آنے والی چیزوں کا ذائقہ: نیسلے، کوکا کولا شوگر کی جنگ میں!

صارفین صدیوں سے چینی کے ساتھ ایک میٹھی تلخ جنگ میں ہیں۔ صارفین کے میٹھے دانت کو ان کی صحت سے چلنے والی پرواز اور شوگر کے خوف کے خلاف متوازن رکھنا ایک مخمصہ ہے جو خوراک تیار کرنے والی کمپنیوں کو ایک میٹھا حل تلاش کر رہی ہے۔ صحت اور ذائقہ کے درمیان نازک توازن کھانے اور مشروبات کی صنعت کے پورے میدان میں آنے والی چیزوں کی شکل اور ذائقہ کا تعین کرے گا۔ 

شوگر کو صحت کے بہت سے مسائل کا ذمہ دار ٹھہرایا گیا ہے، خاص طور پر موٹاپا، ذیابیطس اور ہائی کولیسٹرول سے دل کی بیماری۔ محققین نے شوگر اور خون میں چربی کی غیر صحت بخش سطح اور خراب کولیسٹرول کے درمیان تعلق پایا ہے۔ 

حکومتیں اور خوراک تیار کرنے والی کمپنیاں چینی کی ضرورت سے زیادہ کھپت کو محدود کرنے پر مسلسل شدید بحث میں ہیں، جو کہ بہت سی کھانے کی مصنوعات اور مشروبات میں موجود ہے۔ USA فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن نے پچھلے سال کھانے کی مصنوعات پر سخت لیبل متعارف کرائے تھے۔ نوجوانوں کے موٹاپے کو روکنے کی کوشش میں امریکہ کی کچھ ریاستوں نے ہائی سکولوں میں سوڈا کی فروخت پر مکمل پابندی عائد کر دی ہے۔ کینیڈا کی حکومت نے پچھلے سال کھانے کی مصنوعات کی پیکیجنگ میں لیبلنگ کے سخت قوانین کا اطلاق کیا تاکہ صارفین کو چینی کے اجزاء اور فیصد ڈیلی ویلیو (DV) سے آگاہ کیا جا سکے۔ ہیلتھ کینیڈا کے مطابق، "شکر کے لیے % DV کینیڈا کے لوگوں کو کھانے کے انتخاب میں مدد کرے گا جو عالمی ادارہ صحت کی سفارشات کے مطابق ہوں اور صارفین کو صحت مند کھانے کے اختیارات کا انتخاب کرنے کی اجازت دے گی۔"

ان تمام کھانوں میں چینی کی سب سے زیادہ مقدار کہاں سے آتی ہے جو ہم روزانہ کھاتے اور لطف اندوز ہوتے ہیں؟ آپ کے کوکا کولا کین 330 ملی لیٹر کوک میں 35 گرام چینی ہوتی ہے جو تقریباً 7 چائے کے چمچ چینی کے برابر ہوتی ہے۔ مارس چاکلیٹ کے ایک بار میں 32.1 گرام چینی یا 6.5 چائے کے چمچ ہوتے ہیں، نیسلے کٹ کیٹ میں 23.8 گرام، جب کہ ٹوئن میں 10 چائے کے چمچ چینی ہوتی ہے۔ 

دیگر کم واضح کھانے کی مصنوعات ہیں جن میں شوگر زیادہ ہوتی ہے اور وہ صارفین کو بے وقوف بنا سکتی ہیں۔ مثال کے طور پر چاکلیٹ دودھ میں چینی کی روزانہ کی قیمت 26 فیصد ہوتی ہے۔ ذائقہ دار دہی، 31٪؛ ہلکے شربت میں ڈبہ بند پھل؛ اور 21% اور 25% پھلوں کے رس کے لیے۔ روزانہ تجویز کردہ زیادہ سے زیادہ ڈیلی ویلیو 15% ہے۔

شوگر کی ان سطحوں کو کم کرنے سے طویل مدتی فوائد حاصل ہوں گے۔ کاروبار کے لیے بھی اچھا رہے گا۔ اگر کمپنیاں کھانے پینے کی اشیاء میں چینی کی مقدار کو کم کر سکتی ہیں اور پھر بھی عمدہ ذائقہ برقرار رکھنے کا انتظام کرتی ہیں، تو یہ واقعی جیت کی پوزیشن ہو گی۔ 

نیسلے، دنیا کی سب سے بڑی فوڈ کمپنی نے اپنی چاکلیٹ مصنوعات میں چینی کی مقدار کو 40 فیصد تک کم کرنے کے منصوبے کا انکشاف کیا ہے، اس عمل کے ذریعے جو چینی کو مختلف طریقے سے تشکیل دیتا ہے، صرف قدرتی اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے۔ اس دریافت کے ذریعے، نیسلے کو امید ہے کہ کٹ کیٹ اور اس کی دیگر چاکلیٹ مصنوعات میں چینی کی مجموعی مقدار میں زبردست کمی آئے گی۔ 

کرسٹین راجرز، سینئر ایکسٹرنل کمیونیکیشنز منیجر، نیسلے ریسرچ، نے تصدیق کی کہ پیٹنٹ اس سال شائع کیا جائے گا۔ "ہم اس سال کے آخر میں اپنی کم شدہ چینی کنفیکشنری کے پہلے رول آؤٹ کے بارے میں مزید تفصیلات فراہم کرنے کی توقع رکھتے ہیں۔ پہلی مصنوعات 2018 میں دستیاب ہونی چاہئیں۔"

شوگر کے خلاف جنگ- کوکا کولا اور دیگر کارپوریشنز اس دوڑ میں شامل ہیں۔

کوکا کولا، جو چینی کی بڑھتی ہوئی تکلیف اور بحث کی سب سے نمایاں علامتوں میں سے ایک لگتا ہے، صارفین کے ذائقے اور معاشرے کے تقاضوں کو بدلنے کا خیال رکھتا ہے۔ کوکا کولا شمالی امریکہ میں اسٹریٹجک کمیونیکیشنز کی ڈائریکٹر کیتھرین شیرمر ہورن نے ایک خصوصی انٹرویو میں اپنی چینی حکمت عملی کا خاکہ پیش کیا۔ "عالمی سطح پر، ہم اپنے 200 سے زیادہ چمکنے والے مشروبات میں چینی کو کم کر رہے ہیں تاکہ صارفین کو ہماری مصنوعات خریدنے پر کم چینی پینے میں مدد ملے۔ اس کے علاوہ، ہمیں ایسے مشروبات کے کم اور شوگر کے بغیر ورژن بنانا جاری رکھنا چاہیے جنہیں لوگ زیادہ آسانی سے پسند کرتے ہیں اور مزید جگہوں پر دستیاب ہے۔" 

وہ کہتی ہیں، "2014 کے بعد سے، ہم نے عالمی سطح پر تقریباً 500 نئے کم یا بغیر شوگر کی پیاس بجھانے والے لانچ کیے ہیں۔ اور سٹیویا لیف کا عرق۔ ہم لوگوں کو ان کی مقامی مارکیٹوں میں کم اور بغیر شوگر کے اختیارات کے بارے میں مزید آگاہ کرنے کے لیے اپنے کچھ مارکیٹنگ ڈالرز کو بھی منتقل کر رہے ہیں۔ ہمیں ان لوگوں کو سننا جاری رکھنا ہے جو ہمارے برانڈز اور مشروبات سے محبت کرتے ہیں۔ اس سفر میں تھوڑی دیر کے لیے، لیکن ہم مستقبل کے لیے اپنے صارفین کی بدلتی ہوئی خواہشات اور ذوق کو پورا کرنے کے لیے تیز رفتاری جاری رکھیں گے۔" 

کئی دیگر ملٹی نیشنل کارپوریشنز اس جنگ میں شامل ہو چکی ہیں اور میٹھا توازن حاصل کرنے کے لیے سائنسی ذرائع بھی استعمال کر رہی ہیں۔

آئس لینڈی پروویژنز کے چیئرمین اور شریک بانی، اینار سیگورڈسن، پیشین گوئی کر رہے ہیں کہ "ٹیکنالوجی کے ذریعے ہمارے ماضی سے کھانے پینے کی اشیاء کا جی اٹھنا آنے والے سالوں میں اہم ہو گا۔ ہمارے معاملے میں، ہم جینیاتی طور پر ایک ڈیری کلچر کو الگ تھلگ کرنے کے قابل تھے جو سینکڑوں سالوں میں آئس لینڈ کے باشندوں نے اسکائر بنانے کا استعمال کیا ہے اور اسے بازار کے لیے واقعی ایک منفرد پروڈکٹ بنانے کے لیے استعمال کیا ہے جو کھانے کے معیار اور اجزاء کے لحاظ سے صارفین کی نئی مانگ کا جواب دیتی ہے۔ صارفین ان سادہ، حقیقی کھانوں کی تلاش کر رہے ہیں جن پر ہمارے آباؤ اجداد زندہ رہے اور خاص طور پر وہ غذائیں جن میں اضافی یا میٹھے کی ضرورت نہیں ہوتی۔"

پیٹر میسمر۔ اسرار چاکلیٹ باکس کے سی ای او، کا خیال ہے کہ زیادہ سے زیادہ چاکلیٹ بنانے والے روایتی طور پر شامل چینی سے تیزی سے دور ہوتے جا رہے ہیں تاکہ مٹھاس کے دیگر قدرتی ذرائع جیسے شہد، کوکونٹ شوگر اور سٹیویا کے حق میں ہوں۔ "اگلے 20 سالوں میں، چینی کی مقدار کو کم کرنے کے لیے عوام کی طرف سے بڑھتے ہوئے دباؤ سے روایتی چینی سے بنی چاکلیٹ بارز کو گورمیٹ/کرافٹ طبقہ میں منتقل کیا جا سکتا ہے۔"

جوش ینگ، ایک فوڈ سائنس دان اور سنسناٹی کی ایک کمپنی TasteWell کے پارٹنر، جو تمام قدرتی ذائقے کے اجزاء بناتی ہے، مستقبل کی تیاری کے لیے اسی طرح کی حکمت عملی اپنا رہی ہے۔ انہوں نے کہا، "چینی کو تبدیل کرنا مشکل رہا ہے کیونکہ ہمیشہ منفی ذائقہ پروفائل، یا خراب ذائقہ، تمام قدرتی اور مصنوعی مٹھاس سے منسلک ہوتا ہے. یہی چیلنج ہے۔ ذائقہ میں تبدیلی کرنے والی ٹیکنالوجیز، جیسے قدرتی پودوں کے عرق کا استعمال، چینی کے بغیر کھانے کے ذائقے کو مثبت طور پر تبدیل کرنے میں مدد کر سکتی ہے۔ کھیرے کا نچوڑ جسے TasteWell استعمال کرتا ہے، ایک نئی اجزاء والی ٹیکنالوجی کے ساتھ ملا کر خراب ذائقوں کو ان کی قدرتی کڑواہٹ کو روک کر دور کرتا ہے، جس سے مزید دلکش ذائقے سامنے آسکتے ہیں۔ یہ مستقبل ہے۔"

ڈاکٹر یوجین گیمبل، ایک عالمی شہرت یافتہ دندان ساز اتنے پر امید نہیں ہیں۔ "اگرچہ سافٹ ڈرنکس اور کھانوں میں استعمال ہونے والی شکر کی مقدار میں کمی کی حوصلہ افزائی کی جانی چاہیے، لیکن کیریز یا دانتوں کی خرابی پر اثرات نسبتاً محدود ہو سکتے ہیں۔ ہماری صحت میں شوگر کے کردار پر توجہ دینے میں ڈرامائی اضافہ ہوا ہے۔ یہ رجحان جاری رہنے کا امکان ہے کیونکہ مزید تحقیق سے ثابت ہوتا ہے کہ بہتر کاربوہائیڈریٹس کا زیادہ استعمال ان طریقوں سے نقصان دہ ہے جو ہم پہلے نہیں سمجھتے تھے۔

ڈاکٹر گیمبل کا یہ بھی کہنا ہے کہ "شوگر بہت سے معاملات میں نیا تمباکو ہے اور دنیا بھر میں ذیابیطس میں اضافے کے مقابلے میں اسے کہیں زیادہ ڈرامائی طور پر اجاگر نہیں کیا گیا ہے۔ یقیناً ہم صرف یہ اندازہ لگا سکتے ہیں کہ وقت کے ساتھ ساتھ چینی میں کمی کا آبادی پر کیا اثر پڑے گا۔

ورلڈ اٹلس نے ریاستہائے متحدہ کو دنیا میں چینی سے محبت کرنے والے نمبر ایک ملک کے طور پر درجہ بندی کیا ہے۔ اوسطاً ایک شخص روزانہ 126 گرام سے زیادہ چینی کھاتا ہے۔ 

میٹھے دانتوں کی دوسری بڑی قوم جرمنی میں، لوگ اوسطاً تقریباً 103 گرام چینی کھاتے ہیں۔ نیدرلینڈز نمبر 3 پر ہے اور اوسط کھپت 102.5 گرام ہے۔ اس فہرست میں کینیڈا کا نمبر 10 ہے، جہاں کے باشندے روزانہ 89.1 گرام چینی کھاتے یا پیتے ہیں۔