الأطعمة النباتية الحيوانية الهجينة: تقليل استهلاك الجمهور للبروتينات الحيوانية

• كاتب:
• اسم المؤلف

  البصيرة الكمومية
• 14 كانون الأول، 2021

ملخص البصيرة

وقد أدى الاتجاه العالمي لتقليل استهلاك اللحوم إلى ظهور الأطعمة الهجينة الحيوانية والنباتية، والتي تمزج اللحوم مع المكونات النباتية لتقديم بديل مستدام. يشجع هذا النهج المرن على إجراء تغييرات تدريجية في نمط الحياة ويُنظر إليه على أنه حل أكثر جدوى وتأثيرًا للحفاظ على البيئة من النظام النباتي الصارم أو النظام النباتي. ويؤدي التحول نحو هذه الأغذية الهجينة إلى آثار مختلفة، بما في ذلك إمكانية خلق فرص العمل في مجال التكنولوجيا الحيوية، والحاجة إلى أطر تنظيمية جديدة، والتحديات الاجتماعية والاقتصادية المحتملة في المجتمعات التي تعتمد على الزراعة التقليدية.

سياق الغذاء النباتي والحيواني الهجين

يعد خفض استهلاك اللحوم اتجاهًا متزايدًا يتبعه الأشخاص المهتمون بالبيئة والصحة على مستوى العالم. ومع ذلك ، يمكن القول إن الخضوع تمامًا للخلو من اللحوم أمر غير مستدام بالنسبة لنسبة كبيرة من سكان العالم لأسباب ثقافية وصحية وأسباب تفضيل واضحة. تلبية هذا الاتجاه في منتصف الطريق هو نمو خيارات الأطعمة المصنعة الحيوانية والنباتية المختلطة التي تتضمن خلط اللحوم مع المكونات النباتية ومصادر البروتين المستدامة. 

إدارة الغذاء والدواء الأمريكية يتوقع زيادة في المتطلبات الغذائية العالمية بنسبة 70 إلى 100٪ بحلول عام 2050. لاستيعاب هذا النمو الهائل ، من الضروري تقديم خيارات غذائية مستدامة يمكن للمستهلكين دمجها على نطاق واسع في وجباتهم الغذائية النموذجية. يعتقد العديد من العلماء أنه من المفيد أكثر إتاحة الفرصة للمستهلكين لتقليل استهلاكهم للحوم بدلاً من التخلي عنها تمامًا. وذلك لأنه من الأسهل الحفاظ على تغييرات صغيرة في نمط الحياة بدلاً من الإصلاحات الكاملة كما يقترح النظام الغذائي النباتي الصارم.

يعتقد الخبراء أن النهج المرن يشجع المزيد من الناس على تبني أسلوب حياة صديق للبيئة تدريجيًا والذي قد يؤثر بشكل كبير على البيئة أكثر من الأساليب الصارمة. أشارت الأبحاث المبكرة إلى أن مذاق اللحوم الهجينة أفضل بالنسبة لمعظم المشاركين في الاستطلاع من المنتجات النباتية بالكامل، وهو عامل حاسم في الحفاظ على اهتمام المستهلك. وفقا لدراسة استقصائية أجريت عام 2014، فإن خمسة من كل ستة أشخاص الذين يتبنون نظاما غذائيا نباتيا يعودون في نهاية المطاف إلى تناول اللحوم. اقترح مؤلفو الاستطلاع أن التخفيض المعتدل في استهلاك اللحوم بين جميع السكان، بدلاً من التجنب الكامل لاستهلاك اللحوم من قبل أقلية، قد يؤدي إلى نتائج أفضل للبيئة.

التأثير التخريبي 

ما يصل إلى 38 بالمائة من المستهلكين (2018) يتجنبون اللحوم بالفعل في أيام محددة من الأسبوع. ومع قيام معالجي الطعام بتقديم المزيد من خيارات اللحوم الهجينة تدريجيًا، فمن المرجح أن تزيد هذه النسبة خلال عشرينيات القرن الحالي. تسعى شركات تصنيع الأغذية الكبرى إلى الاستفادة من المصلحة العامة المتمثلة في خفض استهلاك اللحوم من خلال تقديم منتجات هجينة جديدة، مثل قطع الدجاج التي تنتجها شركة The Better Meat Co الممزوجة بالقرنبيط المطحون.

وتضغط شركات اللحوم الكبرى أيضًا من أجل قبول أوسع للبدائل الهجينة لإنشاء سوق جديدة لمنتجاتها. هناك أيضًا أبحاث مستمرة حول تطوير اللحوم من الخلايا والنباتات كمصدر بديل للبروتين. حتى الآن، أبدى المستهلكون آراء متباينة حول هذه المنتجات الهجينة الجديدة، لكن العديد من المنتجات حققت نجاحًا بسبب التسويق المتخصص لها.

من المرجح أن تنفق الشركات المزيد من رأس المال على البحث عن النسب المثلى للحوم الحيوانية والنباتية. قد تؤدي الحملات التسويقية المستقبلية أيضًا إلى تغيير مواقف المستهلكين وجعل عمليات إطلاق المنتجات الهجينة اللاحقة أكثر نجاحًا. وتجدر الإشارة إلى أن الأطعمة المعالجة الهجينة (بمجرد توسيع خطوط الإنتاج بالكامل) ستصبح في النهاية أرخص بكثير في الإنتاج من خيارات اللحوم التقليدية نظرًا لارتفاع نسبة محتواها النباتي. قد تكون هوامش الربح المحتملة الأعلى بمثابة حافز إضافي لمصنعي الأغذية للاستثمار في البدائل المختلطة وتسويقها للجمهور.

الآثار المترتبة على الأطعمة الهجينة الحيوانية والنباتية

قد تشمل الآثار الأوسع للأغذية النباتية الحيوانية الهجينة ما يلي: 

• خلق المزيد من المناصب البحثية لتطوير اللحوم النباتية والحيوانية الهجينة وغيرها من الأطعمة المصنعة، مع ارتفاع اهتمام المستهلكين. 
• تشجيع المزيد من الناس على التكيف مع النظم الغذائية الواعية بالبيئة من خلال توفير خيارات منخفضة اللحوم يمكن الوصول إليها.
• السماح لشركات تصنيع الأغذية بتقليل بصمتها الكربونية عن طريق إنتاج أغذية ذات خصائص نباتية أعلى مقارنة بالحيوانات.
• لا يمكن تطوير فئات طعام جديدة ووصفات خاصة إلا باستخدام مكونات الطعام الهجين.
• تقليل الاعتماد على تربية الماشية التقليدية.
• فرص عمل جديدة في قطاع التكنولوجيا الحيوية، مما يساهم في النمو الاقتصادي وتنويع القوى العاملة.
• أطر تنظيمية جديدة، قد تؤدي إلى مناقشات سياسية وخلافات حول سلامة الأغذية وأخلاقيات علم الأحياء.
• فقدان الوظائف والتحديات الاجتماعية والاقتصادية في المجتمعات الريفية التي تعتمد بشكل كبير على الزراعة التقليدية.
• المخاوف بشأن فقدان التنوع البيولوجي وعدم التوازن البيئي، مما يتطلب تقييمات صارمة للأثر البيئي ومراقبة دقيقة.

أسئلة للنظر فيها

• ما رأيك في آفاق السوق للأغذية المصنعة الهجينة؟
• هل تعتقد أن الأطعمة النباتية الحيوانية المهجنة قد تساعد المزيد من الناس على الانجذاب إلى الأنظمة الغذائية النباتية أو النباتية؟