Cita rasa yang akan datang: Nestle, Coca-Cola dalam pertempuran gula!

Konsumen telah berperang pahit manis dengan gula selama berabad-abad. Menyeimbangkan gigi manis konsumen dengan penerbangan yang didorong oleh kesehatan dan ketakutan akan gula adalah dilema yang membuat perusahaan penghasil makanan berlomba mencari solusi yang manis. Keseimbangan halus antara kesehatan dan rasa akan menentukan bentuk dan rasa hal-hal yang muncul di seluruh spektrum industri makanan dan minuman. 

Gula telah disalahkan atas banyak masalah kesehatan, terutama obesitas, diabetes, dan penyakit jantung akibat kolesterol tinggi. Para peneliti telah menemukan hubungan antara gula dan kadar lemak darah dan kolesterol jahat yang tidak sehat. 

Pemerintah dan perusahaan penghasil makanan terus berdebat sengit untuk membatasi konsumsi gula yang berlebihan, yang terkandung dalam banyak produk makanan dan minuman. Administrasi Makanan & Obat AS tahun lalu memperkenalkan label yang lebih ketat pada produk makanan. Beberapa negara bagian di AS telah melarang langsung penjualan soda di sekolah menengah, dalam upaya untuk mengekang obesitas remaja. Pemerintah Kanada tahun lalu juga menerapkan aturan pelabelan yang lebih ketat dalam kemasan produk makanan untuk mengingatkan konsumen akan komponen gula dan persentase Nilai Harian (DV). Menurut Health Canada, "% DV untuk gula akan membantu orang Kanada membuat pilihan makanan yang konsisten dengan rekomendasi Organisasi Kesehatan Dunia dan akan memungkinkan konsumen memilih pilihan makanan yang lebih sehat."

Dari mana jumlah gula terbesar berasal dari semua makanan yang kita makan dan nikmati setiap hari? Kaleng Coca-Cola 330 ml Coke Anda mengandung 35g gula, yang berarti sekitar 7 sendok teh gula. Sebatang cokelat Mars mengandung 32.1 gram gula atau 6.5 sendok teh, Nestle KitKat mengandung 23.8 gram, sedangkan Twin mengandung 10 sendok teh gula. 

Ada produk makanan lain yang kurang jelas yang mengandung gula tinggi dan bisa menipu konsumen. Susu coklat misalnya memiliki 26% Nilai Harian gula; yogurt rasa, 31%; buah kalengan dalam sirup ringan; dan 21% dan 25% untuk jus buah. Nilai Harian maksimum harian yang direkomendasikan adalah 15%.

Mengurangi kadar gula ini akan memiliki manfaat jangka panjang. Ini akan baik untuk bisnis juga. Jika perusahaan dapat menurunkan kandungan gula dalam makanan dan minuman dan tetap mempertahankan rasa yang enak, ini akan menjadi posisi yang saling menguntungkan. 

Nestlé, perusahaan makanan terbesar di dunia telah mengungkapkan rencana untuk mengurangi jumlah gula dalam produk cokelatnya sebanyak 40%, melalui proses yang menyusun gula secara berbeda, hanya menggunakan bahan-bahan alami. Melalui penemuan ini, Nestlé berharap dapat mengurangi total gula secara drastis di KitKat dan produk cokelat lainnya. 

Kirsteen Rodgers, Senior External Communications Manager, Nestlé Research, mengonfirmasi bahwa paten tersebut akan diterbitkan tahun ini. "Kami berharap dapat memberikan rincian lebih lanjut tentang peluncuran pertama gula rendah gula kami akhir tahun ini. Produk pertama akan tersedia pada tahun 2018."

Pertarungan melawan gula- Coca-Cola dan perusahaan lain ikut berlomba

Coca-Cola, yang tampaknya menjadi salah satu simbol yang paling terlihat dari meningkatnya ketidaknyamanan dan perdebatan tentang gula, memperhatikan perubahan selera konsumen dan tuntutan masyarakat. Katherine Schermerhorn, Direktur Komunikasi Strategis di Coca-Cola Amerika Utara, menguraikan strategi gula mereka dalam sebuah wawancara eksklusif. "Secara global, kami mengurangi gula di lebih dari 200 minuman bersoda kami untuk membantu konsumen meminum lebih sedikit gula saat mereka membeli produk kami. Selain itu, kami harus terus membuat minuman versi rendah dan tanpa gula yang disukai orang lebih mudah terlihat dan tersedia di lebih banyak tempat.” 

Ia melanjutkan, "Sejak 2014, kami telah meluncurkan hampir 500 minuman pelepas dahaga rendah atau tanpa gula baru secara global. Coca-Cola Life, yang diluncurkan pada tahun 2014, adalah cola rendah kalori dan gula pertama Perusahaan yang menggunakan campuran gula tebu. dan ekstrak daun stevia. Kami juga mengalihkan sebagian dana pemasaran kami untuk membuat orang lebih sadar akan opsi rendah dan tanpa gula ini di pasar lokal mereka. Kami harus terus mendengarkan orang-orang yang menyukai merek dan minuman kami. Kami telah dalam perjalanan ini untuk sementara waktu, tetapi kami akan terus berakselerasi untuk memenuhi perubahan keinginan dan selera konsumen kami di masa mendatang." 

Beberapa perusahaan multinasional lainnya telah bergabung dalam pertempuran ini dan juga menerapkan cara ilmiah untuk mendapatkan keseimbangan yang manis.

Ketua dan Co-Founder dari Icelandic Provisions, Einar Sigurðsson, memprediksi bahwa "kebangkitan makanan dari masa lalu kita melalui teknologi akan menjadi penting di tahun-tahun mendatang. Dalam kasus kami, kami dapat mengisolasi secara genetik budaya susu yang berusia ratusan tahun orang Islandia biasa membuat skyr dan menggunakannya untuk membuat produk yang benar-benar unik untuk pasar yang menjawab permintaan baru dari konsumen dalam hal kualitas dan bahan makanan. makanan yang tidak membutuhkan aditif atau pemanis.

Peter Mesmer. CEO Mystery Chocolate Box, percaya bahwa semakin banyak pembuat cokelat akan semakin beralih dari gula tambahan tradisional ke sumber rasa manis lain yang lebih alami seperti madu, gula kelapa, dan stevia. “Dalam 20 tahun ke depan, meningkatnya tekanan dari masyarakat untuk mengurangi kandungan gula dapat membuat cokelat batangan yang dibuat dengan gula tradisional diturunkan ke segmen gourmet/kerajinan.”

Josh Young, seorang ilmuwan makanan dan mitra di TasteWell, sebuah perusahaan yang berbasis di Cincinnati yang membuat bahan-bahan rasa alami, mengadopsi strategi serupa, sebagai persiapan untuk masa depan. Dia berkata, “Mengganti gula sulit karena selalu ada profil rasa negatif, atau after taste yang buruk, terkait dengan pemanis alami dan buatan. Itulah tantangannya. Teknologi pengubah rasa, seperti menggunakan ekstrak tumbuhan alami, dapat membantu mengubah rasa makanan tanpa gula secara positif. Ekstrak mentimun yang digunakan TasteWell, dipadukan dengan teknologi bahan baru untuk menghilangkan rasa tidak enak dengan menghalangi rasa pahit alaminya, memungkinkan rasa yang lebih menarik muncul. Ini adalah masa depan.”

Dr Eugene Gamble, seorang dokter gigi terkenal dunia tidak begitu optimis. “Meskipun pengurangan jumlah gula yang digunakan dalam minuman ringan dan makanan dianjurkan, efek pada karies atau kerusakan gigi mungkin relatif terbatas. Telah terjadi peningkatan dramatis dalam perhatian terhadap peran gula dalam kesehatan kita. Tren itu kemungkinan akan berlanjut karena lebih banyak penelitian membuktikan bahwa konsumsi berlebihan karbohidrat olahan merugikan dengan cara yang sebelumnya tidak kita pahami.

Dr. Gamble juga menyatakan bahwa “Gula dalam banyak hal merupakan tembakau baru dan tidak ada tempat yang lebih menonjolkan hal ini secara dramatis dibandingkan dengan peningkatan diabetes di seluruh dunia. Tentu saja kita hanya bisa berspekulasi apa dampak pengurangan gula terhadap populasi dari waktu ke waktu.”

Atlas Dunia menempatkan Amerika Serikat sebagai negara pencinta gula nomor satu di dunia. Rata-rata orang mengkonsumsi lebih dari 126 gram gula per hari. 

Di Jerman, negara penyuka makanan manis terbesar kedua, rata-rata orang mengonsumsi sekitar 103 gram gula. Belanda berada di peringkat No. 3 dan rata-rata konsumsinya adalah 102.5 gram. Kanada adalah nomor 10 dalam daftar, di mana penduduknya makan atau minum 89.1 gram gula setiap hari.