Chuť vecí, ktoré prídu: Nestlé, Coca-Cola v cukrovej bitke!

Spotrebitelia už celé veky vedú sladko-horký boj s cukrom. Vyvážiť chuť na sladké medzi spotrebiteľmi a ich zdravotným útekom a strachom z cukru je dilema, ktorá spôsobuje, že spoločnosti vyrábajúce potraviny sa uchádzajú o sladké riešenie. Jemná rovnováha medzi zdravím a chuťou bude určovať tvar a chuť vecí, ktoré sa dostanú do celého spektra potravinárskeho a nápojového priemyslu. 

Cukor je obviňovaný z mnohých zdravotných problémov, najmä z obezity, cukrovky a srdcových chorôb spôsobených vysokým cholesterolom. Vedci zistili súvislosť medzi cukrom a nezdravými hladinami tukov v krvi a zlým cholesterolom. 

Vlády a spoločnosti vyrábajúce potraviny neustále vedú prudké diskusie o obmedzení nadmernej spotreby cukru, ktorý je obsiahnutý v mnohých potravinových výrobkoch a nápojoch. Americký úrad pre potraviny a liečivá minulý rok zaviedol prísnejšie označenia potravinárskych výrobkov. Niektoré štáty v USA zaviedli úplný zákaz predaja limonády na stredných školách v snahe obmedziť obezitu mládeže. Kanadská vláda minulý rok tiež uplatnila prísnejšie pravidlá označovania na obaloch potravinárskych výrobkov, aby upozornila spotrebiteľov na cukrovú zložku a percentuálnu dennú hodnotu (DV). Podľa Health Canada „% DV pre cukry pomôže Kanaďanom pri výbere potravín, ktoré sú v súlade s odporúčaniami Svetovej zdravotníckej organizácie, a umožní spotrebiteľom vybrať si zdravšie jedlá“.

Odkiaľ pochádza najväčšie množstvo cukru vo všetkých potravinách, ktoré jeme a vychutnávame si každý deň? Vaša plechovka Coca-Coly s objemom 330 ml obsahuje 35 g cukru, čo predstavuje približne 7 čajových lyžičiek cukru. Tabuľka čokolády Mars obsahuje 32.1 gramov cukru alebo 6.5 čajových lyžičiek, Nestle KitKat obsahuje 23.8 g, zatiaľ čo Twin obsahuje 10 čajových lyžičiek cukru. 

Existujú aj iné menej zrejmé potravinárske výrobky, ktoré majú vysoký obsah cukru a mohli by oklamať spotrebiteľov. Čokoládové mlieko má napríklad 26 % dennej hodnoty cukru; ochutený jogurt, 31%; konzervované ovocie v ľahkom sirupe; a 21 % a 25 % pre ovocné šťavy. Denná odporúčaná maximálna denná hodnota je 15 %.

Zníženie týchto hladín cukru bude mať dlhodobé výhody. Bude to dobré aj pre podnikanie. Ak spoločnosti dokážu znížiť obsah cukru v potravinách a nápojoch a napriek tomu si dokážu zachovať skvelú chuť, bude to skutočne výhodná pozícia pre všetkých. 

Nestlé, najväčšia svetová potravinárska spoločnosť, odhalila plány na zníženie množstva cukru vo svojich čokoládových výrobkoch až o 40%, a to prostredníctvom procesu, ktorý odlišne štruktúruje cukor, pričom používa iba prírodné zložky. Prostredníctvom tohto objavu spoločnosť Nestlé dúfa, že drasticky zníži celkový obsah cukru v KitKat a jeho ďalších čokoládových výrobkoch. 

Kirsteen Rodgers, senior manažér externej komunikácie, Nestlé Research, potvrdila, že patent bude zverejnený tento rok. "Očakávame, že ďalšie podrobnosti o prvom uvedení našich cukroviniek so zníženým obsahom cukru poskytneme neskôr v tomto roku. Prvé produkty by mali byť dostupné v roku 2018."

Boj proti cukru - Coca-Cola a ďalšie korporácie sa pripájajú k závodu

Coca-Cola, ktorá sa zdá byť jedným z najviditeľnejších symbolov tohto narastajúceho cukrového nepohodlia a diskusií, má na pamäti meniaci sa vkus spotrebiteľov a požiadavky spoločnosti. Katherine Schermerhorn, riaditeľka strategickej komunikácie v Coca-Cola North America, načrtla ich stratégiu v oblasti cukru v exkluzívnom rozhovore. "Celosvetovo znižujeme cukor vo viac ako 200 našich šumivých nápojoch, aby sme pomohli spotrebiteľom piť menej cukru, keď si kupujú naše produkty. Okrem toho musíme pokračovať v zviditeľňovaní verzií nápojov s nízkym obsahom cukru a bez cukru, ktoré ľudia milujú." dostupné na viacerých miestach.” 

Pokračuje v rozprávaní: „Od roku 2014 sme celosvetovo uviedli na trh takmer 500 nových nízkosacharidových alebo bezcukrových liekov na uhasenie smädu. Coca-Cola Life, ktorá bola uvedená na trh v roku 2014, je prvou nízkokalorickou a cukrovou koloou spoločnosti, ktorá používa zmes trstinového cukru. a extrakt z listov stévie. Presúvame tiež časť našich marketingových dolárov, aby sme zvýšili povedomie ľudí o týchto možnostiach s nízkym obsahom cukru a bez cukru na ich miestnych trhoch. Musíme aj naďalej počúvať ľudí, ktorí milujú naše značky a nápoje. na tejto ceste ešte chvíľu, ale budeme aj naďalej zrýchľovať, aby sme v budúcnosti uspokojili meniace sa túžby a vkus našich spotrebiteľov.“ 

Niekoľko ďalších nadnárodných korporácií sa zapojilo do tohto boja a tiež používa vedecké prostriedky na získanie sladkej rovnováhy.

Predseda a spoluzakladateľ islandských ustanovení, Einar Sigurðsson, predpovedá, že "vzkriesenie potravín z našej minulosti prostredníctvom technológie bude v nasledujúcich rokoch dôležité. V našom prípade sme boli schopní geneticky izolovať mliečnu kultúru, ktorá stovky rokov Islanďanov vyrábali skyr a používali ho na výrobu skutočne jedinečného produktu pre trh, ktorý odpovedá na nový dopyt spotrebiteľov z hľadiska kvality potravín a prísad. Spotrebitelia hľadajú jednoduché, skutočné potraviny, na ktorých prežili naši predkovia a konkrétne potraviny, ktoré nevyžadujú prísady ani sladidlá.“

Peter Messmer. Generálny riaditeľ spoločnosti Mystery Chocolate Box verí, že čoraz viac výrobcov čokolády bude čoraz viac ustupovať od tradične pridávaného cukru v prospech iných, prirodzenejších zdrojov sladkosti, ako je med, kokosový cukor a stévia. "V nasledujúcich 20 rokoch môže zvýšený tlak verejnosti na zníženie obsahu cukru spôsobiť, že čokoládové tyčinky vyrobené z tradičného cukru budú odsunuté do segmentu gurmánov a remesiel."

Josh Young, potravinársky vedec a partner v TasteWell, spoločnosti so sídlom v Cincinnati, ktorá vyrába čisto prírodné chuťové prísady, v rámci prípravy na budúcnosť prijíma podobnú stratégiu. Povedal: „Nahradiť cukor bolo ťažké, pretože vždy existoval negatívny chuťový profil alebo zlá pachuť spojená s úplne prírodnými a umelými sladidlami. To je výzva. Technológie na úpravu chuti, ako je používanie prírodných rastlinných extraktov, môžu pomôcť pozitívne zmeniť chuť potravín bez cukru. Extrakt z uhorky, ktorý TasteWell používa, sa kombinuje s novou technológiou ingrediencií na odstránenie zlých chutí tým, že blokuje ich prirodzenú horkosť, čím umožňuje, aby prenikli príťažlivejšie chute. Toto je budúcnosť."

Dr. Eugene Gamble, svetovo uznávaný zubár, nie je taký optimista. „Aj keď je potrebné podporovať zníženie množstva cukrov používaných v nealkoholických nápojoch a potravinách, účinky na kaz alebo zubný kaz môžu byť relatívne obmedzené. Došlo k dramatickému zvýšeniu pozornosti venovanej úlohe cukru v našom zdraví. Tento trend bude pravdepodobne pokračovať, pretože ďalší výskum dokazuje, že nadmerná konzumácia rafinovaných sacharidov je škodlivá spôsobmi, ktorým sme predtým nerozumeli.“

Dr. Gamble tiež uvádza, že „Cukor je v mnohých ohľadoch novým tabakom a nikde to nie je tak dramaticky zdôraznené ako celosvetový nárast cukrovky. Samozrejme, môžeme len špekulovať, aký vplyv bude mať zníženie cukru na obyvateľstvo v priebehu času.

Svetový atlas zaraďuje Spojené štáty americké na prvé miesto na svete, ktoré miluje cukor. Priemerný človek skonzumuje viac ako 126 gramov cukru denne. 

V Nemecku, druhej najväčšej krajine s chuťou na sladké, ľudia zjedia v priemere približne 103 gramov cukru. Holandsko je na 3. priečke a priemerná spotreba je 102.5 gramu. Kanada je číslo 10 na zozname, kde obyvatelia zjedia alebo vypijú 89.1 gramov cukru denne.