаря на ново търсене от страна на потребителите по отношение на качеството на храните и съставките.Потребителите търсят простите, истински храни, с които нашите предци са оцелели и по-специално храни, които не изискват добавки или подсладители.

Питър Месмер. Главният изпълнителен директор на Mystery Chocolate Box вярва, че все повече и повече производители на шоколад все повече ще се отдалечават от традиционно добавената захар в полза на други по-естествени източници на сладост като мед, кокосова захар и стевия. „През следващите 20 години засиленият натиск от страна на обществеността за намаляване на съдържанието на захар може да доведе до това шоколадовите блокчета, направени с традиционна захар, да бъдат изместени в гурме/занаятчийския сегмент.“

Джош Йънг, учен по храните и партньор в TasteWell, базирана в Синсинати компания, която произвежда изцяло натурални вкусови съставки, възприема подобна стратегия в подготовка за бъдещето. Той каза: „Замяната на захарта е трудна, защото винаги е имало отрицателен вкусов профил или лош послевкус, свързан с изцяло естествените и изкуствените подсладители. Това е предизвикателството. Технологиите за промяна на вкуса, като използването на естествени растителни екстракти, могат да помогнат за положителна промяна на вкуса на храни без захар. Екстрактът от краставица, който TasteWell използва, се комбинира с нова технология на съставките за премахване на лошите вкусове, като блокира естествената им горчивина, позволявайки на по-привлекателните вкусове да се проявят. Това е бъдещето.”

Д-р Юджийн Гембъл, световноизвестният зъболекар, не е толкова оптимистично настроен. „Въпреки че намаляването на количеството захари, използвани в безалкохолни напитки и храни, трябва да се насърчава, ефектите върху кариеса или кариеса може да са относително ограничени. Налице е драстично увеличение на вниманието към ролята, която захарта играе за нашето здраве. Тази тенденция вероятно ще продължи, тъй като повече изследвания доказват, че прекомерната консумация на рафинирани въглехидрати е вредна по начини, които не сме разбирали досега.

Д-р Гембъл също заявява, че „захарта е в много отношения новият тютюн и никъде това не е по-драматично подчертано, отколкото с увеличаването на диабета в световен мащаб. Разбира се, можем само да спекулираме какво въздействие ще има намаляването на захарта върху населението с течение на времето.

Световният атлас класира Съединените щати като нация номер едно в света, обичаща захарта. Средният човек консумира повече от 126 грама захар на ден. 

В Германия, втората по големина нация, която обича сладкото, хората ядат средно около 103 грама захар. Холандия е на 3-то място със средна консумация от 102.5 грама. Канада е номер 10 в списъка, където жителите ядат или пият 89.1 грама захар дневно.