მომავალი ნივთების გემო: ნესტლე, კოკა-კოლა შაქრის ბრძოლაში!

მომხმარებლები საუკუნეების განმავლობაში შაქართან ტკბილ-მწარე ბრძოლაში იყვნენ. მომხმარებელთა ტკბილი კბილის დაბალანსება მათ ჯანმრთელობაზე განპირობებული ფრენისა და შაქრის შიშის წინააღმდეგ არის დილემა, რომელიც სურსათის მწარმოებელ კომპანიებს ტკბილი გადაწყვეტისკენ მიისწრაფვის. დელიკატური ბალანსი ჯანმრთელობასა და გემოვნებას შორის განსაზღვრავს საგნების ფორმასა და გემოს, რომლებიც უნდა შეხვდეთ კვების და სასმელების ინდუსტრიის მთელ სპექტრს. 

შაქარს მრავალი ჯანმრთელობის პრობლემა ადანაშაულებენ, მათ შორის სიმსუქნე, დიაბეტი და მაღალი ქოლესტერინის გულის დაავადება. მკვლევარებმა აღმოაჩინეს კავშირი შაქარსა და სისხლში ცხიმების არაჯანსაღ დონესა და ცუდ ქოლესტერინს შორის. 

მთავრობები და სურსათის მწარმოებელი კომპანიები მუდმივად აწარმოებენ სასტიკ დებატებს შაქრის გადაჭარბებული მოხმარების შეზღუდვის შესახებ, რომელიც შეიცავს ბევრ საკვებ პროდუქტსა და სასმელს. აშშ-ს სურსათისა და წამლების ადმინისტრაციამ გასულ წელს შემოიღო უფრო მკაცრი ეტიკეტები კვების პროდუქტებზე. აშშ-ის ზოგიერთმა შტატმა დაუწესა აბსოლუტური აკრძალვა გაზიანი სასმელების გაყიდვა უმაღლეს სკოლებში, ახალგაზრდების სიმსუქნის შემცირების მცდელობის მიზნით. გასულ წელს კანადის მთავრობამ ასევე გამოიყენა უფრო მკაცრი ეტიკეტირების წესები საკვები პროდუქტების შეფუთვაში, რათა გაეფრთხილებინა მომხმარებლები შაქრის კომპონენტისა და პროცენტული ყოველდღიური ღირებულების (DV) შესახებ. ჯანდაცვის კანადის თანახმად, „შაქრის % DV დაეხმარება კანადელებს საკვების არჩევანის გაკეთებაში, რომელიც შეესაბამება ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაციის რეკომენდაციებს და მომხმარებლებს საშუალებას მისცემს აირჩიონ ჯანსაღი საკვების ვარიანტები“.

საიდან მოდის ყველაზე მეტი შაქარი ყველა საკვებში, რომელსაც ყოველდღიურად ვჭამთ? თქვენი კოკა-კოლას ქილა 330 მლ კოკას შეიცავს 35 გრ შაქარს, რაც შეადგენს დაახლოებით 7 ჩაის კოვზ შაქარს. მარსის შოკოლადის ფილა შეიცავს 32.1 გრამ შაქარს ან 6.5 ჩაის კოვზს, Nestle KitKat ატარებს 23.8 გ-ს, ხოლო Twin დატვირთულია 10 ჩაის კოვზი შაქრით. 

არსებობს სხვა ნაკლებად აშკარა საკვები პროდუქტები, რომლებიც შეიცავს შაქარს და შეიძლება მოატყუონ მომხმარებლები. მაგალითად, შოკოლადის რძე შეიცავს 26% შაქრის დღიურ ღირებულებას; არომატიზირებული იოგურტი, 31%; ხილის დაკონსერვებული მსუბუქი სიროფი; და 21% და 25% ხილის წვენისთვის. ყოველდღიური რეკომენდებული მაქსიმალური დღიური ღირებულება არის 15%.

შაქრის ამ დონის შემცირებას ექნება გრძელვადიანი სარგებელი. ბიზნესისთვისაც კარგი იქნება. თუ კომპანიებს შეუძლიათ შეამცირონ შაქრის შემცველობა საკვებსა და სასმელებში და მაინც მოახერხონ შეინარჩუნონ შესანიშნავი გემო, ეს ნამდვილად იქნება მომგებიანი პოზიცია. 

ნესტლემ, მსოფლიოს უდიდესმა სასურსათო კომპანიამ, გამოავლინა გეგმა, რომ შეამციროს შაქრის რაოდენობა შოკოლადის პროდუქტებში 40%-ით, პროცესის მეშვეობით, რომელიც შაქარს სხვაგვარად სტრუქტურირებს, მხოლოდ ბუნებრივი ინგრედიენტების გამოყენებით. ამ აღმოჩენის მეშვეობით Nestlé იმედოვნებს, რომ მკვეთრად შეამცირებს მთლიან შაქარს KitKat-ში და მის სხვა შოკოლადის პროდუქტებში. 

Nestlé Research-ის გარე კომუნიკაციების უფროსმა მენეჯერმა კირსტინ როჯერსმა დაადასტურა, რომ პატენტი გამოქვეყნდება წელს. "ჩვენ ველით, რომ მოგაწოდოთ მეტი დეტალი ჩვენი შემცირებული შაქრის საკონდიტრო ნაწარმის პირველი გამოშვების შესახებ ამ წლის ბოლოს. პირველი პროდუქტები ხელმისაწვდომი იქნება 2018 წელს."

შაქრის წინააღმდეგ ბრძოლა - კოკა-კოლა და სხვა კორპორაციები უერთდებიან რბოლას

კოკა-კოლა, რომელიც, როგორც ჩანს, ერთ-ერთი ყველაზე თვალსაჩინო სიმბოლოა ამ მზარდი შაქრის დისკომფორტისა და დებატებისა, ყურადღებას ამახვილებს მომხმარებლის გემოვნებისა და საზოგადოების მოთხოვნების შეცვლაზე. კეტრინ შერმერჰორნმა, ჩრდილოეთ ამერიკის Coca-Cola-ს სტრატეგიული კომუნიკაციების დირექტორმა, ექსკლუზიურ ინტერვიუში აჩვენა მათი შაქრის სტრატეგია. „გლობალურად, ჩვენ ვამცირებთ შაქარს ჩვენს 200-ზე მეტ ცქრიალა სასმელში, რათა დავეხმაროთ მომხმარებლებს ნაკლები შაქრის დალევაში, როდესაც ისინი ყიდულობენ ჩვენს პროდუქტს. გარდა ამისა, ჩვენ უნდა გავაგრძელოთ სასმელების დაბალი და უშაქრო ვერსიების შექმნა, რომლებიც ხალხს უყვარს, უფრო ადვილად ხილული და ხელმისაწვდომი. ხელმისაწვდომია უფრო მეტ ადგილას.” 

ის აგრძელებს თქვას: „2014 წლიდან ჩვენ გამოვაქვეყნეთ დაახლოებით 500 ახალი დაბალი ან უშაქრო წყურვილის მომხსნელი გლობალურად. Coca-Cola Life, რომელიც გამოვიდა 2014 წელს, არის კომპანიის პირველი შემცირებული კალორიული და შაქრის კოლა, რომელიც იყენებს ლერწმის შაქრის ნაზავს. და სტევიას ფოთლის ექსტრაქტი. ჩვენ ასევე გადავიტანთ ჩვენი მარკეტინგული დოლარების ნაწილს, რათა ხალხს უფრო მეტად გავაცნობიეროთ ეს დაბალი და შაქრის გარეშე ვარიანტები ადგილობრივ ბაზრებზე. ჩვენ უნდა გავაგრძელოთ იმ ადამიანების მოსმენა, ვისაც უყვარს ჩვენი ბრენდები და სასმელები. ამ მოგზაურობაში ცოტა ხნით, მაგრამ ჩვენ გავაგრძელებთ სწრაფვას, რათა დავაკმაყოფილოთ ჩვენი მომხმარებლების ცვალებადი სურვილები და გემოვნება მომავლისთვის. ” 

რამდენიმე სხვა მრავალეროვნული კორპორაცია შეუერთდა ამ ბრძოლას და ასევე იყენებს სამეცნიერო საშუალებებს ტკბილი ბალანსის მისაღებად.

Icelandic Provisions-ის თავმჯდომარე და თანადამფუძნებელი, ეინარ სიგურდსონი, პროგნოზირებს, რომ "ჩვენი წარსულის პროდუქტების აღდგომა ტექნოლოგიის მეშვეობით მნიშვნელოვანი იქნება უახლოეს წლებში. ჩვენს შემთხვევაში, ჩვენ შევძელით გენეტიკურად გამოვყოთ რძის კულტურა, რომელიც ასობით წლის განმავლობაში იყო შექმნილი. ისლანდიელები ამზადებდნენ სკაირს და გამოიყენებდნენ მას ბაზრისთვის მართლაც უნიკალური პროდუქტის შესაქმნელად, რომელიც პასუხობს მომხმარებელთა ახალ მოთხოვნას საკვების ხარისხისა და ინგრედიენტების თვალსაზრისით. მომხმარებლები ეძებენ მარტივ, რეალურ საკვებს, რომლითაც ჩვენი წინაპრები გადარჩნენ და კონკრეტულად. საკვები, რომელიც არ საჭიროებს დანამატებს ან დამატკბობლებს“.

პიტერ მესმერი. Mystery Chocolate Box-ის აღმასრულებელი დირექტორი თვლის, რომ უფრო და უფრო მეტი შოკოლადის მწარმოებელი სულ უფრო და უფრო შორდება ტრადიციულად დამატებულ შაქარს ტკბილის სხვა უფრო ბუნებრივი წყაროების სასარგებლოდ, როგორიცაა თაფლი, ქოქოსის შაქარი და სტევია. „მომდევნო 20 წელიწადში, საზოგადოების მხრიდან გაზრდილი ზეწოლა შაქრის შემცველობის შესამცირებლად, შეიძლება გამოიწვიოს ტრადიციული შაქრით დამზადებული შოკოლადის ფილა გურმანთა/ხელოსნობის სეგმენტში გადაყვანა“.

ჯოშ იანგი, კვების მეცნიერი და პარტნიორი TasteWell-ში, ცინცინატში დაფუძნებული კომპანია, რომელიც აწარმოებს სრულიად ბუნებრივ არომატულ ინგრედიენტებს, იყენებს მსგავს სტრატეგიას მომავლისთვის მომზადებისთვის. მისი თქმით, „შაქრის ჩანაცვლება რთული იყო, რადგან ყოველთვის არსებობდა უარყოფითი გემოს პროფილი, ან ცუდი შემდგომი გემო, რომელიც დაკავშირებულია სრულიად ბუნებრივ და ხელოვნურ დამატკბობლებთან. ეს არის გამოწვევა. გემოს შეცვლის ტექნოლოგიები, როგორიცაა ბუნებრივი მცენარეული ექსტრაქტების გამოყენება, დაგეხმარებათ დადებითად შეცვალოთ საკვების არომატი შაქრის გარეშე. კიტრის ექსტრაქტი, რომელსაც TasteWell იყენებს, აერთიანებს ახალი ინგრედიენტების ტექნოლოგიას, რათა მოაშოროს ცუდი არომატი, ბლოკავს მათ ბუნებრივ სიმწარეს, რაც საშუალებას აძლევს უფრო მიმზიდველ გემოს გამოვიდეს. ეს არის მომავალი.”

დოქტორი ევგენი გემბლი, მსოფლიოში ცნობილი სტომატოლოგი არც ისე ოპტიმისტურია. „მიუხედავად იმისა, რომ გაზიან სასმელებსა და საკვებში გამოყენებული შაქრის რაოდენობის შემცირება წახალისებულია, კარიესის ან კბილების გაფუჭებაზე ზემოქმედება შეიძლება შედარებით შეზღუდული იყოს. მკვეთრად გაიზარდა ყურადღება შაქრის როლზე ჩვენს ჯანმრთელობაზე. ეს ტენდენცია, სავარაუდოდ, გაგრძელდება, რადგან უფრო მეტი კვლევა ამტკიცებს, რომ რაფინირებული ნახშირწყლების ჭარბი მოხმარება საზიანოა ისე, რომ ჩვენ ადრე არ გვესმოდა.

დოქტორი გემბლი ასევე აცხადებს, რომ „შაქარი მრავალი თვალსაზრისით ახალი თამბაქოა და არსად არის ეს ისე დრამატულად ხაზგასმული, როგორც დიაბეტის მატება მსოფლიოში. რა თქმა უნდა, ჩვენ შეგვიძლია მხოლოდ ვივარაუდოთ, რა გავლენას მოახდენს შაქრის შემცირება მოსახლეობაზე დროთა განმავლობაში.”

მსოფლიო ატლასი შეერთებულ შტატებს ასახელებს მსოფლიოში პირველ ადგილზე შაქრის მოყვარულ ერს. საშუალოდ ადამიანი დღეში 126 გრამზე მეტ შაქარს მოიხმარს. 

გერმანიაში, სიდიდით მეორე ტკბილეულის ქვეყანაში, ადამიანები საშუალოდ მიირთმევენ დაახლოებით 103 გრამ შაქარს. მე-3 რეიტინგში ნიდერლანდებია და საშუალო მოხმარება 102.5 გრამია. კანადა სიაში მე-10 ადგილზეა, სადაც მაცხოვრებლები ყოველდღიურად ჭამენ ან სვამენ 89.1 გრამ შაქარს.