طعم چیزهای آینده: نستله، کوکاکولا در نبرد قند!

مصرف کنندگان مدت هاست در یک نبرد شیرین و تلخ با شکر بوده اند. ایجاد تعادل بین شیرینی مصرف کنندگان در برابر فرار ناشی از سلامت و ترس ناشی از شکر معضلی است که شرکت های تولید کننده مواد غذایی را برای یافتن راه حلی شیرین به رقابت واداشته است. تعادل ظریف بین سلامت و طعم، شکل و طعم چیزهایی را که در کل طیف صنعت غذا و نوشیدنی قرار می گیرند تعیین می کند. 

قند برای بسیاری از مشکلات سلامتی، به ویژه چاقی، دیابت و بیماری قلبی ناشی از کلسترول بالا مقصر شناخته شده است. محققان به ارتباط بین قند و سطوح ناسالم چربی خون و کلسترول بد پی برده اند. 

دولت‌ها و شرکت‌های تولیدکننده مواد غذایی دائماً در حال بحث‌های شدید در مورد محدود کردن مصرف بیش از حد شکر، موجود در بسیاری از محصولات غذایی و نوشیدنی‌ها هستند. اداره غذا و داروی ایالات متحده در سال گذشته برچسب های سخت گیرانه تری را روی محصولات غذایی معرفی کرد. برخی از ایالت های ایالات متحده به منظور جلوگیری از چاقی جوانان، فروش نوشابه های گازدار را در دبیرستان ها ممنوع کرده اند. دولت کانادا نیز در سال گذشته قوانین سخت‌گیرانه‌تری را برای برچسب‌گذاری در بسته‌بندی محصولات غذایی اعمال کرد تا به مصرف‌کنندگان مواد قندی و درصد ارزش روزانه (DV) هشدار دهد. به گفته Health Canada، «درصد DV برای قندها به کانادایی‌ها کمک می‌کند تا غذاهایی را انتخاب کنند که مطابق با توصیه‌های سازمان بهداشت جهانی باشد و به مصرف‌کنندگان این امکان را می‌دهد تا گزینه‌های غذایی سالم‌تری را انتخاب کنند».

بیشترین مقدار شکر در تمام غذاهایی که هر روز می خوریم و از آن لذت می بریم از کجا می آید؟ قوطی کوکاکولا 330 میلی لیتری کوکاکولا حاوی 35 گرم شکر است که معادل 7 قاشق چایخوری شکر است. یک تخته شکلات Mars حاوی 32.1 گرم شکر یا 6.5 قاشق چایخوری است، Nestle KitKat 23.8 گرم دارد، در حالی که Twin حاوی 10 قاشق چایخوری شکر است. 

محصولات غذایی کمتر واضح دیگری وجود دارند که قند بالایی دارند و می توانند مصرف کنندگان را فریب دهند. به عنوان مثال شیر شکلات دارای 26 درصد ارزش روزانه قند است. ماست طعم دار 31%؛ میوه های کنسرو شده در شربت سبک؛ و 21% و 25% برای آب میوه. حداکثر ارزش روزانه توصیه شده روزانه 15٪ است.

کاهش این سطوح قند فواید طولانی مدت خواهد داشت. برای تجارت نیز خوب خواهد بود. اگر شرکت‌ها بتوانند محتوای شکر را در غذاها و نوشیدنی‌ها کاهش دهند و همچنان طعم عالی را حفظ کنند، در واقع یک موقعیت برد-برد خواهد بود. 

نستله، بزرگ‌ترین شرکت غذایی جهان، برنامه‌های خود را برای کاهش 40 درصدی شکر در محصولات شکلاتی خود از طریق فرآیندی که ساختار شکر را به‌صورت متفاوتی با استفاده از مواد طبیعی انجام می‌دهد، فاش کرده است. نستله امیدوار است از طریق این کشف، کل قند موجود در کیت کت و سایر محصولات شکلاتی آن را به شدت کاهش دهد. 

کرستین راجرز، مدیر ارشد ارتباطات خارجی، تحقیقات نستله، تایید کرد که این پتنت امسال منتشر خواهد شد. ما انتظار داریم که جزئیات بیشتری را در مورد اولین عرضه شیرینی‌های شکر کم‌شده در اواخر امسال ارائه کنیم. اولین محصولات باید در سال 2018 در دسترس باشند.»

نبرد با شکر - کوکاکولا و سایر شرکت ها به مسابقه می پیوندند

کوکاکولا که به نظر می رسد یکی از بارزترین نمادهای این ناراحتی و بحث فزاینده شکر باشد، به فکر تغییر ذائقه مصرف کننده و خواسته های جامعه است. کاترین شرمرهورن، مدیر ارتباطات استراتژیک در کوکاکولا آمریکای شمالی، در یک مصاحبه اختصاصی استراتژی خود را برای شکر بیان کرد. "در سطح جهانی، ما در حال کاهش قند در بیش از 200 نوشیدنی گازدار خود هستیم تا به مصرف کنندگان کمک کنیم هنگام خرید محصولاتمان شکر کمتری بنوشند. علاوه بر این، ما باید به تولید نوشیدنی های کم و بدون قند ادامه دهیم که مردم به راحتی قابل مشاهده هستند. در جاهای بیشتری موجود است.» 

او ادامه می دهد: "از سال 2014، ما نزدیک به 500 کم یا بدون شکر جدید در سراسر جهان راه اندازی کرده ایم. کوکاکولا لایف، که در سال 2014 راه اندازی شد، اولین کولای کم کالری و شکر این شرکت است که از ترکیبی از شکر نیشکر استفاده می کند. و عصاره برگ استویا. ما همچنین مقداری از دلارهای بازاریابی خود را تغییر می دهیم تا مردم را از این گزینه های کم و بدون قند در بازارهای محلی خود بیشتر آگاه کنیم. ما باید به گوش دادن به افرادی که مارک ها و نوشیدنی های ما را دوست دارند ادامه دهیم. برای مدتی در این سفر هستیم، اما ما به سرعت بخشیدن به خواسته ها و سلایق در حال تغییر مصرف کنندگان خود برای آینده پاسخ خواهیم داد." 

چندین شرکت چندملیتی دیگر به این نبرد پیوسته اند و از ابزارهای علمی نیز برای بدست آوردن تعادل شیرین استفاده می کنند.

رئیس و یکی از بنیانگذاران ایسلند پروویژن، اینار سیگوردسون، پیش‌بینی می‌کند که "رستاخیز مواد غذایی از گذشته ما از طریق فناوری در سال‌های آینده مهم خواهد بود. در مورد ما، ما توانستیم فرهنگ لبنیاتی را که صدها سال گذشته است را از نظر ژنتیکی جدا کنیم. ایسلندی ها از ساخت اسکایر استفاده می کنند و از آن برای ساختن یک محصول واقعا منحصر به فرد برای بازار استفاده می کنند که به تقاضای جدید مصرف کنندگان از نظر کیفیت و مواد غذایی پاسخ می دهد. غذاهایی که نیازی به افزودنی یا شیرین کننده ندارند.»

پیتر مسمر. مدیر عامل Mystery Chocolate Box معتقد است که شکلات سازان بیشتر و بیشتری به طور فزاینده ای از شکر افزوده شده سنتی به نفع سایر منابع طبیعی شیرین تر مانند عسل، شکر نارگیل و استویا دور می شوند. در 20 سال آینده، افزایش فشار از سوی مردم برای کاهش محتوای شکر می‌تواند باعث شود که شکلات‌های ساخته شده با شکر سنتی به بخش لذیذ/دستگاه‌های صنایع دستی تنزل یابد.

جاش یانگ، دانشمند مواد غذایی و شریک TasteWell، یک شرکت مستقر در سینسیناتی که مواد طعم دهنده کاملاً طبیعی را تولید می کند، استراتژی مشابهی را برای آماده شدن برای آینده اتخاذ می کند. او گفت: «جایگزینی شکر کار دشواری بوده است، زیرا همیشه مزه منفی یا پس مزه بد همراه با شیرین کننده های کاملا طبیعی و مصنوعی وجود داشته است. چالش همین است. فن آوری های اصلاح کننده طعم، مانند استفاده از عصاره های گیاهی طبیعی، می تواند به تغییر مثبت طعم غذاهای بدون قند کمک کند. عصاره خیار که TasteWell از آن استفاده می‌کند، با یک فناوری جدید ترکیب می‌شود تا طعم بد را با مسدود کردن تلخی طبیعی آن‌ها از بین ببرد و به طعم‌های جذاب‌تر اجازه دهد. این آینده است.»

دکتر یوجین گمبل، دندانپزشک مشهور جهان چندان خوشبین نیست. اگرچه باید کاهش میزان قندهای مورد استفاده در نوشابه ها و غذاها را تشویق کرد، اما اثرات آن بر پوسیدگی یا پوسیدگی دندان ممکن است نسبتاً محدود باشد. توجه به نقش قند در سلامت ما افزایش چشمگیری داشته است. این روند احتمالاً ادامه خواهد داشت زیرا تحقیقات بیشتر ثابت می‌کند که مصرف بیش از حد کربوهیدرات‌های تصفیه‌شده به روش‌هایی مضر است که قبلاً نمی‌دانستیم.»

دکتر گمبل همچنین بیان می کند که «شکر از بسیاری جهات تنباکوی جدید است و هیچ جا به اندازه افزایش دیابت در سرتاسر جهان این موضوع به طور چشمگیری برجسته نشده است. البته ما فقط می‌توانیم حدس بزنیم که کاهش قند چه تأثیری بر جمعیت در طول زمان خواهد داشت.»

اطلس جهانی ایالات متحده را به عنوان کشور شماره یک دوستدار شکر در جهان رتبه بندی می کند. هر فرد به طور متوسط ​​بیش از 126 گرم قند در روز مصرف می کند. 

در آلمان، دومین کشور بزرگ شیرینی، مردم به طور متوسط ​​تقریباً 103 گرم شکر می خورند. هلند در رتبه 3 قرار دارد و میانگین مصرف آن 102.5 گرم است. کانادا رتبه 10 را در این لیست دارد که ساکنان آن روزانه 89.1 گرم قند می خورند یا می نوشند.