ক্ষুধার পিছনে বিজ্ঞান

ক্ষুধা, আকাঙ্ক্ষা এবং অতিরিক্ত ওজনের পিছনে বিজ্ঞান 

বিশ্ব ক্ষুধার ইস্যুতে একটি বিরোধপূর্ণ মোড়কে বলে মনে হচ্ছে। একদিকে, প্রায় 800 মিলিয়ন মানুষ বা বিশ্বের মোট জনসংখ্যার 10% গুরুতর ক্ষুধা ও অপুষ্টির সম্মুখীন। তারা ক্ষুধার্ত কিন্তু খাওয়ার জন্য সামান্য বা কোন খাবার নেই। অন্যদিকে, প্রায় ২.১ বিলিয়ন মানুষ মোটা বা অতিরিক্ত ওজনের। তার মানে যখন তারা ক্ষুধার্ত থাকে তখন তাদের খুব বেশি খাওয়া হয়। লাঠির উভয় প্রান্ত বিপরীত মাত্রার অপ্রতিরোধ্য ক্ষুধা উদ্দীপনায় ভোগে। অতিরিক্ত খাওয়ার ফলে একজনের উন্নতি ঘটে। অন্য দল বেদনাদায়ক স্বল্প সরবরাহে ঝাঁপিয়ে পড়ে।  

তখন মনে হবে যে বিশ্বের ক্ষুধা সমস্যার সমাধান হবে, সম্ভবত সন্দেহজনকভাবে যদি আমরা সবাই খাদ্যের ক্ষুধাকে জয় করতে পারি। একটি আশ্চর্য বড়ি বা যাদু সূত্র ভবিষ্যতে উদ্ভাবিত হতে পারে যা একবার এবং সব সময় ক্ষুধার চ্যালেঞ্জ মোকাবেলা করতে পারে। এটি লাভজনক ওজন হ্রাস শিল্পের জন্য একটি দ্বিগুণ মৃত্যু ঘা মোকাবেলা করবে।  

কিন্তু তারপরে প্রশ্ন জাগে: এটি কি একটি বাস্তবসম্মত ইচ্ছা নাকি এটি একটি বোকার স্বর্গ? আমরা সেই ইউটোপিয়ান গন্তব্যে পৌঁছানোর আগে, প্রথমে বিজ্ঞান এবং ক্ষুধার মনোবিজ্ঞান সম্পর্কে গভীরভাবে উপলব্ধি করা সবচেয়ে শিক্ষণীয় এবং উপকারী হবে।  

অভিধানে ক্ষুধাকে খাদ্যের জন্য বাধ্যতামূলক প্রয়োজন বা খাদ্যের প্রয়োজনের কারণে বেদনাদায়ক সংবেদন এবং দুর্বলতার অবস্থা হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে। খাদ্যের জন্য অপ্রতিরোধ্য তৃষ্ণা সমগ্র মানব জাতির পাশাপাশি প্রাণীজগতের একটি সাধারণ বর্ণ।  

ধনী বা গরীব, রাজা বা চাকর, শক্তিশালী বা দুর্বল, দুঃখী বা সুখী, বড় বা ছোট, আমরা পছন্দ করি বা না করি, আমরা সবাই ক্ষুধার্ত হই। মানবদেহের প্রক্রিয়ায় ক্ষুধা একটি ডিফল্ট অবস্থান এবং এটি এতটাই স্বাভাবিক যে কেন আমরা ক্ষুধার্ত হই তা আমরা খুব কমই জিজ্ঞাসা করি। মানুষ খুব কমই কারণ এবং ক্ষুধার মনোবিজ্ঞান প্রশ্ন.  

বিজ্ঞান উত্তর খোঁজে 

সৌভাগ্যবশত, বিজ্ঞান ক্ষুধার পিছনে থাকা প্রক্রিয়াগুলির আরও সম্পূর্ণ বোঝার কাছাকাছি পৌঁছেছে।  

মৌলিকভাবে বেঁচে থাকার জন্য আমাদের দেহে জ্বালানি দেওয়ার জন্য খাদ্যের সহজাত ক্ষুধাকে হোমিওস্ট্যাটিক ক্ষুধা বলা হয় এবং এটি যুগপত সংকেত দ্বারা চালিত হয়। যখন আমাদের শক্তির মাত্রা কম চলছে, তখন শরীরের হরমোন ট্রিগার হয় এবং ঘেরলিনের মাত্রা, একটি নির্দিষ্ট ক্ষুধা হরমোন বাড়তে শুরু করে। এটি, ঘুরে, একটি শারীরবৃত্তীয় সংবেদন তৈরি করে যা খাদ্যের জন্য উন্মত্ত অনুসন্ধানকে চালিত করে। খাওয়া শুরু করার সাথে সাথে এটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে ড্রপ করা শুরু করে এবং মস্তিষ্কে একটি ভিন্ন সংকেত পাঠানো হয় যা ক্ষুধার যন্ত্রণা দূর করে।   

ক্ষুধার লড়াই তখন মানসিক এবং শারীরিক উভয়ই। ক্ষুধা ও লালসা শরীর ও মন দ্বারা চালিত হয়। সমস্ত সংকেতগুলি আমাদের ভিতর থেকে আসে এবং খাদ্য বা অন্যান্য আকর্ষণীয় বাহ্যিক উদ্দীপনার উপস্থিতি দ্বারা শর্তযুক্ত নয়। আমাদের মস্তিষ্ক তখন ক্ষুধা শৃঙ্খলের নিয়ন্ত্রণ টাওয়ার, আমাদের পেট বা স্বাদ কুঁড়ি নয়। হাইপোথ্যালামাস হল মস্তিষ্কের টিস্যুর একটি অংশ যা আমাদের খাদ্য অনুসন্ধান করতে উদ্দীপিত করে। এটি ছোট অন্ত্র এবং পাকস্থলীর আস্তরণের বিশেষ কোষ থেকে প্রবাহিত সংকেতগুলিকে দ্রুত ব্যাখ্যা করতে পারে যখন তাদের বিষয়বস্তু কম থাকে। 

আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ ক্ষুধার সংকেত হল আমাদের রক্তের গ্লুকোজের মাত্রা। ইনসুলিন এবং গ্লুকাগন হল অগ্ন্যাশয়ে গঠিত হরমোন এবং রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা ধরে রাখতে সাহায্য করে। শক্তিশালী সংকেত বা অ্যালার্ম এলকগুলি মস্তিষ্কের হাইপোথ্যালামাসের সাথে সংযুক্ত থাকে, যখন ক্ষুধা শরীরকে অত্যাবশ্যক শক্তি থেকে বঞ্চিত করে।  

খাওয়ার পরে, রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা বেড়ে যায় এবং হাইপোথ্যালামাস সংকেতগুলি তুলে নেয় এবং পূর্ণ নির্দেশ করে এমন সাইনজেজ রাখে। এমনকি যখন আমাদের শরীর এই শক্তিশালী ক্ষুধার সংকেত পাঠায়, তখনও আমাদের শরীর তাদের উপেক্ষা করতে পারে। এখানেই ওষুধ, বিজ্ঞান এবং কখনও কখনও অপ্রচলিত স্বাস্থ্য প্রোগ্রামগুলি এই সংকেতগুলিকে ইন্টারজেক্ট করার এবং শরীর এবং মস্তিষ্কের মধ্যে যোগাযোগের প্রবাহকে ব্যাহত করার চেষ্টা করে, সবগুলিই ক্ষুধার সংকেতগুলিকে মুখোশের জন্য বা ক্ষেত্রে যেমন হতে পারে সেগুলিকে বড় করার জন্য। 

এই নিয়ন্ত্রণ ফ্যাক্টর এবং ক্ষুধার হরমোনগুলিকে বিভ্রান্ত করার ক্ষমতা স্থূলতা মোকাবেলায় একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, যা বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা একটি বিশ্বব্যাপী স্বাস্থ্য মহামারী হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করেছে। সম্প্রতি প্রকাশিত ল্যানসেট সমীক্ষায় দেখা গেছে যে বিশ্বের দুই বিলিয়নেরও বেশি মানুষ এখন অতিরিক্ত ওজন বা স্থূলকায়। 

1980 সাল থেকে বিশ্বব্যাপী স্থূলতা দ্বিগুণেরও বেশি হয়েছে। 2014 সালে, 41 মিলিয়নেরও বেশি শিশু স্থূল ছিল, যেখানে সমগ্র বিশ্বের প্রাপ্তবয়স্ক জনসংখ্যার একটি চমকপ্রদ 39% অতিরিক্ত ওজনের ছিল। সাধারণ অনুমানের বিপরীতে, বিশ্বজুড়ে আরও বেশি মানুষ অপুষ্টির চেয়ে স্থূলতা এবং কম ওজনের কারণে মারা যাচ্ছে। WHO-এর মতে, স্থূলত্বের প্রধান কারণ হল জীবনধারার কারণে ক্যালোরির অতিরিক্ত খরচ এবং শক্তি-ঘন খাবার, শারীরিক কার্যকলাপ এবং ব্যায়াম হ্রাসের বিরুদ্ধে অসামঞ্জস্যপূর্ণভাবে ভারসাম্যপূর্ণ। 

ডাঃ ক্রিস্টোফার মারে, IHME-এর পরিচালক এবং গ্লোবাল বার্ডেন অফ ডিজিজ (GBD) গবেষণার একজন সহ-প্রতিষ্ঠাতা, প্রকাশ করেছেন যে "স্থূলতা একটি সমস্যা যা সব বয়সের এবং আয়ের মানুষকে প্রভাবিত করে, সর্বত্র। গত তিন দশকে একটি দেশও স্থূলতা কমাতে সফলতা পায়নি।” তিনি এই জনস্বাস্থ্য সংকট মোকাবেলায় জরুরি পদক্ষেপ গ্রহণের আহ্বান জানান।