വരാനിരിക്കുന്ന കാര്യങ്ങളുടെ രുചി: പഞ്ചസാര യുദ്ധത്തിൽ നെസ്‌ലെ, കൊക്കകോള!

കാലങ്ങളായി പഞ്ചസാരയുമായി മധുര-കയ്പ്പുള്ള പോരാട്ടത്തിലാണ് ഉപഭോക്താക്കൾ. ഉപഭോക്താക്കളുടെ മധുരപലഹാരത്തെ അവരുടെ ആരോഗ്യം പ്രേരിപ്പിക്കുന്ന ഫ്ലൈറ്റ്, പഞ്ചസാരയിൽ നിന്നുള്ള ഭയം എന്നിവയ്‌ക്കെതിരെ സന്തുലിതമാക്കുന്നത് ഭക്ഷ്യ ഉൽ‌പാദക കമ്പനികളെ മധുര പരിഹാരത്തിനായി ഓടിക്കൊണ്ടിരിക്കുന്ന ഒരു പ്രതിസന്ധിയാണ്. ആരോഗ്യവും രുചിയും തമ്മിലുള്ള സൂക്ഷ്മമായ സന്തുലിതാവസ്ഥ ഭക്ഷണ-പാനീയ വ്യവസായത്തിന്റെ മുഴുവൻ സ്പെക്ട്രത്തിലും വരാനുള്ള വസ്തുക്കളുടെ രൂപവും രുചിയും നിർണ്ണയിക്കും. 

പല ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾക്കും, പ്രത്യേകിച്ച് പൊണ്ണത്തടി, പ്രമേഹം, ഉയർന്ന കൊളസ്ട്രോൾ മൂലമുള്ള ഹൃദ്രോഗം എന്നിവയ്ക്ക് പഞ്ചസാരയെ കുറ്റപ്പെടുത്തുന്നു. പഞ്ചസാരയും രക്തത്തിലെ കൊഴുപ്പിന്റെ അനാരോഗ്യകരമായ അളവും ചീത്ത കൊളസ്‌ട്രോളും തമ്മിൽ ബന്ധമുണ്ടെന്ന് ഗവേഷകർ കണ്ടെത്തി. 

പല ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിലും പാനീയങ്ങളിലും അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പഞ്ചസാരയുടെ അമിത ഉപഭോഗം പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നത് സംബന്ധിച്ച് സർക്കാരുകളും ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പാദക കമ്പനികളും നിരന്തരം കടുത്ത ചർച്ചയിലാണ്. യുഎസ്എ ഫുഡ് ആൻഡ് ഡ്രഗ്‌സ് അഡ്മിനിസ്ട്രേഷൻ കഴിഞ്ഞ വർഷം ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ കർശനമായ ലേബലുകൾ അവതരിപ്പിച്ചു. യുഎസിലെ ചില സംസ്ഥാനങ്ങൾ യുവാക്കളുടെ പൊണ്ണത്തടി തടയാനുള്ള ശ്രമത്തിൽ ഹൈസ്‌കൂളുകളിൽ സോഡ വിൽക്കുന്നത് പൂർണ്ണമായും നിരോധിച്ചിട്ടുണ്ട്. പഞ്ചസാര ഘടകത്തെക്കുറിച്ചും പ്രതിദിന മൂല്യത്തെക്കുറിച്ചും (ഡിവി) ഉപഭോക്താക്കളെ അറിയിക്കുന്നതിന് കഴിഞ്ഞ വർഷം കാനഡ സർക്കാർ ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പാക്കേജിംഗിൽ കർശനമായ ലേബലിംഗ് നിയമങ്ങൾ പ്രയോഗിച്ചു. ഹെൽത്ത് കാനഡ പറയുന്നതനുസരിച്ച്, "ലോകാരോഗ്യ സംഘടനയുടെ ശുപാർശകൾക്ക് അനുസൃതമായി ഭക്ഷണം തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ പഞ്ചസാരയുടെ% ഡിവി കനേഡിയൻമാരെ സഹായിക്കും, കൂടാതെ ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണ ഓപ്ഷനുകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ ഉപഭോക്താക്കളെ അനുവദിക്കുകയും ചെയ്യും."

നമ്മൾ ദിവസവും കഴിക്കുകയും ആസ്വദിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന എല്ലാ ഭക്ഷണങ്ങളിലും ഏറ്റവും കൂടുതൽ പഞ്ചസാര എവിടെ നിന്നാണ് വരുന്നത്? നിങ്ങളുടെ കൊക്കകോള 330 മില്ലി കോക്കിൽ 35 ഗ്രാം പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഇത് ഏകദേശം 7 ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാരയാണ്. ഒരു ബാർ മാർസ് ചോക്ലേറ്റിൽ 32.1 ഗ്രാം പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ 6.5 ടീസ്പൂൺ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, നെസ്‌ലെ കിറ്റ്കാറ്റിൽ 23.8 ഗ്രാം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ട്വിൻ 10 ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാരയാണ്. 

പഞ്ചസാര കൂടുതലുള്ളതും ഉപഭോക്താക്കളെ കബളിപ്പിച്ചേക്കാവുന്നതുമായ മറ്റ് വ്യക്തമല്ലാത്ത ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന് ചോക്ലേറ്റ് പാലിൽ പഞ്ചസാരയുടെ 26% പ്രതിദിന മൂല്യമുണ്ട്; സുഗന്ധമുള്ള തൈര്, 31%; നേരിയ സിറപ്പിൽ ടിന്നിലടച്ച ഫലം; ഫ്രൂട്ട് ജ്യൂസിന് 21%, 25%. പ്രതിദിനം ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന പരമാവധി പ്രതിദിന മൂല്യം 15% ആണ്.

ഈ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നത് ദീർഘകാലാടിസ്ഥാനത്തിൽ ഗുണം ചെയ്യും. ബിസിനസ്സിനും ഗുണം ചെയ്യും. കമ്പനികൾക്ക് ഭക്ഷണങ്ങളിലും പാനീയങ്ങളിലും പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കുറയ്ക്കാനും മികച്ച രുചി നിലനിർത്താനും കഴിയുമെങ്കിൽ, അത് തീർച്ചയായും വിജയ-വിജയ സ്ഥാനമായിരിക്കും. 

ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും വലിയ ഭക്ഷ്യ കമ്പനിയായ നെസ്‌ലെ, പ്രകൃതിദത്ത ചേരുവകൾ മാത്രം ഉപയോഗിച്ച് വ്യത്യസ്തമായ രീതിയിൽ പഞ്ചസാര രൂപപ്പെടുത്തുന്ന പ്രക്രിയയിലൂടെ ചോക്ലേറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് 40% വരെ കുറയ്ക്കാനുള്ള പദ്ധതികൾ വെളിപ്പെടുത്തി. ഈ കണ്ടെത്തലിലൂടെ, കിറ്റ്കാറ്റിലെയും മറ്റ് ചോക്ലേറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലെയും മൊത്തം പഞ്ചസാര ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കാൻ നെസ്‌ലെ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു. 

പേറ്റന്റ് ഈ വർഷം പ്രസിദ്ധീകരിക്കുമെന്ന് നെസ്‌ലെ റിസർച്ചിലെ സീനിയർ എക്‌സ്‌റ്റേണൽ കമ്മ്യൂണിക്കേഷൻസ് മാനേജർ കിർസ്റ്റീൻ റോജേഴ്‌സ് സ്ഥിരീകരിച്ചു. "ഞങ്ങളുടെ കുറഞ്ഞ പഞ്ചസാര മിഠായിയുടെ ആദ്യ റോൾ-ഔട്ട് ഈ വർഷാവസാനം കൂടുതൽ വിശദാംശങ്ങൾ നൽകുമെന്ന് ഞങ്ങൾ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു. ആദ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ 2018-ൽ ലഭ്യമാകും."

പഞ്ചസാരയ്‌ക്കെതിരായ പോരാട്ടം- കൊക്കകോളയും മറ്റ് കോർപ്പറേഷനുകളും മത്സരത്തിൽ ചേരുന്നു

ഈ വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന പഞ്ചസാര അസ്വാസ്ഥ്യത്തിന്റെയും സംവാദത്തിന്റെയും ഏറ്റവും ദൃശ്യമായ പ്രതീകങ്ങളിലൊന്നായി തോന്നുന്ന കൊക്കകോള, മാറിക്കൊണ്ടിരിക്കുന്ന ഉപഭോക്തൃ അഭിരുചിയും സമൂഹത്തിന്റെ ആവശ്യങ്ങളും ശ്രദ്ധിക്കുന്നു. കൊക്കകോള നോർത്ത് അമേരിക്കയിലെ സ്ട്രാറ്റജിക് കമ്മ്യൂണിക്കേഷൻസ് ഡയറക്ടർ കാതറിൻ ഷെർമെർഹോൺ ഒരു പ്രത്യേക അഭിമുഖത്തിൽ അവരുടെ പഞ്ചസാരയുടെ തന്ത്രം വിവരിച്ചു. "ആഗോളതലത്തിൽ, ഞങ്ങളുടെ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വാങ്ങുമ്പോൾ ഉപഭോക്താക്കൾ കുറച്ച് പഞ്ചസാര കുടിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നതിന് ഞങ്ങളുടെ 200-ലധികം തിളങ്ങുന്ന പാനീയങ്ങളിൽ ഞങ്ങൾ പഞ്ചസാര കുറയ്ക്കുന്നു. കൂടാതെ, ആളുകൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന പാനീയങ്ങളുടെ കുറഞ്ഞതും പഞ്ചസാരയില്ലാത്തതുമായ പതിപ്പുകൾ കൂടുതൽ എളുപ്പത്തിൽ ദൃശ്യമാക്കുന്നത് ഞങ്ങൾ തുടരണം. കൂടുതൽ സ്ഥലങ്ങളിൽ ലഭ്യമാണ്." 

അവർ തുടർന്നു പറയുന്നു, "2014 മുതൽ, ഞങ്ങൾ ആഗോളതലത്തിൽ ഏകദേശം 500 പുതിയ ദാഹം ശമിപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങി. 2014-ൽ ആരംഭിച്ച കൊക്കകോള ലൈഫ്, കരിമ്പ് പഞ്ചസാരയുടെ മിശ്രിതം ഉപയോഗിക്കുന്ന കമ്പനിയുടെ ആദ്യത്തെ കുറഞ്ഞ കലോറിയും പഞ്ചസാര കോളയുമാണ്. കൂടാതെ സ്റ്റീവിയ ഇല സത്തിൽ, അവരുടെ പ്രാദേശിക വിപണികളിലെ ഈ കുറഞ്ഞതും പഞ്ചസാരയില്ലാത്തതുമായ ഈ ഓപ്ഷനുകളെക്കുറിച്ച് ആളുകളെ കൂടുതൽ ബോധവാന്മാരാക്കാൻ ഞങ്ങൾ ഞങ്ങളുടെ മാർക്കറ്റിംഗ് ഡോളറുകളിൽ ചിലത് മാറ്റുകയാണ്. ഞങ്ങളുടെ ബ്രാൻഡുകളും പാനീയങ്ങളും ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ആളുകളെ ഞങ്ങൾ തുടർന്നും ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഈ യാത്രയിൽ കുറച്ചുകാലത്തേക്ക്, എന്നാൽ ഭാവിയിൽ ഞങ്ങളുടെ ഉപഭോക്താക്കളുടെ മാറിക്കൊണ്ടിരിക്കുന്ന ആഗ്രഹങ്ങളും അഭിരുചികളും നിറവേറ്റുന്നതിനായി ഞങ്ങൾ ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നത് തുടരും. 

മറ്റ് നിരവധി ബഹുരാഷ്ട്ര കോർപ്പറേഷനുകളും ഈ യുദ്ധത്തിൽ ചേർന്നു, മധുര ബാലൻസ് നേടുന്നതിന് ശാസ്ത്രീയ മാർഗങ്ങളും പ്രയോഗിക്കുന്നു.

ഐസ്‌ലാൻഡിക് പ്രൊവിഷൻസിന്റെ ചെയർമാനും സഹസ്ഥാപകനുമായ ഐനാർ സിഗുർസൺ പ്രവചിക്കുന്നു, "സാങ്കേതികവിദ്യയിലൂടെ നമ്മുടെ ഭൂതകാലത്തിൽ നിന്നുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഉയിർത്തെഴുന്നേൽപ്പ് വരും വർഷങ്ങളിൽ പ്രധാനമാണ്. ഞങ്ങളുടെ കാര്യത്തിൽ, നൂറുകണക്കിന് വർഷങ്ങൾ പഴക്കമുള്ള ഒരു ക്ഷീര സംസ്‌കാരത്തെ ജനിതകമായി വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ ഞങ്ങൾക്ക് കഴിഞ്ഞു. ഐസ്‌ലാൻഡുകാർ സ്‌കൈർ ഉണ്ടാക്കി വിപണിയിൽ ഒരു യഥാർത്ഥ ഉൽപ്പന്നം നിർമ്മിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അത് ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തിലും ചേരുവകളിലും ഉപഭോക്താക്കളിൽ നിന്നുള്ള പുതിയ ആവശ്യത്തിന് ഉത്തരം നൽകുന്നു. ഉപഭോക്താക്കൾ നമ്മുടെ പൂർവ്വികർ അതിജീവിച്ച ലളിതവും യഥാർത്ഥവുമായ ഭക്ഷണങ്ങൾക്കായി തിരയുന്നു. അഡിറ്റീവുകളോ മധുരപലഹാരങ്ങളോ ആവശ്യമില്ലാത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ.

പീറ്റർ മെസ്മർ. കൂടുതൽ കൂടുതൽ ചോക്ലേറ്റ് നിർമ്മാതാക്കൾ പരമ്പരാഗതമായി ചേർത്ത പഞ്ചസാരയിൽ നിന്ന് കൂടുതൽ പ്രകൃതിദത്തമായ മധുര സ്രോതസ്സുകളായ തേൻ, തേങ്ങാ പഞ്ചസാര, സ്റ്റീവിയ എന്നിവയ്ക്ക് അനുകൂലമായി മാറിക്കൊണ്ടിരിക്കുമെന്ന് മിസ്റ്ററി ചോക്കലേറ്റ് ബോക്സിന്റെ സിഇഒ വിശ്വസിക്കുന്നു. "അടുത്ത 20 വർഷത്തിനുള്ളിൽ, പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നതിന് പൊതുജനങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള വർദ്ധിച്ച സമ്മർദ്ദം പരമ്പരാഗത പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ചോക്ലേറ്റ് ബാറുകൾ രുചികരമായ / ക്രാഫ്റ്റ് വിഭാഗത്തിലേക്ക് തരംതാഴ്ത്തുന്നത് കാണാൻ കഴിയും."

എല്ലാ പ്രകൃതിദത്ത രുചി ചേരുവകളും നിർമ്മിക്കുന്ന സിൻസിനാറ്റി ആസ്ഥാനമായുള്ള കമ്പനിയായ ടേസ്റ്റ്‌വെല്ലിലെ ഭക്ഷ്യ ശാസ്ത്രജ്ഞനും പങ്കാളിയുമായ ജോഷ് യംഗ്, ഭാവിയിലേക്കുള്ള തയ്യാറെടുപ്പിനായി സമാനമായ ഒരു തന്ത്രം സ്വീകരിക്കുന്നു. അദ്ദേഹം പറഞ്ഞു, "പഞ്ചസാര മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, കാരണം എല്ലായ്‌പ്പോഴും ഒരു നെഗറ്റീവ് രുചി പ്രൊഫൈൽ അല്ലെങ്കിൽ മോശം രുചി, പ്രകൃതിദത്തവും കൃത്രിമവുമായ മധുരപലഹാരങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. അതാണ് വെല്ലുവിളി. പ്രകൃതിദത്ത സസ്യ സത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത് പോലെയുള്ള രുചി-പരിഷ്ക്കരിക്കുന്ന സാങ്കേതികവിദ്യകൾ, പഞ്ചസാരയില്ലാത്ത ഭക്ഷണങ്ങളുടെ രുചി ക്രിയാത്മകമായി മാറ്റാൻ സഹായിക്കും. ടേസ്റ്റ്‌വെൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന കുക്കുമ്പർ എക്‌സ്‌ട്രാക്‌റ്റ്, ഒരു നൂതനമായ ചേരുവ സാങ്കേതികവിദ്യയുമായി സംയോജിപ്പിച്ച്, അവയുടെ സ്വാഭാവിക കയ്‌പ്പ് തടഞ്ഞ് മോശം സ്വാദുകൾ നീക്കം ചെയ്‌ത് കൂടുതൽ ആകർഷകമായ രുചികൾ കടന്നുവരാൻ അനുവദിക്കുന്നു. ഇതാണ് ഭാവി."

ലോകപ്രശസ്ത ദന്തഡോക്ടറായ ഡോ. യൂജിൻ ഗാംബിൾ അത്ര ശുഭാപ്തിവിശ്വാസിയല്ല. “ശീതളപാനീയങ്ങളിലും ഭക്ഷണങ്ങളിലും ഉപയോഗിക്കുന്ന പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നത് പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കേണ്ടതാണെങ്കിലും, ക്ഷയരോഗത്തിലോ ദന്തക്ഷയത്തിലോ ഉള്ള ഫലങ്ങൾ താരതമ്യേന പരിമിതമായിരിക്കും. നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തിൽ പഞ്ചസാര വഹിക്കുന്ന പങ്കിനെക്കുറിച്ച് ശ്രദ്ധയിൽ നാടകീയമായ വർദ്ധനവ് ഉണ്ടായിട്ടുണ്ട്. ശുദ്ധീകരിച്ച കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളുടെ അമിത ഉപഭോഗം നമുക്ക് മുമ്പ് മനസ്സിലാക്കാത്ത വിധത്തിൽ ദോഷകരമാണെന്ന് കൂടുതൽ ഗവേഷണങ്ങൾ തെളിയിക്കുന്നതിനാൽ ആ പ്രവണത തുടരാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.

"പഞ്ചസാര പല കാര്യങ്ങളിലും പുതിയ പുകയിലയാണെന്നും ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പ്രമേഹത്തിന്റെ വർദ്ധനവിനേക്കാൾ നാടകീയമായി ഇത് മറ്റൊരിടത്തും എടുത്തുകാണിച്ചിട്ടില്ലെന്നും ഡോ. ​​ഗാംബിൾ പറയുന്നു. കാലക്രമേണ ഒരു ജനസംഖ്യയിൽ പഞ്ചസാര കുറയ്ക്കുന്നതിന്റെ സ്വാധീനം എന്തായിരിക്കുമെന്ന് നമുക്ക് ഊഹിക്കാവുന്നതേയുള്ളൂ.

ലോക അറ്റ്‌ലസ് യുണൈറ്റഡ് സ്‌റ്റേറ്റ്‌സിനെ ലോകത്തിലെ ഒന്നാം നമ്പർ പഞ്ചസാര സ്‌നേഹിക്കുന്ന രാഷ്ട്രമായി കണക്കാക്കുന്നു. ഒരു ശരാശരി വ്യക്തി പ്രതിദിനം 126 ഗ്രാമിൽ കൂടുതൽ പഞ്ചസാര ഉപയോഗിക്കുന്നു. 

രണ്ടാമത്തെ വലിയ മധുരപലഹാര രാജ്യമായ ജർമ്മനിയിൽ ആളുകൾ ശരാശരി 103 ഗ്രാം പഞ്ചസാര കഴിക്കുന്നു. നെതർലാൻഡ്സ് മൂന്നാം സ്ഥാനത്താണ്, ശരാശരി ഉപഭോഗം 3 ഗ്രാം ആണ്. കാനഡ പട്ടികയിൽ പത്താം സ്ഥാനത്താണ്, അവിടെ താമസക്കാർ പ്രതിദിനം 102.5 ഗ്രാം പഞ്ചസാര കഴിക്കുകയോ കുടിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു.