少吃肉如何改变你的生活和地球：世界肉类生产的令人震惊的事实

多汁的双层芝士汉堡听起来是否让您垂涎欲滴？ 那么，你很有可能会被蔬菜爱好者非常恼火，他们将你视为“肉类怪物”，在破坏地球的同时不小心吃掉了无辜的羔羊。

素食主义和纯素食主义引起了新一代自学成才的人的兴趣。 动静依旧 相对较小 但是 获得 植物性饮食很受欢迎，有 3% 的美国人和 10% 的欧洲人遵循植物性饮食。

北美和欧洲的肉类消费者和生产者对肉类着迷，肉类工业是经济的重要组成部分。 在美国，红肉和家禽产量总计创纪录 94.3亿英镑 2015 年，美国人的平均饮食量约为 每年200磅肉。 这种肉在世界范围内的销售形成于 国内生产总值的 1.4%，为相关人员创造1.3亿收入。

德国公共政策小组出版了这本书 肉图集，根据肉类产量对国家进行分类（看这个图）。 他们描述了通过集约化畜牧业从肉类生产中赚到最多钱的十大肉类生产商 ，那恭喜你，：嘉吉（每年 33 亿美元）、泰森食品（每年 33 亿美元）、史密斯菲尔德（每年 13 亿美元）和荷美尔食品（每年 8 亿美元）。 肉类行业及其附属机构手头有这么多钱，控制着市场，并试图让人们对肉类着迷，而对动物、公共卫生和环境造成的后果似乎不太受关注。

在本文中，我们将探讨肉类生产和消费如何影响我们和地球的健康。 如果我们继续以现在的速度吃肉，地球可能无法跟上。 是时候仔细观察肉了！

我们吃多了..

事实没有说谎。 美国是地球上肉类消费量最高的国家（类似于乳制品），并为此支付最高的医疗费用。 每个美国公民都吞食 约200磅 每人每年的肉类。 最重要的是，美国人口的肥胖、糖尿病和癌症发病率是世界其他地区人口的两倍。 世界各地学者提供的越来越多的证据（见下文）表明，定期食用肉类，尤其是加工红肉，会增加死于心血管疾病、中风或心脏病的风险。

我们使用过多的土地来饲养牲畜......

生产一块牛肉平均需要25公斤食物，其中大部分是谷物或大豆。 这种食物必须生长在某个地方： 超过90％ 自七十年代以来被砍伐的所有亚马逊雨林土地用于畜牧业生产。 因此，雨林中种植的主要作物之一是用于喂养动物的大豆。 雨林不仅为肉类工业服务，而且还为肉类工业服务。 根据联合国粮食及农业组织 (FAO) 的数据，平均 75% 的农业用地 世界无冰总面积的 30%，用于生产牲畜食品和用作放牧土地。

未来，我们将需要使用更多的土地来满足世界的肉类需求： 联合国粮农组织预测 与 40 年相比，全球肉类消费量将增长至少 2010%。这主要是由于北美和欧洲以外的发展中国家的人们由于新获得的财富而开始消费更多的肉类。 然而，研究公司 FarmEcon LLC 预测，即使我们使用世界上所有的农田来饲养牲畜，对肉类的需求不断增长 不太可能会被满足.

排放

另一个令人不安的事实是，根据一项研究，畜牧业生产占全球直接温室气体排放量的 18%。 报告 粮农组织的。 畜牧业以及维持畜牧业的企业向大气中排放了更多的二氧化碳 (CO2)、甲烷、一氧化二氮和类似气体，这比整个运输部门的排放量还要多。 如果我们想阻止地球升温超过2度，需要多少度 气候顶部 巴黎预测未来将使我们免遭环境灾难，那么我们应该大幅减少温室气体排放。

肉食者会耸耸肩，嘲笑这些笼统的说法。 但有趣的是，在过去的几年里，已有数十甚至数百项学术研究致力于肉类对人体和环境的影响。 越来越多的学者认为畜牧业是造成土地和淡水资源枯竭、温室气体排放和公共卫生恶化等许多环境问题的主要原因。 让我们深入了解一下它的细节。

公共卫生

肉类已被证明具有有益的营养价值。 它是蛋白质、铁、锌和维生素 B 的丰富来源，它成为许多膳食的支柱是有充分理由的。 记者玛尔塔·扎拉斯卡用她的书进行了调查 肉钩 我们对肉的热爱是如何变得如此之大的。 “我们的祖先经常挨饿，因此肉类对他们来说是一种非常有营养和有价值的产品。 他们真的不担心 55 岁时是否会患上糖尿病。”Zaraska 说道。

Zaraska 在她的书中写道，在 1950 世纪 XNUMX 年代之前，肉对人们来说是一种罕见的享受。 心理学家说，越难获得的东西，我们就越珍视它，而事实正是如此。 世界大战期间，肉类变得极其稀缺。 然而，军粮中肉类的含量很高，因此出身贫困的士兵发现了丰富的肉类。 战后，更加富裕的中产阶级社会开始在饮食中加入更多的肉类，肉类对很多人来说变得不可或缺。 “肉逐渐象征着权力、财富和男子气概，这让我们在心理上对肉着迷，”扎拉斯卡说。

据她介绍，肉类行业对素食者的号召并不敏感，因为它和其他行业一样。 “这个行业并不真正关心你的适当营养，它关心的是利润。 在美国，肉类生产涉及大量资金——该行业年销售额达 186 亿美元，比匈牙利的 GDP 还多。 他们游说、赞助研究并投资于营销和公关。 他们真的只关心自己的事”。

健康不利

当经常吃肉或大量吃肉时（每天吃一块肉就太多了），肉就会开始对身体产生负面影响。 它含有大量饱和脂肪，如果大量食用，会导致血液中的胆固醇水平升高。 高胆固醇水平是导致以下疾病的常见原因 心脏病和中风。 美国的肉类摄入量是世界上最多的。 美国人平均吃 超过1.5次 他们所需的最佳蛋白质含量，其中大部分来自肉类。 77克动物蛋白和35克植物蛋白组成 总共112克蛋白质 这是美国人均每天可用的数量。 成人的 RDA（每日津贴）仅为 56克 来自混合饮食。 医生警告说，我们的身体会将多余的蛋白质储存为脂肪，从而导致体重增加、心脏病、糖尿病、炎症和癌症。

吃蔬菜对身体更好吗？ 关于动物蛋白饮食和植物蛋白饮食（如各种素食/纯素食变体）之间的差异被引用最多和最新的著作由 哈佛大学, 麻省总医院和哈佛医学院, 安德鲁斯大学, T.科林坎贝尔营养研究中心 和 “柳叶刀”，还有更多。 他们一一解决了植物蛋白是否可以在营养上替代动物蛋白的问题，他们的回答是肯定的，但有一个条件：植物性饮食应该多样化，并包含健康饮食的所有营养元素。 这些研究纷纷指出红肉和加工肉类对人类健康的危害比其他肉类更大。 研究还指出，我们需要减少肉类摄入量，因为肉类会给身体带来过量的蛋白质。

马萨诸塞州医院的研究（上述所有来源）对 130,000 人的饮食、生活方式、死亡率和疾病进行了 36 年的监测，发现食用植物蛋白而不是红肉的参与者的死亡几率降低了 34%早逝。 当他们只从饮食中剔除鸡蛋时，死亡风险就会降低 19%。 除此之外，哈佛大学的研究发现，吃少量红肉，尤其是加工红肉，可能会增加患高血压、糖尿病、心脏病、中风和死于心血管疾病的风险。 得出了同样的结果 Lancet 在一项为期一年的研究中，28 名患者被指定采取低脂素食生活方式，不吸烟，并接受压力管理培训和适度运动，另外 20 名患者被指定保持自己的“正常”饮食习惯。 研究结束时可以得出结论，全面改变生活方式可能能够在一年后使冠状动脉粥样硬化消退。

虽然安德鲁斯大学的研究得出了类似的发现，但他们还发现素食者的体重指数往往较低，癌症发病率也较低。 这是因为他们的饱和脂肪和胆固醇摄入量较低，而水果、蔬菜、纤维、植物化学物质、坚果、全谷物和豆制品摄入量较高。 T. Colin Campbell 教授博士也证实了癌症发病率较低，他在所谓的“中国项目”中观察到，动物蛋白含量较高的饮食可能与肝癌有关。 他发现，被动物胆固醇破坏的动脉可以通过植物性饮食来修复。

抗生素

医学学者还指出，给牲畜的食物通常含有 抗生素 和 含砷药物，农民用它以最低的成本提高肉类产量。 这些药物可以杀死动物肠道中的细菌，但如果经常使用，会使一些细菌产生耐药性，之后它们就会存活下来并繁殖，并通过肉传播到环境中。

近日，欧洲药品管理局发布了一份 报告 他们在其中描述了欧洲主要国家农场中最强抗生素的使用如何上升到创纪录的水平。 使用量增加的抗生素之一是药物 多粘菌素，用于治疗危及生命的人类疾病。 这 世卫组织建议 之前只在极端人类病例中使用对人类医学至关重要的药物（如果有的话），并用它来治疗动物，但 EMA 的报告显示了相反的情况： 抗生素的使用率很高.

关于肉类对人类饮食的负面影响，健康从业者之间仍然存在很多讨论。 必须进行更多的研究，以发现不同种类的植物性饮食对健康的确切影响，以及蔬菜更容易遵循的所有其他习惯的影响，例如不过度吸烟和饮酒以及定期锻炼。 所有研究都明确指出的是 超过吃肉对健康有不良影响，红肉是人体最大的“肉”敌人。 过量吃肉正是世界上许多人似乎所做的事情。 让我们看看这种暴饮暴食对土壤的影响。

土里的蔬菜

联合国粮食及农业组织 据估计，795-7.3年间，世界2014亿人口中约有2016亿人长期营养不良。 这是一个可怕的事实，与这个故事相关，因为粮食短缺主要与人口快速增长和人均土地、水和能源供应量下降有关。 当像巴西和美国这样拥有大型肉类工业的国家利用亚马逊地区的土地为奶牛种植农作物时，我们基本上就占用了可以直接用来养活人类的土地。 粮农组织估计，平均 75% 的农业用地用于生产牲畜食品和放牧。 因此，最大的问题是土地利用效率低下，因为我们每天都想吃一块肉。

众所周知，畜牧业对土壤有破坏作用。 在可用耕地总量中， 12万英亩 每年因荒漠化（肥沃的土地变成沙漠的自然过程）而损失的土地本可种植 20 万吨粮食。 这一过程是由森林砍伐（用于种植农作物和牧场）、过度放牧和导致土壤退化的集约化农业造成的。 牲畜粪便跃入水中和空气中，污染河流、湖泊和土壤。 使用商品肥料可以在水土流失发生时给土壤提供一些养分，但这种肥料以投入大量而闻名。 化石能源.

除此之外，动物每年平均消耗 55 万亿加仑的水。 生产1公斤动物蛋白比生产100公斤谷物蛋白需要大约1倍的水， 写研究人员 ，在 美国临床营养学杂志.

有更有效的方法来处理土壤，我们将在下面研究生物和有机农民如何在创建可持续食物循环方面取得良好的开端。

温室气体

我们已经讨论了肉类工业产生的温室气体量。 我们必须记住，并非每种动物都会产生那么多的温室气体。 牛肉的生产是最大的罪魁祸首； 奶牛和它们吃的食物占用了大量空间，除此之外，还会产生大量甲烷。 因此，一块牛肉比一块鸡肉对环境的影响更大。

研究 英国皇家国际事务研究所发表的研究发现，在公认的健康指南范围内减少平均肉类摄入量可以使温室气体排放量减少四分之一，而这是将全球气温升高限制在 2 度以下所需的温室气体排放量。 要达到两度的总凹度，仅需要采用植物性饮食是不够的，这一点已被另一项研究证实 根据一项研究， 来自明尼苏达大学。 研究人员建议采取额外措施，例如提高食品部门缓解技术和减少非食品相关问题。

将一部分用于牲畜的牧场改造成种植供人类直接使用的蔬菜的牧场，对土壤、空气和我们的健康不是有利吗？

解决方案

让我们记住，建议“每个人都采用植物性饮食”是不可能的，而且是从食物过剩的角度提出的。 非洲和地球上其他干旱地区的人们很高兴有牛或鸡作为他们唯一的蛋白质来源。 但美国、加拿大、大部分欧洲国家、澳大利亚、以色列和一些南美国家等国家排名前列。 吃肉清单如果他们希望地球及其人类能够长期生存，而不希望出现营养不良和环境灾难，就应该彻底改变粮食生产方式。

改变现状极具挑战性，因为世界是复杂的，需要 针对具体情况的解决方案。 如果我们想要改变一些事情，它应该是渐进的、可持续的，并服务于许多不同群体的需求。 有些人完全反对一切形式的动物养殖，但另一些人仍然愿意饲养和食用动物作为食物，但希望改变他们的饮食习惯以创造更好的环境。

人们首先需要意识到自己的肉类摄入过多，然后才能改变饮食选择。 该书作者玛尔塔·扎拉斯卡 (Marta Zaraska) 表示：“一旦我们了解了对肉类的饥饿感从何而来，我们就能找到更好的解决方案。” 肉钩。 人们常常认为肉不能少吃，但吸烟不也是这样吗？

政府在这一过程中发挥着重要作用。 牛津马丁食品未来计划的研究员马可·斯普林曼表示，作为第一步，政府可以将可持续性方面纳入国家饮食指南。 政府可以改变公共餐饮，使健康和可持续的选择成为默认选择。 “德国卫生部最近将招待会上提供的所有食物改为素食。 不幸的是，目前只有不到几个国家做了这样的事情，”斯普林曼说。 作为变革的第三步，他提到政府可以通过取消对不可持续食品的补贴来造成食品体系的某种不平衡，并在这些产品的价格中计算与食品消费相关的温室气体排放或健康成本的财务风险。 这将刺激生产者和消费者在食品方面做出更明智的选择。

肉类税

荷兰食品专家迪克·维尔曼（Dick Veerman）建议，需要对市场进行去自由化，将不受控制的肉类供应转变为可持续供应。 在自由市场体系中，肉类工业永远不会停止生产，可用的供应会自动创造需求。 因此，关键是改变供给。 维尔曼认为，肉类应该更贵，并且在价格中包含“肉类税”，以补偿购买肉类所造成的环境足迹。 肉类税将使肉类再次成为一种奢侈品，人们将开始更加欣赏肉类（和动物）。 

牛津大学的“未来食品”计划最近 出版 在学习 自然，计算了根据温室气体排放对粮食生产征税的经济效益。 研究人员表示，对动物产品和其他高排放产品征税可以使肉类消费量减少 10%，并在 2020 年减少 XNUMX 亿吨温室气体排放。

批评者称，肉类税将把穷人排除在外，而富人则可以以前所未有的方式摄入肉类。 但牛津大学的研究人员建议，政府可以补贴其他健康选择（水果和蔬菜），以帮助低收入人群轻松过渡。

实验室用肉

越来越多的初创企业正在研究如何在不使用动物的情况下制作完美的化学人造肉。 像 Memphis Meats、Mosa Meat、Impossible Burger 和 SuperMeat 这样的初创公司都销售化学种植的实验室肉类和奶制品，并通过所谓的“细胞农业”（实验室种植的农产品）进行加工。 该公司生产的同名“不可能汉堡”看起来像真正的牛肉汉堡，但根本不含任何牛肉。 它的成分是小麦、椰子、土豆和血红素，血红素是肉类固有的秘密分子，使其对人类的味蕾有吸引力。 Impossible Burger 通过将酵母发酵成所谓的血红素，重现了与肉类相同的味道。

实验室种植的肉类和奶制品有可能消除畜牧业产生的所有温室气体，并且从长远来看还可以减少饲养牲畜所需的土地和水的使用， 说 新收获，一个资助细胞农业研究的组织。 这种新的农业方式不易受到疾病爆发和恶劣天气的影响，并且还可以通过用实验室培育的肉类补充供应来用于常规畜牧生产。

人工自然环境

使用人工环境来种植食品并不是一个新的发展，并且已经应用​​于所谓的 大棚。 当我们吃更少的肉时，就需要更多的蔬菜，我们可以在常规农业旁边使用温室。 温室用于创造温暖的气候，让农作物生长，同时提供理想的养分和水量，以确保最佳生长。 例如，西红柿、草莓等季节性产品可以在温室中全年种植，而它们通常只在特定季节出现。

温室有潜力生产更多蔬菜来养活人类，像这样的微气候也可以应用于城市环境。 越来越多的屋顶花园和城市公园正在开发中，并且有认真的计划将城市变成绿色生计，其中绿色中心成为住宅区的一部分，让城市种植一些自己的农作物。

尽管温室具有潜力，但仍然被视为有争议的，因为它们偶尔使用人造二氧化碳气体，从而导致温室气体排放增加。 碳中和系统应首先在所有现有温室中实施，然后才能成为我们食品系统“可持续”的一部分。

图片： https://nl.pinterest.com/lawncare/urban-gardening/?lp=true

土地可持续利用

当我们大幅减少肉类摄入量时，数百万英亩的农田将可用于生产 其他形式的土地利用。 届时将有必要重新划分这些土地。 然而，我们必须记住，一些所谓的“边际土地”不能用来种植农作物，因为它们只能用来放牧牛，不适合农业生产。

有人认为，可以通过植树造林，将这些“边缘土地”恢复到原来的植被状态。 在这一愿景中，肥沃的土地可用于创造生物能源或种植供人类消费的农作物。 其他研究人员认为，这些边际土地仍应用于放牧牲畜，以提供更有限的肉类供应，同时使用一些肥沃的土地为人类种植农作物。 这样，在边际土地上放牧的牲畜数量就会减少，这是一种可持续的饲养方式。

这种方法的缺点是，我们并不总是有可用的边际土地，因此，如果我们想保留一些牲畜用于规模较小且可持续的肉类生产，则需要使用一些肥沃的土地来让它们放牧或种植农作物动物。

有机和生物农业

可持续的农业方式存在于 有机和生物农业，它使用旨在优化农业生态系统所有生物部分（土壤生物、植物、牲畜和人）的生产力和适应性的方法，并优化利用可用土地。 农场产生的所有残留物和养分都会返回土壤，喂养牲畜的所有谷物、饲料和蛋白质都以可持续的方式种植，正如《农业生产法》中所写的那样。 加拿大有机标准 (2015).

有机和生物农场通过回收农场的所有其他产品来创建生态农场循环。 据介绍，动物本身就是可持续的回收者，甚至可以用我们的食物垃圾来喂养 研究 来自剑桥大学。 奶牛需要草来产奶和长肉，而猪则可以靠废物生存，并自行形成 187 种食品的基础。 食物浪费高达 占全球总产量的 50% 因此，有足够的食物垃圾可以以可持续的方式再利用。