Bragðið af því sem koma skal: Nestle, Coca-Cola í sykurbaráttu!

Neytendur hafa átt í sæt-bitri baráttu við sykur í aldanna rás. Jafnvægi á sælgæti neytenda á móti heilsudrifnu flugi þeirra og hræðslu við sykur er vandamál sem er að fá matvælaframleiðslufyrirtæki í kapphlaup um sætar lausnir. Hið viðkvæma jafnvægi milli heilsu og bragðs mun ákvarða lögun og bragð hlutanna sem ná yfir allt litróf matvæla- og drykkjarvöruiðnaðarins. 

Sykri hefur verið kennt um mörg heilsufarsvandamál, einkum offitu, sykursýki og hjartasjúkdóma vegna hátt kólesteróls. Vísindamenn hafa fundið tengsl á milli sykurs og óhollt magns blóðfitu og slæms kólesteróls. 

Stjórnvöld og matvælaframleiðslufyrirtæki eru stöðugt í harðri umræðu um að takmarka óhóflega neyslu sykurs, sem er í mörgum matvörum og drykkjum. Bandaríska matvæla- og lyfjaeftirlitið tók á síðasta ári upp strangari merkingar á matvælum. Sum ríki í Bandaríkjunum hafa sett beinlínis bann við sölu á gosi í framhaldsskólum til að reyna að stemma stigu við offitu ungmenna. Ríkisstjórn Kanada beitti einnig á síðasta ári strangari merkingarreglur í umbúðum matvæla til að gera neytendum viðvart um sykurhlutinn og hlutfallið daglegt gildi (DV). Samkvæmt Health Canada mun „% DV fyrir sykur hjálpa Kanadamönnum að velja matvæli sem eru í samræmi við ráðleggingar Alþjóðaheilbrigðismálastofnunarinnar og mun gera neytendum kleift að velja hollari matvæli.

Hvaðan kemur mest magn sykurs í öllum matvælum sem við borðum og njótum á hverjum degi? Coca-Cola dósin þín með 330 ml kók inniheldur 35 g af sykri, sem jafngildir um 7 teskeiðum af sykri. Mars súkkulaðistykki inniheldur 32.1 grömm af sykri eða 6.5 ​​teskeiðar, Nestle KitKat ber 23.8g, en Twin er hlaðinn 10 teskeiðum af sykri. 

Það eru aðrar óljósari matvörur sem innihalda mikið af sykri og gætu blekkt neytendur. Súkkulaðimjólk hefur til dæmis 26% daglegt gildi af sykri; bragðbætt jógúrt, 31%; niðursoðnir ávextir í léttu sírópi; og 21% og 25% fyrir ávaxtasafa. Daglegt ráðlagt hámarks daglegt gildi er 15%.

Að draga úr þessum sykri mun hafa langtímaávinning. Það verður líka gott fyrir viðskiptin. Ef fyrirtækin ná að lækka sykurmagn í matvælum og drykkjum og ná samt að halda frábæra bragðinu er það sannarlega sigurstaða. 

Nestlé, stærsta matvælafyrirtæki heims, hefur opinberað áætlanir um að minnka magn sykurs í súkkulaðivörum sínum um allt að 40%, með ferli sem byggir sykurinn upp á annan hátt og notar eingöngu náttúruleg hráefni. Með þessari uppgötvun vonast Nestlé til að draga verulega úr heildarsykri í KitKat og öðrum súkkulaðivörum þess. 

Kirsteen Rodgers, yfirmaður ytri samskiptasviðs Nestlé Research, staðfesti að einkaleyfið verði gefið út á þessu ári. "Við gerum ráð fyrir að veita frekari upplýsingar um fyrstu útsetningu á minni sykurkonfekti okkar síðar á þessu ári. Fyrstu vörurnar ættu að vera fáanlegar árið 2018."

Baráttan gegn sykri - Coca-Cola og önnur fyrirtæki taka þátt í keppninni

Coca-Cola, sem virðist vera eitt sýnilegasta tákn þessarar vaxandi sykuróþæginda og umræðu, er minnug á breyttan smekk neytenda og kröfur samfélagsins. Katherine Schermerhorn, forstöðumaður stefnumótandi samskipta hjá Coca-Cola Norður-Ameríku, lýsti sykurstefnu sinni í einkaviðtali. "Á heimsvísu erum við að draga úr sykri í meira en 200 freyðidrykkjum okkar til að hjálpa neytendum að drekka minna af sykri þegar þeir kaupa vörur okkar. Auk þess verðum við að halda áfram að gera litlar og sykurlausar útgáfur af þeim drykkjum sem fólk elskar sýnilegri og fáanleg á fleiri stöðum.” 

Hún heldur áfram að segja: "Frá árinu 2014 höfum við sett á markað næstum 500 nýja þorstaslökkva með litlum eða sykri án sykurs á heimsvísu. Coca-Cola Life, sem kom á markað árið 2014, er fyrsta hitaeininga- og sykurkola fyrirtækisins sem notar blöndu af reyrsykri. og stevíu laufþykkni. Við erum líka að færa hluta af markaðsfjármunum okkar til að gera fólk meðvitaðra um þessa valkosti með litlum og sykurlausum á staðbundnum mörkuðum. Við verðum að halda áfram að hlusta á fólkið sem elskar vörumerki okkar og drykki. Við höfum verið á þessari ferð um stund, en við munum halda áfram að flýta okkur til að mæta breyttum óskum og smekk neytenda okkar til framtíðar.“ 

Nokkur önnur fjölþjóðleg fyrirtæki hafa gengið til liðs við þessa baráttu og beita einnig vísindalegum aðferðum til að ná sætu jafnvægi.

Formaður og meðstofnandi Icelandic Provisions, Einar Sigurðsson, spáir því að "upprisa matvæla úr fortíð okkar í gegnum tækni muni skipta miklu máli á næstu árum. Í okkar tilviki tókst okkur að einangra mjólkurmenningu með erfðafræðilegum hætti sem hundruð ára Íslendingar hafa notað til að búa til skyr og nota það til að búa til sannarlega einstaka vöru fyrir markaðstorgið sem svarar nýrri eftirspurn frá neytendum hvað varðar gæði matvæla og hráefni.Neytendur eru að leita að einföldu, alvöru matvælum sem forfeður okkar lifðu af og sérstaklega matvæli sem þurfa ekki aukaefni eða sætuefni.

Pétur Messmer. Forstjóri Mystery Chocolate Box, telur að sífellt fleiri súkkulaðiframleiðendur muni í auknum mæli hverfa frá hefðbundnum viðbættum sykri í þágu annarra náttúrulegra sætugjafa eins og hunangs, kókossykurs og stevíu. „Á næstu 20 árum gæti aukinn þrýstingur frá almenningi til að draga úr sykurinnihaldi leitt til þess að súkkulaðistykki sem búið er til með hefðbundnum sykri færist í sælkera-/handverksflokkinn.

Josh Young, matvælafræðingur og félagi hjá TasteWell, fyrirtæki í Cincinnati sem framleiðir náttúruleg bragðefni, er að taka upp svipaða stefnu, til undirbúnings framtíðinni. Hann sagði, „að skipta um sykur hefur verið erfitt vegna þess að það hefur alltaf verið neikvætt bragðsnið, eða slæmt eftirbragð, tengt náttúrulegum og gervi sætuefnum. Það er áskorunin. Bragðbreytandi tækni, eins og að nota náttúrulega plöntuþykkni, getur hjálpað til við að breyta bragði matar án sykurs á jákvæðan hátt. Gúrkuþykknið sem TasteWell notar, sameinast nýrri hráefnistækni til að fjarlægja slæmt bragð með því að hindra náttúrulega beiskju þeirra og leyfa meira aðlaðandi bragði að koma í gegn. Þetta er framtíðin."

Dr. Eugene Gamble, heimsþekktur tannlæknir er ekki svo bjartsýnn. „Þó að hvetja eigi til minnkunar á magni sykurs í gosdrykkjum og matvælum geta áhrifin á tannátu eða tannskemmdir verið tiltölulega takmörkuð. Mikil aukning hefur orðið á því hlutverki sem sykur gegnir í heilsu okkar. Sú þróun mun líklega halda áfram þar sem fleiri rannsóknir sanna að ofneysla á hreinsuðum kolvetnum er skaðleg á þann hátt sem við skildum ekki áður.

Dr. Gamble segir einnig að „Sykur er að mörgu leyti nýja tóbakið og hvergi er þetta meira undirstrikað en með aukningu sykursýki um allan heim. Auðvitað getum við aðeins velt því fyrir okkur hvaða áhrif sykurminnkun mun hafa á íbúa með tímanum.“

World Atlas raðar Bandaríkjunum sem sykurelskandi þjóð númer eitt í heiminum. Meðalmaður neytir meira en 126 grömm af sykri á dag. 

Í Þýskalandi, næststærsta sælgætisþjóðinni, borðar fólk að meðaltali um 103 grömm af sykri. Holland er í 3. sæti og meðalneyslan er 102.5 grömm. Kanada er númer 10 á listanum, þar sem íbúar borða eða drekka 89.1 grömm af sykri daglega.