Ladha ya mambo yajayo: Nestle, Coca-Cola kwenye vita vya sukari!

Wateja wamekuwa katika vita tamu-chungu na sukari kwa muda mrefu. Kusawazisha jino tamu la watumiaji dhidi ya kukimbia kwao kwa afya na hofu kutoka kwa sukari ni shida ambayo kampuni zinazozalisha chakula hukimbilia kupata suluhisho tamu. Usawa laini kati ya afya na ladha itaamua umbo na ladha ya vitu vitakavyokutana na wigo mzima wa tasnia ya chakula na vinywaji. 

Sukari imekuwa ikilaumiwa kwa matatizo mengi ya kiafya, haswa kunenepa kupita kiasi, kisukari na magonjwa ya moyo kutokana na kolesteroli nyingi. Watafiti wamegundua uhusiano kati ya sukari na viwango visivyo vya afya vya mafuta ya damu na cholesterol mbaya. 

Serikali na makampuni yanayozalisha chakula huwa katika mijadala mikali kila mara juu ya kupunguza matumizi ya kupindukia ya sukari, iliyo katika bidhaa nyingi za vyakula na vinywaji. Utawala wa Chakula na Dawa wa Marekani mwaka jana ulianzisha lebo kali zaidi kwenye bidhaa za chakula. Baadhi ya majimbo nchini Marekani yamepiga marufuku kabisa uuzaji wa soda katika shule za upili, katika jaribio la kupunguza unene kwa vijana. Serikali ya Kanada mwaka jana pia ilitumia sheria kali zaidi za kuweka lebo katika upakiaji wa bidhaa za chakula ili kuwatahadharisha watumiaji wa sehemu ya sukari na asilimia ya Thamani ya Kila Siku (DV). Kulingana na Health Kanada, "asilimia ya DV ya sukari itawasaidia Wakanada kufanya uchaguzi wa chakula unaopatana na mapendekezo ya Shirika la Afya Ulimwenguni na itawaruhusu watumiaji kuchagua vyakula bora zaidi."

Kiasi kikubwa cha sukari kinatoka wapi katika vyakula vyote tunavyokula na kufurahia kila siku? Kofia yako ya Coca-Cola ya 330 ml Coke ina 35g ya sukari, ambayo ni sawa na vijiko 7 vya sukari. Paa ya chokoleti ya Mars ina gramu 32.1 za sukari au vijiko 6.5, Nestle KitKat hubeba 23.8g, huku Twin ikipakiwa na vijiko 10 vya sukari. 

Kuna bidhaa zingine za chakula ambazo hazionekani sana ambazo zina sukari nyingi na zinaweza kuwadanganya watumiaji. Maziwa ya chokoleti kwa mfano yana 26% Thamani ya kila siku ya sukari; mtindi wenye ladha, 31%; matunda ya makopo katika syrup nyepesi; na 21% na 25% kwa maji ya matunda. Kiwango cha juu cha kila siku kinachopendekezwa kwa kila siku ni 15%.

Kupunguza viwango hivi vya sukari kutakuwa na faida za muda mrefu. Itakuwa nzuri kwa biashara pia. Ikiwa makampuni yanaweza kupunguza maudhui ya sukari katika vyakula na vinywaji na bado kusimamia kuhifadhi ladha nzuri, kwa kweli itakuwa nafasi ya kushinda-kushinda. 

Nestlé, kampuni kubwa zaidi ya chakula duniani imefichua mipango ya kupunguza kiwango cha sukari katika bidhaa zake za chokoleti kwa asilimia 40, kupitia mchakato unaotengeneza sukari hiyo kwa njia tofauti, kwa kutumia viambato vya asili pekee. Kupitia ugunduzi huu, Nestlé inatarajia kupunguza kwa kiasi kikubwa jumla ya sukari katika KitKat na bidhaa zake nyingine za chokoleti. 

Kirsteen Rodgers, Meneja Mwandamizi wa Mawasiliano ya Nje, Nestlé Research, alithibitisha kwamba hataza itachapishwa mwaka huu. "Tunatarajia kutoa maelezo zaidi kuhusu utolewaji wa kwanza wa bidhaa zetu za sukari zilizopunguzwa baadaye mwaka huu. Bidhaa za kwanza zinapaswa kupatikana katika 2018."

Vita dhidi ya sukari- Coca-Cola na mashirika mengine yanajiunga na mbio

Coca-Cola, ambayo inaonekana kuwa moja ya alama zinazoonekana zaidi za usumbufu na mjadala huu wa sukari, inazingatia kubadilisha ladha ya watumiaji na mahitaji ya jamii. Katherine Schermerhorn, Mkurugenzi wa Mawasiliano ya Kimkakati katika Coca-Cola Amerika Kaskazini, alielezea mkakati wao wa sukari katika mahojiano ya kipekee. “Duniani tunapunguza sukari katika vinywaji vyetu zaidi ya 200 vinavyong’aa ili kuwasaidia walaji kunywa sukari kidogo wanaponunua bidhaa zetu. inapatikana katika maeneo mengi zaidi.” 

Anaendelea kusema, "Tangu 2014, tumezindua karibu dawa 500 mpya za kupunguza kiu au zisizo na sukari duniani kote. Coca-Cola Life, iliyozinduliwa mwaka wa 2014, ni kalori ya kwanza ya Kampuni iliyopunguzwa na cola ya sukari kutumia mchanganyiko wa sukari ya miwa. na dondoo ya majani ya stevia.Pia tunabadilisha baadhi ya dola zetu za uuzaji ili kuwafahamisha watu zaidi kuhusu chaguzi hizi za chini na zisizo na sukari katika masoko yao ya ndani. Inabidi tuendelee kuwasikiliza watu wanaopenda chapa na vinywaji vyetu. katika safari hii kwa muda, lakini tutaendelea kuongeza kasi ili kukidhi matamanio na ladha zinazobadilika za watumiaji wetu kwa siku zijazo." 

Mashirika mengine kadhaa ya kimataifa yamejiunga na vita hivi na pia yanatumia njia za kisayansi kupata usawa mtamu.

Mwenyekiti na Mwanzilishi Mwenza wa Masharti ya Kiaislandi, Einar Sigurðsson, anatabiri kwamba "ufufuo wa vyakula kutoka kwa siku zetu zilizopita kupitia teknolojia itakuwa muhimu katika miaka ijayo. Kwa upande wetu, tuliweza kutenganisha kijeni utamaduni wa maziwa ambao mamia ya miaka ya watu wa Iceland wameitumia kutengeneza skyr na kuitumia kutengeneza bidhaa ya kipekee sokoni inayojibu mahitaji mapya kutoka kwa watumiaji kuhusu ubora wa chakula na viambato. vyakula ambavyo havihitaji viongezeo au vitamu.”

Peter Messmer. Mkurugenzi Mtendaji wa Mystery Chocolate Box, anaamini kwamba watengenezaji chokoleti wengi zaidi watazidi kuhama kutoka kwa sukari iliyoongezwa kiasili na kupendelea vyanzo vingine vya asili vya utamu kama vile asali, sukari ya nazi na stevia. "Katika miaka 20 ijayo, shinikizo lililoongezeka kutoka kwa umma kupunguza kiwango cha sukari linaweza kuona baa za chokoleti zilizotengenezwa na sukari ya kitamaduni zikiletwa kwenye sehemu ya gourmet/craft."

Josh Young, mwanasayansi wa vyakula na mshirika katika TasteWell, kampuni ya Cincinnati inayotengeneza viambato vya asili vya ladha, anachukua mkakati kama huo, katika kujiandaa kwa siku zijazo. Alisema, "kubadilisha sukari imekuwa ngumu kwa sababu kila mara kumekuwa na wasifu mbaya wa ladha, au ladha mbaya baada ya ladha, inayohusishwa na utamu wa asili na bandia. Hiyo ndiyo changamoto. Teknolojia za kurekebisha ladha, kama vile kutumia dondoo za mimea asilia, zinaweza kusaidia kubadilisha ladha ya vyakula bila sukari. Dondoo la tango ambalo TasteWell hutumia, huchanganyika na teknolojia mpya ya kiambato ili kuondoa ladha mbaya kwa kuzuia uchungu wao wa asili, kuruhusu ladha zinazovutia zaidi kuja. Huu ni wakati ujao.”

Dk. Eugene Gamble, daktari wa meno mashuhuri duniani hana matumaini sana. "Ingawa kupunguzwa kwa kiwango cha sukari kinachotumiwa katika vinywaji baridi na vyakula kunapaswa kuhimizwa, athari za caries au kuoza kwa meno zinaweza kuwa ndogo. Kumekuwa na ongezeko kubwa la umakini kwa jukumu la sukari katika afya zetu. Huenda mwelekeo huo ukaendelea kwani utafiti zaidi unathibitisha kwamba unywaji mwingi wa wanga iliyosafishwa ni hatari kwa njia ambazo hatukuelewa hapo awali.

Dk. Gamble pia asema kwamba “Sukari ni katika mambo mengi tumbaku mpya na hakuna mahali ambapo jambo hili linasisitizwa zaidi kuliko ongezeko la kisukari duniani kote. Bila shaka tunaweza kukisia tu matokeo ya kupunguza sukari yatakuwa na nini kwa idadi ya watu baada ya muda.”

Atlas ya Dunia inaorodhesha Merika kama taifa nambari moja la kupenda sukari ulimwenguni. Mtu wa kawaida hutumia zaidi ya gramu 126 za sukari kwa siku. 

Nchini Ujerumani, taifa la pili kubwa la meno matamu, watu hula takriban gramu 103 za sukari kwa wastani. Uholanzi imeorodheshwa nambari 3 na matumizi ya wastani ni gramu 102.5. Kanada ni nambari 10 kwenye orodha, ambapo wakaazi hula au kunywa gramu 89.1 za sukari kila siku.