Како једење мање меса може променити ваш живот и планету: шокантна истина о светској производњи меса

Да ли вам сочни дупли чизбургер звучи укусно? Онда постоји велика шанса да вас страшно нервирају љубитељи поврћа који вас виде као тог 'месног чудовишта', који немарно ждере недужна јагњад док уништава земљу.

Вегетаријанство и веганство су заинтересовали нову генерацију самообразованих људи. Покрет је и даље релативно мали али стицање популарност, са 3% становништва САД и 10% Европљана који се придржавају биљне дијете.

Северноамерички и европски потрошачи и произвођачи меса су навучени на месо, а месна индустрија чини витални део привреде. У Сједињеним Државама, производња црвеног меса и живине износила је рекордну 94.3 милијарди фунти у 2015. са просечним Американцем који једе около 200 фунти меса годишње. Широм света се одвија продаја овог меса 1.4% БДП-а, стварајући 1.3 милијарде прихода за укључене људе.

Немачка група за јавну политику објавила је књигу Атлас меса, који категорише земље према њиховој производњи меса (погледајте ову графику). Они описују да десет великих произвођача меса који највише зарађују од производње меса путем интензивног сточарства су: Царгилл (33 милијарде годишње), Тисон (33 милијарде годишње), Смитхфиелд (13 милијарди годишње) и Хормел Фоодс (8 милијарди годишње). Са толико новца у руци, месна индустрија и њене повезане стране контролишу тржиште и покушавају да задрже људе навучене на месо, док се чини да су предстојеће последице по животиње, јавно здравље и животну средину мање забрињавајуће.

У овом чланку разматрамо како производња и потрошња меса утичу на наше здравље и здравље планете. Ако наставимо да једемо месо брзином којом сада, Земља можда неће моћи да издржи корак. Време је за нијансиран поглед на месо!

Преједамо..

Чињенице не лажу. САД су земља са највећом потрошњом меса на свету (слично млечним производима) и плаћају највеће лекарске рачуне за то. Сваки грађанин САД прождире око 200 килограма меса по особи годишње. И поврх тога, становништво САД има двоструко већу стопу гојазности, дијабетеса и рака него људи у остатку света. Све већи број доказа научника из целог света (види доле) сугерише да редовна конзумација меса, а посебно прерађеног црвеног меса, изазива повећан ризик од умирања од кардиоваскуларних болести, можданог удара или болести срца.

Користимо превелику количину земље за стоку…

За производњу једног комада јунећег меса потребно је у просеку 25 кг хране, углавном у облику зрна или соје. Ова храна мора негде да расте: више од КСНУМКС процената од свих амазонских прашума које је искрчено од седамдесетих година користи се за сточарску производњу. Дакле, један од главних усева који се узгаја у прашуми је соја која се користи за исхрану животиња. Не само да је прашума у ​​служби месне индустрије; према Организацији Уједињених нација за храну и пољопривреду (ФАО), у просеку 75 одсто свих пољопривредних земљишта, што је 30% укупне светске површине без леда, користи се за производњу хране за стоку и као земљиште за испашу.

У будућности ћемо морати да користимо још више земље да задовољимо апетит за месо у свету: ФАО предвиђа да ће светска потрошња меса порасти за најмање 40 одсто у односу на 2010. То су углавном заслужни људи из земаља у развоју ван Северне Америке и Европе, који ће због свог новостеченог богатства почети да конзумирају више меса. Истраживачка фирма ФармЕцон ЛЛЦ предвиђа, међутим, да чак и ако користимо све обрадиве земље на свету за исхрану стоке, ова растућа потражња за месом вероватно неће бити испуњена.

Емисије

Још једна забрињавајућа чињеница је да сточарска производња чини 18% директних глобалних емисија гасова стаклене баште према извештај ФАО-а. Сточарство и посао који их одржавају избацују више угљен-диоксида (ЦО2), метана, азот-оксида и сличних гасова у атмосферу, а то је више од емисија које се могу приписати целом сектору транспорта. Ако желимо да спречимо да се земља загреје за више од 2 степена, чија је количина климатски врх у Паризу предвиђају да ће нас спасити од еколошке катастрофе у будућности, онда би требало да драстично смањимо наше емисије гасова стаклене баште.

Месоједи би слегнули раменима и смејали се због уопштености ових изјава. Али интересантно је да је у последњих неколико година на десетине, ако не и стотине академских студија посвећено утицају меса на људски организам и животну средину. Све већи број научника сматра да је сточарска индустрија водећи узрок многих еколошких проблема као што су исцрпљивање земљишта и слатководних ресурса, емисије гасова стаклене баште и деградација нашег јавног здравља. Хајде да заронимо у детаље тога.

Здравствена заштита

Доказано је да месо има корисну нутритивну вредност. Богат је извор протеина, гвожђа, цинка и витамина Б, и из доброг разлога је постао окосница многих оброка. Својом књигом истраживала је новинарка Марта Зараска Меатхоокед како је наша љубав према месу прерасла у тако велике размере. „Наши преци су често били гладни, па је месо за њих било веома хранљив и вредан производ. Заиста се нису бринули да ли ће добити дијабетес са 55 година“, каже Зараска.

У својој књизи, Зараска пише да је пре 1950-их месо било ретка посластица за људе. Психолози кажу да што је нешто мање доступно, то више ценимо, а управо се то и догодило. Током светских ратова месо је постало изузетно оскудно. Међутим, оброци у војсци су били обилни и тако су војници сиромашног порекла открили обиље меса. Након рата, богатије друштво средње класе почело је да укључује више меса у своју исхрану, а месо је постало неопходно за многе људе. „Месо је постало симбол моћи, богатства и мужевности, а то нас држи психички навучене на месо“, каже Зараска.

Према њеним речима, месна индустрија је неосетљива на зов вегетаријанаца, јер је то посао као и сваки други. „Индустрија заправо не брине о вашој правилној исхрани, брине о профиту. У САД постоји огромна количина новца укључена у производњу меса – индустрија има годишњи приход од 186 милијарди долара, што је више од БДП-а Мађарске, на пример. Они лобирају, спонзоришу студије и улажу у маркетинг и ПР. Они заиста брину само о свом послу”.

Здравствени недостаци

Месо може почети да негативно утиче на организам када се једе редовно или у великим порцијама (свакодневно је комад меса превише). Садржи много засићених масти, које могу, ако се много једу, да изазову пораст нивоа холестерола у крви. Висок ниво холестерола је чест узрок болести срца и мождани удар. У Сједињеним Државама, унос меса је највећи на свету. Просечан Американац једе више од КСНУМКС пута оптималну количину протеина која им је потребна, од којих већина долази из меса. 77 грама животињских протеина и 35 грама биљних протеина чини укупно 112 грама протеина који је доступан по глави становника у САД дневно. РДА (дневница) за одрасле је само КСНУМКС грама из мешовите исхране. Лекари упозоравају да наше тело вишак протеина складишти у облику масти, што доводи до дебљања, срчаних болести, дијабетеса, упале и рака.

Да ли је конзумирање поврћа боље за тело? Најцитиранији и новији радови о разлици између исхране животињским протеинима и исхране биљних протеина (као и све врсте вегетаријанских/веганских варијанти) су објавили Универзитет Харвард, Општа болница у Масачусетсу и медицинска школа Харвард, Андревс Университи, Центар за студије исхране Т. Цолин Цампбелл Ланцет,, а има их још много. Један по један, они се баве питањем да ли биљни протеини могу нутритивно заменити животињске протеине, и на ово питање одговарају са да, али под једним условом: исхрана заснована на биљци треба да буде разноврсна и да садржи све хранљиве елементе здраве исхране. Ове студије једна за другом указују на црвено месо и прерађено месо јер су већи злонамерник по здравље људи од других врста меса. Студије такође указују на чињеницу да морамо да смањимо унос меса, због превелике дозе протеина које тело даје.

Студија болнице у Масачусетсу (извори сви горе наведени) пратила је исхрану, начин живота, смртност и болест 130,000 људи током 36 година и открила да су учесници који су јели биљне протеине уместо црвеног меса имали 34% мање шансе да умру. рану смрт. Када би из исхране елиминисали само јаја, ризик од смрти је смањен за 19%. Поврх тога, истраживање Универзитета Харвард открило је да једење мале количине црвеног меса, посебно прерађеног црвеног меса, може бити повезано са већим ризицима од високог крвног притиска, дијабетеса, срчаних болести, можданог удара и умирања од кардиоваскуларних болести. Сличан резултат је закључио и Ланцета студија, где је током једне године 28 пацијената добило вегетаријански начин живота са ниским садржајем масти, без пушења, са обуком за управљање стресом и умереним вежбањем, а 20 људи је додељено да се придржава сопствене 'уобичајене' дијете. На крају студије могло би се закључити да би свеобухватне промене начина живота могле да доведу до регресије коронарне атеросклерозе након само једне године.

Док је студија Универзитета Андревс закључила сличне налазе, они су такође открили да вегетаријанци обично имају нижи индекс телесне масе и нижу стопу рака. То је зато што имају мањи унос засићених масти и холестерола и већи унос воћа, поврћа, влакана, фитокемикалија, орашастих плодова, интегралних житарица и производа од соје. Нижу стопу рака потврдио је и проф. др Т. Цолин Цампбелл, који је у ономе што се зове „Кинески пројекат“ приметио да су исхране са високим садржајем животињских протеина повезане са раком јетре. Открио је да се артерије уништене животињским холестеролом могу поправити биљном исхраном.

Антибиотици

Медицински научници такође указују на чињеницу да храна која се даје стоци често садржи антибиотици лекови арсена, које фармери користе за повећање производње меса по најнижој цени. Ови лекови убијају бактерије у цревима животиња, али када се користе често, неке бактерије чине отпорним, након чега оне преживљавају и умножавају се и преко меса се шире у околину.

Недавно је Европска агенција за лекове објавила а извештај у којима описују како је употреба најјачих антибиотика на фармама порасла на рекордан ниво у великим европским земљама. Један од антибиотика који је имао повећану употребу био је лек колистин, који се користи за лечење људских болести опасних по живот. Тхе СЗО је саветовао раније користио само лекове који су класификовани као критично важни за хуману медицину у екстремним људским случајевима, ако уопште и лече животиње, али извештај ЕМА показује супротно: антибиотици су у великој употреби.

Међу здравственим радницима још увек постоји много дискусија о негативним утицајима меса на исхрану људи. Мора се урадити више истраживања да би се открило шта тачно утичу на здравље различитих врста биљне исхране и какви су ефекти свих других навика које ће поврће вероватније следити, као што су претерано пушење и пијење и редовно вежбање. Оно што све студије недвосмислено истичу јесте да надконзумација меса има лоше последице по здравље, а црвено месо је највећи 'месни' непријатељ људског тела. А чини се да једење меса управо оно што већина светске популације ради. Погледајмо ефекте које ово преједање има на тло.

Поврће у земљишту

Организација УН за храну и пољопривреду процењује да око 795 милиона људи од 7.3 милијарде људи у свету пати од хроничне потхрањености током 2014-2016. Страшна чињеница, а релевантна за ову причу, јер је недостатак хране првенствено повезан са брзим растом становништва и опадањем расположивости земље, воде и енергије по глави становника. Када земље са великом месном индустријом, попут Бразила и САД, користе земљу из Амазона за узгој усева за своје краве, онда ми у основи узимамо земљу која би се могла користити за директну исхрану људи. ФАО процењује да се у просеку 75 одсто пољопривредног земљишта користи за производњу хране за стоку и као земљиште за испашу. Највећи проблем је стога неефикасност коришћења земљишта, због наше жеље да сваки дан поједемо парче меса.

Познато је да сточарство покварено утиче на земљиште. Од укупно расположивих обрадивих површина, 12 милиона хектара свака година је изгубљена због дезертификације (природног процеса којим плодно земљиште постаје пустиња), земље на којој се могло узгајати 20 милиона тона жита. Овај процес је узрокован крчењем шума (за узгој усева и пашњака), прекомерном испашом и интензивном земљорадњом која квари земљиште. Сточни измет скаче у воду и ваздух и загађује реке, језера и земљиште. Употреба комерцијалног ђубрива може дати земљишту неке хранљиве материје када дође до ерозије тла, али ово ђубриво је познато по великом уносу фосилна енергија.

Поврх свега, животиње троше у просеку 55 трилиона галона воде годишње. За производњу 1 кг животињских протеина потребно је око 100 пута више воде него за производњу 1 кг протеина из зрна, пишу истраживачи у Америцан Јоурнал оф Цлиницал Нутритион.

Постоје ефикаснији начини за третирање тла, а ми ћемо у наставку истражити како су биолошки и органски фармери направили добар почетак у стварању одрживих циклуса исхране.

Ефектом стаклене баште

Већ смо разговарали о количини гасова стаклене баште које производи месна индустрија. Морамо имати на уму да свака животиња не производи толико гасова стаклене баште. Производња говеђег меса је највећи злонамерник; краве и храна коју једу заузимају много простора, а поврх тога производе много метана. Дакле, комад говедине има већи утицај на животну средину од комада пилетине.

истраживање који је објавио Краљевски институт за међународне послове, открио је да би смањење просечног уноса меса у оквиру прихваћених здравствених смерница могло донети четвртину смањења количине гасова стаклене баште која је потребна за ограничавање повећања глобалне температуре на испод 2 степена. Да би се постигла укупна удубљења од два степена, потребно је више од само усвајања биљне исхране, што потврђује и други студирати са Универзитета у Минесоти. Истраживачи сугеришу да су потребне додатне мере, као што су напредак у технологијама за ублажавање утицаја у прехрамбеном сектору и смањење питања која се не односе на храну.

Зар не би било корисно за тло, ваздух и наше здравље да део пашњака који се користи за стоку претворимо у пашњаке на којима се узгаја поврће за директну употребу људи?

rešenja

Имајмо на уму да је сугерисање 'биљне исхране за све' немогуће и да се ради са позиције вишка хране. Људи у Африци и другим сувим местима на овој земљи срећни су што имају краве или кокошке као једини извор протеина. Али земље попут САД, Канаде, већине европских земаља, Аустралије, Израела и неких земаља Јужне Америке, које се налазе на врху листе листа за јело месо, требало би да изврше страшне промене у начину производње њихове хране ако желе да земља и њена људска популација опстану дугорочно, без изгледа на неухрањеност и еколошке катастрофе.

Веома је изазовно променити статус кво, јер је свет сложен и тражи контекстно-специфична решења. Ако желимо нешто да променимо, то треба да буде постепено и одрживо и да служи потребама многих различитих група. Неки људи се у потпуности противе свим облицима узгоја животиња, али други су и даље вољни да се размножавају и једу животиње за храну, али би желели да промене своју исхрану ради бољег окружења.

Прво је потребно да људи постану свесни свог претераног уноса меса, пре него што промене свој избор у исхрани. „Када схватимо одакле долази глад за месом, можемо пронаћи боља решења за проблем“, каже Марта Зараска, писац књиге Меатхоокед. Људи често мисле да не могу да једу мање меса, али зар то није био случај и са пушењем?

Владе играју важну улогу у овом процесу. Марко Спрингман, истраживач Оксфорд Мартин програма о будућности хране, каже да би владе могле да уграде аспекте одрживости у националне смернице за исхрану као први корак. Влада би могла да промени јавну храну како би здраве и одрживе опције биле подразумеване. „Њемачко министарство је недавно промијенило сву храну која се нуди на пријемима у вегетаријанску. Нажалост, у овом тренутку, само мање од неколико земаља је урадило овако нешто“, каже Спрингман. Као трећи корак промене, он помиње да би владе могле да створе извесну неравнотежу у систему исхране укидањем субвенција за неодрживу храну, а финансијске ризике емисије гасова стаклене баште или здравствене трошкове повезане са потрошњом хране урачунавају у цену ових производа. Ово ће стимулисати произвођаче и потрошаче да доносе информисаније одлуке када је у питању храна.

Порез на месо

Дик Верман, холандски стручњак за храну, сугерише да је потребна делиберализација тржишта да би се неконтролисано снабдевање месом променило у одрживо снабдевање. У систему слободног тржишта, месна индустрија никада неће престати да производи, а расположива понуда аутоматски ствара потражњу. Стога је кључна промена снабдевања. Према Веерману, месо би требало да буде скупље и да у цену укључује 'порез на месо', који надокнађује еколошки отисак који оставља приликом куповине меса. Порез на месо ће месо поново учинити луксузом, а људи ће почети више да цене месо (и животиње). 

Оксфордски програм Футуре оф Фоод недавно објављен студија у Природа, који је израчунао какве финансијске користи доноси опорезивање производње хране на основу њихове емисије гасова стаклене баште. Увођење пореза на животињске производе и друге генераторе високе емисије могло би смањити потрошњу меса за 10 одсто и смањити милијарду тона гасова стаклене баште у 2020. години, према истраживачима.

Критичари кажу да би порез на месо искључио сиромашне, док би богати људи могли само да наставе са уносом меса као никада раније. Али истраживачи са Оксфорда сугеришу да би владе могле да субвенционишу друге здраве опције (воће и поврће) како би помогле људима са ниским приходима да ублаже ову транзицију.

Лаб-месо

Све већи број почетника истражује како направити савршену хемијску имитацију меса, без употребе животиња. Почеци као Мемпхис Меатс, Моса Меат, Импоссибле Бургер и СуперМеат продају хемијски узгојено лабораторијско месо и млечне производе, прерађене помоћу онога што се назива 'ћелијска пољопривреда' (пољопривредни производи узгојени у лабораторији). Импоссибле Бургер, који производи истоимена компанија, изгледа као прави говеђи бургер, али уопште не садржи говедину. Његови састојци су пшеница, кокосови ораси, кромпир и Хеме, који је тајни молекул који је својствен месу и који га чини привлачним људским непцима. Импоссибле Бургер ствара исти укус као месо ферментацијом квасца у оно што се зове Хеме.

Месо и млечни производи узгојени у лабораторији имају потенцијал да елиминишу све гасове стаклене баште произведене у сточарској индустрији, а такође могу да смање употребу земље и воде која је потребна за дугорочно узгајање стоке, каже Нова жетва, организација која финансира истраживања у пољопривреди ћелија. Овај нови начин пољопривреде мање је подложан избијању болести и временским приликама, а могао би се користити и поред уобичајене сточарске производње, допуњавањем залиха месом узгојеним у лабораторији.

Вештачка природна окружења

Коришћење вештачког окружења за узгој прехрамбених производа није нов развој и већ се примењује у тзв стакленици. Када једемо мање меса, потребно је више поврћа, а могли бисмо да користимо пластенике поред редовне пољопривреде. Стакленик се користи за стварање топле климе у којој усеви могу да расту, док им се дају идеалне количине хранљивих материја и воде које обезбеђују оптималан раст. На пример, сезонски производи попут парадајза и јагода могу се гајити у пластеницима током целе године, док би се обично појавили само у одређеној сезони.

Стакленици имају потенцијал да створе више поврћа за исхрану људске популације, а оваква микроклима би се могла применити и у урбаним срединама. Све већи број вртова на крововима и градских паркова се развија, а постоје и озбиљни планови да се градови претворе у зелена средства за живот, где зелена чворишта постају део стамбених зона како би се омогућило граду да узгаја неке од својих усева.

Упркос свом потенцијалу, стакленици се и даље сматрају контроверзним, због повремене употребе произведеног гаса угљен-диоксида, који узрокује повећане емисије гасова стаклене баште. Системе са неутралним угљеником би требало прво применити у свим постојећим стакленицима пре него што постану „одрживи“ део нашег система исхране.

Слика: https://nl.pinterest.com/lawncare/urban-gardening/?lp=true

Одрживо коришћење земљишта

Када значајно смањимо унос меса, милиони хектара пољопривредног земљишта биће доступни за други облици коришћења земљишта. Тада ће бити неопходна поновна подела ових земаља. Међутим, морамо имати на уму да се нека такозвана 'маргинална земљишта' не могу користити за садњу усева, јер се могу користити само за испашу крава и нису погодна за пољопривредну производњу.

Неки људи тврде да би се ове 'маргиналне земље' могле претворити у своје првобитно вегетацијско стање, путем садње дрвећа. У овој визији, плодна земљишта би се могла користити за стварање био-енергије или узгој усева за људску исхрану. Други истраживачи тврде да ове маргиналне земље и даље треба да се користе за пуштање стоке на испашу како би се обезбедила ограниченија понуда меса, док се нека од плодних земљишта користе за узгој усева за људе. На овај начин мањи број стоке пасе на маргиналним земљиштима, што је одржив начин њиховог држања.

Недостатак тог приступа је што немамо увек доступно маргинално земљиште, тако да ако желимо да задржимо стоку на располагању за мању и одрживу производњу меса, нека плодна земљишта треба да се користе да се пусте на испашу или узгајају усеве за Животиње.

Органска и биолошка пољопривреда

Одрживи начин пољопривреде се налази у органска и биолошка пољопривреда, који користи методе које су осмишљене да оптимизују продуктивност и спремност свих живих делова (организама у земљишту, биљака, стоке и људи) агро-екосистема, уз оптимално коришћење расположивог земљишта. Сви остаци и хранљиви састојци произведени на фарми враћају се у земљиште, а сва житарица, сточна храна и протеини који се хране стоци узгајају се на одржив начин, као што је написано у Канадски органски стандарди (2015).

Органске и биолошке фарме стварају еколошки циклус фарме тако што рециклирају све остале производе са фарме. Животиње су саме по себи одрживи рециклери, а чак би се могле хранити и нашим отпадом од хране, према истраживање са Универзитета Кембриџ. Кравама је потребна трава да праве млеко и развијају своје месо, али свиње би могле да живе од отпада и саме чине основу 187 прехрамбених производа. Отпад од хране чини до 50% укупне производње у свету и тако има довољно отпада од хране за поновну употребу на одржив начин.