कम मांस खाने से आपका जीवन और ग्रह कैसे बदल सकता है: दुनिया के मांस उत्पादन के बारे में चौंकाने वाला सच

क्या रसदार डबल चीज़बर्गर आपको स्वादिष्ट लगता है? तो फिर इस बात की पूरी संभावना है कि आप सब्जी-प्रेमियों से बहुत परेशान हैं, जो आपको उस 'मांस-राक्षस' के रूप में देखते हैं, जो पृथ्वी को नष्ट करते हुए लापरवाही से निर्दोष मेमनों को खा जाता है।

स्व-शिक्षित लोगों की नई पीढ़ी में शाकाहार और शाकाहार में रुचि बढ़ी। आंदोलन अभी भी है अपेक्षाकृत छोटा लेकिन पाने लोकप्रियता, अमेरिका की 3% आबादी और 10% यूरोपीय लोग पौधे-आधारित आहार का पालन करते हैं।

उत्तरी-अमेरिकी और यूरोपीय मांस-उपभोक्ता और उत्पादक मांस पर निर्भर हैं, और मांस उद्योग अर्थव्यवस्था का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, लाल मांस और मुर्गीपालन का कुल उत्पादन रिकॉर्ड रहा 94.3 बिलियन पाउंड 2015 में, औसत अमेरिकी खाने के आसपास प्रति वर्ष 200 पाउंड मांस. दुनिया भर में इस मांस की बिक्री चारों ओर होती है सकल घरेलू उत्पाद का 1.4%, इसमें शामिल लोगों के लिए 1.3 बिलियन की आय उत्पन्न हुई।

एक जर्मन सार्वजनिक नीति समूह ने पुस्तक प्रकाशित की मांस एटलस, जो देशों को उनके मांस उत्पादन के अनुसार वर्गीकृत करता है (यह ग्राफ़िक देखें). वे वर्णन करते हैं कि दस प्रमुख मांस उत्पादक जो गहन पशुधन खेती के माध्यम से मांस उत्पादन से सबसे अधिक पैसा कमा रहे हैं रहे: कारगिल (33 बिलियन प्रति वर्ष), टायसन (33 बिलियन प्रति वर्ष), स्मिथफील्ड (13 बिलियन प्रति वर्ष) और हॉरमेल फूड्स (8 बिलियन प्रति वर्ष)। हाथ में इतना पैसा होने से, मांस उद्योग और उनके सहयोगी दल बाजार को नियंत्रित करते हैं और लोगों को मांस से जोड़े रखने की कोशिश करते हैं, जबकि जानवरों, सार्वजनिक स्वास्थ्य और पर्यावरण के लिए आने वाले परिणाम कम चिंता का विषय प्रतीत होते हैं।

इस लेख में, हम देखेंगे कि मांस का उत्पादन और उपभोग हमारे स्वास्थ्य और ग्रह पर कैसे प्रभाव डालता है। यदि हम इसी गति से मांस खाते रहे, जैसे हम अभी खाते हैं, तो पृथ्वी शायद इसे बनाए रखने में सक्षम नहीं होगी। मांस पर सूक्ष्म दृष्टि डालने का समय!

हम जरूरत से ज्यादा खाते हैं..

तथ्य झूठ नहीं बोल रहे हैं. अमेरिका पृथ्वी पर सबसे अधिक मांस की खपत वाला देश है (डेयरी के समान), और इसके लिए सबसे अधिक डॉक्टर बिल का भुगतान करता है। प्रत्येक अमेरिकी नागरिक खाता है लगभग 200 पाउंड प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष मांस की. और इसके अलावा, अमेरिका की आबादी में मोटापा, मधुमेह और कैंसर की दर बाकी दुनिया के लोगों की तुलना में दोगुनी है। दुनिया भर के विद्वानों के सबूतों की बढ़ती मात्रा (नीचे देखें) से पता चलता है कि नियमित रूप से मांस और विशेष रूप से प्रसंस्कृत लाल मांस के सेवन से हृदय रोग, स्ट्रोक या हृदय रोग से मरने का खतरा बढ़ जाता है।

हम पशुधन के लिए अत्यधिक मात्रा में भूमि का उपयोग करते हैं...

गोमांस के एक टुकड़े का उत्पादन करने के लिए औसतन 25 किलोग्राम भोजन की आवश्यकता होती है, ज्यादातर अनाज या सोयाबीन के रूप में। इस भोजन को कहीं न कहीं उगाना होगा: 90 प्रतिशत से अधिक सत्तर के दशक के बाद से साफ़ की गई सभी अमेज़ॅन वर्षावन भूमि का उपयोग पशुधन उत्पादन के लिए किया जाता है। इस प्रकार, वर्षावन में उगाई जाने वाली मुख्य फसलों में से एक सोयाबीन है जिसका उपयोग जानवरों को खिलाने के लिए किया जाता है। वर्षावन न केवल मांस उद्योग की सेवा में है; संयुक्त राष्ट्र खाद्य और कृषि संगठन (एफएओ) के अनुसार, सभी कृषि भूमि का औसतन 75 प्रतिशत, जो है विश्व की कुल बर्फ रहित सतह का 30%, का उपयोग पशुओं के लिए भोजन के उत्पादन और चरागाह के लिए भूमि के रूप में किया जाता है।

भविष्य में, हमें दुनिया की मांस की भूख को पूरा करने के लिए और भी अधिक भूमि का उपयोग करने की आवश्यकता होगी: एफएओ की भविष्यवाणी कि 40 की तुलना में दुनिया भर में मांस की खपत कम से कम 2010 प्रतिशत बढ़ जाएगी। इसका मुख्य कारण उत्तरी अमेरिका और यूरोप के बाहर के विकासशील देशों के लोग हैं, जो अपनी नई अर्जित संपत्ति के कारण अधिक मांस खाना शुरू कर देंगे। हालाँकि, अनुसंधान फर्म फ़ार्मइकॉन एलएलसी का अनुमान है कि भले ही हम दुनिया की सारी फसल भूमि का उपयोग पशुओं को खिलाने के लिए करते हैं, फिर भी मांस की बढ़ती मांग संभवतः पूरा नहीं किया जाएगा.

उत्सर्जन

एक और परेशान करने वाला तथ्य यह है कि पशुधन उत्पादन प्रत्यक्ष वैश्विक ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन का 18% हिस्सा है रिपोर्ट एफएओ का. पशुधन, और उन्हें बनाए रखने के लिए व्यवसाय, वातावरण में अधिक कार्बन डाइऑक्साइड (सीओ2), मीथेन, नाइट्रस ऑक्साइड और इसी तरह की गैसें उगलते हैं, और यह पूरे परिवहन क्षेत्र के लिए जिम्मेदार उत्सर्जन से अधिक है। यदि हम पृथ्वी को 2 डिग्री से अधिक गर्म होने से रोकना चाहते हैं, तो इसकी मात्रा जलवायु शीर्ष पेरिस में भविष्यवाणी की गई है कि भविष्य में हमें पर्यावरणीय आपदा से बचाया जा सकेगा, तो हमें अपने ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन में भारी कमी करनी चाहिए।

मांस खाने वाले इन बयानों की व्यापकता के बारे में अपने कंधे उचकाएंगे और हंसेंगे। लेकिन यह दिलचस्प है कि, पिछले कुछ वर्षों में, मानव शरीर और पर्यावरण पर मांस के प्रभाव के लिए सैकड़ों नहीं तो दर्जनों अकादमिक अध्ययन समर्पित किए गए हैं। बड़ी संख्या में विद्वान पशुधन उद्योग को भूमि और मीठे पानी के संसाधनों की कमी, ग्रीनहाउस गैस के उत्सर्जन और हमारे सार्वजनिक स्वास्थ्य में गिरावट जैसे कई पर्यावरणीय मुद्दों का प्रमुख कारण मानते हैं। आइए इसके विवरण में गोता लगाएँ।

सार्वजनिक स्वास्थ्य

यह सिद्ध हो चुका है कि मांस में लाभकारी पोषण मूल्य होता है। यह प्रोटीन, लौह, जस्ता और विटामिन बी का एक समृद्ध स्रोत है, और यह एक अच्छा कारण है कि यह कई भोजन का आधार बन गया है। पत्रकार मार्ता ज़रास्का ने अपनी किताब से पड़ताल की मथूक किया हुआ मांस के प्रति हमारा प्रेम इतने बड़े अनुपात में कैसे बढ़ गया? “हमारे पूर्वज अक्सर भूखे रहते थे, और इसलिए मांस उनके लिए एक बहुत ही पौष्टिक और मूल्यवान उत्पाद था। ज़रास्का के अनुसार, उन्हें वास्तव में इस बात की चिंता नहीं थी कि 55 साल की उम्र में उन्हें मधुमेह हो जाएगा या नहीं।

अपनी किताब में ज़रास्का लिखती हैं कि 1950 के दशक से पहले, मांस लोगों के लिए एक दुर्लभ भोजन था। मनोवैज्ञानिक कहते हैं कि जो चीज़ जितनी कम उपलब्ध होती है, हम उसे उतना ही अधिक महत्व देते हैं, और ठीक वैसा ही हुआ। विश्व युद्धों के दौरान मांस अत्यंत दुर्लभ हो गया। हालाँकि, सेना के राशन में मांस की मात्रा अधिक थी, और इस प्रकार गरीब पृष्ठभूमि के सैनिकों को मांस की प्रचुरता का पता चला। युद्ध के बाद, एक समृद्ध मध्यम वर्ग समाज ने अपने आहार में अधिक मांस शामिल करना शुरू कर दिया, और बहुत से लोगों के लिए मांस अपरिहार्य हो गया। ज़ारस्का कहते हैं, "मांस शक्ति, धन और पुरुषत्व का प्रतीक बन गया है, और यह हमें मनोवैज्ञानिक रूप से मांस की ओर आकर्षित करता है।"

उनके अनुसार, मांस उद्योग शाकाहारियों की मांग के प्रति असंवेदनशील है, क्योंकि यह किसी भी अन्य व्यवसाय की तरह ही एक व्यवसाय है। “उद्योग वास्तव में आपके उचित पोषण की परवाह नहीं करता है, यह मुनाफे की परवाह करता है। अमेरिका में मांस उत्पादन में भारी मात्रा में पैसा शामिल है - इस उद्योग की वार्षिक बिक्री $186 बिलियन है, जो उदाहरण के लिए हंगरी की जीडीपी से अधिक है। वे लॉबी करते हैं, अध्ययन प्रायोजित करते हैं और मार्केटिंग तथा पीआर में निवेश करते हैं। वे वास्तव में केवल अपने स्वयं के व्यवसाय की परवाह करते हैं”।

स्वास्थ्य हानि

नियमित रूप से या अधिक मात्रा में (हर दिन मांस का एक टुकड़ा बहुत अधिक) खाने पर मांस का शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ना शुरू हो सकता है। इसमें बहुत अधिक मात्रा में संतृप्त वसा होती है, जिसे अधिक मात्रा में खाने से आपके रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ सकता है। उच्च कोलेस्ट्रॉल का स्तर इसका एक सामान्य कारण है हृदय रोग और स्ट्रोक. संयुक्त राज्य अमेरिका में मांस की खपत दुनिया में सबसे ज्यादा है। एक औसत अमेरिकी खाता है 1.5 बार से अधिक उन्हें प्रोटीन की इष्टतम मात्रा की आवश्यकता होती है, जिसमें से अधिकांश मांस से आता है। 77 ग्राम पशु प्रोटीन और 35 ग्राम वनस्पति प्रोटीन बनता है कुल 112 ग्राम प्रोटीन जो कि अमेरिका में प्रति व्यक्ति प्रतिदिन उपलब्ध है। आरडीए (दैनिक भत्ता) केवल वयस्कों के लिए है 56 ग्राम मिश्रित आहार से. डॉक्टरों ने चेतावनी दी है कि हमारा शरीर अतिरिक्त प्रोटीन को वसा के रूप में संग्रहित करता है, जिससे वजन बढ़ना, हृदय रोग, मधुमेह, सूजन और कैंसर होता है।

क्या सब्जियां खाना शरीर के लिए बेहतर है? पशु प्रोटीन आहार और वनस्पति प्रोटीन आहार (जैसे सभी प्रकार के शाकाहारी/शाकाहारी वेरिएंट) के बीच अंतर पर सबसे उद्धृत और हालिया कार्य किसके द्वारा प्रकाशित किए गए हैं? हावर्ड यूनिवर्सिटी, मैसाचुसेट्स जनरल अस्पताल और हार्वर्ड मेडिकल स्कूल, एंड्रयूज विश्वविद्यालय, टी. कॉलिन कैम्पबेल पोषण अध्ययन केंद्र और नुकीला, और भी बहुत कुछ हैं। एक-एक करके, वे इस सवाल से निपटते हैं कि क्या पौधे-प्रोटीन पोषण संबंधी रूप से पशु प्रोटीन की जगह ले सकता है, और वे इस सवाल का जवाब हां में देते हैं, लेकिन एक शर्त के तहत: पौधे आधारित आहार विविध होना चाहिए और इसमें स्वस्थ आहार के सभी पौष्टिक तत्व शामिल होने चाहिए। ये अध्ययन एक के बाद एक लाल मांस और प्रसंस्कृत मांस को अन्य प्रकार के मांस की तुलना में मानव स्वास्थ्य के लिए अधिक हानिकारक बताते हैं। अध्ययन इस तथ्य की ओर भी इशारा करते हैं कि हमें मांस का सेवन कम करने की आवश्यकता है, क्योंकि यह शरीर को प्रोटीन की अधिक मात्रा देता है।

मैसाचुसेट्स अस्पताल के अध्ययन (उपरोक्त सभी स्रोतों का हवाला दिया गया है) ने 130,000 वर्षों तक 36 लोगों के आहार, जीवनशैली, मृत्यु दर और बीमारी की निगरानी की, और पाया कि जिन प्रतिभागियों ने लाल मांस के बजाय वनस्पति प्रोटीन खाया, उनमें मरने की संभावना 34% कम थी। जल्दी मौत। जब वे अपने आहार से केवल अंडों को हटा देंगे, तो इससे मृत्यु के जोखिम में 19% की कमी हो गई। इसके अलावा, हार्वर्ड विश्वविद्यालय के शोध में पाया गया कि थोड़ी मात्रा में लाल मांस, विशेष रूप से प्रसंस्कृत लाल मांस खाने से उच्च रक्तचाप, मधुमेह, हृदय रोग, स्ट्रोक और हृदय रोग से मरने का खतरा बढ़ सकता है। इसी प्रकार एक परिणाम भी निकाला गया शलाका अध्ययन में, जहां एक वर्ष के लिए, 28 रोगियों को कम वसा वाली शाकाहारी जीवनशैली, धूम्रपान के बिना, और तनाव प्रबंधन प्रशिक्षण और मध्यम व्यायाम सौंपा गया था, और 20 लोगों को अपना 'सामान्य' आहार रखने के लिए सौंपा गया था। अध्ययन के अंत में यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि जीवनशैली में व्यापक परिवर्तन केवल एक वर्ष के बाद कोरोनरी एथेरोस्क्लेरोसिस के प्रतिगमन को लाने में सक्षम हो सकते हैं।

जबकि एंड्रयूज यूनिवर्सिटी के अध्ययन में इसी तरह के निष्कर्ष निकाले गए, उन्होंने यह भी पाया कि शाकाहारियों का बॉडी मास इंडेक्स कम होता है और कैंसर की दर कम होती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि उनमें संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल का सेवन कम होता है और फल, सब्जियां, फाइबर, फाइटोकेमिकल्स, नट्स, साबुत अनाज और सोया उत्पादों का सेवन अधिक होता है। प्रोफेसर डॉ. टी. कॉलिन कैंपबेल ने भी कम कैंसर दर की पुष्टि की थी, जिन्होंने "चाइना प्रोजेक्ट" में देखा था कि पशु प्रोटीन में संभवतः उच्च आहार यकृत कैंसर से जुड़े थे। उन्होंने पाया कि जानवरों के कोलेस्ट्रॉल से नष्ट हुई धमनियों को पौधे आधारित आहार से ठीक किया जा सकता है।

एंटीबायोटिक दवाओं

चिकित्सा विद्वान इस तथ्य की ओर भी इशारा करते हैं कि पशुओं को जो भोजन दिया जाता है, उसमें अक्सर यह शामिल होता है एंटीबायोटिक दवाओं और आर्सेनिक औषधियाँजिसका उपयोग किसान न्यूनतम लागत पर मांस उत्पादन को बढ़ावा देने के लिए करते हैं। ये दवाएं जानवरों की आंतों में बैक्टीरिया को मार देती हैं, लेकिन जब अक्सर उपयोग किया जाता है, तो कुछ बैक्टीरिया को प्रतिरोधी बना देती हैं, जिसके बाद वे जीवित रहते हैं और बढ़ते हैं और मांस के माध्यम से पर्यावरण में फैल जाते हैं।

हाल ही में, यूरोपीय मेडिसिन एजेंसी ने एक प्रकाशित किया रिपोर्ट जिसमें उन्होंने वर्णन किया है कि कैसे प्रमुख यूरोपीय देशों में खेतों पर सबसे मजबूत एंटी-बायोटिक्स का उपयोग रिकॉर्ड स्तर तक बढ़ गया है। जिन एंटी-बायोटिक्स का उपयोग बढ़ गया था उनमें से एक दवा थी colistin, जिसका उपयोग जीवन-घातक मानव बीमारी के इलाज के लिए किया जाता है। WHO ने दी सलाह पहले केवल अत्यधिक मानवीय मामलों में मानव चिकित्सा के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण के रूप में वर्गीकृत दवाओं का उपयोग किया जाता था, यदि ऐसा होता भी था, और इसके साथ जानवरों का इलाज किया जाता था, लेकिन ईएमए की रिपोर्ट इसके विपरीत दिखाती है: एंटीबायोटिक दवाओं का प्रयोग अधिक हो रहा है.

मानव आहार पर मांस के नकारात्मक प्रभावों के बारे में स्वास्थ्य चिकित्सकों के बीच अभी भी काफी चर्चा चल रही है। यह पता लगाने के लिए और अधिक शोध किया जाना चाहिए कि विभिन्न प्रकार के पौधे-आधारित आहारों का सटीक स्वास्थ्य प्रभाव क्या होता है और अन्य सभी आदतों का क्या प्रभाव होता है जिनका पालन करने की संभावना अधिक होती है, जैसे कि अत्यधिक धूम्रपान और शराब न पीना और नियमित रूप से व्यायाम करना। सभी अध्ययन स्पष्ट रूप से यही इंगित करते हैं के ऊपरमांस खाने से स्वास्थ्य पर बुरा प्रभाव पड़ता है, लाल मांस मानव शरीर का सबसे बड़ा 'मांस' दुश्मन है। और ज़रूरत से ज़्यादा मांस खाना बिल्कुल वैसा ही है जैसा कि दुनिया की बहुत सारी आबादी करती है। आइए देखें कि इस अधिक खाने से मिट्टी पर क्या प्रभाव पड़ता है।

मिट्टी में सब्जियां

RSI संयुक्त राष्ट्र खाद्य और कृषि संगठन अनुमान है कि 795-7.3 के दौरान दुनिया के 2014 अरब लोगों में से लगभग 2016 मिलियन लोग दीर्घकालिक अल्पपोषण से पीड़ित हैं। एक भयानक तथ्य, और इस कहानी के लिए प्रासंगिक, क्योंकि भोजन की कमी मुख्य रूप से तेजी से जनसंख्या वृद्धि और भूमि, पानी और ऊर्जा संसाधनों की प्रति व्यक्ति घटती उपलब्धता से संबंधित है। जब ब्राजील और अमेरिका जैसे बड़े मांस उद्योग वाले देश अपनी गायों के लिए फसल उगाने के लिए अमेज़ॅन की भूमि का उपयोग करते हैं, तो हम मूल रूप से वह भूमि लेते हैं जिसका उपयोग सीधे मनुष्यों को खिलाने के लिए किया जा सकता है। एफएओ का अनुमान है कि औसतन 75 प्रतिशत कृषि भूमि का उपयोग पशुओं के लिए भोजन के उत्पादन और चरागाह के लिए भूमि के रूप में किया जाता है। इस प्रकार सबसे बड़ी समस्या भूमि उपयोग की अकुशलता है, जिसके कारण प्रतिदिन मांस का एक टुकड़ा खाने की हमारी इच्छा होती है।

यह ज्ञात है कि पशुपालन का मिट्टी पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है। कुल उपलब्ध कृषि योग्य भूमि में से, 12 लाख एकड़ जमीन हर साल वह भूमि मरुस्थलीकरण (वह प्राकृतिक प्रक्रिया जिसके द्वारा उपजाऊ भूमि रेगिस्तान बन जाती है) के कारण नष्ट हो जाती है, जहाँ 20 मिलियन टन अनाज उगाया जा सकता था। यह प्रक्रिया वनों की कटाई (फसलों और चरागाहों की खेती के लिए), अत्यधिक चराई और गहन खेती के कारण होती है जो मिट्टी को खराब करती है। पशुओं का मल पानी और हवा में उछलता है और नदियों, झीलों और मिट्टी को प्रदूषित करता है। जब मिट्टी का कटाव होता है तो व्यावसायिक उर्वरक के उपयोग से मिट्टी को कुछ पोषक तत्व मिल सकते हैं, लेकिन यह उर्वरक बड़े पैमाने पर इनपुट के लिए जाना जाता है जीवाश्म ऊर्जा.

इसके अलावा, जानवर सालाना औसतन 55 ट्रिलियन गैलन पानी का उपभोग करते हैं। 1 किलो पशु प्रोटीन के उत्पादन के लिए 100 किलो अनाज प्रोटीन के उत्पादन की तुलना में लगभग 1 गुना अधिक पानी की आवश्यकता होती है। शोधकर्ता लिखें में अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लीनिकल न्यूट्रीशन की.

मिट्टी के उपचार के और भी अधिक कुशल तरीके हैं, और हम नीचे शोध करेंगे कि कैसे जैविक और जैविक किसानों ने टिकाऊ खाद्य चक्र बनाने में अच्छी शुरुआत की।

ग्रीनहाउस गैस

हम पहले ही मांस उद्योग द्वारा उत्पादित ग्रीनहाउस गैसों की मात्रा पर चर्चा कर चुके हैं। हमें यह ध्यान रखना होगा कि हर जानवर उतनी ग्रीनहाउस गैसें पैदा नहीं करता। गोमांस का उत्पादन सबसे बड़ा अनिष्ट कारक है; गायें और उनके द्वारा खाया जाने वाला भोजन बहुत अधिक जगह घेरता है, और इसके अलावा, बहुत अधिक मीथेन का उत्पादन करता है। इसलिए, चिकन के टुकड़े की तुलना में गोमांस के टुकड़े का पर्यावरण पर अधिक प्रभाव पड़ता है।

अनुसंधान द रॉयल इंस्टीट्यूट ऑफ इंटरनेशनल अफेयर्स द्वारा प्रकाशित, में पाया गया कि स्वीकृत स्वास्थ्य दिशानिर्देशों के तहत औसत मांस सेवन में कटौती से ग्रीनहाउस गैस की मात्रा में एक चौथाई की कमी आ सकती है जो वैश्विक तापमान वृद्धि को 2 डिग्री से नीचे सीमित करने के लिए आवश्यक है। दो डिग्री के कुल डेंट तक पहुंचने के लिए, केवल पौधे-आधारित आहार को अपनाने की आवश्यकता नहीं है, जिसकी पुष्टि दूसरे द्वारा की गई है अध्ययन मिनेसोटा विश्वविद्यालय से. शोधकर्ताओं का सुझाव है कि खाद्य क्षेत्र की शमन प्रौद्योगिकियों में प्रगति और गैर-खाद्य संबंधी मुद्दों में कमी जैसे अतिरिक्त उपायों की आवश्यकता है।

क्या यह मिट्टी, हवा और हमारे स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद नहीं होगा कि पशुधन के लिए उपयोग किए जाने वाले चरागाहों के एक हिस्से को सीधे मानव उपयोग के लिए सब्जियां उगाने वाले चरागाहों में बदल दिया जाए?

समाधान ढूंढे

आइए ध्यान रखें कि 'हर किसी के लिए पौधे-आधारित आहार' का सुझाव देना असंभव है और भोजन की अधिकता की स्थिति से किया गया है। अफ्रीका और इस धरती पर अन्य शुष्क स्थानों में लोग प्रोटीन के एकमात्र स्रोत के रूप में गाय या मुर्गियां पाकर खुश हैं। लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा, अधिकांश यूरोपीय देश, ऑस्ट्रेलिया, इज़राइल और कुछ दक्षिण अमेरिकी देश जैसे देश, जो शीर्ष पर हैं मांस खाने की सूचीयदि वे चाहते हैं कि पृथ्वी और इसकी मानव आबादी कुपोषण और पर्यावरणीय आपदाओं की संभावनाओं के बिना लंबे समय तक जीवित रहे, तो उन्हें अपने भोजन के उत्पादन के तरीके में सख्त बदलाव करना चाहिए।

यथास्थिति को बदलना बेहद चुनौतीपूर्ण है, क्योंकि दुनिया जटिल है और इसकी मांग है संदर्भ-विशिष्ट समाधान. यदि हम कुछ बदलना चाहते हैं, तो यह क्रमिक और टिकाऊ होना चाहिए और कई अलग-अलग समूहों की जरूरतों को पूरा करना चाहिए। कुछ लोग सभी प्रकार के पशु पालन का पूरी तरह से विरोध करते हैं, लेकिन अन्य लोग अभी भी भोजन के लिए जानवरों को पालने और खाने के इच्छुक हैं, लेकिन बेहतर पर्यावरण के लिए अपने आहार में बदलाव करना चाहते हैं।

लोगों को अपने आहार विकल्पों को बदलने से पहले, अपने अत्यधिक मांस सेवन के प्रति सचेत होना सबसे पहले आवश्यक है। पुस्तक की लेखिका मार्टा ज़रास्का कहती हैं, "एक बार जब हम समझ जाते हैं कि मांस की भूख कहाँ से आती है, तो हम समस्या का बेहतर समाधान पा सकते हैं।" मथूक किया हुआ. लोग अक्सर सोचते हैं कि वे कम मांस नहीं खा सकते, लेकिन क्या धूम्रपान के मामले में भी ऐसा नहीं था?

इस प्रक्रिया में सरकारें महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं। भोजन के भविष्य पर ऑक्सफोर्ड मार्टिन कार्यक्रम के शोधकर्ता मार्को स्प्रिंगमैन का कहना है कि सरकारें पहले कदम के रूप में राष्ट्रीय आहार दिशानिर्देशों में स्थिरता पहलुओं को शामिल कर सकती हैं। सरकार स्वस्थ और टिकाऊ विकल्पों को डिफ़ॉल्ट विकल्प बनाने के लिए सार्वजनिक खानपान में बदलाव कर सकती है। “जर्मन मंत्रालय ने हाल ही में रिसेप्शन पर दिए जाने वाले सभी भोजन को शाकाहारी में बदल दिया है। दुर्भाग्य से, इस समय, केवल मुट्ठी भर से भी कम देशों ने ऐसा कुछ किया है,'' स्प्रिंगमैन कहते हैं। परिवर्तन के तीसरे चरण के रूप में, उन्होंने उल्लेख किया है कि सरकारें अस्थिर खाद्य पदार्थों के लिए सब्सिडी हटाकर खाद्य प्रणाली में कुछ असंतुलन पैदा कर सकती हैं, और इन उत्पादों की कीमत में ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन के वित्तीय जोखिम या भोजन की खपत से जुड़ी स्वास्थ्य लागत की गणना कर सकती हैं। यह उत्पादकों और उपभोक्ताओं को भोजन के मामले में अधिक जानकारीपूर्ण विकल्प चुनने के लिए प्रोत्साहित करेगा।

मांस कर

डच खाद्य विशेषज्ञ डिक वीरमन का सुझाव है कि मांस की अनियंत्रित आपूर्ति को स्थायी आपूर्ति में बदलने के लिए बाजार को उदारीकरण की आवश्यकता है। एक मुक्त बाजार प्रणाली में, मांस-उद्योग कभी भी उत्पादन बंद नहीं करेगा, और उपलब्ध आपूर्ति स्वचालित रूप से मांग पैदा करती है। इस प्रकार मुख्य बात आपूर्ति को बदलना है। वीरमन के अनुसार, मांस अधिक महंगा होना चाहिए, और कीमत में 'मांस कर' शामिल होना चाहिए, जो मांस खरीदने के लिए पर्यावरणीय प्रभाव की भरपाई करता है। मांस कर मांस को फिर से एक विलासिता बना देगा, और लोग मांस (और जानवरों) की अधिक सराहना करना शुरू कर देंगे। 

हाल ही में ऑक्सफ़ोर्ड का फ़्यूचर ऑफ़ फ़ूड कार्यक्रम प्रकाशित में एक अध्ययन प्रकृति, जिसने गणना की कि ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन के आधार पर खाद्य उत्पादन पर कर लगाने से क्या वित्तीय लाभ होंगे। शोधकर्ताओं के अनुसार, पशु उत्पादों और अन्य उच्च उत्सर्जन जनरेटरों पर कर लगाने से वर्ष 10 में मांस की खपत में 2020 प्रतिशत की कमी आ सकती है और एक अरब टन ग्रीनहाउस गैसों में कटौती हो सकती है।

आलोचकों का कहना है कि मांस कर गरीबों को बाहर कर देगा, जबकि अमीर लोग पहले की तरह मांस का सेवन जारी रख सकते हैं। लेकिन ऑक्सफोर्ड के शोधकर्ताओं का सुझाव है कि कम आय वाले लोगों को इस संक्रमण में आसानी से मदद करने के लिए सरकारें अन्य स्वस्थ विकल्पों (फलों और सब्जियों) पर सब्सिडी दे सकती हैं।

लैब-मांस

बड़ी संख्या में स्टार्ट-अप इस बात की जांच कर रहे हैं कि जानवरों का उपयोग किए बिना मांस की सही रासायनिक नकल कैसे बनाई जाए। मेम्फिस मीट, मोसा मीट, इम्पॉसिबल बर्गर और सुपरमीट जैसे स्टार्ट अप रासायनिक रूप से विकसित प्रयोगशाला-मांस और डेयरी बेचते हैं, जिसे 'सेलुलर एग्रीकल्चर' (प्रयोगशाला में विकसित कृषि उत्पाद) कहा जाता है। इसी नाम की कंपनी द्वारा निर्मित इम्पॉसिबल बर्गर, असली बीफ बर्गर जैसा दिखता है, लेकिन इसमें बिल्कुल भी बीफ नहीं होता है। इसकी सामग्री गेहूं, नारियल, आलू और हेम हैं, जो मांस में निहित एक गुप्त अणु है जो इसे मानव स्वाद कलियों के लिए आकर्षक बनाता है। इम्पॉसिबल बर्गर खमीर को किण्वित करके मांस के समान स्वाद को दोबारा बनाता है जिसे हेम कहा जाता है।

लैब-विकसित मांस और डेयरी में पशुधन उद्योग द्वारा उत्पादित सभी ग्रीनहाउस गैसों को खत्म करने की क्षमता है, और लंबी अवधि में पशुधन को बढ़ाने के लिए आवश्यक भूमि और पानी के उपयोग को भी कम किया जा सकता है। कहते हैं नई फसल, एक संगठन जो सेलुलर कृषि में अनुसंधान को वित्त पोषित करता है। कृषि का यह नया तरीका बीमारी के प्रकोप और खराब मौसम के प्रति कम संवेदनशील है, और इसका उपयोग सामान्य पशुधन उत्पादन के साथ-साथ प्रयोगशाला में उगाए गए मांस की आपूर्ति को बढ़ाकर भी किया जा सकता है।

कृत्रिम प्राकृतिक वातावरण

खाद्य उत्पादों को उगाने के लिए कृत्रिम वातावरण का उपयोग करना कोई नया विकास नहीं है और तथाकथित रूप से इसे पहले से ही लागू किया जा रहा है ग्रीनहाउस. जब हम कम मांस खाते हैं, तो अधिक सब्जियों की आवश्यकता होती है, और हम नियमित कृषि के बगल में ग्रीनहाउस का उपयोग कर सकते हैं। ग्रीनहाउस का उपयोग एक गर्म जलवायु बनाने के लिए किया जाता है जहां फसलें बढ़ सकती हैं, जबकि उन्हें आदर्श पोषक तत्व और पानी की मात्रा दी जाती है जो इष्टतम विकास को सुनिश्चित करती हैं। उदाहरण के लिए, टमाटर और स्ट्रॉबेरी जैसे मौसमी उत्पाद पूरे साल ग्रीनहाउस में उगाए जा सकते हैं, जबकि वे आम तौर पर केवल एक निश्चित मौसम में ही दिखाई देते हैं।

ग्रीनहाउस में मानव आबादी को खिलाने के लिए अधिक सब्जियां पैदा करने की क्षमता है, और इस तरह के सूक्ष्म जलवायु को शहरी वातावरण में भी लागू किया जा सकता है। छत के शीर्ष उद्यानों और शहर-पार्कों की बढ़ती संख्या विकसित की जा रही है, और शहरों को हरित आजीविका में बदलने की गंभीर योजनाएं हैं, जहां हरित केंद्र आवासीय क्षेत्रों का हिस्सा बन जाते हैं ताकि शहर को अपनी कुछ फसलें उगाने का मौका मिल सके।

अपनी क्षमता के बावजूद, ग्रीनहाउस को अभी भी विवादास्पद माना जाता है, क्योंकि इनमें निर्मित कार्बन डाइऑक्साइड गैस का कभी-कभार उपयोग किया जाता है, जो ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन में वृद्धि का कारण बनता है। कार्बन-तटस्थ प्रणालियों को पहले सभी मौजूदा ग्रीनहाउसों में लागू किया जाना चाहिए, इससे पहले कि वे हमारी खाद्य प्रणाली का 'टिकाऊ' हिस्सा बन सकें।

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सतत भूमि उपयोग

जब हम अपने मांस का सेवन काफी हद तक कम कर देंगे, तो लाखों एकड़ कृषि भूमि उपलब्ध हो जाएगी भूमि उपयोग के अन्य रूप. तब इन ज़मीनों का पुनः विभाजन आवश्यक होगा। हालाँकि, हमें यह ध्यान में रखना चाहिए कि कुछ तथाकथित 'सीमांत भूमि' का उपयोग फसल लगाने के लिए नहीं किया जा सकता है, क्योंकि उनका उपयोग केवल गायों को चराने के लिए किया जा सकता है और कृषि उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

कुछ लोगों का तर्क है कि पेड़ लगाकर इन 'सीमांत भूमियों' को उनकी मूल वनस्पति अवस्था में बदला जा सकता है। इस दृष्टि से, उपजाऊ भूमि का उपयोग जैव-ऊर्जा बनाने या मानव उपभोग के लिए फसलें उगाने के लिए किया जा सकता है। अन्य शोधकर्ताओं का तर्क है कि इन सीमांत भूमियों का उपयोग अभी भी अधिक सीमित मांस की आपूर्ति के लिए पशुओं को चराने के लिए किया जाना चाहिए, जबकि कुछ उपजाऊ भूमि का उपयोग मनुष्यों के लिए फसलें उगाने के लिए किया जाना चाहिए। इस तरह, कम संख्या में पशुधन सीमांत भूमि पर चर रहे हैं, जो उन्हें रखने का एक टिकाऊ तरीका है।

उस दृष्टिकोण का नकारात्मक पक्ष यह है कि हमारे पास हमेशा सीमांत भूमि उपलब्ध नहीं होती है, इसलिए यदि हम छोटे और टिकाऊ मांस उत्पादन के लिए कुछ पशुधन उपलब्ध रखना चाहते हैं, तो कुछ उपजाऊ भूमि का उपयोग उन्हें चराने या फसल उगाने के लिए करने की आवश्यकता है। जानवरों।

जैविक एवं जैविक खेती

खेती का एक टिकाऊ तरीका खोजा गया है जैविक एवं जैविक खेती, जो उन तरीकों का उपयोग करता है जो उपलब्ध जमीन के इष्टतम उपयोग के साथ कृषि-पारिस्थितिकी तंत्र के सभी जीवित भागों (मिट्टी के जीव, पौधे, पशुधन और लोगों) की उत्पादकता और फिटनेस को अनुकूलित करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। खेत पर उत्पादित सभी अवशेष और पोषक तत्व मिट्टी में वापस चले जाते हैं, और पशुओं को खिलाए जाने वाले सभी अनाज, चारा और प्रोटीन टिकाऊ तरीके से उगाए जाते हैं, जैसा कि इसमें लिखा गया है कनाडाई जैविक मानक (2015).

जैविक और जैविक फार्म खेत के बाकी सभी उत्पादों को पुनर्चक्रित करके एक पारिस्थितिक फार्म-चक्र बनाते हैं। पशु स्वयं टिकाऊ पुनर्चक्रणकर्ता होते हैं, और यहां तक ​​कि हमारे भोजन के अपशिष्ट से भी उनका पेट भर सकता है अनुसंधान कैम्ब्रिज यूनिवर्सिटी से. गायों को दूध बनाने और अपना मांस विकसित करने के लिए घास की आवश्यकता होती है, लेकिन सूअर कचरे से जीवित रह सकते हैं और 187 खाद्य उत्पादों का आधार खुद बना सकते हैं। तक भोजन की बर्बादी होती है वैश्विक स्तर पर कुल उत्पादन का 50% और इसलिए टिकाऊ तरीके से पुन: उपयोग करने के लिए पर्याप्त खाद्य अपशिष्ट है।