未來的味道：雀巢、可口可樂的糖戰！

多年來，消費者一直在與糖進行一場甜苦參半的戰鬥。在消費者對甜食的熱愛與健康驅動的逃避和對糖的恐懼之間取得平衡是一個兩難的境地，食品生產公司正在競相尋找甜味解決方案。健康與口味之間的微妙平衡將決定整個食品和飲料行業的形狀和口味。 

糖被認為是許多健康問題的罪魁禍首，特別是肥胖、糖尿病和高膽固醇引起的心臟病。研究人員發現糖與不健康的血脂和壞膽固醇水平之間存在關聯。 

各國政府和食品生產公司一直就限制許多食品和飲料中所含糖的過量消費進行激烈辯論。美國食品藥物管理局去年對食品實施了更嚴格的標籤。美國一些州徹底禁止在高中銷售蘇打水，以遏止青少年肥胖。加拿大政府去年也在食品包裝上實施了更嚴格的標籤規定，提醒消費者糖成分和每日攝取量（DV）百分比。據加拿大衛生部稱，“糖的每日攝入量百分比將幫助加拿大人做出符合世界衛生組織建議的食物選擇，並使消費者能夠選擇更健康的食物。”

我們每天吃和享用的所有食物中最多的糖來自哪裡？一罐 330 毫升的可口可樂含有 35 克糖，相當於約 7 茶匙糖。一塊瑪氏巧克力含有 32.1 克糖或 6.5 茶匙糖，雀巢 KitKat 含有 23.8 克糖，而 Twin 則含有 10 茶匙糖。 

還有其他不太明顯的食品含糖量高，可能會欺騙消費者。例如，巧克力牛奶含有 26% 的每日糖分；風味酸奶，31%；淡糖漿水果罐頭；果汁為 21% 和 25%。每日建議的每日最大攝取量為 15%。

降低糖含量將帶來長期好處。這對生意也有好處。如果企業能夠降低食品和飲料中的糖含量，同時仍能保留美味，這確實是一個雙贏的局面。 

全球最大的食品公司雀巢透露，計劃透過僅使用天然成分的不同糖結構工藝，將其巧克力產品中的糖含量減少多達 40%。透過這項發現，雀巢希望大幅降低 KitKat 及其其他巧克力產品中的總糖含量。 

雀巢研究部高級外部通訊經理 Kirsteen Rodgers 證實，該專利將於今年公佈。 “我們預計將在今年晚些時候提供有關首次推出減糖糖果的更多詳細信息。首批產品將於 2018 年上市。”

對抗糖的戰鬥－可口可樂和其他公司加入競爭

可口可樂似乎是這種日益增長的糖不適和爭論的最明顯的象徵之一，它注意到消費者口味和社會需求的變化。可口可樂北美公司策略傳播總監 Katherine Schermerhorn 在一次獨家訪談中概述了他們的糖策略。 「在全球範圍內，我們正在減少200 多種起泡飲料中的糖分，以幫助消費者在購買我們的產品時少喝糖。此外，我們必須繼續使人們喜愛的低糖和無糖飲料的版本更容易被看到和使用。更多地方都可以使用。” 

她繼續說道：「自2014 年以來，我們已在全球推出了近500 款新的低糖或無糖解渴飲料。Coca-Cola Life 於2014 年推出，是該公司首款使用蔗糖混合物的低熱量和含糖可樂。和甜菊葉提取物。我們還轉移了一些營銷資金，讓人們更多地了解當地市場上的這些低糖和無糖選擇。我們必須繼續傾聽喜愛我們品牌和飲料的人們的聲音。我們一直在這個旅程中我們將持續一段時間，但我們將繼續加速，以滿足消費者未來不斷變化的需求和品味。” 

其他幾家跨國公司也加入了這場戰鬥，並正在運用科學手段來獲得甜蜜的平衡。

冰島食品公司董事長兼聯合創始人Einar Sigurðsson 預測，「透過科技使我們過去的食品復活在未來幾年將非常重要。就我們而言，我們能夠從基因上分離出一種存在數百年曆史的乳製品文化。的冰島人曾經製作過skyr，並用它為市場製作了一種真正獨特的產品，滿足了消費者在食品品質和成分方面的新需求。消費者正在尋找我們祖先賴以生存的簡單、真實的食物，特別是不需要添加劑或甜味劑的食品。”

彼得‧梅斯梅爾. Mystery Chocolate Box 的執行長認為，越來越多的巧克力製造商將逐漸放棄傳統添加糖的做法，轉而採用其他更天然的甜味來源，如蜂蜜、椰子糖和甜菊。 “未來 20 年，公眾要求降低糖含量的壓力越來越大，可能會導致用傳統糖製成的巧克力棒被降級到美食/工藝領域。”

喬許楊 (Josh Young) 是一位食品科學家，也是 TasteWell（一家位於辛辛那提的生產全天然風味原料的公司）的合夥人，他正在採取類似的策略，為未來做好準備。他說：「取代糖一直很困難，因為全天然和人造甜味劑總是帶來負面的味道或不良的後味。這就是挑戰。口味改良技術，例如使用天然植物萃取物，可以幫助積極改變無糖食品的風味。 TasteWell 使用的黃瓜萃取物與新穎的成分技術相結合，透過阻止天然苦味來去除不良味道，從而釋放出更吸引人的味道。這就是未來。”

世界知名牙醫尤金·甘布爾博士則沒有那麼樂觀。 「雖然鼓勵減少軟性飲料和食品中糖的用量，但對齲齒或蛀牙的影響可能相對有限。人們越來越關注糖對我們健康的影響。隨著越來越多的研究證明，過度消費精製碳水化合物會以我們以前不了解的方式產生危害，這種趨勢可能會持續下去。”

甘布爾博士也指出，「糖在許多方面都是新型菸草，這一點在全球糖尿病發生率上升的情況下最為突出。當然，我們只能推測隨著時間的推移，減糖會對人們產生什麼影響。”

世界地圖集將美國列為世界上第一大愛吃糖的國家。平均每個人每天消耗超過126克糖。 

在第二大甜食國家德國，人們平均攝取約 103 克糖。荷蘭排名第三，平均消費量為3克。加拿大排名第十，居民每天攝取或飲用 102.5 克糖。