Смак майбутнього: Nestle, Coca-Cola в цукровій битві!

Споживачі протягом багатьох століть ведуть солодко-гірку боротьбу з цукром. Збалансувати споживацьку пристрасть до солодощів і їхнє здоров’я та страх перед цукром – це дилема, яка спонукає компанії-виробники продуктів харчування шукати солодке рішення. Делікатний баланс між здоров’ям і смаком визначатиме форму та смак речей, які зустрічаються в усьому спектрі індустрії харчових продуктів і напоїв. 

Цукор звинувачують у багатьох проблемах зі здоров’ям, зокрема ожирінні, діабеті та хворобах серця через високий рівень холестерину. Дослідники виявили зв'язок між цукром і нездоровим рівнем жирів у крові та поганого холестерину. 

Уряди та компанії-виробники продуктів харчування постійно ведуть запеклі дебати щодо обмеження надмірного споживання цукру, який міститься в багатьох продуктах харчування та напоях. Минулого року Управління з контролю за продуктами й ліками США запровадило суворіші етикетки на харчових продуктах. Деякі штати США наклали повну заборону на продаж газованих напоїв у середніх школах, намагаючись приборкати ожиріння серед молоді. Минулого року уряд Канади також застосував суворіші правила маркування в упаковці харчових продуктів, щоб попередити споживачів про цукровий компонент і відсоток добової норми (DV). За даними Health Canada, «% DV для цукру допоможе канадцям зробити вибір їжі відповідно до рекомендацій Всесвітньої організації охорони здоров’я та дозволить споживачам обирати більш здорові варіанти їжі».

Звідки береться найбільша кількість цукру в усіх продуктах, які ми їмо та насолоджуємося щодня? Ваша банка Coca-Cola об’ємом 330 мл містить 35 г цукру, що дорівнює приблизно 7 чайним ложкам цукру. Плитка шоколаду Mars містить 32.1 грама цукру або 6.5 чайних ложок, Nestle KitKat містить 23.8 г, а Twin містить 10 чайних ложок цукру. 

Існують інші менш очевидні харчові продукти з високим вмістом цукру, які можуть обдурити споживачів. Шоколадне молоко, наприклад, має 26% добової норми цукру; ароматизований йогурт 31%; консервовані фрукти в легкому сиропі; і 21% і 25% для фруктового соку. Щоденна рекомендована максимальна добова норма становить 15%.

Зменшення цих рівнів цукру матиме довгострокові переваги. Це буде добре і для бізнесу. Якщо компаніям вдасться знизити вміст цукру в харчових продуктах і напоях і при цьому зберегти чудовий смак, це дійсно буде безпрограшна позиція. 

Nestlé, найбільша у світі харчова компанія, оголосила про плани зменшити кількість цукру у своїх шоколадних виробах на цілих 40% за допомогою процесу, який структурує цукор по-іншому, використовуючи лише натуральні інгредієнти. Завдяки цьому відкриттю Nestlé сподівається різко зменшити загальний вміст цукру в KitKat та інших своїх шоколадних виробах. 

Кірстін Роджерс, старший менеджер із зовнішніх комунікацій Nestlé Research, підтвердила, що патент буде опубліковано цього року. «Ми очікуємо надати більше деталей про перший випуск наших кондитерських виробів зі зниженим вмістом цукру пізніше цього року. Перші продукти мають бути доступні у 2018 році».

Боротьба з цукром - Coca-Cola та інші корпорації приєднуються до гонки

Coca-Cola, яка, здається, є одним із найпомітніших символів цього зростаючого дискомфорту та дебатів щодо цукру, пам’ятає про зміну смаків споживачів і вимог суспільства. Кетрін Шермерхорн, директор зі стратегічних комунікацій компанії Coca-Cola North America, окреслила їхню цукрову стратегію в ексклюзивному інтерв’ю. «У всьому світі ми зменшуємо вміст цукру в більш ніж 200 наших газованих напоях, щоб допомогти споживачам пити менше цукру, коли вони купують нашу продукцію. Крім того, ми повинні продовжувати робити більш видимими та доступні версії напоїв без цукру та з низьким вмістом цукру, які люблять люди. доступні в інших місцях». 

Вона продовжує говорити: «З 2014 року ми випустили майже 500 нових засобів для втамування спраги з низьким вмістом цукру або без нього. Coca-Cola Life, випущена в 2014 році, є першою компанією Cola зі зниженим вмістом калорій і цукру, в якій використовується суміш тростинного цукру. і екстракту листя стевії. Ми також спрямовуємо частину наших маркетингових доларів, щоб поінформувати людей про ці продукти з низьким вмістом цукру та без цукру на їхніх місцевих ринках. Ми повинні продовжувати прислухатися до людей, які люблять наші бренди та напої. Ми були на цьому шляху ще деякий час, але ми продовжуватимемо прискорюватися, щоб відповідати мінливим бажанням і смакам наших споживачів у майбутньому». 

Кілька інших транснаціональних корпорацій приєдналися до цієї битви і також застосовують наукові методи, щоб отримати приємний баланс.

Голова та співзасновник Icelandic Provisions Ейнар Сігурдссон прогнозує, що «відродження їжі з нашого минулого за допомогою технології буде важливим у найближчі роки. У нашому випадку ми змогли генетично виділити молочну культуру, яка сотні років Ісландці виготовляли скайр і використовували його для створення справді унікального продукту для ринку, який відповідає новому попиту споживачів щодо якості їжі та інгредієнтів. Споживачі шукають просту, справжню їжу, якою виживали наші предки, і саме продукти, які не потребують добавок чи підсолоджувачів».

Пітер Мессмер. Генеральний директор Mystery Chocolate Box вважає, що все більше і більше виробників шоколаду відмовляться від традиційного додавання цукру на користь інших більш природних джерел солодощів, таких як мед, кокосовий цукор і стевія. «У наступні 20 років посилення тиску з боку громадськості щодо зменшення вмісту цукру може призвести до того, що плитки шоколаду, виготовлені з традиційним цукром, будуть віднесені до сегменту для гурманів».

Джош Янг, дослідник продуктів харчування та партнер TasteWell, компанії з Цинциннаті, яка виробляє повністю натуральні смакові інгредієнти, приймає подібну стратегію, готуючись до майбутнього. За його словами, «замінити цукор було складно, оскільки завжди існував негативний смаковий профіль або поганий післясмак, пов’язаний із повністю натуральними та штучними підсолоджувачами. Це виклик. Технології зміни смаку, такі як використання натуральних рослинних екстрактів, можуть допомогти позитивно змінити смак їжі без цукру. Екстракт огірка, який використовує TasteWell, поєднується з новою технологією інгредієнтів для видалення неприємних присмаків шляхом блокування їхньої природної гіркоти, дозволяючи більш привабливим присмакам проникнути. Це майбутнє».

Доктор Юджин Гембл, всесвітньо відомий стоматолог, не такий оптимістичний. «Хоча слід заохочувати зменшення кількості цукру в безалкогольних напоях і харчових продуктах, вплив на карієс або руйнування зубів може бути відносно обмеженим. Відбулося різке збільшення уваги до ролі цукру в нашому здоров’ї. Ця тенденція, швидше за все, збережеться, оскільки нові дослідження доведуть, що надмірне споживання рафінованих вуглеводів є шкідливим у спосіб, який ми раніше не розуміли».

Доктор Гембл також стверджує, що «цукор у багатьох відношеннях є новим тютюном, і ніде це не висвітлюється так різко, як із зростанням діабету в усьому світі. Звичайно, ми можемо лише припускати, який вплив матиме зниження рівня цукру на населення з часом».

Світовий атлас визначає Сполучені Штати як країну номер один у світі, яка любить цукор. Середня людина споживає більше 126 грамів цукру на день. 

У Німеччині, другій за кількістю ласунів нації, люди в середньому з’їдають приблизно 103 грами цукру. Нідерланди посідають третє місце, а середнє споживання становить 3 грама. Канада займає 102.5 місце в списку, де жителі їдять або випивають 10 грама цукру щодня.