आगामी गोष्टींची चव: साखरेच्या लढाईत नेस्ले, कोका-कोला!

अनेक वर्षांपासून ग्राहक साखरेशी गोड-कडू संघर्ष करत आहेत. ग्राहकांचे गोड दात त्यांच्या आरोग्यावर आधारित उड्डाण आणि साखरेची भीती याच्या विरोधात संतुलित करणे ही एक कोंडी आहे ज्यामुळे अन्न उत्पादक कंपन्या गोड समाधानासाठी धाव घेत आहेत. आरोग्य आणि चव यांच्यातील नाजूक संतुलन अन्न आणि पेय उद्योगाच्या संपूर्ण स्पेक्ट्रममध्ये येण्यासाठी गोष्टींचा आकार आणि चव निर्धारित करेल. 

उच्च कोलेस्टेरॉलपासून लठ्ठपणा, मधुमेह आणि हृदयविकार अशा अनेक आरोग्य समस्यांसाठी साखरेला दोष दिला जातो. संशोधकांना साखर आणि रक्तातील चरबीची अस्वास्थ्यकर पातळी आणि खराब कोलेस्टेरॉल यांच्यातील संबंध आढळला आहे. 

अनेक खाद्यपदार्थ आणि शीतपेयांमध्ये असलेल्या साखरेच्या अतिवापरावर मर्यादा घालण्यावर सरकार आणि अन्न उत्पादक कंपन्या सतत वादात असतात. यूएसए फूड अँड ड्रग्स अॅडमिनिस्ट्रेशनने गेल्या वर्षी अन्न उत्पादनांवर कठोर लेबले आणली. यूएस मधील काही राज्यांनी तरुणांच्या लठ्ठपणाला आळा घालण्याच्या प्रयत्नात हायस्कूलमध्ये सोडाच्या विक्रीवर पूर्णपणे बंदी घातली आहे. साखर घटक आणि टक्केवारी दैनिक मूल्य (DV) च्या ग्राहकांना सतर्क करण्यासाठी कॅनडा सरकारने गेल्या वर्षी अन्न उत्पादनांच्या पॅकेजिंगमध्ये कठोर लेबलिंग नियम लागू केले. हेल्थ कॅनडाच्या मते, "शर्करेसाठी % DV कॅनेडियन लोकांना जागतिक आरोग्य संघटनेच्या शिफारशींशी सुसंगत असलेले अन्न निवडण्यास मदत करेल आणि ग्राहकांना निरोगी अन्न पर्याय निवडण्याची परवानगी देईल."

आपण दररोज खातो आणि आनंद घेतो त्या सर्व पदार्थांमध्ये साखरेचे प्रमाण कोठून येते? तुमच्या कोका-कोलाच्या 330 मिलीच्या कॅनमध्ये 35 ग्रॅम साखर असते, जे सुमारे 7 चमचे साखर असते. मार्स चॉकलेटच्या बारमध्ये 32.1 ग्रॅम साखर किंवा 6.5 चमचे असते, नेस्ले किटकॅटमध्ये 23.8 ग्रॅम असते, तर ट्विनमध्ये 10 चमचे साखर असते. 

इतर कमी स्पष्ट अन्न उत्पादने आहेत ज्यात साखरेचे प्रमाण जास्त आहे आणि ते ग्राहकांना मूर्ख बनवू शकतात. उदाहरणार्थ चॉकलेट दुधात साखरेचे दैनिक मूल्य २६% असते; चवीचे दही, 26%; हलक्या सिरपमध्ये कॅन केलेला फळ; आणि 31% आणि 21% फळांच्या रसासाठी. दररोज शिफारस केलेले कमाल दैनिक मूल्य 25% आहे.

साखरेची ही पातळी कमी केल्यास दीर्घकालीन फायदे होतील. व्यवसायासाठीही ते चांगले राहील. जर कंपन्या खाद्यपदार्थ आणि पेयांमध्ये साखरेचे प्रमाण कमी करू शकतील आणि तरीही उत्कृष्ट चव टिकवून ठेवू शकतील, तर ती खरोखरच विजयाची स्थिती असेल. 

नेस्ले या जगातील सर्वात मोठ्या खाद्य कंपनीने आपल्या चॉकलेट उत्पादनांमधील साखरेचे प्रमाण 40% पर्यंत कमी करण्याची योजना उघड केली आहे, ज्या प्रक्रियेद्वारे साखरेची रचना वेगळ्या पद्धतीने केली जाते, फक्त नैसर्गिक घटक वापरून. या शोधाद्वारे, नेस्ले किटकॅट आणि त्याच्या इतर चॉकलेट उत्पादनांमधील एकूण साखर मोठ्या प्रमाणात कमी करेल अशी आशा आहे. 

नेस्ले रिसर्चचे वरिष्ठ बाह्य कम्युनिकेशन्स मॅनेजर कर्स्टीन रॉजर्स यांनी या वर्षी पेटंट प्रकाशित केले जाईल याची पुष्टी केली. "आम्ही या वर्षाच्या शेवटी आमच्या कमी केलेल्या साखर मिठाईच्या पहिल्या रोल-आउटबद्दल अधिक तपशील प्रदान करण्याची अपेक्षा करतो. पहिली उत्पादने 2018 मध्ये उपलब्ध असावी."

साखर विरुद्धची लढाई- कोका-कोला आणि इतर कंपन्या शर्यतीत सामील होतात

कोका-कोला, जी साखरेच्या वाढत्या अस्वस्थतेचे आणि वादाचे सर्वात दृश्य प्रतीक आहे असे दिसते, ग्राहकांच्या आवडी आणि समाजाच्या मागण्या बदलण्याकडे लक्ष देत आहे. कोका-कोला उत्तर अमेरिकेतील स्ट्रॅटेजिक कम्युनिकेशन्सच्या संचालक कॅथरीन शेरमहॉर्न यांनी एका खास मुलाखतीत त्यांच्या साखर धोरणाची रूपरेषा सांगितली. "जागतिक स्तरावर, ग्राहकांना आमची उत्पादने खरेदी करताना कमी साखर पिण्यास मदत करण्यासाठी आम्ही आमच्या 200 पेक्षा जास्त स्पार्कलिंग ड्रिंक्समध्ये साखर कमी करत आहोत. या व्यतिरिक्त, आम्ही लोकांना आवडत असलेल्या पेयांच्या कमी आणि साखर नसलेल्या आवृत्त्या बनवल्या पाहिजेत. अधिक ठिकाणी उपलब्ध आहे.” 

ती पुढे म्हणते, "2014 पासून, आम्ही जागतिक स्तरावर जवळपास 500 नवीन कमी किंवा साखर नसलेली तहान शमवणारे लॉन्च केले आहेत. कोका-कोला लाइफ, 2014 मध्ये लॉन्च केली गेली आहे, ही कंपनीची पहिली कमी कॅलरी आणि साखर कोला आहे ज्यात उसाच्या साखरेचे मिश्रण आहे. आणि स्टीव्हियाच्या पानांचा अर्क. लोकांना त्यांच्या स्थानिक बाजारपेठांमध्ये या कमी आणि साखर नसलेल्या पर्यायांबद्दल अधिक जागरूक करण्यासाठी आम्ही आमचे काही मार्केटिंग डॉलर्स देखील हलवत आहोत. आम्हाला आमचे ब्रँड आणि शीतपेये आवडत असलेल्या लोकांचे ऐकणे सुरू ठेवावे लागेल. या प्रवासात थोडा वेळ आहे, परंतु भविष्यासाठी आमच्या ग्राहकांच्या बदलत्या इच्छा आणि अभिरुची पूर्ण करण्यासाठी आम्ही वेगवान राहू." 

इतर अनेक बहुराष्ट्रीय कंपन्या या लढाईत सामील झाल्या आहेत आणि गोड संतुलन मिळविण्यासाठी वैज्ञानिक मार्गांचा अवलंब करत आहेत.

आइसलँडिक प्रोव्हिजन्सचे अध्यक्ष आणि सह-संस्थापक, आयनार सिगुरसन, असे भाकीत करत आहेत की "आमच्या भूतकाळातील खाद्यपदार्थांचे तंत्रज्ञानाद्वारे पुनरुत्थान होणे हे येत्या काही वर्षांत महत्त्वाचे असेल. आमच्या बाबतीत, आम्ही शेकडो वर्षांच्या डेअरी संस्कृतीला अनुवांशिकरित्या वेगळे करण्यात सक्षम होतो. आइसलँडच्या लोकांनी स्कायर बनवण्यासाठी वापरला आहे आणि बाजारपेठेसाठी खरोखर अद्वितीय उत्पादन बनवण्यासाठी त्याचा वापर केला आहे जे अन्न गुणवत्ता आणि घटकांच्या संदर्भात ग्राहकांच्या नवीन मागणीला उत्तर देते. ग्राहक साधे, वास्तविक खाद्यपदार्थ शोधत आहेत ज्यावर आमचे पूर्वज टिकून राहिले आणि विशेषतः पदार्थ ज्यांना ऍडिटीव्ह किंवा स्वीटनर्सची आवश्यकता नसते.”

पीटर मेस्मर. मिस्ट्री चॉकलेट बॉक्सच्या सीईओचा असा विश्वास आहे की अधिकाधिक चॉकलेट निर्माते मध, नारळ साखर आणि स्टीव्हिया सारख्या गोडपणाच्या इतर नैसर्गिक स्रोतांच्या बाजूने पारंपारिकपणे जोडलेल्या साखरेपासून दूर जात आहेत. "पुढील 20 वर्षांमध्ये, साखरेचे प्रमाण कमी करण्यासाठी लोकांकडून वाढलेल्या दबावामुळे पारंपारिक साखरेसह बनवलेल्या चॉकलेट बार्स गोरमेट/क्राफ्ट विभागात सोडले जाऊ शकतात."

जोश यंग, ​​अन्न शास्त्रज्ञ आणि TasteWell चे भागीदार, एक सिनसिनाटी-आधारित कंपनी जी सर्व-नैसर्गिक चवीचे घटक बनवते, भविष्याच्या तयारीसाठी, अशीच रणनीती अवलंबत आहे. ते म्हणाले, "साखर बदलणे कठीण आहे कारण नेहमीच नकारात्मक चव प्रोफाइल किंवा खराब चव, सर्व-नैसर्गिक आणि कृत्रिम गोड पदार्थांशी संबंधित असते. हेच आव्हान आहे. चव बदलणारे तंत्रज्ञान, जसे की नैसर्गिक वनस्पतींचे अर्क वापरणे, साखरेशिवाय पदार्थांची चव सकारात्मकपणे बदलण्यास मदत करू शकते. TasteWell वापरत असलेला काकडीचा अर्क, नैसर्गिक कडूपणा रोखून खराब चव काढून टाकण्यासाठी नवीन घटक तंत्रज्ञानासह संयोजित करतो, ज्यामुळे अधिक आकर्षक चव येऊ शकतात. हे भविष्य आहे.”

जगप्रसिद्ध दंतवैद्य डॉ. यूजीन गॅम्बल इतके आशावादी नाहीत. “सॉफ्ट ड्रिंक्स आणि खाद्यपदार्थांमध्ये वापरल्या जाणार्‍या साखरेचे प्रमाण कमी करण्यास प्रोत्साहन दिले जात असले तरी, क्षय किंवा दात किडण्यावरील परिणाम तुलनेने मर्यादित असू शकतात. आपल्या आरोग्यामध्ये साखरेच्या भूमिकेकडे लक्ष देण्यामध्ये नाटकीय वाढ झाली आहे. हा ट्रेंड पुढे चालू राहण्याची शक्यता आहे कारण अधिक संशोधन सिद्ध करते की परिष्कृत कर्बोदकांमधे जास्त प्रमाणात सेवन केल्याने आम्हाला पूर्वी समजले नव्हते अशा प्रकारे हानिकारक आहे.”

डॉ. गॅम्बल हे देखील सांगतात की “साखर हा अनेक बाबतीत नवीन तंबाखू आहे आणि जगभरात मधुमेहाच्या वाढीपेक्षा जास्त नाट्यमयरित्या हे कुठेही हायलाइट केलेले नाही. अर्थात साखरेच्या कपातीचा कालांतराने लोकसंख्येवर काय परिणाम होईल याचा अंदाज आपण लावू शकतो.”

जागतिक ऍटलसने युनायटेड स्टेट्सला जगातील प्रथम क्रमांकाचे साखर प्रिय राष्ट्र म्हणून स्थान दिले आहे. सरासरी व्यक्ती दररोज 126 ग्रॅमपेक्षा जास्त साखर वापरते. 

दुसऱ्या क्रमांकाचे गोड दात असलेल्या जर्मनीमध्ये लोक सरासरी 103 ग्रॅम साखर खातात. नेदरलँड 3 व्या क्रमांकावर आहे आणि सरासरी वापर 102.5 ग्रॅम आहे. कॅनडा या यादीत 10 व्या क्रमांकावर आहे, जिथे रहिवासी दररोज 89.1 ग्रॅम साखर खातात किंवा पितात.